gebladerd door
Tag: gember

Wontonsoep

Wontonsoep

wonton of wantan soep
wonton of wantan soep

Vanavond een lui avondmaal, eenvoudig klaar te maken en even lui om op te eten.

Ik heb nog kippenbouillon en wonton velletjes in de vriezer, een stuk vet spek in de frigo, ook lente-uitjes, gember en andere in de voorraadkast. Het enig missende ingrediënt zijn zoetwatergarnalen, die ik niet meer koop vanwege hun meer dan bedenkelijke kwaliteit. Ik heb deze garnalen vervangen door eidooiers en wat meer vissaus.

Ingrediënten: 1,5 liter kippenbouillon, 1 pakje wontonvelletjes, 250 g vet buikspek, 2 lente-uitjes, 2 el sojasaus, 2 eidooiers,  2 teentjes look, 1 theelepel gehakte gember, 1 theelepel sesamolie, 1 paksoi, in stukken gesneden.

Hak het varkensvlees, niet te fijn, met de look, eidooiers en de gember. Breng deze vulling op smaak met sojasaus, vissaus en gesnipperde lente-ui.

Leg een theelepel van deze farce in het midden van een wonton velletje en plooi ze tot beursjes. Breng de bouillon aan de kook en kook de in stukken gesneden paksoi hierin gaar gedurende 3 minuten. Pocheer de wontons in de soep gedurende 5 minuten of tot ze allemaal bovendrijven in de bouillon.

Dien de wantansoep op met sojasaus en eventueel enkele druppels geroosterde sesamolie.

Te weinig wontons en meer volk dan verwacht? Vul de soep aan met wat rijstnoedels, ook in voorraad!

Smakelijk !

Chutney van vijgen

Chutney van vijgen

Vijgen, net zoals druiven zijn een beetje de schakel tussen zomer en herfst ingrediënten. Het volgend recept van een chutney van vijgen is er een voorbeeld van. De chutney is lekker met koud vlees, charcuterie en kaas en past evenzeer bij wild, binnen enkele weken te verkrijgen.

Chutney van vijgen

Chutney van vijgen
Chutney van vijgen

Ingrediënten: 1 kg vijgen, 200 g suiker, 2 dl wijnazijn, 2 cm gemberwortel, 1 koffielepel zout, 1 klein chilipepertje.

Snij de gewassen maar ongepelde vijgen in kwartjes. Rasp de gember en snij het peertje fijn.

Vermeng alle ingrediënten in een kookpot met dikke bodem en laat het geheel enkele uren marineren op een koele plek.

Breng de vijgenchutney aan de kook en laat het zachtjes koken gedurende 1/2 uur. Roer regelmatig om.

Giet de warme chutney in propere weckpotten. Sluit de weckpotten. Keer de volle weckpotten met het deksel naar beneden en laat de chutney afkoelen.

Bewaar de chutney op een donkere plek gedurende minstens 2 weken. Deze vijgenchutney is het lekkerst na 2 maanden rijpen.

En voor diegenen die graag pikant eten, kan de hoeveelheid chilipeper aangepast worden.

Smakelijk!

 

Wokschotel van varkenshaasje

Wokschotel van varkenshaasje

Markt: 600 g varkenshaasje, 1/2 kg sojascheuten, 1 rode paprika, 250 g sluimerwtjes, 250 g champignons, 1/2 soeplepel geraspte gember, 2 teentjes look, in dunne schijfjes gesneden, 1 gesnipperd chilipepertje, 4 el sojasaus, 20 g boter.

Bereiding: Snij het vlees in schijfjes van 1 cm dik. Roerbak het vlees goudbruin in 1 el olie. Verwijder het vlees uit de wok. Roerbak de kruiden kort in de olie en voeg er eerst rode paprika, in reepjes gesneden en de in schijfjes gesneden champignons bij. Laat 3 minuten roerbakken. Voeg er dan de sojascheuten en de sluimerwtjes bij en laat nog 3 minuten roerbakken. Roer het vlees door de groenten. Giet een weinig water of bouillon bij de groenten. Roer er de sojasaus door en vermeng met de lente-uitjes. Laat nog 1 minuut verder garen en roer er dan de boter door. Dien op met gestoomde rijst of noedels.

