Gekonfijte look.

Gemakkelijk om klaar te te maken en ook om te gebruiken is gekonfijte look zacht van smaak en van structuur, Deze gekonfijte look wordt eenvoudig geperst tot een puree, ideaal om een saus mee te binden  of om een vinaigrette op smaak te brengen. Gekonfijte look 6 bollen verse look, 4 dl olijfolie, 1 blaadje laurier, 1 chili pepertje, 2 takjes rozemarijn, 10 peperbolletjes, zout naar smaak. Haal de teentjes look van de bollen maar pel ze niet. Doe al de ingrediënten in een pannetje en breng dicht bij het kookpunt. Laat 45 minuten zachtjes sudderen…

Continue Reading

Aioli met lentegroenten

Aoli is de naam van een koude saus op basis van look, saffraan en olijfolie, opgediend met stokvis en gestoomde of gekookte groenten. En omdat ik niet beschik over ontzoute stokvis, gebruik ik licht gezouten verse kabeljauw, een beetje minder sterk van smaak en heel smaakvol. En uiteraard gebruik je het liefst seizoengroenten als garnituur. Aioli van lentegroenten met kabeljauw 800 g kabeljauwhaasje zonder vel, 1 bussel jonge wortelen, 2 jonge Mechelse bloemkooltjes, 2 bussels asperges,  1 kg vastkokende aardappelen, 2 eidooiers, 2 teentjes look, 2,5 dl olijfolie, enkele draadjes saffraan, zout en peper Verdeel de…

Continue Reading
Close Menu