Kweeperen gelei

Heeft het soms iets met zoekmachines te maken, of misschien met oninteressante recepten, maar volgens de tellers op de verschenen berichten worden de Nederlandstalige berichten tien keer minder gelezen dan deze in het frans opgesteld. Maar ik houd er de moed in, en hoop op beterschap met een recept van Gelei van kweeperen Gelei van kweeperen maken is relatief eenvoudig. De enige moeilijkheid is het controleren van van het ideale inkook moment. Maar daar passen wij een mouw aan met het gebruik van een keukenthermometer, dezelfde elektronische thermometer gebruikt bij het braden van vlees. Uw gelei…

Continue Reading

Terrine van zeetong met eieren en dragon

Markt: 2 gefileerde zeetongen, 1/2 liter visbouillon. 100 g gekookte en van hun schaal ontdane rivierkreeftjes, 2 hardgekookte eieren, geel en wit apart gehakt, 2 tomaten, gepeld en ontpit, 4 el gehakte peterselie, 1 el gehakte dragon, het sap van 1 citroen, 3 blaadjes gelatine, zout en peper. Voor de bouillon: de graten van de 2 tongen, 1 tak groene selder, 1 stronk prei. 1 ui, de zeste van 1/2 citroen, 1 glas droge witte wijn, 1 bouquet garni, zout en peper. Bereiding: Was de graten goed af in stromend water. Leg ze in een kookpot…

Continue Reading

Terrine van haring met aardappelen

Markt: 2 zacht gerookte haringen, 1 kg vastkokende aardappelen, 2 gehakte bosjes platte peterselie, 0,5 l visfumet, 6 blaadjes gelatine, zout en peper. Bereiding: Kook de aardappelen 20 minuten in licht gezouten water. Schil ze en snijd ze in niet te dunne schijfjes. Week de blaadjes gelatine en laat ze in de warme visfumet oplossen. Fileert de haringen en verwijder de graten . Schik een laag aardappelschijven op de bodem van een terrine en bestrooi met peterselie. Giet hierop een beetje gelei en laat opstijven. Vul de terrine met een laagje vis, een laagje aardappelen, een…

Continue Reading

Terrine van eend, kip en raapjes

Markt: 2 kippenborsten, 2 eendenborsten, 4 blaadjes gelatine 1/2 liter kippenbouillon, 1 busseltje rapen, 3 el gehakte peterselie, 2 el witte wijn azijn, 1 el sherry azijn, zout en peper. Bereiding: Pocheer de geschilde en in stukjes gesneden raapjes beetgaar in de bouillon en laat ze afkoelen. Pocheer de kippenfilets 10 minuten in dezelfde bouillon en laat afkoelen. Pocheer de eendenborsten, zonder vel in de bouillon gedurende 7 minuten en laat afkoelen, ze mogen rosé blijven. Week de gelatineblaadjes 10 minuten in koud water en los ze op in de bouillon. Breng op smaak met azijn,…

Continue Reading

Kwarteleitjes in gelei met groenten

Markt: 3 dl sterke rundbouillon, 4 blaadjes gelatine, 6 rasijsjes, 1/4 komkommer, 1 tomaat ontveld, ontpit en in blokjes gesneden, 1 wortel, geschild en in blokjes gesneden, 2 el gesnipperde dragon, 12 kwarteleitjes, zout en peper. Bereiding: Kook de kwarteleitjes 2 minuten in licht gezouten water. Laat ze schrikken in ijskoud water en pel ze. Week de gelatine in koud water en los het op in hete bouillon. Laat deze gelei afkoelen. Vermeng de blokjes groente met de dragon. Giet een bodempje gelei in kleine vormpjes (bv een vorm geschikt voor ijsblokjes) verdeel 1/2 tl groenten…

Continue Reading

Oesters in gelei

Markt: 12 oesters, 1,5 dl Champagne, 1 wortel, enkele roosjes romanesk (groene Italiaanse bloemkool), 1 theelepel gesnipperde dragon, 1 el gesnipperde peterselie, 1 blaadje gelatine, peper uit de molen Bereiding: Open de oesters boven een pannetje en bewaar het oesterwater. Zeef het sap en pocheert hierin de losgemaakte oesters, zonder te laten koken gedurende 1 minuut. Laat afkoelen. Snijd de groenten in kleine blokjes en blancheert ze 1 minuut in kokend lichtgezouten water. Laat goed uilekken. Vermeng met de kruiden en breng op smaak met peper uit de molen. Leg de gepocheerde oesters terug in hun…

Continue Reading

Ei in gelei

Ei in gelei Markt: 3 dl kippenbouillon, 2 blaadjes gelatine, 6 eieren, kervel, zout en peper. Bereiding: Kook de eieren 4 à 5 minuten in kokend water. Week de gelatineblaadjes 10 minuten in koud water. Los de geweekte gelatine op in de warme bouillon. Breng op smaak met zout en peper. Giet een laagje gelei in elke vorm en doe er enkele blaadjes kervel bij. Schik de gepelde eieren op de gelei en giet de vormpjes vol met gelei. Laat opstijven in de koelkast.

Continue Reading
Close Menu