gebladerd door
Tag: eieren

Spaghetti carbonara

Spaghetti carbonara

Spaghetti carbonara blijkt één van de gerechten uit de klassieke Italiaanse keuken die bij ons een eigen leven zijn gaan leiden. Room, ui of look horen zeker niet bij de ingrediënten van pasta carbonara!

Natuurlijk kookt iedereen wat hij wilt, volgens eigen smaak en zelf gekozen ingrediënten. Maar geef dan je gerecht een andere naam.

Pasta carbonara wordt bereid met pancetta, of nog beter guanciale, eigeel, pecorino, zwarte peper en pasta. That’s it !

Volgende keer neem ik onze ‘spaghetti Bolognaise’ onder handen. Stay tuned!

Spaghetti carbonara

Sommige ingrediënten verdienen wel een woordje uitleg.

Spaghetti carbonara, ingrediënten
Spaghetti carbonara, ingrediënten

Guanciale is een gekruide, gezouten en gedroogd soort spek gemaakt met van varkenswang, zoals op de foto. Vindt je er geen, dan is pancetta zeker een volwaardig alternatief, zolang het maar geen voorverpakte industrieel gerookte spekjes worden.

Ook kan de pecorino vervangen worden door zelf en versgemalen parmezaan. Gebruik ook lange pasta: spaghetti, linguine, tagliatelle, het maakt niet zoveel uit, als ze maar lang zijn.

En nu het recept:

Ingredienten: 500 g pasta, 250 g guanciale, 5 eidooiers, 100 g pecorino, zwarte peper, zout.

Verwijder het zwoerd van de guanciale en snij het in blokjes.Laat de guanciale op een middelmatig hoog vuur krokant bakken.

Klop ondertussen de eidooiers en de kaas tot een schuimige massa.

Kook ondertussen de pasta ‘al dente’ in ruim zout water.

Vermeng 3 el kookwater van de pasta met het eidooier/kaas mengsel en roer dit mengsel met de juist afgegoten pasta. Enkel nog mengen met de krokante spekjes en onmiddellijk opdienen met zwarte peper uit de molen en voor de fijnproevers onder ons, wat extra pecorino, en natuurlijk hoort hier een stevig glas rode wijn bij.

Smakelijk!

Sommigen gebruiken hele eieren in de plaats van eidooiers. Volgens mijn ervaring bekom je dan dikwijls geklonterd ei in de plaats van een smeuïge saus, wat toch de bedoeling is.

 

Asperges op Vlaamse wijze

Asperges op Vlaamse wijze

Tussen Pasen en eind juni leven wij volop in het aspergeseizoen. De uiteraard, witte asperges uit volle grond zijn enkel tijdens deze korte tijdspanne te verkrijgen. De rest van het jaar moeten wij ons tevreden stellen met  flauwe en waterachtige  asperges uit de hydrocultuur.

Asperges op zijn Vlaams, is een relatief eenvoudig gerecht met weinig ingrediënten, witte asperges, eieren, boter, peterselie en nootmuskaat. En omdat het seizoen van de witte asperge zo kort is geef ik nog vlug enkele links naar andere, minder klassieke recepten met asperges.

Asperges en rucolasoep, Asperges met mousseline van peterselie en een gepocheerd ei, asperges met een hollandaise saus, en nog anderen te vinden met de zoekfunctie van deze site.

Asperges op Vlaamse wijze

Voor het schillen en koken van asperges verwijs ik graag naar het volgend stukje. Ik gebruik namelijk deze methode voor bijna al de recepten op basis van witte asperges.

Asperges op Vlaamse wijze
Asperges op Vlaamse wijze

Ingrediënten: 2 bussels witte asperges, 4 eieren, 1 busseltje peterselie, 150 g boter, nootmuskaat, zout en peper.

Schil en kook de asperges volgens de aangegeven methode hierboven of kook de geschilde asperges in gewoon in licht gezouten water. Kook de eieren hard in kokendheter gedurende 9 à 10 minuten en laat ze afkoelen in koud water. Pel de eieren en prak ze in stukjes met een vork. Hak de peterselie fijn.

Laat de boter gewoon smelten op laag vuur en vermeng deze met de peterselie en de eiren. Breng deze ‘Flamande’ op smaak met nootmuskaat, zout en peper.

Zoals u kan zien heb ik voor de foto de de ingrediënten apart gehouden. Misschien toch een idee voor een feestelijke gelegenheid !

Tomaat in de oven gevuld met groenten en een ei

Tomaat in de oven gevuld met groenten en een ei

Markt: 6 tomaten, 6 eieren, 250 g champignons, 200 g spinazie, 1 teentje gesnipperde look, 1 el boter, zout en peper.

Bereiding: Snijd een hoedje van de tomaten en hol ze uit met behulp van een lepeltje. Bestrooi de binnenkant van de tomaten met een beetje zout en laat ze omgekeerd uitlekken . Bak de in schijfjes gesneden champignons in boter en voeg er de gewassen spinazie en de look bij. Breng op smaak met zout en peper. Vul de tomaten half met het groentemengsel en breek er een ei op. Schik de tomaten in een ovenschotel en bak in een voorverwarmde oven van 180° tot het ei gaar is.

Taartjes met eieren en parmezaan

Taartjes met eieren en parmezaan

Deeg: 200 g bloem, 100 g boter, 3 el koud water, 1 snuifje zout.

