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Tag: concombre

Velouté glacé au concombre

Velouté glacé au concombre

Aujourd’hui c’est l’été, ou pour le moins il fait semblant.Voici donc un velouté glacé de concombre. Et en plus le velouté de ce potage est obtenu par un mixage à l’huile d’olive. Un petit gout frais supplémentaire vous est procuré par quelques tiges d’estragon. Et comme la recette est très simple,il n’y a à aucune raison de s’en priver, à moins de détester le concombre!

Velouté glacé au concombre

Velouté glacé au concombre
Velouté glacé au concombre

Ingrédients: 1 concombre, 2 gousses d’ail, 1 titre de bouillon de poule ou de légumes pour les végétariens et autres véganistes, quelques branches d’estragon, 1 dl d’huile d’olive, du sel,du poivre, le zeste d’un demi citron, et pour les amateurs, quelques goutes de jus  de citron.

Coupez le concombre en morceaux et émincez finement les gousses d’ail. Portez le bouillon à ébullition, ajoutez les morceaux de concombre et l’ail, puis faites cuire le potage pendant 5 minutes.

Mixez le potage, faites le refroidir le plus rapidement possible, de préférence dans un bain à glaçons.

Hachez l’estragon et le zeste de citron, puis rajoutez les au velouté. Émulsionnez  l’huile d’olive au fouet  au velouté de concombre, puis assaisonnez votre potage avec du sel et du poivre.

Servez le velouté avec du pain, de l’huile d’olive et un verre de vin blanc.

Servez votre velouté de concombre bien glacé.

Bon appétit !

Pot-au-feu de cabillaud aux poireaux, comcombres et crevettes grises

Pot-au-feu de cabillaud aux poireaux, comcombres et crevettes grises

Marché: 700 g de cabillaud, 150 g de crevettes épluchées, (de préférence à la main), 1 concombre, 1 botte de poireaux,3 tomates,1/2 litre de fumet de poisson, 1 dl de vin blanc, 1,5 dl de crème, sel et poivre.

préparation: Pelez et épépinez les tomates, puis hachez les grossièrement. Faites bouillir le fumet de poisson avec le vin et les tomates. Rajoutez la crème et laissez bouillir pendant 3 minutes. Passez au mixer. Laver et coupez les poireaux et le concombre en tronçons. Cuisez les dans la crème tomatée pendant 3 minutes. Coupez le poisson en morceaux de 50 g et pochez les dans la sauce. Assaisonnez de sel, de poivre et de quelques gouttes de jus de citron. Réchauffez les crevettes dans la sauce, mais ne la laissez plus bouillir.

Dindonneau à la menthe en papillote

Dindonneau à la menthe en papillote

Marché: Pour 4 personnes : 600 g de filet de dindonneau 2 à 3 tranches de jambon cru, 10 à 15 feuilles de menthe, 2 gousses d’ail, 1 petit verre de vin blanc, huile, poivre

Préparation: Coupez le dindonneau en 4 morceaux de 150 g. Coupez chaque morceau en deux.(en porte feuille) Posez sur chacune un peu d’ail écrasé, cinq feuilles de menthe et une fine tranche de jambon cru. Refermez et ficelez. Enduisez d’un peu d’huile et poivrez. Faites revenir pendant quelques minutes dans un poêle bien chaude. Coupez le concombre en julienne et partagez sur 4 carrés de papier sulfurisé. Déposez la viande sur le concombre, mouillez avec un peu de vin blanc et fermez les papillotes. Faites cuire les papillotes à four chaud (200°) pendant 20 minutes et servez aussitôt.

Algues hiziki et comcombre sauté au saumon fumé

Algues hiziki et comcombre sauté au saumon fumé

Voici encore une entrée de fête économique à base de saumon fumé, de concombre sauté, d’oeufs de saumon, accompagnés d’algues hiziki. Cette algue ressemble un peu aux pâtes à l’encre de seiche et se trouve chez votre marchand préféré de produits asiatiques.

Algues hiziki et concombre sauté au wok et saumon fumé

Ingrédients: 50 g   d’algues hiziki séchées, 1 concombre, 200 g de saumon fumé en bloc, 1 petit pot d’oeufs de saumon, 2 cuillers à potage d’huile, 2 cuillers à potage de sauce soja, 1 cuiller à potage de gingembre frais haché.

