gebladerd door
Tag: grijze garnalen

Waterzooi met vis

Waterzooi met vis

Markt: 1 liter visfumet, 4 moten kabeljauw, (of andere stevige witte vis),1 kg mosselen, 200 g gepelde garnalen, 4 wortelen, 1 busseltje prei, 1/2 witte selder, 1 kruidentuiltje, 2 el gehakte peterselie, 2 dl room, 3 eidooiers, het sap van 1/2 citroen, zout en peper.

Bereiding: Was en snij de groenten in julienne (dunne staafjes van 3 mm op 7 cm). Open de mosselen op hoog vuur met een beetje witte wijn. Breng de bouillon aan de kook. leg de groenten in de bouillon. Laat 2 minuten koken. Pocheer de vis gaar in de bouillon. Klop de eidooiers los in de room en laat op laag vuur verdikken in 4 kopjes visbouillon. Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Verdeel de vis, mosselen, garnalen en groenten in warme diepe borden. Giet er de soep over, en bestrooi de waterzooi met peterselie . Dien op met gekookte aardappelen.

Gemengde vissoep met garnalen

Gemengde vissoep met garnalen

Markt: 600 g vis (kabeljauw, griet, zalm, naargelang de markt), 200 g gepelde garnalen, 1 stengel witte selder, 2 stronken prei, 2 wortelen 2 sjalotten, 1/2 komkommer 2 teentjes look, 1 chilipepertje, 1 liter visbouillon, 1/4 liter garnalenbouillon, het sap van 1/2 citroen, zout en peper.

Bereiding: Was en snij de groenten in hapklare stukken. Stoof de groenten lichtjes aan in 1/2 el olie met de gesnipperde sjalotten, de gesnipperde lookteentjes en het chilipepertje. Giet de bouillons over de groenten en laat 5 minuten zachtjes sudderen.Pocheert dan de vis 5 minuten in de bouillon, zonder te laten koken. Breng op smaak met zout en peper en citroensap naar smaak. Dien op met de garnalen en gekookte aardappelen.

Zeetong met grijze garnalen

Zeetong met grijze garnalen

Markt: 4 zeetongen, 200 g gepelde grijze garnalen, 50 g boter, 2 dl room, 4 sjalotten, 2 dl witte wijn.

Bereiding: Hak de sjalotten fijn en verdeel ze in een grote ovenschotel (groot genoeg om de vissen naast elkaar te kunnen leggen). Giet de witte wijn, en enkele klontjes boter over de vissen en gaar ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200°. Verwijder de vissen en houdt ze warm. Breng het kookvocht aan de kook en voeg er de room bij. Laat 2 minuten koken en bindt met een klontje boter. Breng op smaak met zout en peper. Zeef de saus en verdeel over de vis met de garnalen.

Tomaat met grijze garnalen

Tomaat met grijze garnalen

Markt: 4 tomaten, 400 g gepelde garnalen (Het liefst zelf gepeld), 2 takjes selder, 1/2 komkommer, 1 limoen, 4 gedroogde tomaten, 100 g rucola, zout peper en mayonaise.

Mayonaise:

1 eidooier, het sap van 1/2 citroen, 1 theelepel mosterd, 2,5 dl olie, zout en peper.

Bereiding: Vermeng de eidooier met de mosterd, zout en peper. Roer of klop beetje bij beetje de olie door het eimengsel tot een dikke mayonaise. Breng verder op smaak met citroensap, zout en peper.

Dompel de tomaten 1 minuut in kokend water, Laat ze schikken in koud water. Pel ze en snijd ze in kwartjes. Verwijder de zaadjes, bestrooi ze met een beetje zout. Penseel er een beetje olie op en leg ze naast elkaar op een ovenplaat. Laat ze zachtjes confijten in een voorverwarmde oven van 120° gedurende 1 uur. Snij de selder, de gedroogde tomaten, de komkommer en de hele limoen in kleine blokjes. Vermeng met 1 el mayonaise en breng op smaak met cayennepeper. Vermeng met de gekonfijte tomaten en verdeel er de garnalen op. Dien op met mayonaise en rucola

Roerei met garnalen en peterselie

Roerei met garnalen en peterselie

Markt: 8 eieren, 200 g gepelde garnalen, 50 gr boter, 2 el gehakte peterselie, zout en peper.

Bereiding: Klop de eieren los met 2 el koud water. Breng op smaak met zout en peper, en giet de eieren in een pan met dikke bodem. Roer de eieren met een houten lepel op laag vuur tot de eieren gestold zijn maar nog wat romig blijven. Klop er dan de koude boter bij tot de boter gesmolten is. Vermeng met de garnalen en de peterselie en breng op smaak met zout en peper. Dien op met een frisse sla en verse toastjes.

Risotto met mosselen en grijze garnalen

Risotto met mosselen en grijze garnalen

Markt: 200 gr arboriorijst, 1 liter visbouillon, 1 gesnipperde ui, 1 gesnipperd teentje look, 20 g boter, 1 kg mosselen, 250 g gepelde garnalen (van 750 g ongepelde garnalen), 2 el gehakte peterselie, 1 gesnipperde bieslook, zout en peper naar smaak.

