gebladerd door
Tag: koriander

Thaise garnalensoep

Thaise garnalensoep

Deze Thaise garnalensoep is één van mijn favoriete ‘feel good’ recept. Het bereiden is eenvoudig, toch zeker indien men over alle ingrediënten kan beschikken, te vinden in Aziatische winkels en zelfs in de gewone  supermarkten.

De gefermenteerde garnalenpasta of ‘kapi’ kan je vervangen door de hoeveelheid vissaus of nam pla aan te passen.

En zoals gewoonlijk bestaan er meerdere varianten voor dit gerecht, met of zonder kippenbouillon, met of zonder kokosmelk…, pas dus het recept aan volgens smaak, maar hetgeen zeker niet mag ontbreken: limoensap en koriander. De hoeveelheid chilipeper is natuurlijk ook aan te passen volgens smaak.

Thaise garnalensoep

Thaise garnalensoep
Thaise garnalensoep

Ingrediënten: 1 l kippenbouillon, 12 grote garnalen, 1 dozijn shiitake, 1 tomaat, 2 stengels citroengras, 2 cm galant wortel of gember, 3 blaadjes  limoen kafir, 2 limoenen, 1 pepertje, 2 teentjes look, 2 dl kokosmelk, 1 koffielepel rode curry pasta, 1 koffielepel garnalenpasta, vissaus naar smaak, 1 busseltje koriander.

Klop het citroengras plat en snijd het ingoten stukken, gemakkelijk uitje soep de verwijderen.

Snipper de look en het pepertje fijn. Snijd de galanga in schijfjes. Snijd de shiitake in kwartjes en de tomaat in blokjes.

Pel de garnalen en snijd de rug open om het darmkanaal te verwijderen.

Breng de bouillon aan de kook en voeg alle ingrediënten bij, buiten de kokosmelk, limoensap, koriander en garnalen. Laat de soep 10 minuten koken, voeg er de garnalen en de kokosmelk bij en laat verder koken gedurende 5 minuten.

Laat de garnalen niet te lang koken, anders worden ze taai.

Breng de garnalensoep op smaak met limoensap, korianderblaadjes en eventueel wat meer vissaus.

Smakelijk!

Kaviaar van aubergines

Kaviaar van aubergines

Kaviaar van aubergines

Kaviaar van aubergines is een mooie naam voor een eenvoudig recept op basis van geroosterde aubergines. Het is geen puree, de groente wordt grof gehakt met een mes zodat je een ietwat geparelde structuur verkrijgt, vandaar de naam.

Gebruik geen al te grote aubergines, die bevatten al teveel zaadjes en het vruchtvlees is ook wat aan de te zachte kant.

Je kan ook je aubergines op een hogere temperatuur en wat langer laten garen tot het vel  zwart geworden is. De aubergine kaviaar krijgt dan een lichte gerookte smaak.

Kaviaar van aubergines

Kaviaar van aubergines
Kaviaar van aubergines

Ingrédiënten: 2  aubergines of ongeveer 1kg, 3 à 4 teentjes look, citroensap, komijnpoeder, olijfolie, zout en peper en 1/2 granaatappel voor wat crunch en wat korianderblaadjes voor een frisse toets.

Maak een tiental inkepingen over de hele oppervlak van de aubergines en stop er stukjes look in.

Rooster de aubergines in een droge ovenschotel in een voorverwarmde oven van 200° gedurende 45 minuten.

Snijd de aubergines open en lepel er het vruchtvlees uit. Hak het vruchtvlees grof met een mes en vermeng het mat 1 tl komijn,  1 goede scheut olijfolie, citroensap, zout en peper naar smaak.

Voeg er de zaadjes van de granaatappel bij en versier met  blaadjes koriander.

Smakelijk!

Nieuwe maatjes

Nieuwe maatjes

Morgen is het zover!

De nieuwe maatjes zijn op komst, een beetje later dan eerst verwacht, maar daar gaan wij niet om zitten kniezen.

