Rosbief met groenten (stoombraden)

Markt: 1 rosbief van 1,200 g, 1/2 fles witte wijn, 1 ui, 1 takje selder,1 teentje look, verse tijm, 3 blaadjes laurier, 1 klontje boter zout en peper. Bereiding: Giet de wijn in een ovenschotel, voeg er de in kwartjes gesneden ui, de look, de grof gesneden selder, tijm, laurier en 1 dl water bij. Breng aan de kook en zet de schotel in een voorverwarmde oven van 250° tot het kookvocht opnieuw begint te koken. Verdeel de overige tijm op het vlees en leg het op een rooster boven het kokend vocht. Laat 20 minuten…

Continue Reading

Rog met gemarineerde groenten

Eigenlijk draait dit recept van rog met gemarineerde groenten helemaal rond de, in azijn, gemarineerde groenten. Het gebruik van gemarineerde groente is veelzijdig. Je kan ze gebruiken als condiment bij koud vlees, gerookte vis... Eigenlijk bij alle gerechten waarbij je augurken of/en zure uitjes lekker vindt. Ook rog smaakt opperbest met een zurige toets. Rog met gemarineerde groenten 1 busseltje radijzen, 1/2 komkommer, 1 courgette, 1 bussel jonge wortelen, 1 busseltje jonge raapjes, 1/4 liter witte wijn azijn, 12 peperkorreltjes, 3 blaadjes laurier, 2 takjes tijm, 3 teentjes look, 2 el suiker, 1 tl zout. Bereiding:…

Continue Reading

Wokschotel met tonijn

Markt: 600 g tonijn, in blokjes gesneden, 200 g sluimerwtjes, 200 wortelen, in staafjes gesneden, 2 raapjes, in staafjes gesneden, 1 teentje look, 1/2 gesnipperde ui, 1 theelepel geraspte gember, 1 dl visbouillon, sojasaus naar smaak, 1 el sesamzaadjes, 2 el olie. Bereiding: Roerbak de ui en de look kort in olie zonder te laten verbranden. Roerbak daarna de stukken tonijn kort langs alle kanten. Roer er de groenten door en roerbak verder gedurende 3 minuten. Giet de bouillon in de wok en laat nog 1 minuutje verder garen. Bestrooi met sesamzaadjes en breng op smaak…

Continue Reading

Pot au feu van konijn

Markt: 1 konijn, 1 busseltje raapjes, 1 pakje sluimerwten,1 kg aardappelen, 1 busseltje jonge wortelen, 1 busseltje lente-uitjes, 1 stengel selder, 1 stronk prei, 1 ui, 1 bouquet garni, zout en peper. Bereiding: Snij het konijn in stukken. Bewaar de mooie delen. Maak een bouillon van de mindere delen (de kop, de kleine uiteinden en eventueel de voorste poten met de in stukken gesneden ui, de prei, de look, de selder, de bouquet garni en 1 liter water. Laat de bouillon zachtjes pruttellen gedurende 45 minuten en zeef het. Pocheer de stukken konijn in de, met…

Continue Reading

Pot au feu van eend

Markt: 4 eendenbillen ( of 2 eenden), 4 wortelen, 4 raapjes, 1 kleine knolselder, 1 venkelknol, 3 liter kippenbouillon (of eendenbouillon gemaakt van de 2 karkassen), 1 busseltje verse koriander, 2 el korianderzaadjes, zout en peper.  Eendenbouillon: Snijd de billen en de borsten van de eenden (houd de borsten opzij voor een ander gebruik). Hak de karkassen in stukken en schik ze in een pot, samen met 2 uien, 1 teentje look, 2 takken selder, 2 stronken prei en een bouquet garni. Breng aan de kook en laat 1 uur zachtjes koken. Zeef de bouillon en…

Continue Reading

Zomerse groentetaartjes

Markt: 1 pakje kruimeldeeg ), 1 courgette, 1 rode paprika, 1 gele paprika, 2 teentjes look, 1 takje rozemarijn, 2 el olijfolie, zout en peper. Bereiding: Bedek 8 kleine beboterde taartvormpjes met het uitgerolde deeg. Bedek het deeg met papier of aluminiumfolie en bonen en bak de taartjes blind in een voorverwarmde oven van 200°. Haal de taartbodems uit de vormpjes. Snijd de groenten in stukken. Vermeng ze met de gesnipperde look, de olijfolie, de rozemarijn en zout en peper. Bak de groenten 30 minuten in een vuurvaste schotel, in een voorverwarmde oven van 250°. Roer…

Continue Reading

Kalfsfond

Bij dit basis recept van kalfsfond heb ik geen foto gemaakt. Hopelijk is dit niet echt nodig: het recept spreekt voor zich, denk ik! Bij kalfsfond denkt men gewoonlijk aan een grote zwarte pot waarvan de inhoud constant staat te pruttelen op de kant van een fornuis. Het heeft dikwijls een slechte reputatie, men denkt aan allerlei restjes, afval van groenten en vlees. Natuurlijk is dit niet het geval: kalfsfond is in wezen een bouillon zoals alle andere. Het enige verschil is het gebruik van kalfsbeenderen waarvan de gelatine oplost in de bouillon. Deze gelatine maakt…

Continue Reading

Zelf kippenbouillon maken

Het lijkt paradoxaal. We leven in een tijd waarin de kookgekte heeft toegeslagen. Er werden nog nooit zoveel kookboeken gepubliceerd, nooit waren er zoveel kookrubrieken, kookprogramma's op televisie en zoveel cultkoks, bijna als pauzen aanbeden. Men vindt in elke supermarkt verse en exotische producten van over de hele wereld. Maar er wordt bijna geen aandacht geschonken aan enkele van de basisprincipes van de keuken, waaronder, naar mijn niet al te bescheiden mening, een hele belangrijke: zelf gemaakte bouillons als basis voor soepen en sauzen! Natuurlijk bestaan er kant-en-klare oplossingen. Laatst heb ik nog een test gelezen…

Continue Reading
Close Menu