Kaviaar van aubergines

Kaviaar van aubergines Kaviaar van aubergines is een mooie naam voor een eenvoudig recept op basis van geroosterde aubergines. Het is geen puree, de groente wordt grof gehakt met een mes zodat je een ietwat geparelde structuur verkrijgt, vandaar de naam. Gebruik geen al te grote aubergines, die bevatten al teveel zaadjes en het vruchtvlees is ook wat aan de te zachte kant. Je kan ook je aubergines op een hogere temperatuur en wat langer laten garen tot het vel  zwart geworden is. De aubergine kaviaar krijgt dan een lichte gerookte smaak. Kaviaar van aubergines Ingrédiënten: 2  aubergines…

Continue Reading

Nieuwe maatjes

Morgen is het zover! De nieuwe maatjes zijn op komst, een beetje later dan eerst verwacht, maar daar gaan wij niet om zitten kniezen. Maatjes worden niet klaargemaakt of gekookt, dat weet iedereen, maar er zijn toch verschillende wijzes om ze op te dienen. Verleden jaar jaar hebben wij toch een poging gewaagd van maatjes met shii-take en rode biet, met een warme garnituur. Vandaag houden wij het eenvoudiger, namelijk met: Maatjes met een slaatje van aardappelen, rode biet en koriander gekookte rode biet, 1 busseltje koriander, citroensap, olie, zout en peper. Kook de geschilde aardappelen…

Continue Reading

Tonijnblokjes, gerold in Oosterse kruiden

Markt: 300 g verse tonijn, 2 el gehakte platte peterselie, 1 el gehakte koriander, 1/2 el gehakte gember, 1 gehakt klein chilipepertje, zout en peper. Bereiding: Vermeng de kruiden. Snijd de vis in blokjes en rol ze door het kruidenmengsel, maar laat 2 kanten vrij. Druk de kruiden goed aan. Bak de blokjes kort in een beetje olie, langs de 2 zijden zonder kruiden. De vis moet nog half rauw blijven. Dien op met sojasaus of als garnituur voor een slaatje.

Continue Reading

Thaise vissoep

Markt: 1,5 liter visbouillon, 1/2 liter kokosmelk, 1 el currypasta, 2 rode chilipepertjes, 1/2 kg scampi, 750 g vis (kabeljauw, zalm, staartvis..) 2 preistengels, 2 wortelen, 1 stengels selder, 4 limoenblaadjes, 2 stengels citroengras, Thaise vissaus naar smaak, 1 el gehakte gember, 4 el koriander, zout en peper. Bereiding: Snij alle groenten in julienne. Pel de scampi, haal het darmkanaaltje eruit en spoel ze 2X in zout water. Snij het citroengras in schijfjes. Versnipper de pepertjes, de lookteentje en de gember. Stoof de groenten en de kruiden kort aan in een weinig olie, roer er de…

Continue Reading

Aardappelsla met koriander

Markt: 1 kg vastkokende aardappelen, 1 busseltje koriander, het sap van 1 citroen, 1 dl olie, 1 el graanmosterd, peper en zout. Bereiding: Kook de geschilde aardappelen gaar in licht gezouten water. Vermeng ondertussen de overige ingrediënten. Giet de aardappelen af en snijd ze in blokjes. Vermeng ze warm met de vinaigrette en dien lauw op met koud vlees of gegrilde vis.

Continue Reading

Aziatische soep met balletjes

Markt: 1 liter kippenbouillon, 250g zoetwater garnalen, 100 gr vers spek, 1 theelepel geraspte gember, 1 gesnipperd teentje look, 1 eiwit, 1 theelepel maïzena, 1 el rijstwijn of sherry, 1 gesnipperd lente-uitje, 1 paksoi, 1/2 komkommer, sojasaus naar smaak. Bereiding: Hak de gepelde en gekuiste garnalen grof met het spek. Vermeng dit gehakt met de look, de gember, het lente-uitje en het eiwit. Vermeng de rijstwijn met de maïzena en vermeng met het gehakt. Breng de bouillon aan de kook en gaar de in stukken gesneden paksoi en komkommer erin. Vorm balletjes van het garnalengehakt en…

Continue Reading

Gestoomde makreel

Makreel heeft niet zo'n goede reputatie als het gaat over het bereiden van de verse vis. Het is meer gekend als filet , verpakt in een doosje, en al dan niet vergezeld met sausjes en kruiden. Makreel is een vis dat zo vers mogelijk moet gegeten worden. Het mag ook niet te gaar worden opgediend en men moet wel een beetje aandacht schenken aan de lange en dunne graten. Daarentegen is makreel een goedkope en zeer smakelijke vis. Wat volgt is een recept van gestoomde makreel met een Oosterse toets. Gestoomde makreel Voor 4 personen heeft…

Continue Reading

Oosters slaatje

Het is al geruime tijd geleden dat ik niet meer gepost heb op deze blog. De voorbije weken was wel heel druk in verband met ons werk. Wij hebben een aantal zomerpruducties gemaakt voor een een aantal bladen, o.a voor Evita en Feeling. Ook vindt u binnenkort een aantal recepten bij uw beenhouwer ter ondersteuning van kwaliteitsrundvlees. In dit verband komen er in de volgende weken ook enkele spotjes op tv waar wij ook instonden voor de vlees bereidingen. Toch nog een zomers receptje uit het aprilnummer van Feeling met een foto van Bart Van Leuven…

Continue Reading
Close Menu