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Étiquette : crevettes grises

Un verre de vin

Un verre de vin

Un verre de vin malencontreusement renversé sur mon vieux Macbook de 2011 a accéléré sa fin définitive, R.I.P. Heureusement, son remplacement c’est fait en relative douceur grâce à un dernier backup, et un grand merci à Time machine!

Me voici donc l’heureux propriétaire d’un nouveau Macbook et vu son prix quand même un rien indécent, j’espère qu’il me rendra service au moins aussi longtemps que son prédécesseur.

Mais voilà, plus de recettes depuis quelques temps.

Pourtant ces  petit choux-fleurs printaniers aux crevettes grises et leur vinaigrette à base de jus de crevette me font de l’oeil depuis la parution de cette recette il y a quelques années, époque ou mon ordinateur défunt était encore  presque neuf et fringant!

Choux-fleurs aux crevettes grises

Choux-fleurs aux crevettes grises
Choux-fleurs aux crevettes grises

Ingrédients: 4 petits choux-fleurs primeur, 1/2 kg de crevettes grises non épluchées, 200 g de salicorne.

Pour la vinaigrette: les épluchures des crevettes,1 branche de céleri, 1 oignon, 1 cuiller à potage de concentré de tomates, 2 dl de vin blanc, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym, 1 petit piment frais, Vinaigre de vin blanc suivant votre goût, huile d’olive, du sel et du poivre

Commençons par éplucher les crevettes. C’est un travail un peu fastidieux, mais un verre de vin près de la main fait des miracles.

Mettez les crevettes aux frigo, le temps de faire la vinaigrette.

Coupez l’oignon et le céleri en morceaux grossiers.

Nettoyez la salicorne, puis faites-la blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante. Egouttez la salicorne et rincez-la à l’eau froide.

Faites revenir les épluchures de crevettes dans un fond d’huile, puis rajoutez le concentré de tomates et les légumes. Continuez la cuisson pendant quelques minutes en mélangeant. régulièrement.

Rajoutez le vin blanc à la préparation et portez à ébullition. Faites bouillir à feu vif pendant quelques minutes.

Rajoutez 1 litre d’eau et les condiments à la préparation et faites cuire ce bouillon de crevettes à feu doux pendant vingt minutes.

Filtrez le bouillon de crevettes au chinois.

Gardez en 1/4 de litre pour la vinaigrette. Congelez le reste du bouillon de crevettes, il pourra être utilisé comme base pour une sauce, une soupe de poisson ou même un risotto.

Faites réduire le quart de litre de bouillon de crevettes jusqu’à un tiers.

Rajoutez-y du vinaigre suivant votre goût et assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez tiédir la sauce.

Faites bouillir les petits choux-fleurs pendant quelques minutes dans de l’eau légèrement salée, puis égouttez-les. Faites attention ces petits choux-fleurs cuisent vite!

Mettez les choux-fleurs sur un plat et parsemez les de crevettes et de salicorne.

Mixez la vinaigrette avec de l’huile d’olive.et servez-la avec les choux-fleurs aux crevettes

Salade de chicons, crevettes grises

Salade de chicons, crevettes grises

Comme le printemps n’est plus très loin avec ses produits de saison, j’en profite pour vous proposer une dernière recette aux ingrédients hivernaux. Voici donc une recette de salade fraicheur de chicons ou d’endives comme ce légume s’appelle en France, de betteraves rouges et de crevettes grises assaisonnée d’une vinaigrette à base de pamplemousse rouge.

Et comme toujours, utilisez des produits de qualité: pelez vos crevettes à la main, vous utiliserez les têtes pour confectionner un bouillon ou une base pour des croquettes, cuisez vos betteraves, elles seront meilleures que celles vendues cuites et sous vide. Et enfin, les chicons ou endives cultivés en pleine terre seront plus fermes et de meilleur gout que leur variante d’hydroculture.

