Terrine van vakenspoten

Sinds de publicatie van dit recept is onze voedingspatroon geëvolueerd.  De consumptie van vlees staat onder druk. Meer en meer consumenten kiezen voor vegetarische diëten en de meest radicalen  trachten ons zelfs een veganistische dieet op te leggen. Toch blijf ik vleesrecepten publiceren. Ik sta nog steeds achter het kopen en consumeren van kwaliteitsvlees, rekening houdend met de kwaliteit van het leven van dieren die bestemd zijn voor consumptie. En ik vind het ook belangrijk om verspilling te voorkomen. En als we dieren al voor onze consumptie doden, gebruiken wij er zoveel mogelijk van. Daarom publiceer ik…

Continue Reading

Koken van varkenspoten

Het koken vanvarkenspoten is niet moeilijk, het vergt enkel veel tijd. De poten koken minstens 4 uur, de tijd om de gelatine uit de beenderen op te lossen en het vlees en zwoerd zacht te laten worden. We pakken de varkenspoten in met gaas om de poten mooi recht en heel  te houden tijdens het koken. De  varkenspoten, op deze manier bereid, kunnen worden gegeten zoals ze zijn: koud met hun gelei, maar ook, uitgebeend, dienen  ze als basis voor een terrine, of een ander gerecht Er zijn ontelbare recepten gebaseerd op varkenspoten, maar de meeste…

Continue Reading

Timbaaltje van rog met paprikacoulis

Rog leent zich uitstekend voor  het bereiden van terrines en timbaaltjes door het van nature aanwezige gelatine. Daarom dit timbaaltje van rog met paprikacoulis als feestelijk voorgerecht. Je moet wel rog lusten! Timbaaltje van rog 1/2 kg rog, 3 el witte wijnazijn, 2 wortelen, 1/4 komkommer, 2 el kappertjes, 1/2 onbehandelde citroen, 2 el gehakte peterselie, 2 blaadjes gelatine, zout en peper. Breng 2 liter water aan de kook , samen met de sjalotten, selder en wijnazijn. Laat deze court-bouillon zachtjes koken gedurende 15 minuten. Leg de vis in deze court-bouillon, breng het terug aan de…

Continue Reading
Close Menu