Huîtres à la vinaigrette aux parfums japonais

Voici le moment venu de vous présenter quelques recettes festives destinées aux repas de fêtes. Voici pour commencer la série une recette de vinaigrette aux influences japonaises à servir avec des huîtres, mais rien ne vous empêche d'utiliser cette vinaigrette pour accompagner d'autres fruits de mers, tels que des crevettes, du homard ou des coquilles st.Jacques. D'autres recettes de fêtes sont prévues pour les semaines à venir. Entre autres une série de recettes faites pour le magazine Feeling, pour qui nous avons réalisé un menu basé sur l'emploi de 'Texturas' en utilisant le kit de Sphérification Inverse de…

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Bar vapeur à la chinoise

Comme j'en ai un peu marre des produits de saison comme les choux, endives et autres légumes de conservation, je vous propose aujourd'hui un bar à la vapeur bien épicé au gingembre, à la ciboule et au petit piment rouge. Ce bar cuit à la vapeur s'accompagne simplement de riz blanc. La recette est destinée, contrairement à mes habitudes, à 2 personnes. Bar vapeur à la chinoise Ingrédients: 1 beau bar de ligne de 600 à 700 g, 2 cm de racine de gingembre, 2 ciboules, 1 gousse d'ail, 1 petit piment rouge, 1 dl de saké,…

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Soupe thai au boeuf

Une vraie soupe repas au boeuf, parfaite pour un soir d'hiver. Je n'ai aucune idée si cette recette est authentique, mais j'ai essayé de respecter l'esprit et les ingrédients de la cuisine Thai. J'ai donc fais mon marché au magasin  Thai ou j'ai acheté de petites aubergines, du paksoi, des nouilles, des tiges de citronnelle, du nuoc mam, des petits piments et des feuilles de citron kafir. Soupe thai au boeuf Ingrédients: 1,5 litre de bouillon de boeuf, 400 g de rumsteak, 50 g de nouilles soja, 400 g de petites aubergines, 1/2 kg de petits paksoi, 2 tiges de citronnelle, 1…

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Rouleaux de printemps

En apéritif ou en entrée, ces petits rouleaux de printemps feront fureur sur vos tables de fête. Rouleaux de printemps Ingrédients: 1 paquet de petites feuilles de riz rondes, 1 petit paquet de vermicelles de soja, 24 grosses crevettes, 2 carottes, 6 oignons de printemps,  2 cm de gingembre, 2 gousses d'ail, 1 petit piment, 250 g de pousses de soja, 1 laitue, 1 bouquet de basilic Thai ou de menthe, Pelez vos carottes et coupez les en bâtonnets, faites de même avec les oignons de printemps. Décortiquez les crevettes, entaillez les dos sur toute la longueur…

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Chutney de figues

Après une plus ou moins longue trêve estivale je reprends la publication de billets sur ce blog. Et comme c'est toujours l'été voici une recette de chutney aux figues, un condiment aigre doux qui fait merveille en accompagnement de viandes froides, de charcuteries et même de fromages. Chutney de figues Ingrédients:  1 kg de figues, 200 g de sucre, 2 dl de vinaigre de vin, 2 cm de racine de gingembre, 1 cuiller à café de sel, 1 petit piment vert. Coupez les figues, lavées mais non pelées, en quartiers. Râpez le gingembre et émincez finement le…

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Travers de porc à la chinoise

Et pourquoi ne pas préparer ses travers de porc à la chinoise? Au four et en été au bbq, cette recette de travers de porc est une variante à délicieuse à la recette américaines, marinées au ketchup et et autres sauces bbq... Travers de porc à la chinoise Ingrédients: 2 kg de travers de porc, 2 cuillers à potage de gingembre haché, 2 dents d’ail haché, 2 cuillers à potage de sauce soja, 2 cuillers à potage de sauce Hoisin, 2 cuillers à potage de saké (ou Xérès sec), 1/2 petit piment fort. Préparation: Mettez la…

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Espadon sauté à la mangue

Marché: 600 g d’espadon en tranches d’un cm et demi d’épaisseur, 1 grosse mangue, 1 gouse d’ail, 1 petit piment rouge, 1/2 cuiller à soupe de gingembre haché, 6 oignons de printemps, 1 dl de vin blanc sec, sel et poivre, 1 noix de beurre. Préparation: Faites sauter rapidement le poisson dans un peu d’huile (1 minute de chaque côté) et réservez le au chaud. Faites sauter rapidement dans la même poêle l’ail, le gingembre et le piment émincé. Rajoutez les morceaux de mangue et les oignons. Partagez la garniture sur 4 assiettes.et déposez le poisson…

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Maquereau à la vapeur

Le maquereau n'a pas trop bonne réputation en tant que poisson à cuisiner. Dans le meilleur des cas il se prépare au vin blanc, sinon on l'achète en conserve. Pourtant, acheté et préparé bien frais, ce poisson bon marché mérite à être mieux connu. Voici donc une recette à base de maquereau, cuit à la vapeur, aux saveurs orientales. Maquereau cuit à la vapeur Pour cette recette nous avons besoin de: 4 maquereaux bien frais et nettoyés par votre poissonnier, 2 petites bottes d'oignons du printemps, 1 petit bouquet de coriandre, 2 cm de racine de gingembre, 1…

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Homard à la nage un rien exotique

Voici encore une recette assez festive. Le homard était jusqu'à peu un véritable produit de luxe, mais avec l'évolution du prix du poisson, le homard semble presque bon marché, et pour cette recette il ne vous en faut qu'un pour deux personnes. Homard à la nage un rien exotique Pour faire ce plat il vous faut : 1 homard de 700 g, 1/2 litre de fumet de poisson, 50 g de champignons de Paris, 1 petite courgette, 2 carottes, 1 tige de citronnelle, 2 feuilles de citron vert, 1/2 petit piment rouge, 1 cm de gingembre…

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