Strudel van brikdeeg met morilles

Markt: 3 blaadjes brikdeeg, 50 g boter, 150 g morilles, 150 g witte champignons, 15 g gedroogd eekhoorntjesbrood, 1 takje selder, 1 ei, zout en peper Bereiding: Laat het eekhoorntjesbrood 20 minuten weken in koud water. Laat ze goed uitlekken. Hak ze grof samen met de morilles, de selder en de witte champignons. Bak deze groenten gaar in een klontje boter. Laat ze wat afkoelen en vermeng met het hele ei. Laat de boter smelten en bestrijk hiermee de brikvellen langs beide kanten. Leg dan de brikbladeren op elkaar. Verdeel de champignons in het midden van…

Continue Reading

Risotto van morilles en lentechampignons

Markt: 2 kopjes risottorijst ,1 liter kippenbouillon ( liefst verse), 1 sjalotje, 150 morilles en 100 g andere lentechampignons naar gelang de markt, 30 g boter, 50 g versgeraspte parmezaan, zout en peper. Bereiding: Stoof de gesnipperde sjalot glazig in een klontje boter. Voeg er de gewassen rijst bij en roer nog enkele minuten verder. Giet er dan 1 pollepel kokende bouillon bij en blijf roeren tot al het vocht is opgeslorpt door de rijst. Voeg er opnieuw een pollepel bouillon bij. Roer tot de bouillon is opgeslorpt. Herhaal deze handeling tot de rijst gaar is.…

Continue Reading

Polenta met morilles

In de vroege lente zijn de paddestoel  liefhebbers op zoek naar morilles, de de fel begeerde lentechampignon. In Italië  wordt er dan veel deze polenta met morilles klaargemaakt. Pas wel op, de morilles moeten gaar gegeten worden, rauw zijn ze wat toxisch. Ingrediënten 1 pakje polenta, 250 g morilles, 2 sjalotjes, enkele blaadjes salie, 1 dl kalfsfond , of nog beter kalfsjus, 1 scheutje Noilly Prat, 50 g boter, zout en peper. Borstel de morilles schoon, ze kunnen wat aarde of zand bevatten. Maak de polenta klaar zoals aangegeven op de verpakking. Stoof de gesnipperde sjalotjes in een…

Continue Reading

Kuikentje gevuld met asperges en morilles

Markt: 4 kuikentjes, 1 bussel witte asperges, 150 g morilles (men kan ook gedroogde en geweekte morilles gebruiken), 2 el gesnipperde bieslook, 4 el armagnac, 40 g boter, zout en peper. Bereiding: Kook de asperges (zie basisrecept) Schik de kuikentjes in een ovenschotel en bak ze gaar in een voorverwarmde oven van 180° gedurende ongeveer 25 minuten. Snijd ze in twee en verwijder de ruggengraat. Deglaceer de ovenschotel met cognac en giet er 1 dl aspergekookvocht bij. Verwijder de saus uit de schotel en houdt ze apart. Bak de morilles in een klontje boter en snijd…

Continue Reading

Kip met vin jaune du Jura en morilles

Markt: 1 hoevekip, 3 dl vin jaune, (of eventueel Sherry), 250 g morilles, 2 dl room, 50 g boter, zout en peper. Bereiding: Snijd de kip in 8 stukken en bak het goudbruin in een beetje boter. Bestrooi de stukken kip met zout en peper, giet de wijn erbij , samen met de morilles. Laat 20 minuten zachtjes garen onder een deksel. Roer er de room bij en laat de saus nog even indikken. Dien op met gestoomde broccoli.

Continue Reading

Kalfskotelet met groene asperges en morilles

Markt: 2 dubbele kalfskoteletten, 2 bussels groene asperges, 100 g morilles, 1 dl witte wijn, 1 dl kalfsfond, 50 g boter, zout en peper. Bereiding: Blancheer de asperges 3 minuten in ruim kokend en zout water. Laat ze schrikken in ijskoud water en laat ze goed uitlekken. Bak de koteletten goudbruin langs beide kanten in een mengsel van boter en olie. Gaar ze verder gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°. Laat daarna 15 minuten rusten onder een vel aluminiumfolie. Blus de aanbaksels in de pan met de witte wijn, voeg er de kalfsfond…

Continue Reading

Kippenborst gevuld met ganzenlever en morilles

Kippenborst gevuld met ganzenlever en morilles Markt: 1 grote hoeve kip, 1 liter kippenbouillon, gemaakt van de beenderen van de kip, 250 g morilles, of 1 potje gedroogde morilles, 180 g ganzen- of eendenlever, 2 blaadjes salie, 2 el gehakte peterselie, zout en peper. Bereiding: Snijd de borsten van de kip en ontbeen de billen. Maak een bouillon van het karkas met een kruidentuiltje, een ui, look en selder. Haal het vlees van de ontbeende billen door een vleesmolen. Vermeng met peterselie, gesnipperde salie, 1/3 van de in schijfjes gesneden morilles, (de gedroogde 1 uur laten…

Continue Reading

Velouté van bloemkool met morilles

Velouté van bloemkool met morilles Markt: 1 kleine bloemkool, 1 sjalot, 1 blaadje laurier, 1 liter kippenbouillon, 150 g morilles, 1dl room, olijfolie Bereiding: Stoof de gesnipperde sjalot glazig met 150 g morilles en de in roosjes gesneden bloemkool. Voeg er de bouillon bij en laat in ongeveer 30 minuten gaar koken. Verwijder de laurier en mix de soep. Roer er de room door en breng op smaak met zout en peper. Bak de overgebleven morilles aan in een klontje boter, voeg er 1 dl witte bij en laat nog 5 minuten koken. Vermeng met de…

Continue Reading

Cannelloni met champignons en morilles

Cannelloni met champignons en morilles Markt: 16 blaadjes lasagne, 250 g champignons, 1 potje gedroogde morilles, 1 sjalot, 1 teentje look, 2 el gesnipperde peterselie, 2 dl room, 1,5 dl melk 20 g boter, zout en peper. Bereiding: Week de morilles minstens 1 uur in koud water. Kook de lasagne gaar. Hak de champignons, de sjalot en de ui fijn en bak ze kort in een weinig boter. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel het champignonmengsel over de lasagne en rol ze op. Leg de canneloni, naast elkaar in een ovenschotel en verdeel er…

Continue Reading

Brochettes van kalfsvlees met lentegroenten en morilles.

Markt: 600 g kalfsvlees in blokjes gesneden, 12 blaadjes salie, 150 g morilles, 30 g gedroogd eekhoorntjesbrood. Groenten; 150 g morilles, 1 busseltje jonge wortelen, 1 busseltje raapjes, 1 busseltje radijzen, 30 g boter, 1 theelepel suiker, zout en peper. Bereiding: Mix het eekhoorntjes brood tot poeder in de mixer. Bestrooi er het vlees mee en laat 30 minuten rusten. Rijg dan het vlees op stokjes, alternerend met blaadjes salie. Bak de brochettes gaar in boter gemengd met olie. Stoof de gekuiste groenten beetgaar in de boter, suiker, zout en peper in een bodempje water.

Continue Reading
Close Menu