Salade de chicons, crevettes grises

Salade de chicons, crevettes grises
Salade de chicons, crevettes grises

Ingrédients: 250 g de crevettes grises pelées, soit 750 g de crevettes à peler, 2 beaux chicons (endives) de pleine terre, 1 boule de radicchio, 2 betteraves rouges cuites, 50 g de mâche, 2 ciboules, 1 pamplemousse rouge.

Pour la vinaigrette: 5 cl de jus de pamplemousse, le jus d’un demi citron, 1 cuiller à café de moutarde, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Pelez les crevettes et réservez les au frais. Pelez le pamplemousse à vif, et coupez un maximum de segments en éliminantes peaux blanche et coriaces. Pressez le reste  du pamplemousse pour en récolter le jus.

Lavez les chicons et coupez les biais, en morceaux de 2 cm. Coupez les betteraves en tranches. Lavez la mâche et essorez-la. Émincez la ciboule.

Battez les ingrédients pour la vinaigrette au fouet et assaisonnez la avec du sel et du poivre.

Assemblez les éléments pour la salade, mélangez la à la vinaigrette et servez la immédiatement.

Blinis aux caviar de saumon

Blinis aux caviar de saumon

Aujourd’hui je vous propose une bouchée apéritive de blinis aux caviar de saumon et de crevettes grises.

Mais rien ne vous empêche de varier les accompagnements des blinis, ces petites crêpes à base de farine de sarrasin. Utilisez du levain , si vous en avez, et sinon de la levure  fraîche de boulanger fera tout aussi bien l’affaire.

Blinis aux caviar de saumon

Blinis aux caviar de saumon
Blinis aux caviar de saumon

Ingrédients: 125 g de farine de sarrasin, 125 g de farine de froment, 20 g de levure de boulanger, 2 oeufs, 1/4 de litre de lait, une pincée de sucre, une pincée de sel, 25 g de beurre.

Faites dissoudre la levure,avec le sucre dans un fondre lait tiédi. Tamisez, ensemble, les deux farines dans un saladier.

Rajoutez la levure et battez la pâte en y rajoutant petit à petit le reste du lait tiède

Laissait reposer la pâte pendant au moins une heure, sous un torchon, à une température de 22° à 26°

Faites fondre le beurre.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs

Mélangez les jaunes d’oeufs et le beurre à la pâte en battant au fouet.

Refaites lever la pâte, toujours sous un torchon pendant 45 minutes à une heure.

Battez les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sel et mélangez les délicatement à la pâte.

Faites chauffer une  poêle à feu moyen, graissez la avec un rien de beurre, puis faites cuire le blinis en y versant de petits tas de pâte (une cuillère à soupe). Les blinis vont gonfler. Retournez les quand des bulles aparaissent à la surface et continuez la cuisson des blinis pendant quelques minutes.

Servez les blinis tièdes avec de la crème aigre, du caviar de saumon et des crevettes grises, de préférence pelées à la main.

Bon appétit!

Si vous faites les blinis à l’avance, vous pouvez les réchauffer dans four préchauffé à 150°.

 

Pot-au-feu de cabillaud aux poireaux, comcombres et crevettes grises

Pot-au-feu de cabillaud aux poireaux, comcombres et crevettes grises

Marché: 700 g de cabillaud, 150 g de crevettes épluchées, (de préférence à la main), 1 concombre, 1 botte de poireaux,3 tomates,1/2 litre de fumet de poisson, 1 dl de vin blanc, 1,5 dl de crème, sel et poivre.

préparation: Pelez et épépinez les tomates, puis hachez les grossièrement. Faites bouillir le fumet de poisson avec le vin et les tomates. Rajoutez la crème et laissez bouillir pendant 3 minutes. Passez au mixer. Laver et coupez les poireaux et le concombre en tronçons. Cuisez les dans la crème tomatée pendant 3 minutes. Coupez le poisson en morceaux de 50 g et pochez les dans la sauce. Assaisonnez de sel, de poivre et de quelques gouttes de jus de citron. Réchauffez les crevettes dans la sauce, mais ne la laissez plus bouillir.

