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Gateau au chocolat, fruits rouges

Gateau au chocolat, fruits rouges

Ce blog vient de fêter ses dix ans d’existence. Temps donc pour un gateau au chocolat, un rien décadent, bourré de chocolat et de fruits rouges, encore hors saison, mais pour une fois…, Et même les analphabètes de la patisserie, tels que moi, peuvent réussir ce gâteau.

Gateau au chocolat, fruits rouges

Gateau au chocolat, fruits rouges
Gateau au chocolat, fruits rouges

Ingredients: 120 g de chocolat noir, 75 g de beurre (à température ambiante), 50 g de sucre, 4 oeufs, 1 c à s de cacao, 50 g de farine fermentante,125 g de framboises, 500 g de fraises, 1 dl de crème liquide, de la gelée de groseilles rouge.

Pour la ganache: 100 g de chocolat noir, 25 g de beurre

Faites fondre le chocolat dans un bain-marie.

Battez le sucre et le beurre en crème.

Mélangez les jaunes d’oeufs, un à un dans la crème au beurre.

Rajoutez le chocolat fondu, le cacao et la farine.

Battez les blancs d’oeufs en neige, et mélangez les délicatement, en deux fois,  à la pâte.

Versez la pâte dans un moule à gâteau beurré et fariné et faites cuire le biscuit pendant 45 minutes dans un four préchauffé à 175°.

Laissez refroidir le biscuit au chocolat et coupez le horizontalement  en deux parts égales.

Battez la crème en chantilly.

Tartinez une moitié du biscuit de gelée de groseilles, puis de chantilly.

Partagez les fraises sur la chantilly.

Tartinez le seconde moitié du biscuit au chocolat de gelée de groseilles rouge et coiffé en les fraises.

Faites fondre le chocolat pour la ganache au bain-marie, mélangez le au beurre. Versez cette ganache sur le gâteau.

Décorez le gâteau avec les framboises.

Amusez vous bien et bon appétit !

Biscuits croquants au chocolat

Biscuits croquants au chocolat

Biscuits croquants au chocolat
Biscuits croquants au chocolat

 

 

 

 

Pour mettre un peu d’ambiance festive sur notre blog, je vous propose une recette de biscuits croquants au chocolat. La photo est sans doute un peu ‘trop’, mais j’avais envie d’essayer ce drapé rouge !

Comme d’habitude la recette de ces biscuits est simple. Mais le résultat est garanti.  Faites en donc assez, ils disparaissent très vite.

Biscuits croquants au chocolat

Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) : 125 g de beurre mou, 100 g de sucre, 50 g de sucre roux, 1 oeuf, 200 g de chocolat noir, 150 g de farine, 1 cuiller à café de poudre lever, 1 bonne pincée de sel.

Préchauffez le four à 175°

Déposez une feuille de papier cuisson sur une plaque à four. Battez le beurre et les 2 sortes de sucre en crème. Mélangez l’oeuf entier à cette crème.

Hachez le chocolat en petits morceaux. Mélangez le chocolat, la poudre à lever et la farine à la crème au beurre.

Déposez la pâte en petits sur votre feuille de papier à cuisson en respectant un espace de 5 cm.

Enfournez et faites cuire les biscuits pendant une douzaine de minutes.

Les biscuits deviendront bien croquants, une fois refroidis.

Amusez vous bien et bon appétit !

 

Mousse au chocolat, gelée de framboises

Mousse au chocolat, gelée de framboises

Je ne suis pas un grand fervent de desserts, ni de fêtes artificielles et commerciales à la St.-Valentin, mais comme j’ai en stock une photo de mousse au chocolat à la gelée de framboises, faites il y déjà quelques temps, je vous en propose quand même la recette.

Mousse au chocolat, gelée de framboises

Ingrédients: 200 g de chocolat amer, 5 jaunes d’oeufs + 6 blancs, 1 tasse à expresso de café bien fort,une bonne pincée de piment d’Espelette en poudre.

