Kip teriyaki

Kip teriyaki is een Japans huishoudelijk gerecht. Het wordt meestal thuis bereid door de huisvrouw. Daarom veronderstel ik dat er waarschijnlijk meerdere varianten bestaan van dit gerecht. De marinade voor de (ontbeende) kip bestaat uit sojasaus, mirin (een zoete versie van saké), suiker en saké. Kip teriyaki wordt traditioneel bereidt met ontbeende kippenbillen, maar om het wat gemakkelijker te maken worden er vandaag waarschijnlijk meer kippenborsten gebruikt. Maar omdat ik niet veel vertrouw op industrieel gekweekte en versneden kippen, ontbeen ik graag zelf een boerenkip waarvan het karkas verwerkt wordt tot kippenbouillon. De teriyaki marinade wordt…

Continue Reading

Koninginnenhapje met kalfszwezeriken en truffel

Markt: 4 bladerdeeg pasteitjes, 2 kipfilets, 400 g kalfszwezerik, 150 g kalfsgehakt, 200 g champignons, 1 truffel van 25 g, 50 g bloem, 30 g boter 1/2 liter melk, muskaatnoot, zout en peper. Bereiding: Blancheer de kalfszwezerik 5 minuten in kokend water. Spoel het af met koud water. Verwijder de stukjes vet en de harde stukken. Wikkel de zwezerik in plastic folie en laat 1 nachtje in de koelkast onder een gewicht rusten. Maak een bechamel: Laat de boter smelten, roer er de bloem door en laat nog 5 minuten zachtjes bakken zonder te laten kleuren.…

Continue Reading

Terrine van eend, kip en raapjes

Markt: 2 kippenborsten, 2 eendenborsten, 4 blaadjes gelatine 1/2 liter kippenbouillon, 1 busseltje rapen, 3 el gehakte peterselie, 2 el witte wijn azijn, 1 el sherry azijn, zout en peper. Bereiding: Pocheer de geschilde en in stukjes gesneden raapjes beetgaar in de bouillon en laat ze afkoelen. Pocheer de kippenfilets 10 minuten in dezelfde bouillon en laat afkoelen. Pocheer de eendenborsten, zonder vel in de bouillon gedurende 7 minuten en laat afkoelen, ze mogen rosé blijven. Week de gelatineblaadjes 10 minuten in koud water en los ze op in de bouillon. Breng op smaak met azijn,…

Continue Reading

Tandoori kip

Markt: 1 kip, in 8 stukken gesneden, 1 potje yoghurt, 2 el tandoori curry, het sap van 1 citroen, zout en peper. Bereiding: Vermeng alle elementen voor de marinade en laat hierin de kip marineren gedurende 1 nacht of een hele dag. Rooster de stukken kip op een niet te hete gril of in een voorverwarmde oven van 180° .

Continue Reading

Slaatje van kip met sinaasappel

Markt: 2 kipfilets, 2 sinaasappelen, 1 rode ui, 6 el olijfolie, 1 busseltje rucola, 1 pakje Chinese rijstnoedels. Voor de marinade: 1 sinaasappelsap, 1 el sojasaus, 1 theelepel curry pasta, enkele druppels tabasco, zout en peper. Bereiding: Marineer de kipfilets in de ingrediënten voor de marinade gedurende minstens 1 uur. Pel de sinaasappelen met een scherp mes en snij de partjes eruit zonder de velletjes (à vif). Frituur de noedels in hete olie en laat de olie afdruipen op keukenpapier. Bak de kipfilets in olijfolie gaar op een zacht vuur. Snij de filets in reepjes. Vermeng…

Continue Reading

Primeurslaatje met gestoomde kippenrolletjes

Markt: 2 kipfilets, 1 kropsla, 1 bloemkooltje in roosjes gesneden, 1 busseltje radijsjes, 1 bosje cresson, zoetzure chilisaus Bereiding: Stoom 8 blaadjes kropsla gedurende 2 minuten om ze zacht te laten worden. Breng de kip op smaak met zout en peper en rol ze in de slablaadjes. Rol de kip stevig op in een blaadje versheidfolie en stoom ze 10 minuten. Laat de kippenrolletjes een beetje afkoelen en snijd ze in dikke plakken. Blancheer de bloemkool beetgaar in 3 minuten in lichtgezouten water met het sap van 1 citroen. Laat afkoelen. Snij de radijsjes in plakjes.…

Continue Reading

Pot-au-feu van kip

Markt: 1 boerenkip, 1,5 liter kippenbouillon, 4 stengels prei, 4 dikke wortelen, 1/2 knolselder, 250 g champignons, 1 kruidentuiltje, zout en peper. Bereiding: Was en snijd de groenten in dikke stukken. Breng de bouillon aan de kook. Voeg er de in 8 stukken gesneden kip, de wortelen, de knolselder, de kruiden en de prei bij en laat het geheel gedurende 25 minuten pocheren. Voeg er de champignons bij en laat nog 5 minuten verder garen. Breng op smaak met zout en peper. Dien op met gekookte aardappelen

Continue Reading

Pot au feu van kip en wintergroenten

Markt: 1 flinke boerenkip, 1,5 liter kippenbouillon, 4 wortelen, 250 g spruiten, 300 g broccoli, 200 g knolselder, 1 busseltje raapjes, 20 g boter. Bereiding: Snij de kip in 8 stukken, bewaar de karkas en de vleugeltjes voor de bouillon. Blancheer de spruiten 5 minuten in licht gezouten water en laat ze uitlekken. Snij de broccoli in roosjes. Schil de wortelen, de knolselder en de raapjes en snij ze in hapklare stukken. Kruid de kip met zout en peper. Bak de stukken kip goudbruin aan in boter. Vermeng met de stukken wortel, knolselder en raapjes en…

Continue Reading

Parfait van kippenlevertjes met truffelolie

Markt: 250 kippenlevertjes, 250 g boter (op kamertemperatuur), 2 takjes verse tijm, 5 cl Cognac, 1 dl zoete witte wijn (Banyuls of Sauternes), zout, peper en enkele druppels truffelolie. Bereiding: Bak de gekuiste levertjes kort, samen met tijm, zout en peper. Houdt de levertjes mooi rosé. Blus met alcohol en laat eventjes afkoelen. Mix de levertjes samen met de zachte boter. Breng op smaak met zout, peper en truffelolie. Haal het mengsel door een fijne zeef. Laat 1 nachtje opstijven in de koelkast. Dien op met warme toastjes en uienconfituur. Een uitgewerkte versie van dit recept,…

Continue Reading

Koninginnehapje

Markt: 4 voorgebakken pasteitjes, 4 kipfilets of een ontbeende kip, 1 bakje champignons, 1 gesnipperde ui, 1 takje tijm, 2 eidooiers, 2 dl room, het sap van 1/2 citroen, 2 el gehakte peterselie, zout en peper. Bereiding: Snijd de kip in blokjes en bak ze aan in boter met de ui. Voeg er de tijm en de in plakjes gesneden champignons bij en laat verder garen gedurende 3 à 4 minuten. Giet het overtollig vet weg. Klop de eidooiers los in de room en vermeng met de kip. Verwarm de kip in het roommengsel maar laat…

Continue Reading
Close Menu