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Tag: citron

Poulet au citron

Poulet au citron

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Encore une recette en vingt seconde. Cette fois un poulet au citron, ail et romarin.

Si le time lapse vous amuse, n’oubliez pas de vous abonner à ma page Youtube, merci !

Le poulet est accompagné de légumes de saison: des choux de Bruxelles et des navets. Le romarin n’est plus vraiment de saison, mais on en trouve facilement

Poulet au citron

Poulet au citron
Poulet au citron

Ingrédients: 1 poulet fermier, 500 g de choux de Bruxelles, 1 botte de navets, 1 citron non traité, 3 branches de romarin, 3 gousses d’ail, 50 g de beurre, du sel et du poivre.

Incisez le citron plusieurs fois à l’aide d’un couteau. Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre. Mettez le citron dans le ventre du poulet. Déposez le poulet dans une cocotte avec les gousses d’ail entières et non pelées et le romarin. Déposez une noix de beurre sur le poulet et enfournez la cocotte, avec son couvercle, dans un four préchauffé à 180° pendant une demi heure. Rajoutez un demi-verre d’eau au poulet et continuez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires.

Nettoyez et coupez les légumes en morceaux réguliers. Faites les blanchir 3 minutes à l’eau salée, et mettez les dans la cocotte avec le poulet. Continuez la cuisson pendant 30 minutes, sans couvercle, pour faire dorer le poulet.

Mettez le poulet et les légumes sur un plat de service et gardez les au chaud.

Écrasez le citron et l’ail à l’aide d’une fourchette dans le jus de cuisson, puis passez ce jus au chinois. Portez la sauce à ébullition, montez la avec un morceau de beurre frais et assaisonnez la, si nécessaire avec du sel et du poivre.

Terminez le plat avec quelques feuilles de romarin hachées et de ciboules émincées.

Bon appétit !

Et le time lapse promis:

Salade de chicorée sauvage

Salade de chicorée sauvage

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Chicorée sauvage
Chicorée sauvage

La chicorée sauvage est un légume qui se retrouve souvent sur les tables du sud de l’Italie. Aujourd’hui je vous propose cette salade de chicorée sauvage, accompagnée de tomates fraichement cueillies et d’une saucisse au fenouil.
Il y a quelques temps je vous ai proposé cette recette populaire dans les Pouilles de pure di fave e cicoria, maintenant c’est le tour d’une chicorée sauvage,cuite, en salade, simplement assaisonnée avec du jus d’un citron du jardin, d’huile d’olive maison, de sel et de poivre.

Salade de chicorée sauvage

Ingrédients: 1 kg de chicorée sauvage (ou de catalonia), le jus d’un citron, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Salade de chicorée sauvage
Salade de chicorée sauvage

Lavez minutieusement la chicorée, coupez les morceaux coriaces des tiges et faite cuire la chicorée dans un grand volume d’eau salée pendant une dizaine de minutes. Égouttez la chicorée et laissez la tiédir, puis assaisonnez-la avec du jus de citron,de l’huile d’olive,du sel et du poivre.
Il ne vous reste qu’à laver et couper les tomates et à cuire vos saucisses.

Bon appétit !

Et pour finir, encore quelques réflexions qui n’ont rien à voir avec cette recette.

Il y a quelques jours, j’ai lu un article de promotion du régime LCHF  pour enfants. Alors que ce régime ne me semble pas du tout adapté pour des adultes sains, pourquoi l’infliger a des enfants qui ne vous on rien faits!

Il me semble, mises à part certaines raisons médicales  d’intolérances ou d’allergies, qu’un régime équilibré devrait être bénéfique pour presque tout le monde. Abandonnez donc ces régimes LCHF, sans gluten, sans lactose et sans sucre que vous pratiquer dans le seul but de maigrir, pour un régime ou il suffit de manger moins, mais sainement, en privilégiant  les ingrédients naturels aux produits industriels.