Pour la gelée de framboises:

250 g de framboises (hors saison utilisez des framboises surgelées), 50 g de sucre fin, le jus d’un demi-citron.

Mousse au chocolat, gelée de framboises
Mousse au chocolat, gelée de framboises

Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le café.

Mélangez,hors du feu, le chocolat fondu et un par un avec les jaunes d’oeufs et le piment d’Espelette.

Battez les blancs d’oeufs en neige ferme en rajoutant une pincée de sel.

Mélangez d’abord un tiers des blancs d’oeufs avec le chocolat, puis rajoutez délicatement les blancs d’oeufs restants.

Versez la mousse au chocolat dans un moule ou dans des ramequins individuels. faites prendre la mousse au réfrigérateur pendant quelques.heures.

Faites cuire les framboises pendant 5 minutes,avec le sucre et le jus de citron. Passez la purée de framboises au chinois fin, afin d’en éliminer les pépins. Laissez refroidir la gelée de framboises, puis versez la sur la mousse au chocolat. Mettez la mousse au chocolat au réfrigérateur pour une heure supplémentaire pour faire prendre la gelée de framboises.

Servez la mousse au chocolat avec des framboises ou de fraises fraiches.

Bon appétit!

Sorbet au chocolat amer, cerises au sirop

Sorbet au chocolat amer, cerises au sirop

Les jours prochains s’annoncent bien chauds.

C’est pourquoi que je vous propose un sorbet au chocolat bien amer et poivré, accompagné de cerises macérées dans un sirop au vinaigre de vin rouge.

Utilisez le chocolat que vous préférez, mais j’aime particulièrement le chocolat avec au moins 70% de cacao.

Sorbet au chocolat, poivre, et cerises au sirop

Sorbet au chocolat, poivre, et cerises au sirop
Sorbet au chocolat, poivre, et cerises au sirop

Ingrédients: 175 gr sucre, 50 gr cacao en poudre, 125 gr chocolat noir, 5 dl d’eau, 10 gr de poivre de Szechuan

Portez l’eau et le sucre à ébullition dans un poêlon et faites infuser le poivre dans ce sirop pendant 10 minutes, hors du feu et sous un couvercle. Passez ensuite le sirop dans un chinois afin de filtrer le poivre. Incorporer ensuite le cacao et le chocolat dans le sirop encore chaud. Redonnez un coup d’ébullition et laisser refroidir le mélange. Glacez le sorbet dans une sorbetière, et servez avec les cerises.

Cerises au sirop

1 kg de cerises, 250 g de sucre, 1 litre d’eau, le zeste d’un citron, 2 dl d’un bon vinaigre de vin rouge

Lavez les cerises et équeutez- les. Mettez les cerises dans un bocal bien propre. Portez l’eau à ébullition avec le sucre, le vinaigre et le zeste de citron. Laissez cuire ce sirop pendant 3 minutes. Versez le sirop bouillant sur les cerises, puis fermez le bocal hermétiquement avec le caoutchouc fourni. Laissez refroidir les cerises et gardez les au frais pendant au moins une semaine.

Attention, ceci n’est pas une recette de conserve. Les cerises se gardent quelques semaines à quelques mois dans le bocal fermé et au réfrigérateur, mais je ne les ai jamais conservées aussi longtemps.

Bon appétit!

Tartelettes au chocolat

Tartelettes au chocolat

Tartelettes au chocolat

Marché: 200 g de farine, 100 g de beurre en petits cubes, 60 g de sucre semoule, 1 oeuf, 225 g de chocolat amer, 125 g de crème, 25 g de beurre, 2 jaunes d’œufs, 60 g de sucre en poudre, 1 citron vert

Préparation: Dans un saladier, versez 200 g de farine tamisée et incorporez rapidement, du bout des doigts 100 g de beurre en parcelles. Ajoutez 60 g de sucre et un œuf entier à la pâte et formez une boule. Laissez reposer la pâte au moins une demi-heure au réfrigérateur. Étalez la pâte dans des moules à tartelettes et cuisez 15 minutes à blanc dans un four préchauffé à 200° + 5 à 10 minutes sans remplissage.

