Gekonfijte look.

Gemakkelijk om klaar te te maken en ook om te gebruiken is gekonfijte look zacht van smaak en van structuur, Der gekonfijte look wordt eenvoudig geperst tot een pree, ideaal om een saus mee te binden. Gekonfijte look 6 bollen verse look, 4 dl olijfolie, 1 blaadje laurier, 1 chili pepertje, 2 takjes rozemarijn, 10 peperbolletjes, zout naar smaak. Haal de teentjes look van de bollen maar pel ze niet. Doe al de ingrediënten in een pannetje en breng dicht bij het kookpunt. Laat 45 minuten zachtjes sudderen (maar niet laten koken). Laat de look afkoelen…

Continue Reading

Aioli met lentegroenten

Aoli is de naam van een koude saus op basis van look, saffraan en olijfolie, opgediend met stokvis en gestoomde of gekookte groenten. En omdat ik niet beschik over ontzoute stokvis, gebruik ik licht gezouten verse kabeljauw, een beetje minder sterk van smaak en heel smaakvol. En uiteraard gebruik je het liefst seizoengroenten als garnituur. Aioli van lentegroenten met kabeljauw 800 g kabeljauwhaasje zonder vel, 1 bussel jonge wortelen, 2 jonge Mechelse bloemkooltjes, 2 bussels asperges,  1 kg vastkokende aardappelen, 2 eidooiers, 2 teentjes look, 2,5 dl olijfolie, enkele draadjes saffraan, zout en peper Verdeel de…

Continue Reading

Spareribs

Een Aziatische versie voor het bereiden van spareribs. Tegenwoordig vindt me alle ingrediënten gewoon in de supermarkt, toch een bezwaar minder om dit recept te proberen. Spareribs   2 kg varkensribbetjes, 3 koffielepeltjes zout, peper van de molen. Saus: 5 el Hoisinsaus, 3 el sesamolie, 4 el sojasaus, 2 el mirin, 2 gesnipperde teentjes look, 3 koffielepeltjes gehakte gember, 2 el chilisaus, 1 el suiker, 1 el mosterd. :Leg de ribbetjes op een rooster, bestrooi ze met zout en peper en zet ze 1 uur in een voorverwarmde oven van 150° om het vet te laten…

Continue Reading

Lamscarré met lookcrème

Een lamscarré is een ietwat bizarre, culinair klinkende  naam voor nog niet versneden lamskoteletten. Meestal wordt zo'n lamscarré mooi schoongemaakt: het vel en vet worden weggesneden, de beentjes worden schoongemaakt en ingepakt in papieren hoedjes. Wij hebben hier gekozen voor een brutere aanpak om meer van de smaak te bewaren van het lekkere melklamsvlees en kozen voor een eenvoudig recept van lamscarré met lookcrème. Lamscarré met een lookcrème Ingrediënten: 3 lamscarré’s, 2 hele bollen verse look, 2 dl lamsfond, 4 el sherry, zout en peper. Blancheer de hele bollen look 3 minuten in ruim kokend water.…

Continue Reading

Wontonsoep

Vanavond een lui avondmaal, eenvoudig klaar te maken en even lui om op te eten. Ik heb nog kippenbouillon en wonton velletjes in de vriezer, een stuk vet spek in de frigo, ook lente-uitjes, gember en andere in de voorraadkast. Het enig missende ingrediënt zijn zoetwatergarnalen, die ik niet meer koop vanwege hun meer dan bedenkelijke kwaliteit. Ik heb deze garnalen vervangen door eidooiers en wat meer vissaus. Ingrediënten: 1,5 liter kippenbouillon, 1 pakje wontonvelletjes, 250 g vet buikspek, 2 lente-uitjes, 2 el sojasaus, 2 eidooiers,  2 teentjes look, 1 theelepel gehakte gember, 1 theelepel sesamolie, 1…

Continue Reading

Baccalà mantecato

Baccalà mantecato is een Venetiaans gerecht op basis van gedroogde kabeljauw en olijfolie. En omdat ik hele mooie stokvis heb gevonden, en ook heel lekkere olijfolie van de nieuwe oogst aangekomen is heb ik er Baccalà mantecato mee gemaakt. Baccalà mantecato is een  mousse van stokvis opgeklopt met olijfolie met een structuur gelijkend aan mayonaise. Traditioneel wordt dit gerecht opgediend met brood, bij het aperitief of met gegrilde polenta. Aan U de keuze! Baccalà mantecato Snij de stokvis in stukken en week  het minstens 24 uur in koud water welke je regelmatig ververst. Maak de polenta klaar zoals aangegeven…

Continue Reading

Pasta, olio, aglio e peperoncino

Iemand (Martha Stewart om ze niet te noemen) heeft blijkbaar het ultieme pasta boek geschreven waarbij alle ingrediënten samen in één pot worden samengevoegd met water. Het geheel wordt dan aan de kook gebracht en na 1 kwartier is het gerecht klaar en smakelijk. Deze recepten van 'one pot pasta'  maken furore op vele recepten blogs en kooksites, uiteraard met wisselend succes. Het grote probleem bij het bereiden van deze pasta zijn de hoeveelheden pasta, garnituren en vocht. En gekookte spekjes lijken mij ook niet zo bijster lekker. Er bestaan natuurlijk oude regionale recepten waarbij alle ingrediënten…

Continue Reading

Wokschotel van varkenshaasje

Markt: 600 g varkenshaasje, 1/2 kg sojascheuten, 1 rode paprika, 250 g sluimerwtjes, 250 g champignons, 1/2 soeplepel geraspte gember, 2 teentjes look, in dunne schijfjes gesneden, 1 gesnipperd chilipepertje, 4 el sojasaus, 20 g boter. Bereiding: Snij het vlees in schijfjes van 1 cm dik. Roerbak het vlees goudbruin in 1 el olie. Verwijder het vlees uit de wok. Roerbak de kruiden kort in de olie en voeg er eerst rode paprika, in reepjes gesneden en de in schijfjes gesneden champignons bij. Laat 3 minuten roerbakken. Voeg er dan de sojascheuten en de sluimerwtjes bij…

Continue Reading

Slaatje van witte bonen

Markt: 1/2 kg grote witte bonen (Soisson bonen), 2 teentjes look, 2 takjes bonenkruid, 2 blaadjes laurier, olijfolie, het sap van 1 citroen, zout en peper. Bereiding: Kook de verse bonen (of 1 nacht geweekte droge bonen) in water samen met de look en de kruiden. Niet te gaar koken, de gaartijd is afhankelijk van de kwaliteit van de bonen (tussen 20 en 30 minuten). De bonen laten uitlekken en warm vermengen met citroensap en olie. Breng op smaak met zout en peper.

Continue Reading

Verse tomatensaus

Markt: 500 g tomaten, 1 chilipepertje, 1 teentje look, 1 hele gepelde ui, 1 blaadje laurier, tijm suiker, zout en peper. Bereiding: Pel en ontpit de tomaten en snij ze in kleine stukjes. Laat zachtjes koken met de overige ingrediënten. Haal de saus door een zeef. Breng op smaak met zout, peper en eventueel een beetje suiker. Laat de tomatensaus, indien nodig, inkoken tot de gewenste dikte. Gebruik buiten het seizoen tomaat in blik.

Continue Reading
  • 1
  • 2
Close Menu