Bereiding: Laat de goed gewassen mosselen open koken in een weinig water en haal ze uit hun schelpen. Stoof de ui en de look glazig in de boter. Voeg er de gewassen rijst bij en laat nog 2 minuten verder bakken. Voeg er dan een pollepel kokende bouillon aan toe en roer de rijst tot al de bouillon door de rijst is opgeslorpt. Voeg er dan al roerend kleine hoeveelheden kokende bouillon bij de rijst. Wacht om bij te voegen tot de bouillon door de rijst is opgenomen. Het hele proces duurt ongeveer 20 minuten. Als de rijst gaar en smeuïg is vermeng de mosselen, de peterselie en de bieslook door de rijst en laat nog 3 minuten rusten onder deksel. Voeg er dan de garnalen bij en dien warm op.

Tip: gebruik de koppen van de garnalen en het kookvocht van de mosselen voor de bouillon.

Puree van tuinbonen met grijze garnalen

Puree van tuinbonen met grijze garnalen

Markt: 1 kg tuinbonen, 200 g gepelde garnalen, 2 teentjes look, 3 el olijfolie, 1/2 chilipepertje, het sap van 1/2 citroen, zout en peper.

Bereiding: Dop de tuinbonen. Blancheer ze 1 minuut in ruim kokend licht gezouten water. Laat ze schrikken in ijskoud water en verwijder het taaie witte omhulsel. Hak de look fijn en snipper het pepertje. Laat eventjes stoven op een laag vuur, vermeng met de tuinbonen en laat nog enkele minuten zacht stoven. Pureer de tuinbonen, samen met olijfolie en breng op smaak met citroensap, zout en peper. Dien op met de garnalen en toastjes.

Het uitgewerkt recept, met foto, vindt je hier

Koude avocado crème met tomaten en garnalen

Koude avocado crème met tomaten en garnalen

Markt: 2 avocado’s, 1 citroen, 150 g gepelde grijze garnalen, 1/2 kg tomaten, 1 ui, 1 teentje look, 1 takje tijm, 2 blaadjes laurier, zout en peper.

Bereiding:

Tomatencoulis: Snij de tomaten in kwartjes en laat ze 15 minuten stoven, samen met de look, tijm en laurier. Haal de saus door een zeef en laat de tomatensaus inkoken tot de helft. Breng op smaak met zout en peper. Laat afkoelen.

Mix de avocado’s met het citroensap en breng op smaak met zout en peper. Indien deze puree te dik is, kan het een beetje worden aangelengd met kip- of groentebouillon. Verdeel de garnalen (indien mogelijk zelf gepelde) in glazen. Verdeel de avocado crème erover en eindig met een laagje tomatencoulis.

Kalfstournedos met garnalensaus en raapjes

Kalfstournedos met garnalensaus en raapjes

Markt: 4 kalfstournedos van 150 g elk, 250 g garnalen,1 kruidentuiltje, 1 dl kalfsfond, 1 dl Noilly Prat, 2 el tomatenpuree, 2 busseltjes gele raapjes, 30 g boter, 1 theelepel suiker, zout en peper.

Bereiding: Pel de garnalen en bewaar ze in de koelkast. Bak de garnalenkoppen aan in een beetje olie en blus ze met de Noilly Prat. Giet de kalfsfond, 2 dl water, het kruidentuiltje en de tomatenpuree erbij. Laat koken onder een deksel gedurende 20 minuten. Zeef de saus en breng op smaak met zout en peper. Schil de raapjes en stoof ze gedurende 15 minuten met een klontje boter, suiker, zout en peper in een bodempje water. Bak het vlees gaar, verwarm de saus in de pan waarin u het vlees hebt gebakken en monteer de saus met een klontje boter. Verdeel de garnalen over het vlees. Dien op met de raapjes.

Consommé van grijze garnalen

Consommé van grijze garnalen

Consommé van grijze garnalen

Markt: 1 kg ongepelde grijze garnalen, 1 el tomatenpuree, 1 el olie, 1 ui, 2 takjes selder, 2 stronken prei, 2 tomaten,rucola, 2 teentjes look, 1 kruidentuiltje, 2 dl witte wijn, zout en peper.Om te clarifieren: 3 eiwitten, 1 el tomatenpuree, 1 stengel selder, 1 stronk prei, 50 g garnalen

Bereiding: Pel de garnalen. Bewaar de gepelde garnalen in de koelkast. Stoof de koppen en de staarten aan in een beetje olie. Blus met de witte wijn. Roer de tomatenpuree, de kruiden en de groenten door de garnalen en giet er 1,5 liter water bij. Laat 30 minuten koken en zeef de bouillon.

Klop de eiwitten los en vermeng met gehakte selder, gehakte prei, gehakte garnalen en tomatenpuree. Breng de bouillon aan de kook en roer er het eiwitmengsel door. Laat zachtjes koken gedurende 15 minuten en zeef de consommé door een mousselinedoekje. Breng op smaak met zout en peper.

Versier met croûtons, waarop u enkele garnalen, blokjes tomaat en een beetje gesnipperde rucola verdeelt.

Page 1 of 2
1 2