Blinis

Vandaag stel ik u een aperitiefhapje voor van blini's met kaviaar van zalm en  grijze garnalen. Deze kleine pannenkoeken worden  gemaakt van boekweitbloem,  gemengd met tarwebloem. Gebruik zuurdesem, als je er wat hebt, maar ook verse bakkersgist doet het prima. Niets verhindert dat je de garnering van de  blini's varieert volgens jouw smaak Blini's met kaviaar van zalm Ingrediënten: 125 g boekweitmeel, 125 g tarwebloem, 20 g bakkersgist, 2 eieren, 1/4 liter melk, een snufje suiker, een snuifje zout, 25 g boter. Los de gist op, met de suiker in een beetje lauwe melk. Zeef de twee…

Continue Reading

Potted shrimps

Potted shrimps is een klassiek Engels recept, en eigenlijk ook een vorm van bewaarmethode. Het volgend recept is blijkbaar een moderne versie van een oud recept waarbij de gebruikte kruiden hoofdzakelijk foelie  en nootmuskaat zouden zijn. Het is ook één van de weinige Brites recepten met grijze garnalen. Om een lang verhaal kort te houden verwijs ik graag naar dit recept en verhaal uit de Britse krant de Guardian. Ingrediënten: 1kg  ongepelde grijze garnalen,  150 g boter, het sap van 1/2 citroen, 1 theelepel Worcestershiresaus, 1theelepel ansjovispasta, enkele druppeltjes tabasco, 1 el gesnipperde bieslook, zout en…

Continue Reading

Bloemkool met grijze garnalen in vinaigrette

Dit recept van bloemkool met grijze garnalen in vinaigrette is nogmaals een eenvoudig maar geraffineerd voorgerecht, zeker met   ingrediënten van  goede kwaliteit. Zelf gepelde garnalen en kleine primeur bloemkooltjes zijn hier op hun best! Het gebruik van olijfolie is een kwestie van persoonlijke smaak, je kan het vervangen door gewone plantaardige olie. Bloemkool met grijze garnalen in vinaigrette Kleine primeur bloemkolen gaan perfect samen met garnalen die je natuurlijk,  ongeschild hebt gekocht, omdat we de koppen  gebruiken als basis voor de vinaigrette. Het is duidelijk dat deze noordzeegarnalen kunnen vervangen worden vervangen door scampi of zelfs…

Continue Reading

Garnaalkroketten

Garnaalkroketten, misschien wel het klassiekste en iconisch gerecht van de Belgische keuken. Deze garnaalkroketten verdienen wel de lekkerste garnalen, zelf gepelde garnalen van op de boot gekookte exemplaren. Dus geen in het buitenland gepelde grijze garnalen bestrooid met een chemisch bewaar product Het is al lang geleden dat wij nog garnaalkroketten hebben gemaakt. Het is nogal een gedoe: men moet beginnen met verse Noordzeegarnalen te pellen want zoals voor alle gerechten staan enkel het gebruik van de best mogelijke ingrediënten garant voor het resulaat. Een glaasje wijn of bier tussendoor, samen met een vers gepelde garnaal verricht wel…

Continue Reading

Toast met grijze garnalen en eekhoorntjesbrood

Blijkbaar, na lang wachten, is de prijs van grijze Noordzeegarnalen flink gezakt. Wij kopen het liefst ongepelde garnalen en gebruiken dan ook de koppen en staarten als basis voor een bouillon of een saus. Garnalen pellen is niet moeilijk, het vergt wel wat tijd en geduld. Drink dan ook een glaasje wijn of een biertje (Rodenbach!) bij dit karweitje. Het loont zeker de moeite. Zie ook het recept van spaghetti met grijze garnalen en oesterplant Toast met grijze garnalen en eekhoorntjesbrood ingrediënten: 500 g ongepelde grijze garnalen, 1 el tomatenpuree, 1 el olie, 1 ui, 2 takjes…

Continue Reading

Spaghetti met grijze garnalen

Blijkbaar zijn de grijze garnalen, het lekkerste uit de Noordzee recent flink in prijs gezakt. Daarom dit recept van een pasta met een garnalensaus, oesterplant en tomaten. De oesterplant of Mertensia maritima is een plant met een uitgesproken oestersmaak. Gebruik wel verse ongepelde Noordzeegarnalen, en maak  een  saus op bas van de koppen van deze héérlijke zeevruchten. Spaghetti met grijze garnalen Ingrediënten: 500 g ongepelde grijze garnalen, 1 el tomatenpuree, 1 el olie, 1 ui, 2 takjes selder, 2 stronken prei, 1 teentje look, 1 kruidentuiltje, 2 dl witte wijn, zout en peper 500 g spaghetti,…

Continue Reading

Waterzooi met vis

Markt: 1 liter visfumet, 4 moten kabeljauw, (of andere stevige witte vis),1 kg mosselen, 200 g gepelde garnalen, 4 wortelen, 1 busseltje prei, 1/2 witte selder, 1 kruidentuiltje, 2 el gehakte peterselie, 2 dl room, 3 eidooiers, het sap van 1/2 citroen, zout en peper. Bereiding: Was en snij de groenten in julienne (dunne staafjes van 3 mm op 7 cm). Open de mosselen op hoog vuur met een beetje witte wijn. Breng de bouillon aan de kook. leg de groenten in de bouillon. Laat 2 minuten koken. Pocheer de vis gaar in de bouillon. Klop…

Continue Reading

Gemengde vissoep met garnalen

Ik heb altijd kunnen genieten van een lekkere vissoep, het liefst wat hartig, met stukken vis, groenten en garnalen. De laatste tijd na vele verhalen in verband met de povere kwaliteit van Aziatische zoetwatergarnalen, laat ik mij minder verleiden. Ik koop deze garnalen nog enkel als ik zeker ben van hun oorsprong of indien ik echt niet kan weerstaan aan het klaarmaken van volgende... Gemengde vissoep met garnalen 1 liter visbouillon, 400 g kabeljauwfilet, 16 grote garnalen (scampi of gamba’s),1 pakje groene aspergepunten, 150 g champignons, 200 g spinazie, 1 stengel citroengras, 1 limoen, 1 rood…

Continue Reading

Zeetong met grijze garnalen

Markt: 4 zeetongen, 200 g gepelde grijze garnalen, 50 g boter, 2 dl room, 4 sjalotten, 2 dl witte wijn. Bereiding: Hak de sjalotten fijn en verdeel ze in een grote ovenschotel (groot genoeg om de vissen naast elkaar te kunnen leggen). Giet de witte wijn, en enkele klontjes boter over de vissen en gaar ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200°. Verwijder de vissen en houdt ze warm. Breng het kookvocht aan de kook en voeg er de room bij. Laat 2 minuten koken en bindt met een klontje boter. Breng op smaak…

Continue Reading

Tomaat met grijze garnalen

Een tomaat met grijze garnaal, zelf gepelde uiteraard, wat een herinnering aan onze jeugdzomers aan de Noordzee. Niet moeilijk te bereiden, met toch enkele  regels te volgen om  de perfectie te bereiken toch minstens zoveel mogelijk te benaderen. Pel je garnalen zelf, maak zelf de mayonaise, pel de tomaten en vergeet niet ze te laten uitlekken... Met knapperige frieten of een stukje brood Tomaat met grijze garnalen Ingrediënten: 4 tomaten, 400 g gepelde garnalen (dus koop er 1,500 kg ongepeld)), 2 takjes selder, 1/2 komkommer, 1 limoen, 4 gedroogde tomaten, 100 g rucola, zout peper en…

Continue Reading
  • 1
  • 2
Close Menu