Maatjes worden niet klaargemaakt of gekookt, dat weet iedereen, maar er zijn toch verschillende wijzes om ze op te dienen. Verleden jaar jaar hebben wij toch een poging gewaagd van maatjes met shii-take en rode biet, met een warme garnituur.

Vandaag houden wij het eenvoudiger, namelijk met:

Maatjes met een slaatje van aardappelen, rode biet en koriander

Maatjes met een slaatje van aardappelen, rode biet en koriander
Maatjes met een slaatje van aardappelen, rode biet en koriander

gekookte rode biet, 1 busseltje koriander, citroensap, olie, zout en peper.

Kook de geschilde aardappelen gaar in licht gezouten water. Laat ze eventjes afkoelen en snijd ze in blokjes. Vermeng de lauwe aardappelblokjes met olie, citroensap, koriander, zout en peper naar smaak.

Snijd de geschilde rode biet in blokjes en vermeng ze met een weinig olie om te vermijden dat de aardappelen te snel rood kleuren en dien op.

Smakelijk!

Tonijnblokjes, gerold in Oosterse kruiden

Tonijnblokjes, gerold in Oosterse kruiden

Markt: 300 g verse tonijn, 2 el gehakte platte peterselie, 1 el gehakte koriander, 1/2 el gehakte gember, 1 gehakt klein chilipepertje, zout en peper.

Bereiding: Vermeng de kruiden. Snijd de vis in blokjes en rol ze door het kruidenmengsel, maar laat 2 kanten vrij. Druk de kruiden goed aan. Bak de blokjes kort in een beetje olie, langs de 2 zijden zonder kruiden. De vis moet nog half rauw blijven. Dien op met sojasaus of als garnituur voor een slaatje.

Thaise vissoep

Thaise vissoep

Markt: 1,5 liter visbouillon, 1/2 liter kokosmelk, 1 el currypasta, 2 rode chilipepertjes, 1/2 kg scampi, 750 g vis (kabeljauw, zalm, staartvis..) 2 preistengels, 2 wortelen, 1 stengels selder, 4 limoenblaadjes, 2 stengels citroengras, Thaise vissaus naar smaak, 1 el gehakte gember, 4 el koriander, zout en peper.

Bereiding: Snij alle groenten in julienne. Pel de scampi, haal het darmkanaaltje eruit en spoel ze 2X in zout water. Snij het citroengras in schijfjes. Versnipper de pepertjes, de lookteentje en de gember. Stoof de groenten en de kruiden kort aan in een weinig olie, roer er de currypasta door en giet het bouillon op de groenten. Breng aan de kook en voeg er de kokosmelk bij. Breng terug aan de kook en voeg er van het vuur de vis en de scampi bij. Bestrooi met de koriander en breng op smaak met vissaus, zout en peper.

De visbouillon of fumet wordt in de Thaise keuken vervangen door een gefermenteerde vis en garnalenpasta, te verkrijgen in Aziatische winkels. Het heeft wel een sterke geur en smaak dat niet iedereen op prijs stelt. Toch proberen?

Aardappelsla met koriander

Aardappelsla met koriander

Markt: 1 kg vastkokende aardappelen, 1 busseltje koriander, het sap van 1 citroen, 1 dl olie, 1 el graanmosterd, peper en zout.

Bereiding: Kook de geschilde aardappelen gaar in licht gezouten water. Vermeng ondertussen de overige ingrediënten. Giet de aardappelen af en snijd ze in blokjes. Vermeng ze warm met de vinaigrette en dien lauw op met koud vlees of gegrilde vis.

