gebladerd door
Tag: look

Lamscarré met lookcrème

Lamscarré met lookcrème

Een lamscarré is een ietwat bizarre, culinair klinkende  naam voor nog niet versneden lamskoteletten. Meestal wordt zo’n lamscarré mooi schoongemaakt: het vel en vet worden weggesneden, de beentjes worden schoongemaakt en ingepakt in papieren hoedjes. Wij hebben hier gekozen voor een brutere aanpak om meer van de smaak te bewaren van het lekkere melklamsvlees en kozen voor een eenvoudig recept van lamscarré met lookcrème.

Lamscarré met een lookcrème

Lamscarré met lookcrème
Lamscarré met lookcrème

Ingrediënten: 3 lamscarré’s, 2 hele bollen verse look, 2 dl lamsfond, 4 el sherry, zout en peper.
Blancheer de hele bollen look 3 minuten in ruim kokend water. Ververs het water en breng opnieuw aan de kook. Herhaal nog een keer deze handeling.

Leg het vlees en de bollen look in een ovenschotel.  Bestrooi het vlees met wat zout en peper, leg er een klontje boter op en braadt de lamscarré’s gaar gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°. Verwijder het vlees uit de ovenschotel en laat het rusten onder een vel aluminiumfolie. Deglaceer ondertussen de ovenschotel met de sherry en de lamsfond en laat de saus inkoken tot de helft. Haal de bollen look door een zeef en druk goed door. Vermeng de bekomen lookpuree met de ingekookte lamsfond.

Bindt de saus met een klontje boter en breng het op smaak met zout, peper en enkele druppels citroensap.
Dien de lamscarré’s op met gekookte groene boontjes en gekookte of gestoomde aardappelen.

Smakelijk!

Wontonsoep

Wontonsoep

wonton of wantan soep
wonton of wantan soep

Vanavond een lui avondmaal, eenvoudig klaar te maken en even lui om op te eten.

Ik heb nog kippenbouillon en wonton velletjes in de vriezer, een stuk vet spek in de frigo, ook lente-uitjes, gember en andere in de voorraadkast. Het enig missende ingrediënt zijn zoetwatergarnalen, die ik niet meer koop vanwege hun meer dan bedenkelijke kwaliteit. Ik heb deze garnalen vervangen door eidooiers en wat meer vissaus.

Ingrediënten: 1,5 liter kippenbouillon, 1 pakje wontonvelletjes, 250 g vet buikspek, 2 lente-uitjes, 2 el sojasaus, 2 eidooiers,  2 teentjes look, 1 theelepel gehakte gember, 1 theelepel sesamolie, 1 paksoi, in stukken gesneden.

Hak het varkensvlees, niet te fijn, met de look, eidooiers en de gember. Breng deze vulling op smaak met sojasaus, vissaus en gesnipperde lente-ui.

Leg een theelepel van deze farce in het midden van een wonton velletje en plooi ze tot beursjes. Breng de bouillon aan de kook en kook de in stukken gesneden paksoi hierin gaar gedurende 3 minuten. Pocheer de wontons in de soep gedurende 5 minuten of tot ze allemaal bovendrijven in de bouillon.

Dien de wantansoep op met sojasaus en eventueel enkele druppels geroosterde sesamolie.

Te weinig wontons en meer volk dan verwacht? Vul de soep aan met wat rijstnoedels, ook in voorraad!

Smakelijk !

Baccalà mantecato

Baccalà mantecato

Baccalà mantecato is een Venetiaans gerecht op basis van gedroogde kabeljauw en olijfolie. En omdat ik hele mooie stokvis heb gevonden, en ook heel lekkere olijfolie van de nieuwe oogst aangekomen is heb ik er Baccalà mantecato mee gemaakt.

Baccalà mantecato is een  mousse van stokvis opgeklopt met olijfolie met een structuur gelijkend aan mayonaise. Traditioneel wordt dit gerecht opgediend met brood, bij het aperitief of met gegrilde polenta.

Aan U de keuze!

Baccalà mantecato

Baccalà mantecato
Baccalà mantecato

Snij de stokvis in stukken en week  het minstens 24 uur in koud water welke je regelmatig ververst.

Maak de polenta klaar zoals aangegeven op de verpakking en strijk het in een dunne laag van 1,5 cm dik in een schotel. Bedek de polenta met vershoudfolie en laat het afkoelen.

