gebladerd door
Tag: komkommer

Ijskoude komkommersoep met dragon

Ijskoude komkommersoep met dragon

Een lekkere ijskoude komkommersoep met dragon waarbij een fluweelzachte structuur bekomen wordt door het opkloppen van olijfolie  is een zalige intro voor een zomers etentje.

Het is een heel eenvoudig recept en gemakkelijk op voorhand te maken, de komkommersoep moet namelijk flink afkoelen voor het opdienen.

Gebruik wel een olijfolie van beste kwaliteit.

Ijskoude komkommersoep met dragon

Ijskoude komkommersoep met dragon
Ijskoude komkommersoep met dragon

Ingrediënten: 1 komkommer, 1 liter kippenbouillon, of groentebouillon, 2 teentjes look, enkele takjes dragon naar smaak, 1 dl olijfolie, de zeste van 1/2 citroen, zout en peper en eventueel enkele druppels citroensap.

Was en snijd de komkommer in blokjes,snipper de look fijn.

Breng de bouillon aan de kook, voeg er de komkommer en de look bij.

Laat de soep 5 minuten koken en mix het fijn. Laat de soep zo vlug mogelijk afkoelen, het liefst in een ijsbad.

Snipper de dragon fijn en voeg het bij de afgekoelde komkommersoep.

Klop de olijfolie stevig door de soep tot de gewenste dikte.

Breng op smaak met zout en peper.

Druppel nog wat olijfolie op de soep en dien het op met een glas witte wijn en wat brood.

Smakelijk!

Velouté van tomaten

Velouté van tomaten

Markt: 1 kg tomaten, 2 stronken prei, 1/2 selder, 300 g wortelen, 1 ui, 3 teentjes look, 1,5 liter rundbouillon,tijm, laurier, 2 el olijfolie, 2 dl room, zout en peper

Bereiding: Snij alle gewassen en geschilde groenten in grove stukken. Stoof alle groenten, behalve de tomaten in olie gedurende 1 tiental minuten. Roer er de tomaten door. Voeg er de kruiden en de bouillon bij en laat de soep 40 minuten zachtjes koken. Verwijder de kruiden en mix de soep. Voor een verfijndere toets, haal de soep door een zeef en druk goed door. Breng op smaak met zout, peper en room.

Garnituur: 125 g mozzarella pareltjes, Verwijder de zaadjes van een komkommer en haal er bolletjes uit met een parisienne-lepeltje. Blancheer de kommerbolletjes 1 minuut in licht gezouten kokend water. Versier met basilicum.

Velouté van kropsla en komkommer

Velouté van kropsla en komkommer

Markt: 1 ui, 1 aardappel, 1/3 komkommer, 1 kropsla, 1 teentje look, 1 kruidentuiltje, 1 liter kippenbouillon, 2 dl room, 2 el gehakte dragon, zout en peper.

Bereiding: Stoof de gesnipperde ui, look en aardappel in een klontje boter zonder te laten kleuren voeg er de bouillon, de in stukjes gesneden komkommer en het kruidentuiltje bij. Laat 20 minuten zachtjes koken. Voeg er de gewassen sla bij en laat 5 minuten verder koken. Mix de soep samen met de dragon. Haal door een zeef en voeg er de room bij. Dien warm op. Versier met verse dragon.

Scampi met komkommer

Scampi met komkommer

Markt: 1 komkommer, 400 g scampi, 4 el rijstazijn, 1 koffielepel mirin, 1 el sojasaus, 1 puntje wasabi.

Bereiding: Snij de komkommer in de lengte in 2 en verwijder de zaadjes. Snij de komkommer in staafjes, bestrooi met zout en laat 1/2 uur uitlekken. Stoom de scampi gedurende 2 minuten gaar, pel ze en verwijder het darmkanaaltje. Snij de scampi in stukjes. Vermeng de elementen voor de marinade en roer er de komkommer en de stukjes scampi door. Laat het slaatje 10 minuten trekken voor het opdienen.

Een uitgewerkte versie van het recept, met foto, vindt u hier

Lambiefstukjes met gesauteerde komkommer en munt

Lambiefstukjes met gesauteerde komkommer en munt

Bereiding: Snij de komkommer in staafjes en verwijder de zaadjes. Stoof de komkommer zachtjes beetgaar in boter en breng op smaak met 2 el gesnipperde muntblaadjes, zout en peper. Bak het vlees rosé en deglaceer de pan met de witte wijn. Laat de saus tot de helft inkoken en bindt het met een klontje boter. Breng op smaak met zout en peper en eventueel 1 el gesnipperde munt of peterselie. Dien op met gekookte rijst vermengd met tuinkruiden.

Komkommersoep met krab en munt.

Komkommersoep met krab en munt.

