Salade thaï au boeuf

Une salade bien épicée, au boeuf et légumes, assaisonnée au jus de citron vert et de nuoc-mâm où nam pla en version thaï (une sauce de poisson fermentée.

Salade thaï au boeuf

Salade thaÏ au boeuf

Ingrédients: 400 g de boeuf dans le faux filet, éventuellement de l’onglet où de l’entrecôte, 1 coeur de laitue, quelques tomates cerise, un demi-concombre, 1 petit piment rouge, 2 cuillers à potage de nuoc mâm, 4 cuillers à potage de jus de citron vert, 1 cuiller à café ( où suivant votre goût ) de sucre, 2 cuillers à potage de coriandre émincée, 2 cuillers à potage de basilic thaï émincé,Quelques oignons de printemps,  1 petit emballage de nouilles de riz.

Commençons par griller la viande en la gardant bien saignante, et laisser la reposer le temps de préparer les autres ingrédients.

Pour la vinaigrette il suffit de mélanger le nuoc-mâm, le sucre, le jus de citron vert et le petit piment finement émincé.

Préparez les nouilles comme indiqué sur l’emballage, coupez le concombre en fines tranche et les tomates en quartiers. Lavez la laitue.

Coupez la viande en fines tranches et assemblez la salade.

Emincez les oignons de printemps et partagez les sur votre salade

Versez la vinaigrette et bon appétit!

Et si vous préférez une plat chaud d’une inspiration presque pareille, pourquoi ne pas essayer cette recette de soupe thaï au boeuf !

Bon appétit !

Caviar d’aubergines

Caviar d'aubergines
Caviar d’aubergines

C’est à ne plus rien y comprendre.: un des grands coupables de nos santés défaillantes serait le gluten. A en croire certains articles dans les journaux , revues et blogs, une partie de plus en plus importante de la population serait, soit intolérante, soit allergique au gluten. Et en plus le régime sans gluten ferait maigrir, ce qui n’est pas à négliger non plus, même si vous n’êtes pas intolérant ou allergique à ce sacré gluten!

Il me semble pourtant me souvenir que cela doit faire au moins dix mille ans que nous consommons du blé. Et que l’être humain, de nos contrées, n’a jamais depuis cette époque lointaine vécu aussi longtemps et en bonne santé qu’aujourd’hui, malgré ce sacré gluten!

Alors en plus de devoir devenir végétarien, ou même véganiste certains gourous de la santé veulent en plus me priver de mon pain quotidien et des mes gâteaux préférés.

Mais comme je ne suis pas méchant et tolérant, je vous offre un  caviar d’aubergines sans gluten, ni protéines animales

Caviar d’aubergines

 

Faites rôtir les aubergines à sec dans un four préchauffé à 200°.pendant 45 minutes à 1 heure.

Récupérez la chair d’aubergine et hachez-la avec un couteau.

Mélangez la chair d’aubergine avec du cumin, du jus de citron aide l’huile d’olive suivant votre goût, puis assaisonnez le caviar d’aubergines avec du sel et du poivre avant de la parsemer de grains de grenade et de feuilles de coriandre.

Bon appétit!

Tranche de cabillaud, sauce aux anchois et herbes du jardin

Tranche de cabillaud, sauce aux anchois et herbes du jardin

Marché: 4 tranches de cabillaud de 200 g, 3 dl de fumet de poisson, 2 dl de vin blanc, 8 filets d’anchois, 1,5 dl de crème, 2 cuillers à potage de coriandre haché, 2 cuillers à potage de persil haché, 2 gousses d’ail hachées, sel et poivre.

Préparation: Faites bouillir le fumet de poisson avec le vin et réduisez de moitié. Rajoutez la crème et faites bouillir la sauce pendant 3 minutes. Battez les filets d’anchois, au fouet, dans la sauce et passez-la au chinois. Assaisonnez de sel et de poivre. Montez la sauce avec une noix de beurre. Gardez la sauce au chaud. Mélangez les herbes et l’ail et assaisonnez de sel et de poivre. Passez les cotés des tranches de poissons dans le mélange d’herbes et cuisez le poisson à la poêle dans un mélange de beurre et d’huile. Servez avec la sauce.

