Velouté van knolselder, gedroogde ham

Vandaag heb ik zin in soep. Geen zomerse soep zoals gazpacho, maar wel een 'comfort soep'. En het wordt een velouté van knolselder met gedroogde ham. Velouté van knolselder, gedroogde ham. Ingrediënten: 1 kleine knolselder, 1 ui, 2 teentjes look, 1,5 liter kippenbouillon, 50 g boter, 2 dl room, 3 blaadjes laurier, 1 takje tijm, 1 klein busseltje peterselie, 4 sneetjes rauwe ham, peper en zout. Schil en was de knolselder. Snij de knolselder in gelijke stukken, maar bewaar 2 sneetjes van 1/2 cm dik om blokjes uit te snijden. Schil de look en de ui…

Continue Reading

Slaatje van knolselder, rode biet, veldsla en Roquefort

Markt: 400 g knolselder, 2 gekookte rode bieten, 100 veldsla, 100 Roquefort, 150 g gerookte spekblokjes, 2 eigelen, 4 el Sherryazijn, zout en peper. Bereiding: Rasp de knolselder grof. Vermeng ogenblikkelijk met het sap van 1/2 citroen om het verkleuren te vermijden. Snijd de rode bieten in blokjes. Vermeng de elementen voor de salade en verdeel over 4 borden. Bak de spekblokjes goedbruin in een klontje boter. Verwijder ze uit de pan en verdeel over de sla. Giet de azijn in het spekvet en breng aan de kook. Klop de eigelen door de warme azijn en…

Continue Reading

Reebiefstukjes met spruitjes en knolselder

Markt: 600 reefilet in stukjes van 75 g, 1/2 g knolselder, 1/2 kg spruitjes, 1/2 kg vastkokende aardappelen, 1 dl rode wijn, 1/2 dl Armagnac, 50 g boter, zout en peper. Bereiding: Schil en reinig de groenten. Blancheer de spruiten 3 minuten in ruim kokend en licht gezouten water. Kook de aardappelen beetgaar in licht gezouten water. Snijd de knolselder in schijven van 1,5 cm dik. Bak het vlees naar smaak in een klontje boter. Verwijder het vlees uit de pan en houd het warm. Blus de pan met armagnac. Roer er de wijn door en…

Continue Reading

Pot-au-feu van kip

Markt: 1 boerenkip, 1,5 liter kippenbouillon, 4 stengels prei, 4 dikke wortelen, 1/2 knolselder, 250 g champignons, 1 kruidentuiltje, zout en peper. Bereiding: Was en snijd de groenten in dikke stukken. Breng de bouillon aan de kook. Voeg er de in 8 stukken gesneden kip, de wortelen, de knolselder, de kruiden en de prei bij en laat het geheel gedurende 25 minuten pocheren. Voeg er de champignons bij en laat nog 5 minuten verder garen. Breng op smaak met zout en peper. Dien op met gekookte aardappelen

Continue Reading

Kalfsniertjes met champignons en knolselder

Zelfs voor een aantal carnivoren onder ons ligt orgaanvlees soms wat moeilijk. Maar toch dit recept van kalfsniertjes met champignons en knolselder. En dit recept is geen 'statement' tegen vegetarisme of veganisme want iedereen is vrij in zijn keuzes. Alleen vind ik dat indien men al een beest doodt voor zijn vlees, men het respect moet hebben om er zoveel mogelijk van te gebruiken. Kalfsniertjes met champignons en knolselder Ingrediënten:  2 kalfsnieren, gekuist door de beenhouwer, 500 g champignons, bruine en wilde, 300 g knolselder, 1 dl witte wijn, 1 dl kalfsfond, 10 jeneverbessen, 2 sjalotjes,…

Continue Reading

Hertenkoteletjes met knolselderpuree en knolselder chips

Markt: 8 hertenkoteletjes, 1 knolselder, 1/2 kg aardappelen, 50 g boter, 1 dl Armagnac, 2 dl wildfond, 1 gesnipperde sjalot, zout en peper. Bereiding: Schil de knolselder en snijd er 3/4 van in blokjes. Snijd het overige kwart in zo dun mogelijke schijfjes en laat ze drogen tussen 2 vellen keukenpapier. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Kook de knolselderblokjes gaar samen de aardappelen. Plet de groenten tot een puree, roer er 50 g boter door en breng op smaak met zout, peper en een snuifje nootmuskaat. Houdt de puree warm. Bak het naar…

Continue Reading

Everzwijnkoteletjes met savooikool en truffel

Het is volop wildseizoen. Wij stellen u een recept voor van jong everzwijn, of everjong. Spijtig genoeg hebben wij geen betere vertaling gevonden voor het franse "marcassin". Indien iemand een alternatief weet, willen wij dat graag weten!. truffels hebben de reputaie heel duur te zijn. Dat is wel zo indien men de prijs ervan in kg uitdrukt. Dit jaar zou dat ongeveer 5000 €/kg bedragen. Dus kost een truffel van 10g  5 € , en met 10 g kan je al heel wat truffel parfum in je gerecht brengen. Aarzel dus niet indien je ze kan…

Continue Reading

St. jacobsschelpen met knolselder en prei

    Volgend feestrecept is een eenvoudig te maken voorgerecht met St. Jacobsschelpen en groenten Gebruik, indien mogelijk, levende St. Jacobsschelpen in hun schelp. Ze zijn niet moeilijk om open te maken, maar het kuisen is wel een kleine karwei. Laat u niet afschrikken, de smaak van verse St. Jacobsschelpen is onvergelijkbaar met diepvriesexemplaren of noten bewaard in water. Sint-jakobsschelpen met knolselder en prei Nodig: 8 St. jacobsschelpen, 1 stengel prei, 200 g knolselder, 50 g boter, 4 el witte wijn, zout en peper. Snijd de prei in dunne reepjes. Snijd de knolselder in kleine blokjes. Bak…

Continue Reading

Pompoensoep

Pompoensoep is soms flauw van smaak, toch zeker als pompoen als enige smaakmaker gebruikt wordt. Een beetje tomaat om de soep wat zurigheid mee te geven kan al veel goed maken. Hier vindt u een recept van pompoensoep met tomaat. Maar in het volgend recept hebben wij knolselder, graanmosterd en een beetje citroensap gebruikt om de pompoensoep wat op te peppen. Aarzel niet om uw gedacht te geven over dit recept. Pompoensoep met graanmosterd U heeft nodig: 400 g pompoen, geschild en in blokjes gesneden, 200 g knolselder, geschild en in blokjes gesneden, 1 liter kippenbouillon, 1,5…

Continue Reading
Close Menu