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Étiquette : légumes

Recettes en moins de 30 secondes

Recettes en moins de 30 secondes

Depuis quelques jours je m’essaye à la technique du  time lapse pour visualiser mes recettes en mouvement accéléré. Ma technique n’est pas encore parfaite,mais j’y travaille. Les premières recettes, en moins de 30 secondes, se trouvent sur Facebook et Youtube. Merci d’avance de les partager et de vous abonner à ma chaîne youtube pour m’encourager à continuer !

Comme ma réserve de time lapse est épuisée pour le moment, voici une recette de plat unique pour une soirée en famille ou  entre amis.

Rôti de porc et légumes au four

Rôti de porc et légumes au four
Rôti de porc et légumes au four

Ingrédients: 1 rôti de porc de 1,200 kg, 750 g de pommes de terre à chair ferme, 1botte de navets, 400 de fèves fraiches (hors saison des fèves surgelées), 100g de de jambon cru, coupé en lanières, 1 /2 verre de vin blanc, 1 poignée de feuilles de sauge, du sel et du poivre.

Pelez et lavez les légumes. Coupez les en morceaux plus au moins égaux.

Déposez la viande dans un plat à four assez grand pour que la couche de légumes soit la moins épaisse possible. Entourez la viande avec les légumes, le jambon crues la sauge. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Rajoutez quelques petits morceaux de beurre et un peu d’huile d’olive.

Versez le vin dans le fond du plat et enfournez dans un four préchauffé à 190° pendant 1 heure et demie. Mélangez les légumes de temps en temps.

Il ne vous reste plus qu’à trancher la viande et de servir !

Bon appétit!

 

 

Flan aux légumes et salsa verde

Flan aux légumes et salsa verde

Un flan aux légumes accompagné d’une salsa verde bien assaisonnée ce sert avec plaisir en entrée ou bouchée apéritive. J’en ai préparé deux versions, l’une aux épinards et le seconde au jambon cru, mais le principe reste toujours le même: précuire les légumes à la vapeur, rajouter l’appareil (mélange) à flan et terminer la cuisson au four dans un bain-marie.

N’utilisez de préférence pas de tomates, elles risquent de transformer votre flan en oeufs brouillés.

Flan aux légumes
Flan aux légumes

Voici la recette du flan aux légumes et épinards, à gauche sur la photo. Elle est assez longue, mais ne vous inquiétez pas trop, la réalisation en reste simple et facile.

Flan aux légumes

Ingrédients: 100 g d’épinards frais, 1/2 botte de carottes, 1/2 concombre, 1 petite courgette, 4 oeufs, 2 dl de crème liquide, 50 g de parmesan fraîchement rapé, du sel et du poivre.

Épluchez et lavez les carottes. Équeutez les épinards, et lavez le concombre et la courgettes.

Faites cuire les épinards pendant 2 minutes à la vapeur et égouttez-les.

Coupez les carottes dans le sens de la longueur, faites de même avec le concombre et la courgette en éliminant le centre des légumes contenant les pépins. Faites cuire ces légumes à la vapeur pendant 3 à 4 minutes.

Battez les oeufs entiers avec le parmesan, puis mélangez les avec la crème. Assaisonnez ce mélange avec du sel et du poivre.

Chemisez un moule à cake beurré avec une feuille de papier à cuisson.

Tapissez les cotés du moule avec les feuilles d’épinards. Mettez les légumes dans le moule dans le sens de la longueur, puis versez le mélange oeufs-crème-parmesan sur les légumes.

Mettez le moule dans un plat contenant de l’eau bouillante et faites cuire le flan aux légumes pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 200°.

Laissez refroidir le flan quelques minutes avant de le démouler. Le flan se sert chaud, tiède ou froid à votre choix.

Salsa verde

Ingrédients: 50 g de mie de pain, 1 bouquet de persil plat, 2 cuillers à potage de câpres au sel, 2 gousses d’ail, 1,5 dl d’huile d’olive, du jus de citron, du sel et du poivre, et pour intensifier la couleur de la salsa verde, quelques feuilles d’épinards.

Mixez les ingrédients pour la salsa verde au robot de cuisine et assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.

Bon appétit !

Potage de légumes aux lardons

Potage de légumes aux lardons

Voilà, ce blog à  (un peu) changé d’aspect, en espérant qu’il vous plaise.