Tournedos de cabillaud farci aux légumes et aux câpres, sauce au citron

Tournedos de cabillaud farci aux légumes et aux câpres, sauce au citron

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Marché: 4 tranches (filet épais) de cabillaud de 200g, 4 tranches fines de lard fumé, 1 citron non traité, 1 cuiller à potage de câpres, 1 carotte, 1/2 courgette, 1 cuiller à potage d’estragon haché, 2,5 dl de fond de veau, 1 dl de vin blanc, sel et poivre

Préparation: Coupez les légumes et 1 demi citron en petits dés. Faites revenir les légumes dans un peu d’huile d’olive et mélangez les avec les dés de citrons et les câpres. Coupez le poisson en enveloppe et farcissez le avec le mélange de légumes. Entourez chaque morceau de poisson farci avec une tranche de lard. Assaisonnez de sel et de poivre. Mettez une noix de beurre sur chaque tournedos. Disposez dans plat allant au four et faites cuire le poisson pendant 15 minutes à four préchauffé à 200°.

Pour la sauce: Faites réduire le fond de veau et le vin blanc de moitié. Assaisonnez de jus de citron, du zeste d’un demi citron, de sel et de poivre. Laissez cuire pendant 3 minutes. Montez la sauce avec de l’huile d’olive et rajoutez l’estragon et quelques câpres.

Glace à la faisselle de chèvre et aux fraises

Glace à la faisselle de chèvre et aux fraises

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Glace à la faisselle de chèvre et aux fraises

Marché: 250 g de fraises, le jus de deux oranges, le jus d’un demi-citron, 150 g de sucre, 5 jaunes d’œufs, 1/2 litre de lait, 200g de faisselle de chèvre.

Préparation: Faites chauffer le lait. Battez les jaunes d’œufs et 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Fouettez le quart du lait dans ce mélange. Rajoutez le reste du lait et cuisez au bain-marie en remuant à la cuiller en bois jusqu’à obtenir une crème anglaise. Incorporez la faisselle dans la crème anglaise, passez la crème au chinois et faites prendre le mélange à la sorbetière. Mélangez les fraises au jus d’orange et jus de citron + quelques feuilles de menthe ciselées et le restant de sucre. Servez avec la glace.

Gâteau de crêpes au fromage blanc.

Gâteau de crêpes au fromage blanc.

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Marché: 225 g de farine, 2 cuillers à potage de sucre en poudre, 50 g de beurre, 3 œufs, 1/2 litre de lait.

Farce : 400 g de fromage blanc (gras à la crème), 2 œufs, 4 cuillers à potages de sucre en poudre, le jus et le zeste d’un citron.

Préparation: Tamisez la farine dans un grand bol. Rajoutez le sel et le beurre fondu. Rajoutez les œufs entiers et le lait en battant au fouet. Laisser reposer la pâte. Cuisez les crêpes dans un peu de beurre, et gardez-les au chaud. Mélangez tous les ingrédients de la farce sauf les blancs d’œufs. Battez les blancs d’oeufs en neige ferme et incorporez les délicatement à la farce au fromage. Déposez une crêpe dans un moule à gâteau et tartinez d’une légere couche de crème au fromage. Disposez une crèpe sur la farce et continuer jusqu’à épuisement des ingrédients, mais terminez par une crêpe. Cuisez le gâteau dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.

Filets de soles grillés aux asperges vertes

Filets de soles grillés aux asperges vertes

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Marché: 4 soles filées par votre poissonnier, ou un autre poisson à chair ferme, 2 bottes d’asperges vertes, le jus d’un citron, huile d’olive, sel et poivre.

