Potée de chicons et pommes de terre

J'aime les potées aux légumes, que l'on cuisine dans une seule casserole et qui se mangent dans un bol. La potée de chicons et pommes de terre, aux lardons se transforme en plat végétarien en remplaçant le bouillon de poule par un bouillon de légumes, et les lardons par du fromage. Potée de chicons et pommes de terre Ingrédients: 750 g de chicons (endives), 750 g de pommes de terre, 1 oignon, 1 gousse d'ail, , 150 g de lardons de bonne qualité, 1/2 litre de bouillon de poule, 2 feuilles de laurier, 1 branchette de…

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Chicons au gratin

Les chicons au gratin, plat d'hiver vedette en Belgique que je me permet de republier à nouveau pour cause de mise à jour technique. Les contraintes de l’édition nous forcent de temps en temps à utiliser des ingrédients bien avant leur saison. Cette semaine nous avons du cuisiner des asperges blanches. Malheureusement, elles venaient du Pérou et elles étaient insipides et gorgées d’eau. C’était plutôt dommage, le résultat était franchement décevant, mais c’est quand même une raison supplémentaire de plaider pour l’utilisation de produits de saison cultivés naturellement et de préférence localement. Il n’y a aucun plaisir…

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Magret de canard, sauce au vin rouge

Comme il semblerait que l'hiver, le vrai, avec du gel et même de la neige devrait atteindre nos régions ce weekend, je vous propose une recette de saison et rustique. Et c'est encore du canard, mais cette fois j'utilise des magrets de canard du commerce. Faites quand même attention à la qualité du produit, les magrets 'Labels Rouge' sont tout à fait satisfaisant. Je les prépare avec des chicons (endives pour les ...) braisés et de grosses frite cuites dans la graisse des magrets. J'aime beaucoup les chicons braisés amers, j'utilise des chicons cultivés en pleine terre,…

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Chicons braisés, sauce hollandaise

J'adore les chicons (endives) sous toutes ses formes. En salade, au gratin, ou comme ici braisés, simplement accompagnés de pommes de terre vapeur, d'un oeuf poché et de sauce hollandaise. J'avoue que ce n'est pas un plat léger, mais il faut quand même se faire plaisir temps en temps. Et comme d'habitude j'utilise des chicons de pleine terre bien fermes, et pas ceux issus de l'hydroculture, et cela va de soi, pour la sauce hollandaise du vrai beurre fermier, et des oeufs de bonne provenance. Chicons braisés, sauce hollandaise Ingrédients: 1 kg de chicons (endives) de…

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Steak tartare

Pour bien commencer l'année je vous propose un plat bien de chez nous: Un steak tartare à la viande coupée au couteau, des frites maison, le tout accompagné d'une salade de chicons. Mais avant de vous en donner les recettes, je vous souhaite une année de vraie cuisine, une cuisine qui vous donnera du plaisir à la faire et surtout à partager ce plaisir avec d'autres. Manger ensemble doit continuer à faire partie de notre culture. Je vous souhaite de cuisiner des produits frais en essayant le plus possible d'éliminer certains produits industriels, tels que les…

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Coquilles st Jacques, chicons

Voici une recette déjà un peu festive de coquilles St Jacques aux chicons (endives) sautés et une écume de corail. Et pour ne rien perdre de ces précieux fruits de mer , nous avons utilisés les barbes et le corail comme base pour la sauce. Coquilles st Jacques, chicons Ingrédients: 12 à 16 coquilles St Jacques, 1/2 kg de chicons (endives), Le jus d'un citron, 1 cuiller à café de sucre fin, 75 g de beurre, sel et poivre. Pour le bouillon de barbes: 1/2 verre de vin blanc, 2 échalotes, 1 branche de céleri, 2…

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Velouté de chicons au persil

Je ne sais pas encore si c'est le temps maussade qui m'inspire des recettes du genre hivernal, mais voici un velouté de chicons au persil feuille. Le chicon, pour les Belges, se traduit par endive pour les Français. L'endive en Belgique serait plutôt une scarole en France. Cette petite explication pour ne plus s'emmêler les pinceaux! La saison des chicons (endives!) de pleine terre ne débute qu'au mois de novembre et bien qu'il aient meilleur goût que leurs petits frères issus de l'hydroculture, je me suis résigné à utiliser ces derniers, ne résistant pas à  l'envie. Velouté…

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Cannelloni aux chicons (endives)

Marché: 8 feuilles de lasagnes, 1 kg de chicons, 250 g de champignons de Paris, le jus d’un demi citron, 30 g de beurre 2 dl de crème fraîche, sel et poivre. Préparation: Faites cuire les feuilles de lasagnes quelques minutes dans de l’eau bouillante et légèrement salée. Égouttez les pâtes et égouttez les sur un torchon. Coupez les chicons en fines rondelles et faites les cuire les rapidement à feu vif dans une noix de beurre. Assaisonnez de sel de poivre et de jus de citron. Prélevez un tiers des chicons et faites les bouillir…

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Velouté de chicons (endives) aux couteaux et à la salicorne

Aujourd'hui, par ce temps gris et venteux, je vous propose un velouté de chicons (endives) aux couteaux  et à la salicorne. Vous remarquerez que j'utilise du bouillon de poule au lieu de fumet de poisson, pour un autre contraste de goûts. Une petite remarque en passant: Depuis que je publie des recettes, une petite dizaine d'années sur notre site , je me sens de plus en plus comme un naufragé jetant une bouteille à la mer. D'après les statistiques du site j'ai quand même, les bons jours, quelques centaines de visites et de pages vues en espérant…

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Chicons

      Avec les premiers froids,les légumes d'hivers reprennent la direction de nos casseroles et de nos assiettes. Je vous propose aujourd'hui une recette simple de velouté aux chicons (endives pour les non-belges!). Les chicons de pleine terre sont plus fermes, ils contiennent moins d'eau et sont u peu plus amers que les chicons de culture hydroponique . Ils sont aussi plus chers de part le travail intensif qu'ils imposent aux cultivateurs. Velouté aux chicons   Ingrédients: 1 kg de chicons (endives) de préférence cultivées en pleine terre, 1 litre de bouillon de poule, 1 oignon,…

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