gebladerd door
Tag: Recepten met kip

Kip teriyaki

Kip teriyaki

Kip teriyaki is een Japans huishoudelijk gerecht. Het wordt meestal thuis bereid door de huisvrouw. Daarom veronderstel ik dat er waarschijnlijk meerdere varianten bestaan van dit gerecht. De marinade voor de (ontbeende) kip bestaat uit sojasaus, mirin (een zoete versie van saké), suiker en saké.

Kip teriyaki wordt traditioneel bereidt met ontbeende kippenbillen, maar om het wat gemakkelijker te maken worden er vandaag waarschijnlijk meer kippenborsten gebruikt. Maar omdat ik niet veel vertrouw op industrieel gekweekte en versneden kippen, ontbeen ik graag zelf een boerenkip waarvan het karkas verwerkt wordt tot kippenbouillon.

De teriyaki marinade wordt kant-en-klaar verkocht in de meeste supermarkten, maar ik verkies toch de huisgemaakte versie.

Kip teriyaki

Kip teriyaki
Kip teriyaki

Ingrediënten: 1 boerenkip, ontbeend, of 4 kippenborsten, 4 el sojasaus, 4 el mirin, 2 koffielepels suiker, 2 el saké.

Vermeng alle elementen voor de marinade en dompel er de stukken kip in. Laat de kip minstens 20 minuten marineren en draai ze minstens 1 keer om.

Bak de stukken kip in een weinig olie op een niet te hoog vuur gedurende een tiental minuten, giet er dan de marinade bij en laat de kip nog 10 minuten verder pruttelen. Pas wel op indien je een boerenkip gebruikt, het bakt wat langzamer en rosé gebakken kip is helemaal niet lekker !

Snij de kip in dunne reepjes om het eetstokjes te kunnen eten en dien het warm op met witte rijst, wat groene groenten en een weinig groenten in het zuur.

En omdat ik zot ben van teriyaki saus, laat ik het kookvocht inkoken tot bijna stroop en besprenkel ik hiermee de stukjes kip.

Smakelijk !

Joodse kippensoep met matzeballen

Joodse kippensoep met matzeballen

De koshere keuken, zeker de Joodse keuken  van Oost-Europa is nooit echt mijn ding geweest. Maar er zijn toch enkele uitzonderingen.

En de meeste van die uitzonderingen zijn, uiteraard, de gerechten gemaakt  door mijn grootmoeder.

Zij was niet afkomstig uit Polen, maar wel van Groningen, wat toch een vreemde mix  van culinaire culturen veronderstelt.

Bij deze uitzonderingen is volgend gerecht van kippensoep met matzeballen een hoogtepunt. Het recept voor de matzeballen vindt je juist achter het recept voor de soep.

Joodse kippensoep met matzeballen

Joodse kippensoep met matzeballen
Joodse kippensoep met matzeballen

Ingrediënten: 1 kip, het liefst een dikke en zowat vette soepkip met de nek, de poten, het hart en de maag. Waarschijnlijk vindt je zo’n kip niet in de supermarkt. Zoek dan een gevogelte handelaar, ze bestaan nog, of gebruik een hoevekip.

Verder heb je nodig: 1/2 kg wortelen, 2 à 3 stengels selder, 2 dikke uien, 4 teentjes look, 4 blaadjes laurier, zout en peper.

Begin met het blancheren van de maag, hart,nek en poten gedurende 5 minuten in licht gezouten water. Krab de schubben van de poten en leg ze in grote kookpot, samen met de hele kip, de ongepelde uien (de schillen zorgen voor de mooie goudkleur van de bouillon), de hele teentjes look en de laurier.

Kuis en snij de wortelen en de selder in hapklare stukken en voeg ze bij de overige ingrediënten. Voeg er dan zoveel water bij zodat de kip geheel onderstaat. Ongeveer 4 à 5 liter.

Breng de bouillon aan de kook en schuim regelmatig af. Eenmaal aan de kook, verlaag het vuur en laat de bouillon zachtjes pruttelen gedurende 2 uur, met een hoevekip ben je kaar in 1,30h.

Verwijder de kip uit de soep en bewaar het voor andere toepassing. Ik eet het graag koud met mosterd, of een pasta van geraspte rode biet en mierikswortel.

Verwijder de uien, de look en de laurier en laat de soep afkoelen. Zet de kippensoep in de koelkast voor de nacht, zodat je gemakkelijk het bovendrijvend vet  kunt afscheppen. Bewaar eventueel het gestolde kippenvet voor de….

