Aioli met lentegroenten

Aoli is de naam van een koude saus op basis van look, saffraan en olijfolie, opgediend met stokvis en gestoomde of gekookte groenten. En omdat ik niet beschik over ontzoute stokvis, gebruik ik licht gezouten verse kabeljauw, een beetje minder sterk van smaak en heel smaakvol. En uiteraard gebruik je het liefst seizoengroenten als garnituur. Aioli van lentegroenten met kabeljauw 800 g kabeljauwhaasje zonder vel, 1 bussel jonge wortelen, 2 jonge Mechelse bloemkooltjes, 2 bussels asperges,  1 kg vastkokende aardappelen, 2 eidooiers, 2 teentjes look, 2,5 dl olijfolie, enkele draadjes saffraan, zout en peper Verdeel de…

Continue Reading

Kabeljauw met asperges

Kabeljauw in de oven is weer zo'n recept die mij herinnert aan de keuken van mijn grootmoeder. Het is eenvoudig, en bestaat uit weinig ingrediënten: een moot kabeljauw, citroen, broodkruim en flink wat boter! Vergezeld met gekookte asperges en gestoomde aardappelen, blijft dit gerecht wel één van favorieten. Enkel het garen van de vis vergt wat extra aandacht. Kabeljauw met asperges Ingrediënten: 4 moten kabeljauw van 250 g/stuk, 2 bussels asperges, 2 citroenen, het liefst onbehandeld, broodkruim, boter, zout en peper. Leg de stukken vis, zij aan zij, in een ovenschotel. Bestrooi de kabeljauw met zout en peper.…

Continue Reading

Zomerse Oosterse vissoep

Markt: 1 liter visbouillon, 400 g kabeljauwfilet, 16 grote zoetwatergarnalen,1 pakje groene aspergepunten, 150 g champignons, 200 g spinazie, 1 stengel citroengras, 1 limoen, 1 rood chilipepertje, 1 pakje rijstnoedels, 1 el Thaise vissaus. Bereiding: Blancheer de aspergepunten in ruim zout water, laat ze schrikken in ijskoud water en laat ze uitlekken. Laat de glasnoedels 3 minuten weken in kokend water, spoel ze af met koud water en laat ze uitlekken. Breng de bouillon aan de kook, samen met in dunne schijfjes gesneden citroengras, het gesnipperd chilipepertje en in schijfjes gesneden champignons. Snij de vis in…

Continue Reading

Waterzooi met vis

Markt: 1 liter visfumet, 4 moten kabeljauw, (of andere stevige witte vis),1 kg mosselen, 200 g gepelde garnalen, 4 wortelen, 1 busseltje prei, 1/2 witte selder, 1 kruidentuiltje, 2 el gehakte peterselie, 2 dl room, 3 eidooiers, het sap van 1/2 citroen, zout en peper. Bereiding: Was en snij de groenten in julienne (dunne staafjes van 3 mm op 7 cm). Open de mosselen op hoog vuur met een beetje witte wijn. Breng de bouillon aan de kook. leg de groenten in de bouillon. Laat 2 minuten koken. Pocheer de vis gaar in de bouillon. Klop…

Continue Reading

Ovenschotel van kabeljauw,mosselen en scampi met groenten

Markt: 600 g kabeljauw, 2 knollen venkel, 1 kg aardappelen, 3 tomaten, 1 gesnipperde ui, 1,5 dl witte wijn, 1/2 kg mosselen, 8 scampi, 20 g boter zout en peper. Bereiding: Schil de aardappelen en snij ze in schijfjes, pel en ontpit de tomaten en snij ze in blokjes. Snijd de venkel in schijfjes. Leg de groenten in lagen in een ovenschotel. Giet er de wijn over en kruidt met zout en peper. Gaar 30 minuten (onder en vel aluminiumfolie) in een voorverwarmde oven van 180° Verdeelde vis en de scampi op de bijna gare groenten…

Continue Reading

Kabeljauw in papillot en peterseliepuree

Markt: 4 moten vis van 200 g (hier kabeljauw), 4 worteltjes in julienne gesneden, 2 bosjes lente-uitjes, 20 g boter, 1 citroen, 2 el water, zout en peper. Peterselie puree: 1,5 kg aardappelen, 2 bosjes peterselie, 20 g boter, 3 el room, zout en peper. Bereiding: Leg 1/4 van de groenten op een vel aluminiumfolie. Leg er de vis op. Leg 1 sneetje citroen op de vis. Besprenkel de vis met enkele druppels citroensap, 1 el water en breng op smaak met zout en peper. Vouw de folie dicht. Leg de papillotten in een ovenschotel en…

Continue Reading

Gestoomde kabeljauw in een bananenblad

Markt: 4 stukken kabeljauw van 150 g, 4 el vissaus, 2 sjalotjes, 1 fijngesneden stengel prei, 1 el geraspte gember, 1 gesnipperd chilipepertje, (of peper), 2 stengels fijngesneden citroengras, 4 blaadjes limoenkaffir, 2 gesnipperde teentjes look, 4 stukken bananenblad, geweekt in warm water. Bereiding: Vermeng alle ingrediënten voor de marinade . Marineer de vis in deze marinade gedurende 30 minuten in de koelkast. Pak de vis, samen met de miranade, in de stukken banenblad en stoom de pakjes gedurende 10 minuten, De gaartijd hangt af van de grootte en dikte van de stukken vis. Te gare…

Continue Reading

Tartaar van kabeljauw

Markt: 180 g heel verse kabeljauw p/p, 1 el mayonaise, 1 theelepel roze peperbolletjes op azijn, 1 koffielepel kappertjes, 1 koffielepel gehakte peterselie, 1 theelepel Piccalilly, grof zout, peper, het sap van 1/4 citroen. Bereiding: Verwijder eventueel het vel en de graten van de vis. Hak de vis niet te fijn met een scherp mes. Hak de piccalilly en vermeng alle ingrediënten. Breng op smaak met zout, peper en citroensap

Continue Reading

Tartaar van kabeljauw met kwarteleitjes en pommes allumettes

Tartaar van kabeljauw met kwarteleitjes en pommes allumettes Markt: 600 gr kabeljauw (zo vers mogelijk), 1 potje zalmeitjes, 3 el gehakte peterselie, het sap van 1 citroen, 2 el olijfolie, 16 kwarteleitjes, 1 kg bintjes. Bereiding: Kook de kwarteleitjes zacht in kokende water gedurende 1 minuut en laat ze in koud water schrikken. Hak de vis grof met een keukenmes of met een keu-kenrobot. Vermeng de vis met het citroensap, de olijfolie , de viseitjes en de peterselie. Breng op smaak met zout en peper van de molen. Snij de aardappelen in heel dunne frietjes van…

Continue Reading

Kabeljauw met roze peper

Markt: 4 moten kabeljauw (of stukken met vel en zonder graten), 2 dl witte wijn, 1 el roze peper bolletjes, 1 el gedroogde Japanse algen, 50 g boter, 2 dl room, zout en peper. Bereiding: Schik de stukken vis in een ovenschotel, breng op smaak met zout en peper, giet er de wijn bij en gaar 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°. Laat de algen 5 minuten zwellen in koud water, laat ze goed uitlekken en versnipper ze. Verwijder de vis van de ovenschotel en houd het warm. Vermeng de peperbollen en de algen…

Continue Reading
Close Menu