Frittata au légumes

La frittata est une omelette cuite et gonflée au four. Elle est vite préparée et en plus bien bon marché. Vous pouvez utiliser des restes de légumes, ou les préparer à l'avance. Je vous propose une frittata au légumes et au Parmesan. A la base la frittata est préparée au pommes de terre, ce qui en fait une cousine de la tortilla espagnole. Frittata au légumes 9 oeufs, 1 courgette, I oignon, 2 tomates, 150 g de broccoli, 50 g de parmesan râpé, huile d'olive, sel et poivre. Emondez les tomates, éliminez en les pépins, saupoudrez…

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Asperges à la flamande

Des asperges blanches, de préférence de pleine terre, des oeufs, du beurre, du persil et de la noix de muscade. Il n'en faut pas plus pour ce grand classique de la cuisine belge. La seule limitation pour cuisiner ce plat, et d'autres recettes à base d'asperges blanches est la saison plutôt courte de la récolte de ce légume. Voici donc quelques liens vers d'autres recettes d'asperges. Profitez en ! Un velouté d'asperges à l'oseille, un risotto aux asperges, encore une soupe avec ce velouté d'asperges à la roquette, des asperges sauce hollandaise, une épaule d'agneau aux asperges...., et…

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Pasta carbonara

En cuisine l'imagination est et doit rester reine. De nouvelles techniques de cuisson, de conservation et associations inédites d'ingrédients nous permettent de nombreuses expérimentations. Certaines de ces créations culinaires réussissent, d'autres moins. Mais certaines recettes classiques se doivent d'être cuisinée de manière traditionnelle en utilisant les meilleurs ingrédients disponibles. Un de ces plats souvent maltraité et dénaturé est la pasta carbonara, tout comme le ragù bolognese, ou même la blanquette de veau. Évidemment, tout le monde est libre de cuisiner suivant ses gouts, mais de grâce, adaptez alors l'intitulé de vos recettes! Mon jarret de veau…

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Passatelli in brodo

Les passatelli sont des  pâtes à base de chapelure, de fromage et d'oeufs que l'on fait cuire directement dans un bouillon bien corsé. Ce plat est originaire de la région d'Émilie-Romagne en Italie, et est un superbe exemple de 'cucina povera'. Les passatelli in brodo, au bouillon est un plat de fête de fin d"année dans la région. Pout cette recette il ne faut surtout pas utiliser de la chapelure industrielle, qui vous donnerais un petit gout de biscottes. En Italie on utilise du pangrattata, du vieux pain gratté. Passez donc de petits morceaux de pain sec dans votre…

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Poireaux vinaigrette

Après un plat sophistiqué au homard, voici un plat plus démocratique qui me rappelle certains bistros ou l'on mange(ait) encore une cuisine simple et cuisinée sur place. Et comme ces endroits sont devenus rares, la plupart ne proposent qu'une cuisine d'assemblage à base de plat sous-vide préfabriqués ou décongelés au micro-onde, je vous propose aujourd'hui ces poireaux vinaigrette, associé à un oeuf encore un rien moelleux. Poireaux vinaigrette Ingrédients: 1 belle botte de poireaux, 4 oeufs, 1 oignon rouge, le jus d'un demi citron, sel et poivre. Pour la vinaigrette: 2 cuillers à potage de vinaigre de…

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Parmigiana d’aubergines

    Il est vrai que les derniers jours vous aurez surtout  trouvés, sur ce blog, des recettes italiennes traditionnelles . Et aujourd'hui ce sera encore le cas avec cette recette de parmigiana d'aubergines. Vous verrez que si la présentation en est un peu différente, cette version a servi d'amuse-bouche, la recette reste celle que m'a apprise 'una mamma pugliese' , a base d'aubergines frites, de mozzarella, et de sauce tomate. La recette vous invite à frire les rondelles d'aubergines, préalablement passées à la farine et à l'oeuf battu. Certains essayent d'alléger le plat en omettant cette étape et préferent griller les…

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Oeufs en gelée aux légumes printaniers

A en croire les articles dans certains journaux, l'oeuf de poule est devenu une denrée rare et chère. Mais ne soyons pas trop radins et ne boudons surtout pas notre plaisir en dégustant ces oeufs en gelée que je vous propose aujourd'hui! Oeufs en gelée aux légumes printaniers Ingrédients: 4 oeufs, 3 dl de bouillon de poule, de légumes ou de boeuf bien corsé, 50 g de petits pois frais écossés, 50 g de fèves des marais fraiches écossées, 100 g de chou-fleur, 3 feuilles de gélatine, vinaigre de vin blanc, piment d'Espelette, sel et poivre…

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Beurre clarifié et sauce hollandaise ?

Une des techniques culinaires que j’avoue ne pas comprendre est l'utilisation de beurre clarifié dans la confection d ‘une sauce hollandaise ou d’une Béarnaise. Le beurre clarifié est une technique de conservation datant d’une époque révolue, celle d’avant l’utilisation généralisée du réfrigérateur. Le beurre clarifié est donc une conserve, transformant le beurre en huile en éliminant la caséine et le goût du beurre frais. Une sauce hollandaise faite avec du beurre frais à un goût de beurre et si cela ne vous plaît pas, il existe une sauce émulsionnée à base d’huile : la mayonnaise !…

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