Pommes de terre farcies à la morue

Quand je prépare de la morue, j'en ai toujours trop. De là cette recette de pommes de terre farcies à la morue, que je trouve assez élégante comme manière d'accommoder les restes! Pommes de terre farcies à la morue Ingrédients: 4 pommes de terre, 400 g de baccalà montecato ou de brandade,  1 dl huile d’olive, 50 g de cerfeuil haché, 1 gousse d’ail haché, le jus d’un citron, 2 cuillers à potage de persil haché, sel et poivre. Faites une vinaigrette avec l’huile, le cerfeuil, l’ail, le jus de citron, du sel et du poivre.…

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Morue aux légumes printaniers

La morue c'est comme la choucroute ou la soupe aux pois cassés, j'en prépare une fois par an. Et aujourd'hui c'est le tour de la morue.  Et comme ce weekend de février est particulièrement printanier, je vous propose un plat de morue aux légumes printaniers. J'avais déjà préparé les classique à la morue comme la brandade, la morue à la Vénitienne, et la morue à la Portugaise. Il est temps de passer à autre chose avec cette Morue aux légumes printaniers Ingrédients: 2 filets de morue dessalées, comme dans cette recette Vénitienne, 1kg de fèves des marais…

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Baccalà à la Portugaise

Comme promis, et comme il me restais de la morue dessalée après le baccalà à la Vénitienne proposée hier, voici une variante de baccalà à la Portugaise. Il faut aussi que dire que la morue utilisée était d'une qualité exceptionnelle, il suffit d'en voir le images pour s'en assurer.La recette de base pour la morue reste la même, il faut la dessaler dans de l'eau froide pendant au moins 24 heures en remplaçant régulièrement l'eau, puis la pocher pendant quelques minutes avant d'en éliminer la peau et les arrêtes. Baccalà à la Portugaise Ingrédients: 600 g de…

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Baccalà à la Vénitienne

Le baccalà à la Vénitienne ou baccalà mantecato est une sorte de mousse à base de morue séchée et d'huile d'olive agrémentée de persil haché et d'ail. Ce baccalà à plus qu'un air de famille avec la brandade de Nimes, c'est même pratiquement le même plat, sauf l'ajout de lait pour la brandade. Comme cette semaine j'ai trouvé de la très belle morue, et qu'en plus je viens de recevoir une provision d'huile d'olive de la nouvelle récolte, le vous propose donc aujourd'hui cette recette de baccalà. Baccalà à la Vénitienne Ingrédients: 500 g de morue…

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Brandade de morue

Lisez la liste des ingrédients sur les emballages de produits alimentaires! Soupes, tablettes de bouillon, plats préparés, votre marque préférée de pâte de noisettes au chocolat, et autres conserves: elles contiennent toutes des glutamates, des amidons modifiés, des arômes naturels ou non, des graisses et autres colorants et conservateurs. Voici d'ailleurs une liste des additifs autorisés par l'UE. Lisez-la, et j'espère que sa seule  lecture ne vous donnera pas de boutons. Je vous rappelle la fameuse recette de la tarte aux cerises analysée par Claude Bourguignon. Faut-il  éliminer tous ces produits industriels de notre alimentation? Pas nécessairement, mais les utiliser…

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Plat d’hiver un peu ensoleillé.

Et voilà, la Saint-Valentin a presque fait exploser les serveurs des sites proposant des recettes. Cette année, entre autres, nous avons reçu beaucoup de visiteurs du Québec, bonjour à vous tous ! Donc après toute cette frénésie de desserts au chocolat et autres plats aphrodisiaques, je vous propose de revenir sur terre avec un plat pour tous les jours et un ingrédient, la morue salée et séchée, avec sa saveur et sa consistance particulière. J’ai choisi un plat à la morue, basé, sur une recette d’une amie de Milan, ou les épiciers vendent le poisson déjà…

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