Lasagne au thon, épinards et crevettes grises

Lasagne au thon, épinards et crevettes grises

Marché: 1 kg de crevettes, non épluchées, 600 g de thon frais, coupé en tranches de 1 cm, 1 kg d’épinards, 9 feuilles de lasagne, 3 gousses d’ail, 1 cuiller à potage de concentré de tomates, 2 échalotes, 1 petit piment fort, 100 g de parmesan râpé, 2 feuilles de laurier, 1 dl de vin blanc.

Préparation: Épluchez les crevettes et gardez-les au frais. Faites revenir les têtes des crustacés dans un fond d’huile d’olive, avec les échalotes et une gousse d’ail émincée. Rajoutez le concentré de tomates, le vin blanc et le cognac. Faites bouillir à gros bouillons pendant 3 minutes pour éliminer l’alcool. Rajoutez 1/2 litre d’eau, le laurier et le piment épépiné. Faites cuire le bouillon de crevettes à feu doux pendant 20 minutes et passez le bouillon de crevettes au chinois. Faites réduire le bouillon de moitié et assaisonnez de sel et de poivre. Faites les feuilles de lasagne à l’eau bouillante salée, comme indiqué sur l’emballage, et égouttez-les sur un torchon. Lavez les épinards et égouttez-les, faites-les revenir rapidement dans un fond d’huile avec l’ail émincé. Assaisonnez avec du sel et du poivre et égouttez les légumes. Placez une couche de feuilles de lasagne dans un plat allant au four légèrement beurré. Disposez une couche d’épinard sur les pâtes, suivi d’une couche de thon, parsemé de crevettes et suivi d’une couche de pâtes. Alternez les ingrédients et terminez par des feuilles de lasagne. Versez la sauce aux crevettes dans le plat et parsemez de parmesan. Faites cuire la lasagne dans un four préchauffé à 200° pendant 20 minutes. Servez chaud. Il est aussi possible de monter la lasagne en portions individuelles, comme entrée plus élégante.

Filets de soles aux coques

Filets de soles aux coques

Depuis plus d’un an que nous publions plus au moins régulièrement sur ce blog, il nous semble utile, autant pour nous-mêmes, que pour nos lecteurs, de résumer nos idées concernant notre cuisine de tous les jours.

Et ce résumé se décline en un mot : simplicité.

Simplicité des recettes et simplicité des produits utilisés. Mais cette simplicité implique aussi que nous ne faisons pas, ou presque, de concessions dans le choix de nos ingrédients. Nous nous efforçons d’employer le plus possible de produits de qualité. Parmi les recettes de ce blog il n’est nulle part fait mention de bouillons en cubes, de volailles ou de viandes industrielles, ni même si possible de légumes ou de fruits cultivés hors-saison.

Même si cette façon de faire demande un peu plus de temps pour faire ses achats et la préparation des repas, nous sommes persuadés que nous ne dépensons pas plus que d’autres pour notre alimentation, et que le temps supplémentaire consacré à la cuisine n’est que question d’organisation. Un bouillon cuit tout seul, en soirée le temps d’un film à la télé. De même nous ne mangeons pas tous les jours de la viande ou du poisson. Régulièrement, un simple plat de pâtes nous donne entière satisfaction.

Mais voici quand même un plat un peu plus sophistiqué que nous apprécions tout autant.

Filets de soles aux coques

Filets de soles aux coques
Filets de soles aux coques

Vous aurez besoin de: 4 soles que vous aurez fait filer par votre poissonnier, sans oublier de récupérer les arrêtes, et les têtes du poisson pour votre fumet de poisson , 250 g de coques, 150 g de crevettes grises épluchées à la main, 2 dl de vin blanc, 2 dl de fumet de poisson, 2 dl de crème liquide, 50 g de beurre, 1 tomate pelée et épépinée, coupée en dés, du sel et du poivre.