Faites gonfler les algues dans de l’eau froide pendant 30 minutes, puis égouttez-les.

Coupez le concombre en bâtonnets. Faites chauffer le wok, versez-y l’huile et le gingembre. Rajoutez alors les bâtonnets de concombre et faites les cuire en mélangeant continuellement pendant 3 à 4 minutes. Rajoutez la sauce soja et les algues et continuez la cuisson pendant 1 à 2 minutes.

Partagez les algues et le concombre sur les assiettes, puis parsemez avec de dés de saumon fumé et les oeufs de saumon.

Pour accentuer le goût marin de ce plat vous pouvez saupoudrer le plat avec un mélange d’algues séchées, vendues en petits pots sous le nom salade du du pécheur.

Narguons la méteo !

Narguons la méteo !

Voici une petite recette assez amusante, puisque ce potage plutôt aqueux au départ, prend une consistance presque crémeuse en étant mixé avec de l’huile d’olive. Vous pouvez le faire à l’avance, mais dans ce cas ne rajoutez le jus de citron que juste avant de le servir.

Potage glacé au concombre et à la menthe

Potage glacé au concombre et à la menthe
Potage glacé au concombre et à la menthe

Prévoyez : 1 beau concombre, 1 litre de bouillon de poule bien dégraissé, quelques feuilles de menthe fraîches, le jus d’un citron, de l’huile d’olive, du sel et du poivre de cayenne.

Coupez le concombre en deux, dans le sens de la longueur et enlevez les graines à l’aide d’une cuillère. Coupez le concombre en dés et faites les blanchir 3 minutes dans de l’eau bouillante et bien salée. Egouttez le concombre et plongez-le dans de l’eau glacée pour en fixer la couleur. Passez les dés de concombre au mixeur avec le bouillon, la menthe, quelques glaçons et 2 cuillers à potage d’huile d’olive. Assaisonnez avec du sel, du poivre de cayenne et du jus de citron.

Servez bien froid.

Décorez le potage au concombre avec quelques oeufs de saumon et une branche de menthe.

Turbotin au concombre et chou-fleur de printemps

Turbotin au concombre et chou-fleur de printemps

Après quelques semaines sans nouvelles recettes, pendant lesquelles nous avons beaucoup travaillé: nous avons, entre autres, terminé un petit livret avec 40 recettes de poissons qui devrait paraître dans les semaines suivantes, et un petit livret de cuisine Asiatique de 30 recettes, qui sortira prochainement. En plus je tente la refonte du design de notre site, une partie en est déjà en ligne. Nous attendons vos commentaires.

Voici déjà une recette de poisson printanière.

Turbotin au concombre et au chou-fleur de printemps

Turbotin au concombre et au chou-fleur de printemps
Turbotin au concombre et au chou-fleur de printemps

Il nous faut, pour 4 personnes, 1 turbotin de 1,5 kg, 1 concombre, 2 jeunes choux-fleurs, 6 petites pousses d’estragon, 1 petite échalote, 1 dl de Xérès, 50 g de beurre, sel et poivre.

Pour garder le goût subtil de nos ingrédients, nous avons opté pour une cuisson à la vapeur.

Coupez le concombre en deux, éliminez les graines avec une cuiller et laissez le égoutter quelques minutes. Coupez le en bâtonnets. Coupez les choux-fleurs et partagez le poisson en quatre. (Votre poissonnier le fera éventuellement pour vous, et avec plaisir. Emincez finement l’échalote.

Disposez les légumes, l’échalote et l’estragon sur un plat. Mettez les morceaux de turbotin sur les légumes. Versez le Xérès dans le plat et assaisonnez le tout avec du sel et du poivre.

Mettez le plat, sur une grille, dans une casserole dans laquelle vous avez fait bouillir un fond d’eau. Cuisez le poisson 10 à 15 minutes à feu vif et sous un couvercle. Partagez le poisson et les les légumes sur des assiettes chaudes. Portez le jus de cuisson à ébullition. Battez le beurre frais dans le jus et versez le sur le poisson.