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Mousse au chocolat, gelée de framboises

Mousse au chocolat, gelée de framboises

Je ne suis pas un grand fervent de desserts, ni de fêtes artificielles et commerciales à la St.-Valentin, mais comme j’ai en stock une photo de mousse au chocolat à la gelée de framboises, faites il y déjà quelques temps, je vous en propose quand même la recette.

Mousse au chocolat, gelée de framboises

Ingrédients: 200 g de chocolat amer, 5 jaunes d’oeufs + 6 blancs, 1 tasse à expresso de café bien fort,une bonne pincée de piment d’Espelette en poudre.

Pour la gelée de framboises:

250 g de framboises (hors saison utilisez des framboises surgelées), 50 g de sucre fin, le jus d’un demi-citron.

Mousse au chocolat, gelée de framboises
Mousse au chocolat, gelée de framboises

Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le café.

Mélangez,hors du feu, le chocolat fondu et un par un avec les jaunes d’oeufs et le piment d’Espelette.

Battez les blancs d’oeufs en neige ferme en rajoutant une pincée de sel.

Mélangez d’abord un tiers des blancs d’oeufs avec le chocolat, puis rajoutez délicatement les blancs d’oeufs restants.

Versez la mousse au chocolat dans un moule ou dans des ramequins individuels. faites prendre la mousse au réfrigérateur pendant quelques.heures.

Faites cuire les framboises pendant 5 minutes,avec le sucre et le jus de citron. Passez la purée de framboises au chinois fin, afin d’en éliminer les pépins. Laissez refroidir la gelée de framboises, puis versez la sur la mousse au chocolat. Mettez la mousse au chocolat au réfrigérateur pour une heure supplémentaire pour faire prendre la gelée de framboises.

Servez la mousse au chocolat avec des framboises ou de fraises fraiches.

Bon appétit!

Tartelettes aux framboises et crème brûlée

Tartelettes aux framboises et crème brûlée

Tartelettes aux framboises et crème brûlée

Marché: Tartelettes : 200 g de farine, 100 g de beurre,une pincée de sel, 60 g de sucre, 1 œuf.

Crème brûlée : 1/2 litre de crème, 4 jaunes d’œufs, 100 g de sucre, 200 g de framboises

Tartelettes: Mélangez dans un bol, du bout des doigts, la farine tamisée avec le beurre froid, coupé en petits cubes. Mélangez avec le sucre et l’œuf entier. Formez une boule de pâte et laissez reposer 1/2 heure au réfrigérateur. Etalez la pâte dans des formes à tartelettes et cuisez-les à blanc pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 200°. Badigeonnez les tartelettes avec du jaune d’œuf et continuez la cuisson pendant une dizaine de minutes.

Crème brûlée: Faites bouillir la crème avec une gousse de vanille fendue. Battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à presque blanc. Incorporez la crème bouillante et laisser refroidir. Versez la crème sur une couche de framboises. Saupoudrez les tartelettes de sucre glace et caramélisez sous le gril chaud ou à l’aide d’une torche à gaz . Garnissez avec des framboises.

Scones plats aux fruits et à la crème

Scones plats aux fruits et à la crème

Scones plats aux fruits et à la crème

Marché: 150 g de farine, 50 g de beurre, 2 cuillers à potage de sucre en poudre, 1 œuf battu, 1,2 dl de lait, sel.

préparation: Tamiser la farine dans un bol, mélangez-y le beurre du bout des doigts pour obtenir une substance grumeleuse. Mélangez rapidement l’œuf et le lait à cette pâte. Faites glisser de petites quantitées de cette pâte dans une poêle chaude et faites les dorer des deux côtés. Servez avec des fraises, des framboises, de la confiture et de la crème épaisse.

Salade de filet d’agneau aux framboises et riz sauvage

Salade de filet d’agneau aux framboises et riz sauvage

Salade de filet d’agneau aux framboises et riz sauvage

Marché: 120 g de riz sauvage, 500 g d’agneau de lait dans le filet, 200 g de pousses d’épinards ou/et de roquette, 1 petit oignon rouge, émincé, 400 g de framboises fraîches 2 c. s. de vinaigre de framboises I c. s. de moutarde à l’ancienne I c. s. de jus de citron 1 c. s. de vin blanc sec.

Préparation: Faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’il soit tendre. Egouttez-le. Faites cuire l’agneau sur un gril chaud ou au barbecue, jusqu’à ce qu’il soit cuit à votre convenance. Couvrez la viande et laissez-la reposer 5 minutes avant de la découper en tranches. Mélangez délicatement le riz et l’agneau, dressez sur les assiettes de service et garnissez de pousses d’épinards ou de feuilles de roquette et de framboises. Dans un petit bol, mélangez le vinaigre de framboise, la moutarde, le jus de citron et le vin blanc.Versez cette sauce sur les assiettes.

