Gelée de coings

Je n'aime pas trop les confitures avec comme seules exceptions la confiture de myrtilles et la gelée de coings. Et voila, qu'en ce début d'octobre les coings ont fait leur apparition sur les étals de mon maraicher préféré. Après quelques jours dans la cuisine pour profiter de leur odeur, il était temps de préparer cette fameuse gelée de coings à la  couleur dorée et aux parfums d'automne. Préparer une gelée est assez simple, à condition d'avoir un thermomètre de cuisine à disposition. Gelée de coings Ingrédients (pour 6pots d'environ 350 g): 3 kg de coings, 1,5 kg de sucre.…

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Gelée de coings

Sur la liste de mes activités de ce dimanche il y avait, entre autres, la confection de gelée de coings. Le résultat en vaut la peine, le jus de coings, cuit avec du sucre, c'est transformé en  une belle gelée aux couleurs de soleil d'automne. La recette  en est simple : la seule (petite) difficulté est celle de découvrir le moment de la cuisson optimale de cette gelée. Si vous possédez un thermomètre électronique , ce petit gadget qui s'utilise surtout pour contrôler la cuisson des viandes rouges, c'est  simple: Plongez la sonde du thermomètre dans votre gelée…

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Scones et confiture de fraises

La saison des fraises bat son plein, ou presque et j'en profite pour vos donner une recette de scones, accompagnés de confiture de fraises.Les scones sont incontournables dans un 'English high tea', un gouter traditionnel fort fourni en sandwichs et pâtisseries diverses. Ils sont servi avec de la 'clotted cream', une crème épaisse, presque impossible à trouver dans nos contrées,mais que  vous pouvez remplacer par une chantilly pas trop ferme, et bien sur de confiture, de préférence aux fraises. Les scones Recette de base, vous pouvez y rajoutez des raisins secs, des pépites de chocolat, ou même…

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Terrine de foies de volaille et confiture d’oignons au Xérès

Une recette fort simple d'une terrine de foie de volaille et confiture d'oignons au Xérès. Ne faites pas l'erreur de remplacer le moulin à viande par un mixer, vous risquez de vous retrouver avec une mixture à l'aspect d'une patée pour chiens! Terrine de foies de volailles et confiture d'oignons au Xérès Marché: 300 g de foies de volailles, 2 oeufs, 1 gros oignon, sel et poivre. Confiture d’oignons 1 kg d’oignons, 1/4 de litre de vin rouge corsé, 1/4 de litre de Xérès, 1/2 dl de vinaigre de Xérès, 200 g de sucre, 50 g de…

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Confiture de prunelles

La prunelle, ce petit fruit sauvage me fascine depuis toujours. Sa couleur, d'un bleu éclatant, y est certainement pour quelque chose. Pratiquement immangeable cru de par son goût plutôt amer et astringent, il se prête volontiers à la confection d'alcools et de confitures. Le goût amer de la prunelle s'adoucit d'ailleurs après les premières gelées. Un court séjour au congélateur donne d'ailleurs le même résultat. Voici donc une recette de confiture de prunelles qui par son goût un peu sauvage se mange non seulement comme une confiture classique, mais agrémente aussi agréablement certaines sauces tels que…

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