Varkenshaasje met Hoisinsaus

Varkenshaasje met Hoisinsaus

Markt: 800 g varkenshaasje, 1 bussel jonge wortelen, 300 g spinazie, 200 g sojascheuten, 1 busseltje lente-uitjes.

Saus: 2 el Hoisinsaus, 1 el sojasaus, 1 el droge witte wijn, 1/2 theelepel hotchilisaus, 1 el honing, 1 gesnipperd lookteentje, 1 el geraspte gember, 1 el sesamolie.

Bereiding: Snij het vlees in blokjes. Vermeng alle ingrediënten voor de saus en leg er het vlees bij. Laat minstens 1 uur marineren. Verwarm 1 el olie in de wok en bak roerbak het vlees goudbruin gedurende 10 minuten. Verwijder het vlees uit de wok en houdt het warm. Roerbak de gekuiste worteltjes gedurende 5 minuten. Voeg er dan de sojascheuten en de spinazie bij en roerbak nog 3 minuten. Voeg er dan de marinade, de lente-uitjes en het vlees bij en laat nog 3 minuten verder bakken. Dien op met rijst.

Gefrituurde tonijnrolletjes met een noedelsla

Gefrituurde tonijnrolletjes met een noedelsla

Markt: Rolletjes: 500 g verse tonijn, rijstvellen van 22 cm diameter, 2 el gesnipperde koriander, 2 el gesnipperde munt, 1 gesnipperd teentje look; 1 el geraspte gember, 1/2 gesnipperd chilipepertje.

Noedelsla: 1 pakje rijstnoedels, 50 g rucola, 100 g kerstomaatjes, 1 el geraspte gember, 1 gesnipperd teentje look, 1 el gesnipperde koriander, 1/2 gesnipperd chilipepertje, 2 el gesnipperde munt, 1 el Thaise vissaus, 2 el limoen of citroensap, 3 gesnipperde lente-uitjes, zout en suiker

Bereiding: Snij dikke repen uit de vis (2,5 cm). Vermeng alle smaakmakers en rol er de tonijnreepjes door. Rol de vis in de rijstvellen en frituur ze kort in hete olie. Laat goed uilekken en dien heet op met de noedelsla.

Noedelssla: Week de noedels 3 minuten in kokend water (van het vuur af). Laat goed uitlekken en vermeng met de overige ingrediënten.

Tonijn op Thaise wijze

Tonijn op Thaise wijze

Markt: 600g tonijnfilet, 1 rode paprika, 1 gele paprika, 2 stronken prei, 1 busseltje lente-uitjes, 2 el vissaus, 1 gesnipperd chilipepertje, 2 el gesnipperde koriander, 2 fijngesnipperde teentjes look, 1 limoenkafirblaadje, 2 stengels citroengras, het sap van 1 limoen, 1 dl groentebouillon.

Bereiding: Snij de vis in blokjes van 2 cm. Roerbak ze kort in 1 el olie en verwijder van de wok. Roerbak de in reepjes geneden paprika gedurende 3 minuten. Voeg er de look, het chilipepertje, de in ringen gesneden prei en de gesnipperde stengels citroengras bij. Roerbak nog 5 minuten. Voeg er dan het limoenkafirblaadje, de vissaus, de groentebouillon en het limoensap bij. Laat het geheel aan de kook komen en roer er dan de visblokjes bij. Bestrooi met de koriander en dien op met gekookte noedels.

Tonijnblokjes, gerold in Oosterse kruiden

Tonijnblokjes, gerold in Oosterse kruiden

Markt: 300 g verse tonijn, 2 el gehakte platte peterselie, 1 el gehakte koriander, 1/2 el gehakte gember, 1 gehakt klein chilipepertje, zout en peper.