Lavez les coques soigneusement à l’eau salée, il n’y rien de plus désagréable que le crissement de sable sous les dents.

Ouvrez les coquillages en les faisant bouillir quelques minutes dans un fond d’eau. Arrêter la cuisson dès l’ouverture des coquillages.

Roulez les filets de soles, coté peau vers l’intérieur. Disposez les flets de poisson dans un plat, assaisonnez les avec du sel et du poivre puis versez 1 dl de fumet de poisson dans le plat.

Faites cuire les filets de sole pendant 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Sortez les filets de soles du plat et gardez les au chaud.

Versez le jus de cuisson du poisson dans une casserole, rajoutez-y le reste du fumet de poisson, le vin blanc et la cuisson de coques, bien filtrée (le sable!).

Faites réduire de moité, versez la crème dans la sauce et faite à nouveau réduire de moitié. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre, et éventuellement quelques gouttes de jus de citron, et montez la sauce avec du beurre.

Réchauffez les coques et le poisson dans la sauce, puis partagez le tout sur des assiettes bien chaudes.

Décorez avec les crevettes et les dés de tomates.

Tomates et crevettes

Tomates et crevettes

Pour poursuivre une petite revue de recettes Belges, celles avec de la mayonnaise et des frites, voici un plat à base de tomates et de crevettes grises.
Et comme toujours il nous faut des produits de toute bonne qualité pour réussir ce plat, avec en premier lieu des crevettes grises fraîches et de préférence non épluchées, de bonnes tomates bien mûres, de la mayonnaise maison et des frites bien croustillantes, coupées à la main!

Tomates aux crevettes

Tomates aux crevettes
Tomates aux crevettes

Commençons par les tomates, il nous en faut 2 par personne.
Passez les quelques secondes à l’eau bouillante, pelez-les et coupez un petit chapeau. Saupoudrez l’intérieur des tomates d’un peu de sel et faites les égouttez à l’envers sur une grille pour éliminez l’excès d’eau.
Pendant ce temps vous aurez le temps d’éplucher les crevettes, il vous en faut 250 g par personne, donc une centaine de g de crevettes pelées.
Faites une mayonnaise assez ferme avec 1,25 dl d’huile de tournesol, 1 cuiller à café de moutarde, 1 jaune d’oeuf, quelques gouttes de jus de citron, du sel et du poivre.
Mélangez les crevettes avec un rien de mayonnaise, et remplissez les tomates avec les crevettes.
Faites cuire les frites et servez ce plat avec le reste de la mayonnaise et un quartier de citron.

Une bière bien fraîche accompagneras à merveille ce plat un peu rustique mais délicieux.

Purée de fèves aux crevettes

Purée de fèves aux crevettes

Purée de fèves fraîches aux crevettes
Purée de fèves fraîches aux crevettes

 

 

 

Voici encore une recette simple de purée de fèves aux crevettes grises. Les jeunes fèves sont délicieuses et permettent la réalisation de nombreux plats, dont voici un exemple avec une recette de base. Les crevettes grises se font surtout pêchées en Mer Du Nord, n’hésitez pas à les remplacer par un autre ingrédient, mais si vous utilisez ces petits crustacées, veillez à leur fraîcheur, achetez-les non décortiquées, pelez les et vous verrez que ce travail supplémentaire en vaut bien la peine.

Mais passons à la recette :

Purée de fèves fraîches aux crevettes

Il nous faut 300 g de fèves écossées et blanchies, 300 g de crevettes, le jus d’un citron, de l’huile d’olive, du sel et du poivre

Mixez les fèves avec le jus de citron en rajoutant de l’huile en un mince filet, jusqu’à l’obtention d’une crème de la consistance d’une mayonaise. Assaisonnez avec du sel et du poivre et servez avec les crevettes et quelques pluches de cressonette.

