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Étiquette : coquilles St. jaques

Velouté de céleri et coquilles St Jacques

Velouté de céleri et coquilles St Jacques

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Une recette simple d’un velouté de céleri et coquilles St Jacques pour se faire plaisir avec comme simple difficulté, le choix et la cuisson de vos coquilles St Jacques.

Préférez des coquilles St Jacques vivantes encore dans leur coquilles aux variantes décortiquées où pire congelées!

Vos crustacées seront caoutchouteux et sans goût.

Velouté de céleri et coquilles St Jacques

Velouté de céleri et coquilles St Jacques
Velouté de céleri et coquilles St Jacques

Ingrédients: 1 pied de céleri blanc, 1 pomme de terre, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 4 coquilles St Jaques (où plus si vous êtes gourmand!), 1 litre de bouillon de poule, 1,5 dl de crème liquide, 50 g de beurre, sel et poivre + 1 noix de beurre et de la farine pour cuire les coquilles, du sel et du poivre

Emincez le céleri, la pomme de terre et l’oignon.

Hachez l’ail

Faites revenir les légumes dans une noix de beurre en prenant garde de ne pas les laisser colorer

Rajoutez le bouillon de poule  et l’ail aux légumes et faites cuire votre soupe pendant une vingtaine de minutes

Mixez la soupe et passez-là au mixeur puis au travers d’un chinois où une passoire fine.

Rajoutez la crème et assaisonnez votre velouté avec de sel et du poivre.

Assaisonnez les coquilles St Jacques avec du sel et du poivre

Passez le coquilles dans de la farine et faites les cuire à feu vif, une minute de chaque côté. la cuisson des coquilles se terminera dans le velouté de céleri chaud..

Servez votre velouté de céleri  dans des assiettes chaudes et rajoutez-y vos coquilles St Jacques.

Décorez éventuellement votre velouté de céleri et coquilles St Jacques avec quelques gouttes de beurre fondu.

Quand j’en ai le temps et l’occasion je prépare un fumet de St Jacques avec les barbes, bien lavées et nettoyées et quelques arrêtes de poisson

Bon appétit!

 

 

Coquilles St. Jacques aux céleri rave et au poireaux

Coquilles St. Jacques aux céleri rave et au poireaux

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Pour cette recette de coquilles St. Jacques il est vraiment préférable d’utiliser des coquilles vivantes. En Belgique elles ne sont pas vraiment facile à trouver.
Faites donc un beau sourire à votre poissonnier et commandez-les à l’avance.

Coquilles St. Jacques aux céleri-rave et au poireaux

Coquilles St. Jacques aux céleri-rave et au poireaux
Coquilles St. Jacques aux céleri-rave et au poireaux

Il vous faudra: 8 coquilles St. Jacques, 1 poireau, 200 g de céleri-rave, 50 g de beurre, 4 cuillers à potage de vin blanc, du sel et du poivre.

Ouvrez les coquilles, décollez délicatement les noix des coquillages à l’aide d’une cuiller et détachez les barbes et les parties noires. Lavez les noix de Jacques à l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant.
Coupez le poireau en fine julienne et le céleri en petits cubes.
Faites sauter le dés de céleri dans du beurre, rajoutez la moitié du poireau et continez la cuisson pendant 1 minute supplémentaire.
Partagez les légumes dans 4 coquilles bien lavées. Coupez les coquilles St. Jacques en deux et disposez-les sur les légumes.
Assaisonnez avec quelques grains de sel et du poivre. Rajoutez un rien de vin blanc, et mettez une petite noix de beurre sur les coquilles.
Faites cuire les coquilles 4 à 5 minutes dans un four préchauffé à 200°.
Faites frire le poireau réservé dans une friture à 180°. Égouttez-le bien et parsemez les coquilles avec le poireau frit.

Bon appétit!

Pour une cuisine simple!

Pour une cuisine simple!

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Pour toutes sortes de raisons, les vacances nous font cuisiner différemment qu’à la maison. Nous cuisinons des plats pas trop compliqués, ne faisons pas nos achats, harassants, au supermarché et surtout, nous n’avons aucun intérêt à faire des préparations longues, ni de vaisselles interminables. Cet état d’esprit nous permet donc d’acheter des produits locaux et de saison en flânant sur les marchés tout en imaginant des plats simples qui nous permettent de cuisiner sans stress inutile.
Et pourquoi ne pas continuer sur cette voie, les vacances terminées ?
Voici une recette de coquilles st.Jacques aux saveurs de vacances.

Nage de coquilles St.Jacques aux légumes du marché

Nage de coquilles St.Jacques aux légumes du marché
Nage de coquilles St.Jacques aux légumes du marché

Il nous faut : 12 coquilles st.Jaques, 1 beau bulbe de fenouil, 2 tomates, 1 courgette, quelques ciboules, 100 g de crevettes grises épluchées, 1/2 litre de fumet de poisson, quelques gouttes de Pastis, une pincée de fleurs de fenouil séchées, du sel et du poivre.

Mondez et épépinez les tomates. Coupez les en quartiers.
Portez le fumet de poisson à ébullition. Faites-y cuire le fenouil émincé pendant 2 minutes, rajoutez la courgette, coupée en fines tranches et les ciboules.
Continuez la cuisson pendant une minute supplémentaire. Rajoutez les coquilles st.Jacques et faites-les pocher dans le bouillon pendant 3 minutes, hors du feu.
Rajoutez les quartiers de tomates et les crevettes. Assaisonnez avec du Pastis, du sel et du poivre. Saupoudrez de fleurs de fenouil et servez chaud.

Nous avons ramené les fleurs de fenouil séchées d’Italie. Nous en reparlerons dans un billet suivant.