Bereiding: Vermeng de kruiden. Snijd de vis in blokjes en rol ze door het kruidenmengsel, maar laat 2 kanten vrij. Druk de kruiden goed aan. Bak de blokjes kort in een beetje olie, langs de 2 zijden zonder kruiden. De vis moet nog half rauw blijven. Dien op met sojasaus of als garnituur voor een slaatje.

Thaise vissoep

Thaise vissoep

Markt: 1,5 liter visbouillon, 1/2 liter kokosmelk, 1 el currypasta, 2 rode chilipepertjes, 1/2 kg scampi, 750 g vis (kabeljauw, zalm, staartvis..) 2 preistengels, 2 wortelen, 1 stengels selder, 4 limoenblaadjes, 2 stengels citroengras, Thaise vissaus naar smaak, 1 el gehakte gember, 4 el koriander, zout en peper.

Bereiding: Snij alle groenten in julienne. Pel de scampi, haal het darmkanaaltje eruit en spoel ze 2X in zout water. Snij het citroengras in schijfjes. Versnipper de pepertjes, de lookteentje en de gember. Stoof de groenten en de kruiden kort aan in een weinig olie, roer er de currypasta door en giet het bouillon op de groenten. Breng aan de kook en voeg er de kokosmelk bij. Breng terug aan de kook en voeg er van het vuur de vis en de scampi bij. Bestrooi met de koriander en breng op smaak met vissaus, zout en peper.

De visbouillon of fumet wordt in de Thaise keuken vervangen door een gefermenteerde vis en garnalenpasta, te verkrijgen in Aziatische winkels. Het heeft wel een sterke geur en smaak dat niet iedereen op prijs stelt. Toch proberen?

Thaise biefstuksla met meloen

Thaise biefstuksla met meloen

Markt: 2 stukken biefstuk van 200g/stuk,1 kommer, 1 romeinse sla,1 meloen, 2 tomaten, 2 el sojasaus, het sap van 1 limoen, 1 theelepel geraspte gember, 1 gesnipperd teentje look, 1 pakje rijstnoedels, 1 kopje korianderblaadjes, 2 tomaten, zout en cayennepeper.

Bereiding: Marineer het vlees 10 minuten in sojasaus, limoensap, gember en look. Dep het vlees droog en schroei het dicht langs alle kanten in een beetje olie op een hoog vuur. Laat het vlees afkoelen en snij het in dunne plakjes. Maak de noedels klaar zoals aangegeven op de verpakking (3 minuten laten weken in kokend water en afgieten), Snij de ontpitte komkommer in dunne plakjes en laat eventjes uitlekken bestrooid met zout. Snij de tomaten in kwartjes. Vermeng alle ingrediënten voorde sla met volgende vinaigrette: 1 gesnipperd teentje look, 1 el versgeraspte gember, 2 el Thaise vissaus, het sap van 1/2 citroen, 2 gesnipperde lente-uitjes, 1 el honing, 1/2 gesnipperd chilipepertje.

Spareribs

Spareribs

Markt: 2 kg varkensribbetjes, 3 koffielepeltjes zout, peper van de molen.

Saus: 5 el Hoisinsaus, 3 el sesamolie, 4 el sojasaus, 2 el mirin, 2 gesnipperde teentjes look, 3 koffielepeltjes gehakte gember, 2 el chilisaus, 1 el suiker, 1 el mosterd.

Bereiding: Leg de ribbetjes op een bakplaat, bestrooi ze met zout en peper en zet 1 uur in een voorverwarmde oven van 150° om het vet te laten afdruipen. Vermeng alle ingrediënten voor de saus met een mixer en bestrijk er de ribbetjes mee. Gril of bak de ribbetjes gaar in ongeveer 10 minuten per kant.

 

Page 1 of 2
1 2