Pizza aux artichauts

Pizza aux artichauts
Pizza aux artichauts

 

 

 

 

Il y a assez longtemps déjà, je vous avais proposé un recette de pizza maison inratable. Aujourd’hui je me contenterai donc de vous donner le lien vers la recette de base pour la pizza et  la sauce aux tomates pratiquement indispensable à la cuisson d’une pizza.

Pizza aux artichauts

Ingrédients: 1 pâte à pizza, 1 dl de sauce tomates, 6 petits artichauts violets, 3 gousse d’ail, le jus d’un citron, 2 feuilles de laurier, 2 cuillers à café de graines de coriandre, sel et poivre.

Commençons par cuire les artichauts.

Eliminez les feuilles les plus coriaces des artichauts. Coupez les feuilles à mi-hauteur, puis cassez les tiges des artichauts. Faites trempez les artichauts nettoyés dans de l’eau citronnée pendant une demi-heure. Rajoutez l’ail, le laurier, le coriandre, du sel et du poivre en grain à l’eau citronnée et portez le tout à ébullition.

Faites cuire les artichauts à petits bouillons pendant 1 quart d’heure, puis vérifiez la cuisson: si les feuilles se détachent assez facilement du fond d’artichaut, il est cuit. Egouttez les artichauts et coupez les en quatre. Eliminez si nécessaire les feuilles encore trop coriaces et filandreuses.

Evidemment rien ne vous empêche d’utiliser des coeurs d’artichauts en conserve, mais comme vous faites l’effort de cuire vos pizzas, vous pouvez toujours faire cuire vos artichauts pendant la levée de la pâte à pizza.

Finition de la pizza

1 boule de mozzarelle, 2 tomates, les coeurs d’artichauts que nous venons de cuire, 1 petit bouquet de coriandre ou de basilic, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Coupez la mozzarelle en tranches. Coupez les tomates en tranches. Coupez vos artichauts en lamelles,

Votre fond de pizza étant  précuit pendant 4 minutes, sortez la du four et partagez, les tranches de mozzarelle, les coeurs d’artichauts, les rondelles de tomates et la coriandre. Assaisonnez avec du sel, du poivre et quelques gouttes d’huile d’olive puis enfournez la pizza pour 4 minutes supplémentaires.

Servez vos pizza immédiatement et chaudes!

Homard à la nage un rien exotique

Voici encore une recette assez festive. Le homard était jusqu’à peu un véritable produit de luxe, mais avec l’évolution du prix du poisson, le homard semble presque bon marché, et pour cette recette il ne vous en faut qu’un pour deux personnes.

Homard à la nage un rien exotique

Homard à la nage un rien exotique
Homard à la nage un rien exotique

Pour faire ce plat il vous faut :

1 homard de 700 g, 1/2 litre de fumet de poisson, 50 g de champignons de Paris, 1 petite courgette, 2 carottes, 1 tige de citronnelle, 2 feuilles de citron vert, 1/2 petit piment rouge, 1 cm de gingembre frais, 1 petit bouquet de coriandre, Le jus d’un citron vert.

Cuisez le homard dans un court-bouillon, de l’eau assaisonnée de gros sel fera aussi bien l’affaire, pendant 7 minutes. Laissez refroidir le homard dans sa cuisson et décortiquez-le. Gardez la chair de la queue et de pinces au frais. Hachez grossièrement la carcasse.

Portez le fumet de poisson à ébullition et faites cuire avec les morceaux de carcasse et le gingembre pendant 20 minutes puis passez le bouillon au chinois.

Faites cuire les légumes coupés en julienne avec le piment, la tige de citronnelle émincée et les feuilles de citronnier pendant 5 minutes. Coupez la chair de homard en médaillons et réchauffez-les dans le bouillon avec la moitié du coriandre. Assaisonnez avec du jus de citron vert, du sel et du poivre. Décorez avec du coriandre et servez chaud.

Pour les amateurs, il est tout à fait possible  de lier le bouillon avec de la crème de noix de coco.!

Bon appétit

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