Petite soupe froide d’artichauts

Cette recette glacée à base d'artichauts fait merveille en bouchée apéritive. Nous avons utilisé des coeurs d'artichauts que nous avons mis en bocal au printemps dernier. Et associés avec de l'huile d'olive et du citron de la toute dernière récolte, j'espère que cette petite soupe froide d'artichauts simple aux saveurs d'été vous fera au moment de vos repas de fêtes de fin d'année. Petite soupe froide d'artichauts Ingrédients: 1 bocal de coeurs d'artichauts au naturel (environ 250 g poids net),7,5 dl de bouillon de poule, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 citron, 1 petit piment, huile d'olive,…

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Farinata

En raison d'une erreur de manipulation le billet consacré à la farinata a disparu.  Je m'en excuse auprès de mes lecteurs. En voici donc une nouvelle version. La farinata, un genre de galette à base de farine de pois chiche est un-cas populaire dans les pays du contour méditerranéen. A ma grande honte je n'en avais jamais entendu parlé, voire mangé. C'est en tombant par hasard sur le site de Appuntamento in cucina que je me suis décidé d'en essayer la préparation. Farinata Ingrédients: 300 g de farine de pois chiche, 1 litre d'eau, 6 cuillers à…

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Salade de chicorée sauvage

La chicorée sauvage est un légume qui se retrouve souvent sur les tables du sud de l'Italie. Aujourd'hui je vous propose cette salade de chicorée sauvage, accompagnée de tomates fraichement cueillies et d'une saucisse au fenouil. Il y a quelques temps je vous ai proposé cette recette populaire dans les Pouilles de pure di fave e cicoria, maintenant c'est le tour d'une chicorée sauvage,cuite, en salade, simplement assaisonnée avec du jus d'un citron du jardin, d'huile d'olive maison, de sel et de poivre. Salade de chicorée sauvage   Ingrédients: 1 kg de chicorée sauvage (ou de…

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Potée de courgettes, tomates et pommes de terre

Cette potée de courgettes, tomates et pommes de terre est un autre exemple de cucina povera. Cette potée ne contient que des ingrédients locaux et de saison. Elle peut éventuellement être accompagnée de viande (une bonne saucisse !), de poisson ou même d'oeufs en omelette. La courgette utilisée dans ce plat est une courgette trompette. Cette variété de courgette contient peu de graines et sa chair est particulièrement ferme qui tient bien la cuisson. Elle peut se remplacer par de petites courgettes, bien fermes que l'on trouve plus facilement sur nos marchés. Potée de courgettes, tomates…

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Velouté glacé au concombre

Aujourd'hui c'est l'été, ou pour le moins il fait semblant.Voici donc un velouté glacé de concombre. Et en plus le velouté de ce potage est obtenu par un mixage à l'huile d'olive. Un petit gout frais supplémentaire vous est procuré par quelques tiges d'estragon. Et comme la recette est très simple,il n'y a à aucune raison de s'en priver, à moins de détester le concombre! Velouté glacé au concombre Ingrédients: 1 concombre, 2 gousses d'ail, 1 titre de bouillon de poule ou de légumes pour les végétariens et autres véganistes, quelques branches d'estragon, 1 dl d'huile d'olive, du sel,du poivre, le…

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Navets à l’huile d’olive

Et pourquoi pas un condiment? Comme beaucoup de légumes, tels que les artichauts, champignons, cornichons et autres carottes, les navets se prêtent volontiers à la confection d'un condiment au vinaigre et à l'huile d'olive. Ces navets à l'huile d'olive se servent en accompagnement de viandes froides, de charcuteries et pourquoi pas de certains fromages. La recette est simple, mêmes si vous devrez prendre votre mal en patience avant de pouvoir les déguster. Navets à l'huile d'olive Ingrédients: 2 bottes de navets jaunes, 3 dl de vinaigre de vin blanc, une douzaine de grains de poivre, 1 bouquet…

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Purée de fèves et chicorée sauvage

Je viens de trouver une de mes recettes préférées de la "cucina povera" du Salento, une purée de fèves et chicorée sauvage sur le blog l'Italie dans ma cuisine. La pure di fave e cicoria est encore une de ces recettes cuisinée avec peu d'ingrédients, mais à condition d'utiliser des ingrédients de qualité est un vrai délice à partager en bonne compagnie et bien accompagnée d'un verre de Primitivo ou de Negroamaro. La cuisson des fèves est lente et demande de l'attention, mais le résultat en vaut la peine. En voici ma version. Purée de fèves et…

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Baccalà à la Portugaise

Comme promis, et comme il me restais de la morue dessalée après le baccalà à la Vénitienne proposée hier, voici une variante de baccalà à la Portugaise. Il faut aussi que dire que la morue utilisée était d'une qualité exceptionnelle, il suffit d'en voir le images pour s'en assurer.La recette de base pour la morue reste la même, il faut la dessaler dans de l'eau froide pendant au moins 24 heures en remplaçant régulièrement l'eau, puis la pocher pendant quelques minutes avant d'en éliminer la peau et les arrêtes. Baccalà à la Portugaise Ingrédients: 600 g de…

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Baccalà à la Vénitienne

Le baccalà à la Vénitienne ou baccalà mantecato est une sorte de mousse à base de morue séchée et d'huile d'olive agrémentée de persil haché et d'ail. Ce baccalà à plus qu'un air de famille avec la brandade de Nimes, c'est même pratiquement le même plat, sauf l'ajout de lait pour la brandade. Comme cette semaine j'ai trouvé de la très belle morue, et qu'en plus je viens de recevoir une provision d'huile d'olive de la nouvelle récolte, le vous propose donc aujourd'hui cette recette de baccalà. Baccalà à la Vénitienne Ingrédients: 500 g de morue…

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Pasta, olio, aglio e peperoncino

Quand je vois des recettes de 'one pot pasta' j'ai du mal à ne pas m'énerver. Ces recettes de pâtes ou on est censé mettre tous les ingrédients, y compris les pâtes, dans une casserole et puis les faire cuire simultanément est une aberration culinaire. La cuisson des pâtes est une préparation précise qui mérite quand même  un peu d'attention. Et il n'est pas trop compliqué d'y ajouter une garniture simple et bon marché, préparée à part, comme dans cette recette plus que simple. Il vous est bien sur libre d'y rajouter certains ingrédients, comme du persil…

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