Vulling: 4 hardgekookte eieren, 6 eieren, 3 el gehakte peterselie, 3 el geraspte parmezaan, zout en peper.

Bereiding: Vermeng de ingrediënten voor het deeg en kneed tot een bol. Laat het deeg minstens 30 minuten rusten in de koelkast. Rol het deeg uit en verdeel het in ingevette taartvormpjes. Bak de taartjes blind.

Vermeng de geplette hardgekookte eieren met de peterselie. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel het mengsel in de taartjes. Breek 1 ei in elk taartje en bestrooi met parmezaan. Bak de taartjes in een voorverwarmde oven van 180° tot het eiwit gestold is. Bestrooi de taartjes met peterselie.

Slaatje van asperges en lentegroenten met een gepocheerd ei

Slaatje van asperges en lentegroenten met een gepocheerd ei

Markt: 2 bussels witte asperges, 400 g krielaardappelen in de schil gekookt, 200 g groene boontjes, geblancheerd in ruim zout water en afgespoeld in koud water, 2 tomaten, ontveld en ontpit, 100 g postelein, 4 verse eieren, 4 el azijn, zout en peper.

Vinaigrette: 1 el graanmosterd, 3 el sherryazijn, 6 el olijfolie, zout en peper.

Bereiding: Schil de asperges en breek de onderste harde stukken. Kook de schillen en de afgebroken harde stukken gedurende 1/2 uur op een zacht vuurtje. Zeef deze bouillon, voeg er een weinig zout bij. Kook de asperges 15 minuten in deze bouillon en houd ze in de bouillon warm.Pocheer de eieren 1 voor 1 in licht kokende water met 1 el azijn Vermeng alle ingrediënten en besprenkel met vinaigrette.

Roerei met garnalen en peterselie

Roerei met garnalen en peterselie

Markt: 8 eieren, 200 g gepelde garnalen, 50 gr boter, 2 el gehakte peterselie, zout en peper.

Bereiding: Klop de eieren los met 2 el koud water. Breng op smaak met zout en peper, en giet de eieren in een pan met dikke bodem. Roer de eieren met een houten lepel op laag vuur tot de eieren gestold zijn maar nog wat romig blijven. Klop er dan de koude boter bij tot de boter gesmolten is. Vermeng met de garnalen en de peterselie en breng op smaak met zout en peper. Dien op met een frisse sla en verse toastjes.

Misosoep met omelet (Japan)

Misosoep met omelet (Japan)

Markt: 4 koppen bouillon op basis van miso, (in pakjes te koop), 4 eieren, 1 bosje lente-uitjes, sojasaus naar smaak.

Bereiding: Maak dunne omeletjes van telkens 1 ei en gesnipperde lente-uitjes. Los de bouillon op in kokend water. Verdeel de omelet in kommetjes en giet er de warme bouillon over. Dien op met sojasaus.

Koninginnehapje

Koninginnehapje

Markt: 4 voorgebakken pasteitjes, 4 kipfilets of een ontbeende kip, 1 bakje champignons, 1 gesnipperde ui, 1 takje tijm, 2 eidooiers, 2 dl room, het sap van 1/2 citroen, 2 el gehakte peterselie, zout en peper.

Bereiding: Snijd de kip in blokjes en bak ze aan in boter met de ui. Voeg er de tijm en de in plakjes gesneden champignons bij en laat verder garen gedurende 3 à 4 minuten. Giet het overtollig vet weg. Klop de eidooiers los in de room en vermeng met de kip. Verwarm de kip in het roommengsel maar laat niet meer koken. Breng op smaak met citroensap, zout en peper. Vul de pasteitjes met de kippenvulling. Lekker met frieten en sla.

Klassieke Spaanse tortilla met sla

Klassieke Spaanse tortilla met sla

Markt: 8 eieren, 4 aardappelen, in dunne schijfjes gesneden, 3 rode uien, 4 el olijfolie, 2 teentjes look, zout en peper.

Bereiding: Bak op zacht vuur de in ringen gesneden ui met de schijfjes aardappel tot de groenten halfgaar zijn in ongeveer 10 minuten. Voeg er dan de look bij en kruid met zout en peper. Klop de eieren los met een scheutje water en kruid met zout en peper. Giet de eieren bij de groenten en bak zachtjes gaar. Als de eieren bijna gaar zijn, zet dan de pan in een voorverwarmde oven van 200° voor ongeveer 5 minuten. Dien op met een groene sla aangemaakt met een vinaigrette van mosterd, citroensap en olijfolie.

Zomerse groenteterrine

Zomerse groenteterrine

Markt: 4 eieren, 1 dl room, 2 kleine courgettes, 1 gele + 1 rode paprika, 60 g geraspte parmezaan, 2 el gesnipperde basilicum, 1 el bloem, zout en peper.

Bereiding: Stoom de courgette beetgaar en snijd ze in blokjes. Rooster de paprika’s, verpak ze 10 minuten in een plastic zak. Pel ze en verwijder de zaadjes en zaadlijsten.. Snijd ze in blokjes. Klop de eieren los, vermeng met de room, zout peper en parmezaan. Vermeng dan met de overige ingrediënten en giet het beslag in een beboterde terrine. Bak 40 minuten in een voorverwarmde oven van 180°. Dien op met tomatensaus en sla.

Page 1 of 2
1 2