Aujourd’hui je vous propose, avant les grosses bouffes des fêtes de fin d’année, un bon potage rustique aux légumes d’hiver et aux lardons.

Achetez un beau morceau de lard fumé chez votre boucher, de préférence aux lardons en carton préemballés. Vous ne le regretterez pas.

Potage de légumes aux lardons

Potage de légumes aux lardons
Potage de légumes aux lardons

Ce potage vous réchauffera après une longue promenade. Servez le en-cas ou en repas léger, accompagné de bon pain et d’un verre de vin.

Ingrédients: 1,5 litre de bouillon de boeuf, 250 g de lard fumé, branches de persil, 1 botte de poireaux, 2 pommes de terre, 1 botte de navets, 1 oignon, 1 bouquet garni, 2 gousses d’ail, du sel et du poivre.

Émincez l’oignon et l’ail, puis faites les revenir dans l’huile, mais sans les laisser colorer.

Pelez et lavez les légumes et coupez les en brunoise (petits dés)

Rajoutez cette brunoise dans la casserole et continuez la cuisson pendant quelques minutes en mélangeant régulièrement.

Versez le bouillon sur les légumes et portez le à ébullition.

Rajoutez le bouquet garni et faites cuire le potage pendant 20 minutes.

Assaisonnez le potage avec du sel et du poivre.

Entre-temps, coupez le lard en lardons et faites les dorer dans un peu d’huile.

Égouttez les lardons et servez les avec le potage bouillant.

Tournedos de cabillaud farci aux légumes et aux câpres, sauce au citron

Tournedos de cabillaud farci aux légumes et aux câpres, sauce au citron

Marché: 4 tranches (filet épais) de cabillaud de 200g, 4 tranches fines de lard fumé, 1 citron non traité, 1 cuiller à potage de câpres, 1 carotte, 1/2 courgette, 1 cuiller à potage d’estragon haché, 2,5 dl de fond de veau, 1 dl de vin blanc, sel et poivre

Préparation: Coupez les légumes et 1 demi citron en petits dés. Faites revenir les légumes dans un peu d’huile d’olive et mélangez les avec les dés de citrons et les câpres. Coupez le poisson en enveloppe et farcissez le avec le mélange de légumes. Entourez chaque morceau de poisson farci avec une tranche de lard. Assaisonnez de sel et de poivre. Mettez une noix de beurre sur chaque tournedos. Disposez dans plat allant au four et faites cuire le poisson pendant 15 minutes à four préchauffé à 200°.

Pour la sauce: Faites réduire le fond de veau et le vin blanc de moitié. Assaisonnez de jus de citron, du zeste d’un demi citron, de sel et de poivre. Laissez cuire pendant 3 minutes. Montez la sauce avec de l’huile d’olive et rajoutez l’estragon et quelques câpres.

Brochettes de légumes et purée de haricots blancs

Brochettes de légumes et purée de haricots blancs

Marché: Pour 12 brochettes : I gros oignon rouge 200 g de champignons de Paris, 250 g de tomates cerises 2 courgettes, coupées en rondelles 2 c. s. de vinaigre balsamique, 2 c. s. d’huile d’olive

Purée de haricots blancs: 2 boîtes de haricots blancs, rincés et égouttés (2 x 400 g) , 250 ml de bouillon de poule, I gousse d’ail, coupée en quatre, I c. s. de jus de citron, I c. s. d’huile d’olive

Préparation: Coupez l’oignon en deux, retirez la partie dure au centre et recoupez chaque moitié en six. Enfilez les quartiers d’oignon, les champignons, les courgettes et les tomates sur douze brochettes. Placez-les sur un plateau et arrosez-les d’huile d’olive et de vinaigre. Faites cuire les brochettes au gril ou au barbecue jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés.

Purée de haricots blancs Mélangez les haricots et le bouillon dans une grande casserole et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 10 minutes jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Mixez les haricots avec l’ail, le jus de citron et l’huile d’olive jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Soupe au poulet et aux légumes

Soupe au poulet et aux légumes

Soupe au poulet et aux légumes
Soupe au poulet et aux légumes

La soupe aux légumes et au poulet d’aujourd’hui est un plat je prépare volontiers à la  fin d’une journée paresseuse. La liste des ingrédients dépend uniquement du contenu du frigo et d’un bouillon du congélateur. Ce bouillon est l’élément clé de cette soupe. Qu’il soit fait à base de boeuf ou de poule n’a pas grande importance, à condition qu’il soit bien corsé.