Breng de stokvis in koud water aan de kook en eenmaal het kookpunt is bereikt laat de vis verder pocheren, van het vuur af en onder een deksel gedurende 20 minuten.

Verwijder het vel en de graten van de vis. Hak de look fijn en mix de vis en de look tot een puree. Klop  beetje bij beetje  de olie door het mengsel tot de gewenste dikte.

Oorspronkelijk werd dit gerecht in een vijzel gemaakt, hetgeen veel tijd vergde. Enkele puristen maken het nog op deze manier klaar, maar geef toe dat een mixer of keukenrobot het leven wel vergemakkelijkt!

Breng de mantecato op smaak met de peterselie, zout en peper en eventueel enkele druppels citroensap.

Snij de polenta in stukken, bestrijk ze met wat olie en gril ze gaar in een pan.

Dien de mantecato lauw op de polenta of op een toast  en drink er een lekker glas wijn bij, misschien wel een witte wijn uit de Veneto?

Smakelijk!

Pasta, olio, aglio e peperoncino

Pasta, olio, aglio e peperoncino

Iemand (Martha Stewart om ze niet te noemen) heeft blijkbaar het ultieme pasta boek geschreven waarbij alle ingrediënten samen in één pot worden samengevoegd met water. Het geheel wordt dan aan de kook gebracht en na 1 kwartier is het gerecht klaar en smakelijk.

Deze recepten van ‘one pot pasta’  maken furore op vele recepten blogs en kooksites, uiteraard met wisselend succes. Het grote probleem bij het bereiden van deze pasta zijn de hoeveelheden pasta, garnituren en vocht.

En gekookte spekjes lijken mij ook niet zo bijster lekker.

Er bestaan natuurlijk oude regionale recepten waarbij alle ingrediënten samen gekookt worden. Wij hebben er zelf één geplaatst op onze blog, pasta e patate, afkomstig uit Puglia, Zuid-Italië en het resultaat was best lekker.

Maar eigenlijk is het niet zo moeilijk en tijdrovend om pasta en saus apart te bereiden.

Daarom dit recept voor één van de eenvoudigste pastagerechten.

Pasta, olio, aglio e peperoncino

Pasta, olio, aglio e peperoncino
Pasta, olio, aglio e peperoncino

Ingrediënten: 400 g spaghetti, 4 teentjes look, 1,5 dl olijfolie, 1 gedroogd pepertje, zout, peper en versgeraspte parmezaan voor de afwerking.

Pel de teentjes look en snij ze in dunne plakjes.

Verwarm de olie en laat de look hierin lichtjes kleuren. Voeg er het gekneusd pepertje bij en verwijder van het vuur.

Kook de pasta ‘al dente’ in ruim zout water zoals aangegeven op de verpakking en giet ze af.

Vermeng de pasta met de olie, verwijder het pepertje en dien op met de parmezaan.

Fijngehakte peterselie en blokjes rauwe tomaat verfijnen het gerecht.

Smakelijk!

Wokschotel van varkenshaasje

Wokschotel van varkenshaasje

Markt: 600 g varkenshaasje, 1/2 kg sojascheuten, 1 rode paprika, 250 g sluimerwtjes, 250 g champignons, 1/2 soeplepel geraspte gember, 2 teentjes look, in dunne schijfjes gesneden, 1 gesnipperd chilipepertje, 4 el sojasaus, 20 g boter.

Bereiding: Snij het vlees in schijfjes van 1 cm dik. Roerbak het vlees goudbruin in 1 el olie. Verwijder het vlees uit de wok. Roerbak de kruiden kort in de olie en voeg er eerst rode paprika, in reepjes gesneden en de in schijfjes gesneden champignons bij. Laat 3 minuten roerbakken. Voeg er dan de sojascheuten en de sluimerwtjes bij en laat nog 3 minuten roerbakken. Roer het vlees door de groenten. Giet een weinig water of bouillon bij de groenten. Roer er de sojasaus door en vermeng met de lente-uitjes. Laat nog 1 minuut verder garen en roer er dan de boter door. Dien op met gestoomde rijst of noedels.

Slaatje van witte bonen

Slaatje van witte bonen

Markt: 1/2 kg grote witte bonen (Soisson bonen), 2 teentjes look, 2 takjes bonenkruid, 2 blaadjes laurier, olijfolie, het sap van 1 citroen, zout en peper.