Markt: 1 blikje krab van goede kwaliteit, 2 komkommers, 2 sjalotten, 1 aardappel, 2 teentjes look, 1 liter ontvette kippenbouillon, 1 el olijfolie, 1 dl room, 1 busseltje munt, zout en peper.

Bereiding: Stoof op laag vuur de in stukjes gesneden aardappel, de gesnipperde sjalotten en de fijngesneden lookteentjes in olijfolie gedurende 15 minuten. Voeg er de kippenbouillon bij en breng aan de kook. Voeg de in stukken gesneden komkommer aan toe en laat nog 10 minuten verder garen. Mix de soep en haal ze door een fijne zeef. Vermeng met de room en breng op smaak met zout en peper. Laat afkoelen en kruidt eventueel bij met zout. Dien koud op met de uitgelekte stukjes krab en gesnipperde muntblaadjes.

Komkommersla met honingvinaigrette

Komkommersla met honingvinaigrette

Markt: 1 komkommer, zout, 1 theelepel honing, het sap van 1 citroen, 1 gesnipperd rood chili pepertje, 2 el gesnipperde bieslook.

<p<bereiding: Snijd de komkommer in de lengte in 2. Verwijder de zaadjes met een lepeltje. Snijd de komkommer in dunne schijfjes, Leg de komkommer ze in een zeef, bestrooi ze met zout en laat ze 1/2 uur uitlekken onder een gewicht. Vermeng de uitgelekte komkommer met de overige ingrediënten en laat even intrekken voor het opdienen.

Kip met dragon en komkommer

Kip met dragon en komkommer

Markt: 1 kip in 8 stukken gesneden, 1 busseltje dragon, 2 dl droge witte wijn, 1 ui, 2 el gehakte peterselie, 1 gesnipperd teentje look, 1 komkommer, 3 el room, 20 g boter. zout en peper.

Bereiding: Bak de stukken kip goudbruin in een klontje boter. Voeg er de gesnipperde ui en de look bij. Laat nog 2 minuten samen fruiten en blus met de wijn. Voeg er 2 takjes dragon bij en laat 25 minuten zachtjes stoven. Voeg er de room, 2 el gehakte dragon, de peterselie, zout en peper bij en bindt de saus met de overgebleven boter. Snij de komkommer in blokjes en stoof kort in boter. Breng op smaak met zout en peper en dien op met de kip.

Kalfstournedos met asperges en komkommer

Kalfstournedos met asperges en komkommer

Markt: 8 kalfstournedos van ongeveer 80 g stuk, 1 kg witte asperges, 1 komkommer, 1 el gehakte peterselie, 1 dl kalfsfond, 1 dl witte wijn, 4 el jenever, 20 g boter, zout en peper

.

Bereiding: Schil en breek de harde stukken van de asperges. Kook de schillen en de harde stukken van de asperges in 1,5 liter water. Zeef het kookvocht. Kook de asperges beetgaar in het aspergebouillon. Snij de gewassen komkommer in staafjes en verwijder de zachte stukken met de zaadjes. Bak het vlees gaar in een klontje boter. Verwijder het vlees uit de pan en houdt het warm. Deglaceer de pan met de witte wijn en de kalfsfond en laat enkele minuten inkoken. Voeg er de jenever bij en breng op smaak met zout en peper. Bindt de saus met een klontje boter. Bak de komkommerstaafjes kort in een klontje boter. Verwarm de asperges en de komkommer in de saus. Dien op met het vlees

Gegrilde kreeft met vanillesaus, komkommer en radijsjes.

Gegrilde kreeft met vanillesaus, komkommer en radijsjes.

Gegrilde kreeft met vanillesaus, komkommer en radijsjes.

Markt: 2 kreeften van 500 g stuk, 2 dl visfumet, 2 dl witte wijn, 1/2 vanillestokje, 1 sjalot, 2 dl room, 50 g boter, 1 busseltje radijsjes, 1/2 komkommer, zout en peper.

Bereiding: Kook de kreeften 4 minuten in ruim kokend zout water. Laat ze een beetje afkoelen. Breng de visfumet aan de kook samen met de wijn, het gesplitste vanillestokje, en de gesnipperde sjalot. Laat zachtjes koken gedurende 15 minuten. Haal door een zeef, voeg er de room bij en laat tot de helft inkoken. Breng op smaak met zout en peper, bind met een klontje boter en houd de saus warm. Snijd de komkommer in hapklare stukjes en verwijder de zaadjes. Stoof gaar (ongeveer 8 minuten) samen met de radijsjes in een bodempje water en een klontje boter. Snijd de kreeften in de lengte in 2. Schik in een ovenschotel. Bestrooi met klontjes boter, zout en peper en gaar ze 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200°. Vermeng de groenten met de saus en overgiet hiermee de kreeften.

Page 1 of 2
1 2