Soupe lentilles corail, jambon de Parme

En ce début d'automne, je vous propose une soupe de lentilles corail dans un bouillon de bouts de jambon de Parme et accompagnée de pâtes. Cette soupe bien dense et pleine de goût est un exemple type d'une soupe-repas. Les lentilles corail sont souvent associées avec des plats exotiques et végétariens, j'ose quand même y mettre du jambon. Il est tout aussi possible de faire un bouillon à base de croûtes de Parmesan, qui parfumerons le bouillon tout aussi bien que le jambon. Nous allons commencer par cuire un bouillon à base de bouts de jambon de…

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Bettes au lard, pommes de terre

Aujourd'hui, je vous propose une recette de bettes aux lard et aux pommes de terre. La bette ou blette fait aussi partie de ces légumes qu'on dit oubliés ou anciens. Voici  un petit récapitulatif de recettes à base de ces légumes déjà publiées: une salade aux betteraves chioggia, une salade de chicorée sauvage, une purée de fèves et chicorée sauvage et une potée à la courgette trompette. La recette de bettes aux lard et pommes de terre est assez simple, mais un peu longue à cuire et se prépare dans une seule  et unique casserole,ce qui ne devrait…

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Sagne ‘ncannulate

Aujourd'hui je vous propose une recette de sagne ‘ncannulate du Salento, un plat fétiche de la cucina povera de cette région. Antonia vous cuisine et vous met ce plat de pâtes à base de farina di grano duro rimacinata, (farine remoulue de blé dur ) et d'eau accompagnée de sauce tomate maison et de pecorino sur table en moins d'une heure! Plus qu'une recette merveilleuse, ce plat de pâtes fait surtout partie d'une façon de vivre traditionnelle par l'utilisation de produits locaux qui encore aujourd'hui sont le produit d'une agriculture familiale. On n'achète que ce qu'on ne produit pas soi-même ou ce…

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Soupe de pois chiche, cime di rapa et pâtes frites

J'ai pu paraitre un rien grincheux dans mes derniers billets, en critiquant assez fermement les 'one pot pasta' . Tout le monde cuisine ce qu'il veut avec les produits qu'il est tout à fait en droit de choisir lui-même. Et le résultat ne concerne que lui, et ses convives éventuels. Mais cette liberté de choix et d'exécution n'est pas absolue pour les rédacteurs de recettes publiées soit sur papier, soit sur le net. Ces rédacteurs de recettes portent une certaine responsabilité par rapport à leurs lecteurs. Leurs publications peuvent servir d'exemples et contribuer à propager des inepties…

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Soupe aux haricots borlotti, pommes de terre et céleri

Si' l existe un domaine dans lequel la plupart des Italiens se retrouvent et se rassemblent, c'est bien dans la défense de de leur culture, et plus particulèrement de  leur culture culinaire  et gastronomique. A Bologne on s'organise pour défendre le ragù, il existe des associations pour promouvoir la recette authentique de la 'pasta carbonara', la recette de la sauce tomate, et j'en passe. La cuisson des pâtes et surtout le choix de celle-ci, suivant la préparation et les ingrédients utilisés est souvent l'objet de critiques et de discussions parfois passionnées. Je me rappelle  une discussion sur l'emploi d'orecchiette…

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Risotto aux asperges sauvages

l'Omelette aux asperges sauvages de mon billet précédent fait partie d'un travail plus important ayant comme sujet la cuisine  du Sud de l'Italie, et plus particulièrement la cuisine 'kilometro zero', faites à partir de produits locaux. J'y reviendrai plus longuement quand ce projet sera finalisé. Risotto aux asperges sauvages Ingrédients: 250 d'asperges sauvages, 2 tasses de riz à risotto (Arborio, carnaroli, ou votre type de riz à risotto préféré,1 petit oignon haché, 50 g de beurre, 125 g de pecorino fraichement rapé, 1/2 litre de bouillon de légumes, 2 cuillers à potage de persil plat ciselé,…

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Omelette aux asperges sauvages

En ce début de printemps et surtout par ce beau temps ensoleillé il nous vient des envies de légumes et de fruits de pleine terre. Malheureusement il nous faut encore attendre de longues semaines avant de découvrir les premières asperges, les premiers choux fleurs, artichauts et fraises de pleine terre sur les étals de nos maraîchers. Nous avons la chance d'avoir reçu des asperges sauvages venues en droite lignes de Pouilles ou ce légumes pousse librement le longs des chemins et dans les champs laissés en friche. Nous les avons cuisinées en risotto, en omelette et en…

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