Bereiding: Kook de verse bonen (of 1 nacht geweekte droge bonen) in water samen met de look en de kruiden. Niet te gaar koken, de gaartijd is afhankelijk van de kwaliteit van de bonen (tussen 20 en 30 minuten). De bonen laten uitlekken en warm vermengen met citroensap en olie. Breng op smaak met zout en peper.

Verse tomatensaus

Verse tomatensaus

Markt: 500 g tomaten, 1 chilipepertje, 1 teentje look, 1 hele gepelde ui, 1 blaadje laurier, tijm suiker, zout en peper.

Bereiding: Pel en ontpit de tomaten en snij ze in kleine stukjes. Laat zachtjes koken met de overige ingrediënten. Haal de saus door een zeef. Breng op smaak met zout, peper en eventueel een beetje suiker. Laat de tomatensaus, indien nodig, inkoken tot de gewenste dikte. Gebruik buiten het seizoen tomaat in blik.

Varkenshaasje met Hoisinsaus

Varkenshaasje met Hoisinsaus

Markt: 800 g varkenshaasje, 1 bussel jonge wortelen, 300 g spinazie, 200 g sojascheuten, 1 busseltje lente-uitjes.

Saus: 2 el Hoisinsaus, 1 el sojasaus, 1 el droge witte wijn, 1/2 theelepel hotchilisaus, 1 el honing, 1 gesnipperd lookteentje, 1 el geraspte gember, 1 el sesamolie.

Bereiding: Snij het vlees in blokjes. Vermeng alle ingrediënten voor de saus en leg er het vlees bij. Laat minstens 1 uur marineren. Verwarm 1 el olie in de wok en bak roerbak het vlees goudbruin gedurende 10 minuten. Verwijder het vlees uit de wok en houdt het warm. Roerbak de gekuiste worteltjes gedurende 5 minuten. Voeg er dan de sojascheuten en de spinazie bij en roerbak nog 3 minuten. Voeg er dan de marinade, de lente-uitjes en het vlees bij en laat nog 3 minuten verder bakken. Dien op met rijst.

Gefrituurde tonijnrolletjes met een noedelsla

Gefrituurde tonijnrolletjes met een noedelsla

Markt: Rolletjes: 500 g verse tonijn, rijstvellen van 22 cm diameter, 2 el gesnipperde koriander, 2 el gesnipperde munt, 1 gesnipperd teentje look; 1 el geraspte gember, 1/2 gesnipperd chilipepertje.

Noedelsla: 1 pakje rijstnoedels, 50 g rucola, 100 g kerstomaatjes, 1 el geraspte gember, 1 gesnipperd teentje look, 1 el gesnipperde koriander, 1/2 gesnipperd chilipepertje, 2 el gesnipperde munt, 1 el Thaise vissaus, 2 el limoen of citroensap, 3 gesnipperde lente-uitjes, zout en suiker

Bereiding: Snij dikke repen uit de vis (2,5 cm). Vermeng alle smaakmakers en rol er de tonijnreepjes door. Rol de vis in de rijstvellen en frituur ze kort in hete olie. Laat goed uilekken en dien heet op met de noedelsla.

Noedelssla: Week de noedels 3 minuten in kokend water (van het vuur af). Laat goed uitlekken en vermeng met de overige ingrediënten.

Tonijn op Thaise wijze

Tonijn op Thaise wijze

Markt: 600g tonijnfilet, 1 rode paprika, 1 gele paprika, 2 stronken prei, 1 busseltje lente-uitjes, 2 el vissaus, 1 gesnipperd chilipepertje, 2 el gesnipperde koriander, 2 fijngesnipperde teentjes look, 1 limoenkafirblaadje, 2 stengels citroengras, het sap van 1 limoen, 1 dl groentebouillon.

Bereiding: Snij de vis in blokjes van 2 cm. Roerbak ze kort in 1 el olie en verwijder van de wok. Roerbak de in reepjes geneden paprika gedurende 3 minuten. Voeg er de look, het chilipepertje, de in ringen gesneden prei en de gesnipperde stengels citroengras bij. Roerbak nog 5 minuten. Voeg er dan het limoenkafirblaadje, de vissaus, de groentebouillon en het limoensap bij. Laat het geheel aan de kook komen en roer er dan de visblokjes bij. Bestrooi met de koriander en dien op met gekookte noedels.

Page 1 of 2
1 2