Un verre de vin

Un verre de vin malencontreusement renversé sur mon vieux Macbook de 2011 a accéléré sa fin définitive, R.I.P. Heureusement, son remplacement c'est fait en relative douceur grâce à un dernier backup, et un grand merci à Time machine! Me voici donc l'heureux propriétaire d'un nouveau Macbook et vu son prix quand même un rien indécent, j'espère qu'il me rendra service au moins aussi longtemps que son prédécesseur. Mais voilà, plus de recettes depuis quelques temps. Pourtant ces  petit choux-fleurs printaniers aux crevettes grises et leur vinaigrette à base de jus de crevette me font de l'oeil depuis la parution…

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Tempura de chou-fleur

Tempura de chou-fleur Marché: 1 jeune chou- fleur, le jus d’un demi citron, 4 cuillers à soupe de sauce soja, wasabi, sauce aigre-douce thaïlandaise. Pâte à tempura: 1 œuf, 1,5 dl d’eau glacée, 125 g de farine ou de mélange à tempura. Préparation: Faites blanchir les bouquets de chou-fleur dans de l’eau citronnée pendant 3 minutes. Égouttez les légumes et rincez-les à l’eau froide. Mélangez rapidement les éléments de la pâte. La pâte doit contenir des grumeaux de farine. Trempez les légumes dans la pâte et cuisez les dans une friture d’huile à 180 pendant 3…

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Ris de veau et chou-fleur primeur

Exceptionnellement, je vous propose une recette non pas plus compliquée, mais exigeant quand même quelques préparations à faire à l'avance. Vous devrez blanchir puis nettoyer vos ris de veau et en plus faire cuire un jus de veau! J'espère que ce préambule ne vous aura pas trop effrayé, parce que le résultat en vaut la peine. La préparation du jus de veau et le nettoyage du ris de veau se faisant la veille du repas, vous n'aurez pas trop de travail, ni de stress au moment de servir! Ris de veau, jus de veau et chou-fleur primeur Ingrédients:…

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Oeufs en gelée aux légumes printaniers

A en croire les articles dans certains journaux, l'oeuf de poule est devenu une denrée rare et chère. Mais ne soyons pas trop radins et ne boudons surtout pas notre plaisir en dégustant ces oeufs en gelée que je vous propose aujourd'hui! Oeufs en gelée aux légumes printaniers Ingrédients: 4 oeufs, 3 dl de bouillon de poule, de légumes ou de boeuf bien corsé, 50 g de petits pois frais écossés, 50 g de fèves des marais fraiches écossées, 100 g de chou-fleur, 3 feuilles de gélatine, vinaigre de vin blanc, piment d'Espelette, sel et poivre…

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Choux fleurs aux crevettes grises

Les petits choux fleurs primeurs se marient parfaitement avec les crevettes grises que, bien sur, vous avez achetées non pelées, puisque nous en utiliserons les carapaces comme base pour la vinaigrette de ce plat. Il est évident que ces crevettes de la mer du Nord peuvent être remplacées par des langoustines ou même du homard. Choux fleurs aux crevettes grises Ingrédients: 4 petits choux-fleurs primeur, 1/2 kg de crevettes grises non épluchées, 200 g de salicorne. Pour la vinaigrette: les épluchures des crevettes,1 branche de céleri, 1 oignon, 1 cuiller à potage de concentré de tomates,…

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Turbotin au concombre et chou-fleur de printemps

Après quelques semaines sans nouvelles recettes, pendant lesquelles nous avons beaucoup travaillé: nous avons, entre autres, terminé un petit livret avec 40 recettes de poissons qui devrait paraître dans les semaines suivantes, et un petit livret de cuisine Asiatique de 30 recettes, qui sortira prochainement. En plus je tente la refonte du design de notre site, une partie en est déjà en ligne. Nous attendons vos commentaires. Voici déjà une recette de poisson printanière. Turbotin au concombre et au chou-fleur de printemps     Il nous faut, pour 4 personnes, 1 turbotin de 1,5 kg, 1…

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