Ingrédients: 300 g de choux de Bruxelles, 2 carottes, 2 navets, 1 grosse pomme de terre, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 2 feuilles de laurier, 1 peu de thym 1 poignée de haricots de Soissons cuits, 2 blancs de poulets crus, du sel et du poivre.

Pelez et lavez les légumes, puis coupez-les en dés. Emincez l’oignon et l’ail. Faites blanchir les choux de Bruxelles dans de l’eau légèrement salée pendant 3 à 4 minutes et égouttez-les. Coupez les blancs de poulet en gros dés.

Faites revenir l’oignon, l’ail et les dés de légumes dans une noisette de beurre ou un fond d’huile mais sans les faire colorer, rajoutez le bouillon, le thym et le laurier et faite cuire le tout pendant 15 minutes. Rajoutez alors les dés de poulet, les choux de Bruxelles, les haricots de Soissons et les haricots verts et continuez la cuisson à feu doux pendant quelque minutes supplémentaires. Assaisonnez avec du sel et du poivre et servez la soupe avec un morceau de pain.

Bon appétit!

Bagna cauda, en français cette fois

Bagna cauda, en français cette fois

Recette Méridionale, le bagna cauda est probablement originaire de Piémont. D’après la recette originale, il faudrait faire bouillir l’huile, l’ail et les anchois. Pour ma part, je la réchauffe simplement pour ne pas dénaturer le goût de l’huile d’olive

Bagna cauda

Bagna cauda
Bagna cauda

Marché: une dizaine de filets d’anchois dessalés, 2 gousses d’ail hachées finement, 1 grand verre d’huile d’olive, poivre

En ce qui concerne les légumes: utilisez ceux que vous avez sous la main, du moment que ces légumes soient frais. du chou-fleur, des carottes, radis, fenouil, coeurs d’artichauts, céleri, asperges, …

Faites chauffer l’huile sans la faire bouillir. Rajoutez l’ail et les anchois et mixez ce mélange.
Trempez les légumes dans cette sauce chaude.

Ce plat convient très bien à l’apéritif ou en entrée. Il est possible de le rendre plus consistant en rajoutant des oeufs durs et de pommes de terre bouillies.

Monétisation d’un site web

Monétisation d’un site web

Depuis quelques jours, je suis avec un certain étonnement une discussion entre blogueurs au sujet de la monétisation de blogs de cuisine.
Dans ce cas précis, et pour ceux qui l’ignorent encore, cela veut dire : gagner de l’argent au moyen de son site.
Pour cela il existe plusieurs méthodes que je ne veux pas détailler ici. D’autres l’ont fait ailleurs et fort bien. Voyez pour cela le blog de Papilles et Pupilles.
Mais mon étonnement vient surtout du fait que quelqu’un puisse gagner assez d’argent avec son blog de cuisine, et uniquement son blog, pour pouvoir en vivre. Surtout si l’on sait que la plupart de ces blogs génèrent quelques centaines de visiteurs par jour, et pour les plus fréquentés au plus quelques milliers. J’imagine que les revenus ne dépassent pas, pour la plupart des blogs, le prix de l’hébergement du site et peut-être un peu plus.
Un blog peut générer des revenus, mais alors de manière indirecte. La qualité de l’écriture, l’originalité des billets publiés peuvent être une raison d’être découvert par un éditeur de magazines ou de livres de cuisine, et de vous permettre de vivre de vos talents.

La question des billets sponsorisés, ou publireportages, est plus délicate. Le revenu immédiat peut être tentant, mais vous risquer de vous discréditer auprès de vos lecteurs. Cet argument est celui de la polémique entre Stephane de Cuisiner en ligne et Pascale Weeks de C’est moi qui l’ai fait.
Qui a raison, qui a tort ? Ce n’est pas à moi de trancher. Cette polémique a au moins le mérite d’essayer de cerner un problème.

Pour terminer ce billet sur une note un peu moins sérieuse, voici une recette de tartelettes aux légumes.

Tartelettes aux légumes et au fromage de chèvre

Tartelettes aux légumes et au fromage de chèvre
Tartelettes aux légumes et au fromage de chèvre

Pour la pâte, nous avons besoin de: 200 g de farine, 100 g de beurre, 2 cuillers à potage d’eau froide, une pincée de sel.