…Matzeballen

Ingrediënten:  4 eieren, 2 el olie (of 2 el van het vet van de bouillon), 200 g matzemeel (bloem gemaakt van gemalen ongerezen brood), 1 el gesnipperde peterselie, zout en peper.

Vermeng alle ingrediënten buiten het matzemeel, dat je beetje bij beetje bij het eimengsel roert.

Laat het deeg 1 uur rusten in de koelkast. Vorm er balletjes, met natte handen, van ongeveer de grootte van een walnoot. Laat de matzeballen koken in bouillon of licht gezouten water gedurende ongeveer 20 minuten. De matzeballen zijn gaar wanneer ze aan de oppervlakte van de bouillon bovendrijven.

Dien de kippensoep heet op met de groenten, poten, maag, hart en nek uit de bouillon en uiteraard de matzeballen.

Maak je geen matzeballen, dan bestaat de aangewezen garnituur uit vermicelli.

Dille is een klassieke smaakmaker voor kippensoep. Ik vind dille goed passen bij vis, maar niet in kippensoep. Natuurlijk doet iedereen zijn zin.

Smakelijk!

Koninginnenhapje met kalfszwezeriken en truffel

Koninginnenhapje met kalfszwezeriken en truffel

Markt: 4 bladerdeeg pasteitjes, 2 kipfilets, 400 g kalfszwezerik, 150 g kalfsgehakt, 200 g champignons, 1 truffel van 25 g, 50 g bloem, 30 g boter 1/2 liter melk, muskaatnoot, zout en peper.

Bereiding: Blancheer de kalfszwezerik 5 minuten in kokend water. Spoel het af met koud water. Verwijder de stukjes vet en de harde stukken. Wikkel de zwezerik in plastic folie en laat 1 nachtje in de koelkast onder een gewicht rusten.

Maak een bechamel: Laat de boter smelten, roer er de bloem door en laat nog 5 minuten zachtjes bakken zonder te laten kleuren. Roer er de melk beetje bij beetje bij en laat nog 10 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout, peper en muskaatnoot.

Vorm kleine balletjes van het gehakt en laat ze pocheren in licht gezouten water. Snij de kipfilets in reepjes. Bak de reepjes gaar in boter. Laat de balletjes uitlekken. Bak de champignons op hoog vuur in een beetje boter. Snij de zwezerik in blokjes, wentel ze door bloem, zout en peper en bak ze krokant in boter. Snij de truffel in dunne julienne (fijne reepjes) Vermeng alle ingrediënten door de saus, breng op smaak met een beetje citroensap, zout en peper. Vul de pasteitjes en verwarm eventueel nog 10 minuten een voorverwarmde oven van 200°

Terrine van eend, kip en raapjes

Terrine van eend, kip en raapjes

Markt: 2 kippenborsten, 2 eendenborsten, 4 blaadjes gelatine 1/2 liter kippenbouillon, 1 busseltje rapen, 3 el gehakte peterselie, 2 el witte wijn azijn, 1 el sherry azijn, zout en peper.

Bereiding: Pocheer de geschilde en in stukjes gesneden raapjes beetgaar in de bouillon en laat ze afkoelen. Pocheer de kippenfilets 10 minuten in dezelfde bouillon en laat afkoelen. Pocheer de eendenborsten, zonder vel in de bouillon gedurende 7 minuten en laat afkoelen, ze mogen rosé blijven. Week de gelatineblaadjes 10 minuten in koud water en los ze op in de bouillon. Breng op smaak met azijn, zout en peper. Giet een beetje gelei in een terrine en laat opstijven in de koelkast.Snijd het vlees in repen en leg ze in lagen in de terrine, afgewisseld met raapjes en peterselie. Vul de terrine met gelei en laat 1 nacht opstijven in de koelkast.

 

Teriyaki van kip

Teriyaki van kip

Markt: 1 kip, in 4 stukken gesneden en ontbeend, 4 el sojasaus, 2 el mirin, 1 el suiker, 4 el saké of sherry.

Bereiding: Vermeng de elementen voor de marinade en laat hierin de stukken kip marineren gedurende minstens 20 minuten op een koele plaats. Rooster de stukken kip gaar op een niet te hete gril. Dien de teriyaki op met komkommersla en gestoomde rijst.

