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Étiquette : conserve

Conserve de tomates cerise

Conserve de tomates cerise

Mise en bocaux de tomates cerise
Mise en bocaux de tomates cerise

La saison des tomates cerises est pratiquement terminée.

Cette conserve se prépare en été et de préférence avec des tomates de pleine terre, mûries au soleil et au moment ou elles sont les moins chères.

Si vous en trouvez encore vous pouvez les mettre en conserve pour l’hiver prochain, sinon il vous faudra attendre l’été prochain. La recette des tomates cerise est plus simple que celle de la salsa di pomodoro d’un billet précédent, puisqu’il suffit de mettre des tomates cerises entières en bocaux accompagnées d’un peu de sel et éventuellement d’une feuille de basilic pour les amateurs. J’utilise de petits bocaux d’un demi-litre, ce qui est bien suffisant pour un plat destiné à 4 personnes. Ces tomates cerises s’utilisent pour égayer des plats de pâtes comme ces linguine aux crevettes et tomates cerise, des recettes de poisson comme pour cette dorade aux légumes du jardin Nous en avons préparés une vingtaine de bocaux, ce qui pour nous est amplement suffisant.

Je vous en donne quand même la recette, fort courte.

 

Conserve de tomates cerise

Bocaux de tomates cerise stérilisés
Bocaux de tomates cerise stérilisés

 

Pour un bocal d’un demi-litre

500 g de tomates cerise, 1 cuiller à café de sel, 1 feuille de basilic.

Lavez les tomates en éliminant celles qui vous paraissent impropre à la stérilisation.

Mettez les tomates en bocaux en les tassant fermement, ce n’est pas grave si certaines tomates se fendent. Si vous ne tassez pas les tomates fermement vous vous retrouverez avec des bocaux à moitié vides.

Rajoutez le sel et le basilic, fermez les bocaux que vous faites bouillir 1 heure dans de l’eau.

Laissez refroidir les bocaux dans l’eau, séchez-les et n’oubliez de les étiqueter.

Conservez les bocaux de tomates cerise au frais et à l’abri de la lumière.

Nouveau départ!

Nouveau départ!

Cela fait déjà trop longtemps que je n’avais plus rien posté sur ce blog, mais l’excuse que je pourrais invoquer, le manque de temps, n’est pas très convaincante. Quand même, nous avons été assez occupés, entre autre par la parution de deux livres dont nous sommes assez fiers, le premier, Menu Maison, a été traduit en français et devrait paraître incessamment chez Hachette sous le titre « cuisine de tous les jours. » Ce même livre paraitra en janvier prochain en Italie, et ce bien entendu en italien. Le second livre est un livre de pâtisserie, écrit par Livia, qui à paru cet été en Néerlandais chez Standaard Uitgeverij sous le titre « Het gezellige taartenboek ». Nous en espérons une traduction française pour bientôt.

Enfin nous avons passé l’été dans le sud de l’Italie, dont nous avons ramené un tas de nouvelles recettes et des photos. Aujourd’hui je vous propose une recette simple de tomates en bocaux. Presque chaque famille, dans le sud, fait annuellement une série de conserves pour passer l’hiver : conserves de tomates, salsa de tomates, figues séchées et autres, sans compter l’huile d’olive et même le parfois le vin. Mais ceci est une autre histoire et j’y reviendrais plus tard.

Conserves de tomates

Je vous donne les proportions pour un bocal d’un demi litre. Il est évident qu’en pratique on en fait beaucoup plus. Pour notre part nous avons stérilisé une cinquantaine de bocaux, ce qui devrait amplement nous suffire jusqu’à la récolte de l’année prochaine.

Il nous faut (pour un bocal) : ½ kg de tomates cerise, une cuiller à café de sel fin, une petite feuille de basilic.

Lavez les tomates, faites les bien égoutter et remplissez le bocal en tassant bien les tomates. Ce n’est pas grave si certaines éclatent. Rajoutez le sel et le basilic. Fermez bien les bocaux et faites les stériliser à l’eau bouillante pendant une bonne vingtaine de minutes. Laissez refroidir les bocaux lentement dans la casserole, essuyez les bocaux et n’oubliez surtout pas de les étiqueter.Ces tomates se cuisinent comme des tomates crues, faites en des sauces pour les pates, le poisson et certaines viandes étuvées.