Flan met groenten en salsa verde

Een flan van groenten vergezeld van een goed gekruide salsa wordt graag als voorgerecht of aperitief opgediend. Ik heb twee versies klaargemaakt, één met spinazie en de tweede met rauwe ham, maar het principe is altijd hetzelfde: groenten voorgaren met stoom, het apparaat (mengsel) over de groenten verdelen en het garen ervan in de oven voltooien in een bain-marie. Gebruik geen tomaten, ze kunnen uw flan in een roerei toveren! Flan met groenten en salsa verde Hier is het recept van de flan met groenten en spinazie, links op de foto. Het is vrij lang, maar maak je geen…

Continue Reading

Gekarameliseerde appelflan

        Een gekarameliseerde appelflan is een volwaardig 'feel good' recept voor de winter. Het dessert kan lauw of koud worden opgediend en kan versierd worden met fruit of meringue, maar wie heeft er iets tegen om het gewoon natuur te laten, met zijn schitterende gouden kleur? Ook bestaat de appelflan enkel uit eieren en appelen, dus zonder melk of bloem. Het is geen vergissing, het vrijgekomen appelsap blijkt voldoende om de flan te binden! Gekarameliseerde appelflan Ingrediënten: 1 kg appelen, 75 g suiker, 5 eieren, 1 vanillestokje Karamel Smelt 75 g suiker goudbruin…

Continue Reading

Spaghetti carbonara

Spaghetti carbonara blijkt één van de gerechten uit de klassieke Italiaanse keuken die bij ons een eigen leven zijn gaan leiden. Room, ui of look horen zeker niet bij de ingrediënten van pasta carbonara! Natuurlijk kookt iedereen wat hij wilt, volgens eigen smaak en zelf gekozen ingrediënten. Maar geef dan je gerecht een andere naam. Pasta carbonara wordt bereid met pancetta, of nog beter guanciale, eigeel, pecorino, zwarte peper en pasta. That's it ! Volgende keer neem ik onze 'spaghetti Bolognaise' onder handen. Stay tuned! Spaghetti carbonara Sommige ingrediënten verdienen wel een woordje uitleg. Guanciale is een gekruide, gezouten en gedroogd soort…

Continue Reading

Asperges op Vlaamse wijze

Tussen Pasen en eind juni leven wij volop in het aspergeseizoen. U heeft het geraden, witte asperges uit volle grond zijn enkel tijdens deze korte tijdspanne te verkrijgen. De rest van het jaar moeten wij ons tevreden stellen met  flauwe en waterachtige  asperges uit de hydrocultuur. Asperges op zijn Vlaams, is een relatief eenvoudig gerecht met weinig ingrediënten, witte asperges, eieren, boter, peterselie en nootmuskaat. En omdat het seizoen van de witte asperge zo kort is geef ik nog vlug enkele links naar andere, minder klassieke recepten met asperges. Asperges en rucolasoep, Asperges met mousseline van peterselie en een gepocheerd…

Continue Reading

Quiche met witloof

  De quiche met witloof, of elke andere vulling doet soms vergeten dat zoute quiches allemaal hun oorsprong vinden bij de moeder aller quiches: de 'quiche Lorraine' met een vulling enkel bestaande uit eieren, room en spekjes. De quiche met groenten zal dan ook waarschijnlijk een beetje gezonder zijn... Quiche met witloof Deeg: 150 g bloem, 75 g boter, 2 el koud water. Vulling: 1 kg witloof, 25 g boter, het sap van 1/2 citroen, 1 theelepel suiker, zout en peper, water, 2 eieren, 2 dl room, 100 g geraspte parmezaan, 100 g bayonneham,   Zeef…

Continue Reading

Tomaat in de oven gevuld met groenten en een ei

Markt: 6 tomaten, 6 eieren, 250 g champignons, 200 g spinazie, 1 teentje gesnipperde look, 1 el boter, zout en peper. Bereiding: Snijd een hoedje van de tomaten en hol ze uit met behulp van een lepeltje. Bestrooi de binnenkant van de tomaten met een beetje zout en laat ze omgekeerd uitlekken . Bak de in schijfjes gesneden champignons in boter en voeg er de gewassen spinazie en de look bij. Breng op smaak met zout en peper. Vul de tomaten half met het groentemengsel en breek er een ei op. Schik de tomaten in een…

Continue Reading

Taartjes met eieren en parmezaan

Deeg: 200 g bloem, 100 g boter, 3 el koud water, 1 snuifje zout. Vulling: 4 hardgekookte eieren, 6 eieren, 3 el gehakte peterselie, 3 el geraspte parmezaan, zout en peper. Bereiding: Vermeng de ingrediënten voor het deeg en kneed tot een bol. Laat het deeg minstens 30 minuten rusten in de koelkast. Rol het deeg uit en verdeel het in ingevette taartvormpjes. Bak de taartjes blind. Vermeng de geplette hardgekookte eieren met de peterselie. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel het mengsel in de taartjes. Breek 1 ei in elk taartje en bestrooi met…

Continue Reading

Slaatje van asperges en lentegroenten met een gepocheerd ei

Markt: 2 bussels witte asperges, 400 g krielaardappelen in de schil gekookt, 200 g groene boontjes, geblancheerd in ruim zout water en afgespoeld in koud water, 2 tomaten, ontveld en ontpit, 100 g postelein, 4 verse eieren, 4 el azijn, zout en peper. Vinaigrette: 1 el graanmosterd, 3 el sherryazijn, 6 el olijfolie, zout en peper. Bereiding: Schil de asperges en breek de onderste harde stukken. Kook de schillen en de afgebroken harde stukken gedurende 1/2 uur op een zacht vuurtje. Zeef deze bouillon, voeg er een weinig zout bij. Kook de asperges 15 minuten in…

Continue Reading

Roerei met garnalen en peterselie

Markt: 8 eieren, 200 g gepelde garnalen, 50 gr boter, 2 el gehakte peterselie, zout en peper. Bereiding: Klop de eieren los met 2 el koud water. Breng op smaak met zout en peper, en giet de eieren in een pan met dikke bodem. Roer de eieren met een houten lepel op laag vuur tot de eieren gestold zijn maar nog wat romig blijven. Klop er dan de koude boter bij tot de boter gesmolten is. Vermeng met de garnalen en de peterselie en breng op smaak met zout en peper. Dien op met een frisse…

Continue Reading

Misosoep met omelet (Japan)

Markt: 4 koppen bouillon op basis van miso, (in pakjes te koop), 4 eieren, 1 bosje lente-uitjes, sojasaus naar smaak. Bereiding: Maak dunne omeletjes van telkens 1 ei en gesnipperde lente-uitjes. Los de bouillon op in kokend water. Verdeel de omelet in kommetjes en giet er de warme bouillon over. Dien op met sojasaus.

Continue Reading
Close Menu