Salade de filet d’agneau aux framboises et riz sauvage

Salade de filet d’agneau aux framboises et riz sauvage

Salade de filet d’agneau aux framboises et riz sauvage

Marché: 120 g de riz sauvage, 500 g d’agneau de lait dans le filet, 200 g de pousses d’épinards ou/et de roquette, 1 petit oignon rouge, émincé, 400 g de framboises fraîches 2 c. s. de vinaigre de framboises I c. s. de moutarde à l’ancienne I c. s. de jus de citron 1 c. s. de vin blanc sec.

Préparation: Faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’il soit tendre. Egouttez-le. Faites cuire l’agneau sur un gril chaud ou au barbecue, jusqu’à ce qu’il soit cuit à votre convenance. Couvrez la viande et laissez-la reposer 5 minutes avant de la découper en tranches. Mélangez délicatement le riz et l’agneau, dressez sur les assiettes de service et garnissez de pousses d’épinards ou de feuilles de roquette et de framboises. Dans un petit bol, mélangez le vinaigre de framboise, la moutarde, le jus de citron et le vin blanc.Versez cette sauce sur les assiettes.

Glace à la fraise, meringue et coulis de framboises

Glace à la fraise, meringue et coulis de framboises

Marché: Glace à la fraise: 1/2 litre de lait, 1/4 de litre de crème, 6 jaunes d’œufs, le jus d’un demi citron 100 g de sucre, 400 g de fraises.

Meringue: 2 blancs d’œufs, 110 de sucre en poudre, une pincée de sel.

Coulis de framboises : 300 g de framboises, le jus d’un demi-citron, 60 g de sucre

Préparation:

Glace à la fraise

Portez le lait et la crème à ébullition. Battez entre-temps les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Mélangez cette crème au lait-crème chaud et cuisez en remuant à la cuiller en bois jusqu’à obtenir une crème anglaise. Passez les fraises, lavées et équeutées au mixer et mélangez à la crème refroidie. Faites prendre la glace à la sorbetière.

Meringues

Battez les œufs en neige ferme avec le sel. Battez la moitié du sucre dans le blanc d’œuf jusqu’à obtenir une crème brillante et ferme. Battez le reste du sucre dans la meringue. Faites cuire les meringues en petits tas pendant 45 minutes dans un four préchauffé à 130°.

Coulis de framboises

Faites cuire tous les ingrédients du coulis pendant 3 minutes en mélangeant. Passez au chinois.

Mousse au chocolat, coulis de framboises

Mousse au chocolat, coulis de framboises

Je sais, ce n’est pas encore la saint Valentin, ni la saison des fraises et certainement pas celle des framboise. Pour le coulis, les framboises sont surgelées, quand aux fraises, ….

Mais voici quand même une mousse au chocolat et un coulis de framboises servis dans une porcelaine en forme de coeur, et avec deux cuillers

Mousse au chocolat et coulis de framboises

Mousse au chocolat, coulis de framboises
Mousse au chocolat, coulis de framboises

La mousse au chocolat est une mousse classique, faite uniquement à partir de chocolat et d’oeufs et un rien de café bien fort.

Les quantités sont prévues pour deux personnes, Valentin oblige, mais rien ne vous empêche de doubler ou même tripler ces quantités!

Ingrédients: 120 g de chocolat amer, 4 oeufs, 1/4 de tasse de café bien fort, 1 pincée de sel et pour les amateurs, une pincée de piment d’Espelette.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Faites fondre le chocolat au-dessus d’un bain marie avec le café et éventuellement le piment d’Espelette.

Battez les oeufs en neige bien ferme avec une pincée de sel.

Incorporez 1/3 des oeufs en neige au chocolat, puis mélangez peu à peu délicatement le reste de blanc d’oeuf au chocolat à l’aide d’une spatule.

Versez la mousse au chocolat dans le coeur en porcelaine et faite prendre la mousse au réfrigérateur pendant quelques heures.

Coulis de framboises

200 g de framboises surgelées, 50 g de sucre, le jus d’un demi citron, 1 feuille de gélatine.

Faites tremper la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.

Faites fondre les framboises avec le sucre et le jus de citron.

Essorez la gélatine et incorporez-la dans la purée de framboises.

Passez le coulis au chinois pour éliminer les pépins de framboises.

Coulez une fine couche de coulis de framboises sur la mousse au chocolat.

Mettez la mousse au chocolat au réfrigérateur pendant une heure et sortez la 10 minutes avant de la servir.

Bon appétit!