gebladerd door
Tag: konijn

Tajine van konijn met abrikozen en saffraan

Tajine van konijn met abrikozen en saffraan

Markt: 1 konijn, 100 g gedroogde abrikozen, 1 courgette, 1 ui, 2 dl olijfolie, 1 pakje saffraandraadjes, 200 g wortelen, 1 stokje kaneel, 1 el honing, 1 dl water, zout en peper.

Bereiding: Giet de olie in een pot met dikke bodem. Doe er de gesnipperde ui, de in stukken gesneden abrikozen en de in stukken gesneden konijn bij. Zet de pot op laag vuur en laat 30 minuten zachtjes garen. Voeg er dan de in schijfjes gesneden courgettes, de wortelen, het kaneelstokje, de saffraan, de honing en het water bij en laat nog 1 kwartier verder stoven. Laat dan het konijn verder garen in een voorverwarmde oven van 150° gedurende 30 minuten. Dien op met couscous. Normaal wordt het gerecht in een stenen tajine overgegoten voor het in de oven gaat. Hebt u er geen laat het dan in de gewone pot.

Slaatje met konijn, artisjokken, asperges en krulsla

Slaatje met konijn, artisjokken, asperges en krulsla

Markt: 1 rug van een jong konijn, 1 bussel asperges, 8 kleine artisjokken, 1 krulsla, 1 el graanmosterd, 2 citroenen, 1 kruidentuiltje, 2 teentjes look, zout en peper

Bereiding: Verwijder de stelen en de harde uiteinden van de blaadjes van de artisjokken en kook ze 2 liter water, samen met de look, het sap van de citroenen en het kruidentuiltje. Houdt ze warm in hun kookvocht.

Schil en kook de asperges.

Bestrijk de konijnenrug met de mosterd, zout en peper en bak 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200 g. Verwijder de filets en snij ze in stukjes van 3 cm. Deglaceer de ovenschotel met 1 dl van het kookvocht van de artisjokken en roer er 1/2 el graanmosterd door. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de in kwartjes gesneden artisjokken, de asperges en het konijn over een beetje krulsla en giet er saus over.

Rolletjes van konijn met groene kruiden

Rolletjes van konijn met groene kruiden

Markt: 1 konijnenrug, 2 voorste poten, 3 el gehakte peterselie, 2 el gehakte kervel, 1 takje gehakte dragon, 2 gehakte salieblaadjes, 1 gesnipperd teentje look, 1gesnipperd sjalotje, 1 liter gevogeltebouillon.

Bereiding: Ontbeen de stukken rug en snij ze open zodat u een langwerpig stuk vlees bekomt (zoals een escalope). Maal het ontbeende konijnenvlees in een keukenrobot. Vermeng dit gehakt met de kruiden en breng op smaak met zout en peper. Bestrijk de platte stukkenrug met dit mengsel en maak er rolletjes van. Verpak de rolletjes in vershoudfolie, en pocheer de rolletjes 15 minuten in de bouillon. Laat 5 minuten afkoelen. Haal de rolletjes uit de folie en snijd ze in dunne plakjes. Houdt het vlees warm.

Voor de saus: Laat 1 dl bouillon inkoken tot de helft ,samen met een glas droge witte wijn. Vermeng eventueel met gehakte groene kruiden en bind met 20 g boter. Dien op met gekookte aardappelen en seizoengroenten.

Pot au feu van konijn

Pot au feu van konijn

Markt: 1 konijn, 1 busseltje raapjes, 1 pakje sluimerwten,1 kg aardappelen, 1 busseltje jonge wortelen, 1 busseltje lente-uitjes, 1 stengel selder, 1 stronk prei, 1 ui, 1 bouquet garni, zout en peper.

Bereiding: Snij het konijn in stukken. Bewaar de mooie delen. Maak een bouillon van de mindere delen (de kop, de kleine uiteinden en eventueel de voorste poten met de in stukken gesneden ui, de prei, de look, de selder, de bouquet garni en 1 liter water. Laat de bouillon zachtjes pruttellen gedurende 45 minuten en zeef het. Pocheer de stukken konijn in de, met zout en peper op smaak gebrachte bouillon gedurende 25 minuten. Voeg er dan de in stukken gesneden raapjes, de in stukken gesneden wortelen en de in geschilde aardappelen bij. Laat nog ongeveer 15 minuten verder pocheren en voeg er de sluimerwten en de lente-uitjes bij. Laat nog 3 à 4 minuten zachtjes verder koken. Breng op smaak met 1 takje gehakte dragon en 1 el gehakte kervel.

Konijn met wijnazijn en paprika

Konijn met wijnazijn en paprika

Markt: 1 konijn in stukken gesneden, 2 rode en 2 gele paprika’s, 6 teentjes look, 1 glas witte wijn azijn van goede kwaliteit, zout en peper.

Bereiding: Bak de stukken konijn aan in boter, voeg er de hele teentjes look en 2 el water bij en laat zachtjes garen gedurende 20 minuten. Giet er de azijn bij en laat op hoog vuur koken tot de azijn bijna geheel verdampt is. Verwijder het vlees en houdt het warm. Klop de elementen voor de saus door de aanbaksels van het vlees en laat tot de helft inkoken. Haal door een zeef en druk de look er goed door. Klop een koud klontje boter door de saus en breng op smaak met zout en peper. Verwarm de stukken konijn in de saus. Versier eventueel met plukjes kervel en dien op met de paprika.