Vous pouvez aussi rajouter de l’ail haché, un peu de piment ou de la sariette, mais en ce début de saison, j’ai préféré garder le goût nature des fèves.

Bon appétit!

Croquettes aux crevettes

Croquettes aux crevettes

Ca fait déjà longtemps que je n’avais plus fais de croquettes aux crevettes. Vous connaissez certainement ce plat typique des côtes de la mer du Nord. Evidemment il faut utiliser des crevettes grises bien fraîches, cuites à bord du bateau.

En plus, peler ces petits crustacés représente un travail non négligeable. Boire un verre de vin blanc et manger de temps en temps une de ces crevettes allège le boulot

La recette en elle-même n’est pas très compliquée. I faut faire attention de ne pas brûler la sauce Béchamel qui doit rester bien épaisse, mais le principal est d’utiliser beaucoup de crevettes. Une croquette aux crevettes se doit d’être pleine de crevettes, s’il faut les chercher à la loupe, mieux vaut s’abstenir de les cuisiner.

Vous remarquerez aussi que le fond de crevettes est cuisiné à base de lait et non d’eau: l’appareil ou si vous préférez la pâte n’en est que plus goûteuse.

Voici la recette:

Croquettes aux crevettes grises

photo: Benny De Grove

Il vous faut:

2 kg de crevettes grises non épluchées, 175 g de beurre, 200 g de farine, 7 dl de lait, 2 oignons, 2 branches de céleri, 1 carotte, 1 gousse d’ail, 1 petit piment rouge, 1 cuiller à thé de concentré de tomate, de la noix de muscade, 1 beau bouquet de persil, 4 oeufs, 1,5 dl de crème liquide, 10 g de gélatine, 2 citrons, 300 g de mie de pain en chapelure, du sel et du poivre.

Croquettes aux crevettes grises
Croquettes aux crevettes grises

Pelez les crevettes et gardez-les au frais. Coupez les légumes en fine julienne. Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole et rajoutez-y 700 g de têtes et queues de crevettes. Faites les suer pendant une dizaine de minutes, mélangez-y les légumes et suer pendant quelques minutes supplémentaires. Rajoutez le concentré de tomate et le lait. Faites cuire le tout à petits bouillons pendant 20 minutes et passez ce fond au chinois en pressant bien. Il vous en faut 6 dl.

Faites gonfler la gélatine 10 minutes à l’eau froide. Faites fondre 150 g de beurre sans colorer, rajoutez-y 150 g de farine et faites cuire ce roux pendant 10 minutes, a nouveau sans laisser colorer et remuant régulièrement. Rajoutez petit à petit le fond de crevettes dans ce roux et continuez à mélangez le tout jusqu’à l’absorption complète du liquide. Mélangez alors la gélatine à l’appareil à croquettes et laissez cuire encore pendant une minute. Eteignez le feu. Mélangez 2 jaune d’oeufs à la crème et incorporez-les à l’appareil un peu refroidi. Assaisonnez avec de la noix de muscade, du jus de citron, du sel et du poivre. Rajoutez les crevettes épluchées. Recouvrez le tout d’un film plastique et gardez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Rassurez-vous, le plus dur est fait.

Le lendemain, préparez 3 petits plats: un rempli de farine, le second contenant 2 blancs d’oeufs legèrements battus, et le troisième contenant la chapelure. Formez des croquettes de la taille d’un gros oeuf avec l’appareil, passez les croquettes consécutivement dans la farine, le blanc d’oeuf et la chapelure. Il nous reste à frire les croquettes dans de l’huile bien chaude jusqu’à obtenir de croquettes bien dorées.

Servez les bien chaude avec un un quart de citron et du persil frit.

Les quantités peuvent vous sembler fort importantes, vous pouvez bien sûr les diviser par deux, mais ces croquettes se conservent fort bien au congélateur, et d’après le travail à fournir, il me semble que cela vaut bien la peine d’avoir des croquettes au congélateur à manger plus tard.

Bon appétit!