Préparation: Faites griller les filets de poisson et les asperges quelques minutes sous un gril ou une poele a griller. Faites chauffer, sans laisser bouillir, l’huile et le jus de citron. Partagez les asperges et le poisson sur des assiettes et nappez d’huile citronnée

Carpaccio de cabillaud, salade d’épinards

Carpaccio de cabillaud, salade d’épinards

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Marché: 400 g de cabillaud (très frais) sans arrête et sans peau, le jus d’un demis citron, quelques radis, 30 g de radicchio, 2 cuillers à potage d’huile d’olive, gros sel et poivre.

Préparation: Emballez le poisson dans du film alimentaire et faites le durcir au congélateur pendant une heure. Mélangez l’huile et le jus de citron. Mettez un peu de mélange huile citron sur des assiettes et assaisonnez de sel et de poivre. Coupez le poisson durci en fines tranches et disposez sur les assiettes. Coupez les radis et le radicchio très fin et partagez sur le poisson. Assaisonnez les épinards avec le reste de la vinaigrette. Pour la sauce : 1 dl de crème fraîche, le jus d’un demi citron, 1 cuiller à potage de persil haché, 1 cuiller à café de baies roses au vinaigre, sel et poivre. Mélangez les éléments de la sauce.

Glace à la banane

Glace à la banane

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La migration de ce blog vers Dotclear 2 est achevée. Il reste encore quelques détails à peaufiner, mais l’ancienne version du blog est effacée du serveur. Bien sûr, vos commentaires et suggestions sont les bienvenus.

Voici une recette de glace à la banane et au citron accompagnée de fruits rouges de l’été.

Glace à la banane et citron, salade de fruits rouges.

Glace à la banane et citron, salade de fruits rouges.
Glace à la banane et citron, salade de fruits rouges.

Voici les ingrédients de ce dessert fort simple: 400 g de bananes épluchées, 60 g de sirop de sucre canne (Golden Syrup si vous en trouvez), le jus et les zestes de deux citrons, 100 g de crème aigre.

Mixez les bananes et intégrez les autres ingrédients dans cette purée de fruit. Faites tournez le mélange dans une sorbetière, ou si vous n’en possédez pas, faites glacer la glace dans un récipient au congélateur, en n’oubliant pas de mélanger cette glace régulièrement à la fourchette afin d’empêcher la formation de cristaux.

Pour la salade de fruits, il vous suffit de mélanger, fraises, framboises et myrtilles avec du jus de citron, du sucre et quelques feuilles de menthe froissées.

Tartelettes au citron et à l’orange

Tartelettes au citron et à l’orange

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Je ne suis pas trop ‘dessert’, mais j’aime quand même beaucoup ces petites tartelettes acidulées aux agrumes.

Tartelettes au citron et à l’orange

Tartelettes au citron et à l’orange

D’abord la pâte: 200 g de farine, 100 g de beurre, 1 oeuf, 50 g de sucre, une pincée de sel.
Tamisez la farine et rajoutez le sucre, sel et le beurre coupé en dés. Mélangez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir un masse grumeleuse. Rajoutez l’oeuf entier et pétrissez rapidement. Formez une boule avec la pâte et faites la reposer au réfrigérateur pendant une heure. Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie et coupez des cercles de pâtes d’une quinzaine de cm de diamètre. Remplissez des moules à tartelettes, beurrés et farinés, de ces cercles de pâtes. Mettez les moules au réfrigérateur pendant une demi-heure. Piquez la pâte avec une fourchette. Cuisez les fonds de tartelettes ‘à blanc’ dans un four préchauffé à 180° pendant 15 minutes, enlever la grenaille ou les haricots utilisés et continuer la cuisson pour cinq minutes supplémentaires.

Passons alors à la garniture. Nous avons besoin du jus et des zestes d’une orange et d’un citron, 150 g de sucre fin, 200 g de crème aigre, 4 oeufs.

Battez les oeufs entiers et le sucre en crème. Mélangez cette crème avec les zestes et les jus de citron et d’orange. Rajoutez alors la crème aigre et remplissez les fonds de tartelettes avec cet appareil. Faites cuire les tartelettes 30 minutes dans four préchauffé à 160°.