Snijd de paprika’s in de helft, verwijder de zaadjes en gril ze 20 minuten. Laat wat afkoelen in een plastic zak of aluminiumfolie en pel ze. Breng op smaak met grof zout en peper.

Konijn met pruimen

Konijn met pruimen

Markt: 1 konijn in stukken gesneden, 200 g gedroogde pruimen, 2 uien, 1 el bloem, 1 flesje Leffe, tijm, laurier, 1 boterham zonder kosten, mosterd, boter, zout en peper.

Bereiding: Laat de pruimen een nacht weken in het bier. Bestrooi de stukken konijn met bloem en bak ze goudbruin in een klontje boter. Verwijder de stukken konijn en bak de gesnipperde ui goudbruin in hetzelfde vet. Deglaceer met Leffe en leg de stukken konijn terug in de pot, samen met het kruidentuiltje. Laat 45 zachtjes pruttelen samen met een boterham besmeerd met mosterd. Laat de pruimen de laatste 15 minuten mee stoven. Breng op smaak met zout en peper.

Konijn met mosterd

Konijn met mosterd

Markt: 1 konijn, in stukken gesneden, 100 g mosterd, 2 uien,1/2 fles witte wijn. 3 takjes tijm, 2 blaadjes laurier, zout en peper.

Bereiding: Bestrijk de stukken konijn langs 1 kant met mosterd en laat ze met de mosterdkant naar onder goedbruin bakken in een mengsel van boter en olie. Draai de stukken konijn om, bestrijk de andere kant met mosterd en laat eveneens goudbruin bakken. Verwijder het vlees uit de pan. Roer de aanbaksel los met een beetje wijn en roer er de gesnipperde uien door. Laat ze glazig bakken en voer er het konijn weer bij. Breng op smaak met zout en peper. Giet er de wijn bij. Verdeel de kruiden op het konijn en laat rustig ver garen onder een deksel gedurende ongeveer 1 uur.

Konijn met curry en appelen

Konijn met curry en appelen

Markt: 1 konijn, 1 el currypasta (of naar smaak), 1 courgette, enkele wortelen, 1 teentje look, 1 ui, 2 appelen, 1 dl room, 1 klontje boter, 1/2 el suiker, zout en peper.

Bereiding: Bak de in stukken gesneden konijn goudbruin aan in 1 el olie. Giet het overtollig vet weg. Voeg de currypasta bij het konijn samen met de gesnipperde ui en de gesnipperde look. Laat de konijn nog enkele minuten verder bakken en draai regelmatig de stukken om. Voeg er dan een glaasje water of witte wijn bij en laat het konijn ongeveer 10minuten zachtjes stoven. Voeg er de in stukken gesneden groenten bij en laat nog 15 minutenverder stoven. Bak ondertussen de in kwartjes gesneden appel in de boter met de suiker. Breng op smaak met peper uit de molen. Leg het vlees en de groenten in een schotel en houd het warm. Giet de room in de pot en laat de saus een beetje indikken. Breng op smaak met zout en peper. Dien op met de appeltjes.

Konijn met citroenmelisse

Konijn met citroenmelisse

Markt: 1 konijn in stukken gesneden, 1 busseltje citroenmelisse, 2 tomaten, 2 dl kippenbouillon, 2 dl droge witte wijn, enkele peterseliestengels, het sap van 1 citroen, 2 wortelen, 1 ui, zout en peper.

Bereiding: Schil de wortelen en de ui en snijd ze in stukken. Snijd de tomaten in kwartjes Breng de bouillon en de wijn aan de kook en voeg er de groenten en de peterselie bij. Laat 10 minuten zachtjes koken. Haal de pot van het vuur en laat de helft van de citroenmelisse in de bouillon trekken gedurende 10 minuten. Leg de stukken konijn in een ovenschotel, giet er de gezeefde bouillon bij. Dek de schotel af met aluminiumfolie en gaar het konijn in een voorverwarmde oven van 180° ge-durende 1 uur. Haal het konijn uit de schotel en houdt het vlees warm. Laat de saus tot de helft inkoken, klop de koude boter door de saus en breng op smaak met de resterende citroenmelisse, citroensap naar smaak en zout en peper. Dien op met pasta.

Konijn met Floc de Gascogne en champignons.

Konijn met Floc de Gascogne en champignons.

Markt: 1 kg jong konijn,in stukken gesneden, 200 gerookte spekblokjes, 4 sneden brood, 2 bakjes champignons, 1 teentje look,1 theelepel verse tijmblaadjes, 1 dl Floc de Gascogne, 30 gr boter zout en peper.

Bereiding: Kruid de stukken konijn met zout en peper en wrijf ze in met een beetje boter. Braadt het konijn 20 minuten in een voorverwarmde oven van 220°. Bak ondertussen de spekjes krokant in een beetje boter. Voeg er dan de champignons en de tijm bij. Laat nog enkele minuten garen. Wrijf de ontkorste boterhammen in met het lookteentje en rooster het brood. Leg een stuk konijn en champignons met spekjes op de toasten. Deglaceer de pan van de champignons met de Floc de Gascogne. Bindt de saus met een klontje boter en breng op smaak met zout en peper.

Page 1 of 2
1 2