Tandoori kip

Tandoori kip

Markt: 1 kip, in 8 stukken gesneden, 1 potje yoghurt, 2 el tandoori curry, het sap van 1 citroen, zout en peper.

Bereiding: Vermeng alle elementen voor de marinade en laat hierin de kip marineren gedurende 1 nacht of een hele dag. Rooster de stukken kip op een niet te hete gril of in een voorverwarmde oven van 180° .

Slaatje van kip met sinaasappel

Slaatje van kip met sinaasappel

Markt: 2 kipfilets, 2 sinaasappelen, 1 rode ui, 6 el olijfolie, 1 busseltje rucola, 1 pakje Chinese rijstnoedels.

Voor de marinade: 1 sinaasappelsap, 1 el sojasaus, 1 theelepel curry pasta, enkele druppels tabasco, zout en peper.

Bereiding: Marineer de kipfilets in de ingrediënten voor de marinade gedurende minstens 1 uur. Pel de sinaasappelen met een scherp mes en snij de partjes eruit zonder de velletjes (à vif). Frituur de noedels in hete olie en laat de olie afdruipen op keukenpapier. Bak de kipfilets in olijfolie gaar op een zacht vuur. Snij de filets in reepjes. Vermeng de sinaasappelpartjes met de dunne schijfjes gesneden ui. Vermeng de marinade met 5 el olijfolie. Verdeel de salade, de kip, de rucola en de gefrituurde pasta op borden en overgiet met de saus.

Primeurslaatje met gestoomde kippenrolletjes

Primeurslaatje met gestoomde kippenrolletjes

Markt: 2 kipfilets, 1 kropsla, 1 bloemkooltje in roosjes gesneden, 1 busseltje radijsjes, 1 bosje cresson, zoetzure chilisaus

Bereiding: Stoom 8 blaadjes kropsla gedurende 2 minuten om ze zacht te laten worden. Breng de kip op smaak met zout en peper en rol ze in de slablaadjes. Rol de kip stevig op in een blaadje versheidfolie en stoom ze 10 minuten. Laat de kippenrolletjes een beetje afkoelen en snijd ze in dikke plakken. Blancheer de bloemkool beetgaar in 3 minuten in lichtgezouten water met het sap van 1 citroen. Laat afkoelen. Snij de radijsjes in plakjes. Vermeng alle ingrediënten met een beetje chilisaus en dien lauw op.

Pot-au-feu van kip

Pot-au-feu van kip

Markt: 1 boerenkip, 1,5 liter kippenbouillon, 4 stengels prei, 4 dikke wortelen, 1/2 knolselder, 250 g champignons, 1 kruidentuiltje, zout en peper.

Bereiding: Was en snijd de groenten in dikke stukken. Breng de bouillon aan de kook. Voeg er de in 8 stukken gesneden kip, de wortelen, de knolselder, de kruiden en de prei bij en laat het geheel gedurende 25 minuten pocheren. Voeg er de champignons bij en laat nog 5 minuten verder garen. Breng op smaak met zout en peper. Dien op met gekookte aardappelen

Pot au feu van kip en wintergroenten

Pot au feu van kip en wintergroenten

Markt: 1 flinke boerenkip, 1,5 liter kippenbouillon, 4 wortelen, 250 g spruiten, 300 g broccoli, 200 g knolselder, 1 busseltje raapjes, 20 g boter.

Bereiding: Snij de kip in 8 stukken, bewaar de karkas en de vleugeltjes voor de bouillon. Blancheer de spruiten 5 minuten in licht gezouten water en laat ze uitlekken. Snij de broccoli in roosjes. Schil de wortelen, de knolselder en de raapjes en snij ze in hapklare stukken. Kruid de kip met zout en peper. Bak de stukken kip goudbruin aan in boter. Vermeng met de stukken wortel, knolselder en raapjes en giet er de bouillon over. Laat zachtjes koken gedurende 25 minuten. Voeg er de spruiten en de broccoli bij en laat nog 5 minuten verder garen. Breng op smaak met zout en peper. Dien warm op met gekookte aardappelen of brood.

Bouillon: Hak de karkas en de vleugels van de kip grof . Schik in een pot met in stukken gesneden selder, prei, ongeschilde ui, 2 teentjes look, tijm en laurier. Breng aan de kook en laat 30 minuten zachtjes koken. Zeef de bouillon en verwijder het vet. Breng op smaak met zout en peper.

Page 1 of 4
1 2 3 4