Linguine au homard

Avec un peu de chance vous trouverez en ce début de janvier des homards pas trop chers chez votre poissonnier habituel. Je vous propose donc une recette de linguine aux homard. Et comme un homard suffit pour agrémenter ce plat de pâtes destiné à 4 convives, vous ne risquer pas (trop) la ruine en cuisinant ce plat quand même festif. Linguine au homard 1 homard de 500 g, 500 g de linguine,1 oignon, 2 branches de céleri, 1 petit piment, 1 verre de vin blanc, 1 cuiller à potage de concentré de tomates, 2 feuilles de…

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Salade de homard aux salsifis

Une salade de homard aux salsifis crus accompagnée d'une vinaigrette à base de fond de homard,et un tempura de feuilles de sauge, rien que pour se faire plaisir, même si la préparation en est un peu longue Vous pouvez  remplacer le homard  par nos superbes crevettes grises de la mer du Nord. Utilisez les carapaces des crevettes de la même manière que celles des homards comme base pour la vinaigrette. Pelez des salsifis est un boulot rébarbatif pour beaucoup, mais cela en vaut la peine. Oubliez donc les salsifis trop cuits en bocaux et cuisiné à la sauce…

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Navets à la mousse de homard

Marché: Marché : 8 navets, 1 homard vivant de 500 g, 2 cuillers à soupe de crème épaisse, 1/4 de cuiller à café de poivre de Cayenne, 20 g de beurre, sel et poivre. Cuisson du homard : le zeste d’un citron, 12 grains de poivre ou 1 petit piment fort, 1 bouquet garni, 1 branche de céleri, 2 litres d’eau, 1 cuiller à soupe de sel marin. Pour la sauce : la carapace du homard, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 cuiller à café de concentré de tomates, 1 dl de fond…

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Homard à la nage et aux petits légumes

Marché: 2 homards vivants de 500 g pièce, 2 branches de céleri vert, 2 poireaux,2 échalotes, 1 cuiller à potage de concentré de tomates, 2 dl de vin blanc, 1 litre de fumet de poisson, 1 cuiller à potage d’huile d’olive, 1 petit piment rouge, 1 gousse d’ail, 4 feuilles de sauge, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym, sel et poivre. Garniture de légumes : 200 g de poireau, 200 g de chou-fleur, 200 g de chou vert pommé Préparation: Préparez le bouillon la veille. Tuez les homards en les plongeant 2 minutes dans…

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Bisque de homard

Marché: 1 kg de homards vivants, 2 carottes, 1 litre de fumet de poisson, 1 oignon, 2 branches de céleri vert, 1 cuiller à potage de paprika en poudre, 1 dl de cognac, 2 dl de vin blanc, 2 dl de crème fraîche, 50 g de beurre, sel, poivre de Cayenne. Préparation: Émincez les légumes, et faites les étuver à feu doux, sans colorer, dans une noix de beurre. Tuez les homards en les plongeant 2 minutes dans de l’eau bouillante. Séparez les têtes de la queue, enlevez les parties molles des têtes et des corps…

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Homard à la nage un rien exotique

Voici encore une recette assez festive. Le homard était jusqu'à peu un véritable produit de luxe, mais avec l'évolution du prix du poisson, le homard semble presque bon marché, et pour cette recette il ne vous en faut qu'un pour deux personnes. Homard à la nage un rien exotique Pour faire ce plat il vous faut : 1 homard de 700 g, 1/2 litre de fumet de poisson, 50 g de champignons de Paris, 1 petite courgette, 2 carottes, 1 tige de citronnelle, 2 feuilles de citron vert, 1/2 petit piment rouge, 1 cm de gingembre…

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