Tamisez la farine et rajoutez le sel et le beurre coupé en dés. Mélangez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir un masse grumeleuse. Rajoutez l’eau et pétrissez rapidement. Formez une boule avec la pâte et faites la reposer au réfrigérateur pendant une heure. Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie et coupez des cercles de pâtes d’une douzaine de cm de diamètre. Remplissez les alvéoles d’un moule à muffins, beurré et fariné, de ces cercles de pâtes. Mettez le moule au réfrigérateur pendant une demi-heure. Piquez la pâte avec une fourchette. Cuisez les fonds de tartelettes ‘à blanc’ dans un four préchauffé à 180° pendant 5 minutes, enlever la grenaille ou les haricots utilisés et continuer la cuisson pour cinq minutes supplémentaires.

Maintenant la garniture: 1 aubergine, 1 courgette, 3 tomates, 200 g de fromage de chèvre frais, du basilic, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Coupez l’aubergine et la courgette en tranche d’un demi cm. Mettez les côte à côte sur une plaque à four. Badigeonnez les légumes d’un peu d’huile. Assaisonnez les de gros sel. Faites grillez les légumes pendant 8 minutes. Mondez et épépinez les tomates et faites les sécher 40 minutes dans un four préchauffé à 90°.

Remplissez, en couches les fonds de tartelettes avec les légumes grillés, les tomates et du fromage en rajoutant entre chaque couche un peu de basilic. Cuisez les tartelettes 5 minutes dans un four préchauffé à 180°

Aile de raie aux petits légumes marinés

Aile de raie aux petits légumes marinés

Il y aura toujours quelqu’un pour se plaindre de la qualité des produits alimentaires disponibles dans le commerce. Pourtant, je suis certain que jamais, jusqu’à aujourd’hui, on a eu autant de choix en aliments de qualité supérieure.

Si vous achetez des fruits et des légumes de saison, de pleine terre, et non fabriqués dans des usines à légumes qui produisent presque toute l’année des produits uniformes et insipides, non seulement vous mangerez moins cher, mais en plus vous en aurez nettement plus de plaisir.

Jamais non plus il n’y a eu autant de labels de qualité pour les fromages, les volailles et autres viandes. Évidemment, ces produits sont plus chers, mais avez-vous déjà comparé la différence de goût et de texture entre un poulet industriel âgé de six semaines à l‘abatage et un poulet fermier ? Faites le test, et pour compenser la différence de prix, mangez en moins.

Je pourrais déblatérer encore longtemps au sujet de bouillons en cubes, de légumes congelés à la crème et autres yaourts aux arômes de fruits, mais je préfère en rester là pour le moment en vous donnant une nouvelle recette de saison, parue dans le goût de Gael.

Raie aux petits légumes marinés

Raie aux petits légumes marinés
Raie aux petits légumes marinés

Préparons d’abord les légumes. Il nous faut: une petite botte de radis, 1/2 concombre, 1 courgette, 1 botte de jeunes carottes, 1 petite botte de navets, 25 cl de vinaigre de vin blanc, 12 grains de poivre, 3 feuilles de laurier, 2 branches de thym, 3 gousses d’ail, 2 c. à s. de sucre, 1 c.àc. de sel.

Mélangez le vinaigre, le poivre, l’ail, le sucre, le sel, le laurier et le thym. Ajoutez 1/4 de litre d’eau et portez à ébullition. Laissez ensuite cuire doucement pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, nettoyez les légumes, ôtez les pépins du concombre et de la courgette et coupez les légumes en morceaux.

Cuisez les légumes séparément à la vapeur en les gardant un peu croquants. Placez les dans un bocal et versez la marinade bouillante par-dessus. Fermez le bocal et laissez refroidir.

Les légumes peuvent être dégustés dès qu’ils ont refroidi et peuvent se conserver plusieurs semaines au réfrigérateur.

Maintenant le poisson : Prévoyez un morceau d’aile de raie par personne, 1 peu de farine, du sel et du poivre, un morceau de beurre et un peu d’huile pour la cuisson. Mélangez la farine avec du poivre et du sel, roulez-y le poisson et faites le cuire dans un mélange de beurre et d’huile.

Servez chaud avec les légumes et un petit filet d’huile d’olive.