Lenterolletjes met scampi

Lenterolletjes met scampi

Markt: 16 grote scampi, 16 halve blaadjes rijstvellen, 1 bosje koriander, 4 el Thaise vissaus, 2 el citroensap, 1 gesnipperd teentje look, 1 gesnipperd chilipepertje

Bereiding: Vermeng de look, het pepertje, de vissaus en het citroensap. Verdeel de saus in 2 en bewaar 1 helft als dipsaus. Pel de scampi, verwijder het darmkanaal, spoel ze af in zout koud water en laat ze goed uitlekken. Laat de scampi enkele minuten marineren in de 2° helft van de saus. Dompel de rijstvellen eventjes in lauw water en laat ze zacht worden op een propere theedoek. Leg een scampi, samen met een takje koriander op elk blaadje en rol ze op tot een pakje. Frituur de lenterolletjes kort in hete olie. Laat ze uitlekken en dien onmiddellijk op met de dipsaus, en een blaadje kropsla.

Lenterolletjes met mihoen en garnalen

Lenterolletjes met mihoen en garnalen

Lenterolletjes met mihoen en garnalen

Markt: 10 rijstvellen, 1 pakje mihoen, 10 scampi, gepeld en gestoomd,, 1 el vissaus, 1 klein gesnipperd chilipepertje, 1 theelepel geraspte gember, 2 el gesnipperde lente-uitjes, 1 el gesnipperde koriander.

Bereiding: Laat de mihoen zwellen in heet gekookt water gedurende 3 minuten. Laat uitlekken en spoel af met koud water. Vermeng de uitgelekte mihoen met alle smaakmakers. Haal de rijstbladen eventjes door lauw water en laat ze zacht worden op een handdoek. Leg in het midden van elk rijstblad een hoopje mihoen en een scampi. Plooi de wraps dicht zoals een loempia. Dien op met een dipsausje van sojasaus, citroensap, en enkele druppels sesamolie.

Oosterse vissoep met garnalen

Oosterse vissoep met garnalen

Oosterse vissoep met garnalen

Markt: 1 liter visbouillon, 200 g grote zoetwatergarnalen of rivierkreeftjes, 1/2 kg mosselen, 400 g witte visfilets ( griet of een andere vis met stevig vlees), 3 tomaten, ontveld en ontpit, 3 gesnipperde takjes citroengras, 1 el gesnipperde gember, 4 limoenkaffirblaadjes, 3 gesnipperde teentjes look, 2 tl bruine suiker, 4 el gesnipperde basilicumblaadjes, 3 el gesnipperde korianderblaadjes, 2 el vissaus, 1 theelepel kurkuma, 2 rode chilipepertjes, 2 el gesnipperde lente-uitjes, het sap van 1 limoen.

Bereiding: Verhit 2 el olie in een hete wok en roerbak er het citroengras, de pepertjes, de look, de gember, en de kurkuma gedurende 1 minuut. Voeg er dan de tomaten bij en bak verder tot ze zacht geworden zijn. Voeg er de bouillon en breng aan de kook. Voeg er dan het zout, de suiker, de limoenkaffirblaadjes en de vissaus bij. Laat de mosselen opengaan in de kokende bouillon, zet het vuur lager en pocheer de vis en de garnalen in de soep gedurende 3 minuten. Breng op smaak met het limoensap, de koriander en de basilicum.

Aziatische garnalensoep

Aziatische garnalensoep

Aziatische garnalensoep

Markt: 200 g witte vis, 300 g zoetwater garnalen, gepeld, 1 liter visfumet, 2 teentjes look, 2 stengels citroengras, 1 limoen, enkele gedroogde en geweekte Chinese champignons, 1 bosje verse koriander, 2 groene chilipepertjes, 3 el Thaise vissaus, 4 blaadjes kaffir limoen.

Bereiding: Snipper de look en de chili pepers fijn. Breng de kokende visbouillon op smaak met alle smaakmakers. Laat de soep 3 minuten koken en verminder het vuur. Pocheer de in stukken gesneden vis en de garnalen gedurende 3 minuten in de soep. Bestrooi met blaadjes koriander.

Dien op met wat extra vissaus en koriander

Page 1 of 2
1 2