Faites fondre le chocolat, la crème et le beurre au bain-marie. Mélangez les jaunes d’œufs (hors du feu) puis le sucre en poudre et le jus du citron vert. Versez dans les tartelettes et laissez prendre.au frais. Décorez avec de petites fraises.

Mousse au chocolat, coulis de framboises

Mousse au chocolat, coulis de framboises

Je sais, ce n’est pas encore la saint Valentin, ni la saison des fraises et certainement pas celle des framboise. Pour le coulis, les framboises sont surgelées, quand aux fraises, ….

Mais voici quand même une mousse au chocolat et un coulis de framboises servis dans une porcelaine en forme de coeur, et avec deux cuillers

Mousse au chocolat et coulis de framboises

Mousse au chocolat, coulis de framboises
Mousse au chocolat, coulis de framboises

La mousse au chocolat est une mousse classique, faite uniquement à partir de chocolat et d’oeufs et un rien de café bien fort.

Les quantités sont prévues pour deux personnes, Valentin oblige, mais rien ne vous empêche de doubler ou même tripler ces quantités!

Ingrédients: 120 g de chocolat amer, 4 oeufs, 1/4 de tasse de café bien fort, 1 pincée de sel et pour les amateurs, une pincée de piment d’Espelette.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Faites fondre le chocolat au-dessus d’un bain marie avec le café et éventuellement le piment d’Espelette.

Battez les oeufs en neige bien ferme avec une pincée de sel.

Incorporez 1/3 des oeufs en neige au chocolat, puis mélangez peu à peu délicatement le reste de blanc d’oeuf au chocolat à l’aide d’une spatule.

Versez la mousse au chocolat dans le coeur en porcelaine et faite prendre la mousse au réfrigérateur pendant quelques heures.

Coulis de framboises

200 g de framboises surgelées, 50 g de sucre, le jus d’un demi citron, 1 feuille de gélatine.

Faites tremper la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.

Faites fondre les framboises avec le sucre et le jus de citron.

Essorez la gélatine et incorporez-la dans la purée de framboises.

Passez le coulis au chinois pour éliminer les pépins de framboises.

Coulez une fine couche de coulis de framboises sur la mousse au chocolat.

Mettez la mousse au chocolat au réfrigérateur pendant une heure et sortez la 10 minutes avant de la servir.

Bon appétit!

Sorbet au chocolat

Sorbet au chocolat

La polémique au sujet de l’éthique et de la monétisation de blogs de cuisine continue par ici. Pour ma part, ce n’est pas tant le fait d’écrire des billets sponsorisés, ou de gagner de l’argent avec son blog qui me donne des boutons. Le manque de contenu, le millième billet parlant de macarons et autres verrines, les blogs qui vous imposent une musique qu’on ne peut pas arrêter et les mauvaises illustrations me hérissent encore plus le poil.
Le but d’un blog devant être avant tout le plaisir de l’écriture et le partage, je vous propose une recette de sorbet au chocolat et au poivre de Sophie Tordoir, que nous avons réalisé pour le magazine Gael, photographié par Tom Swalens.

Sorbet au chocolat et poivre de Sechuan

Sorbet au chocolat et poivre de Sechuan
Sorbet au chocolat et poivre de Sechuan

 

 

Il nous faut: 175 gr sucre, 50 gr cacao en poudre, 125 gr chocolat noir ,5 dl d’eau, 10 gr de poivre de sechuan.

Portez l’eau et le sucre à ébullition dans un poêlon et faites infuser le poivre dans ce sirop pendant 10 minutes, hors du feu et sous un couvercle.

Passez ensuite le sirop dans un chinois afin de filtrer le poivre. Incorporer ensuite le cacao et le chocolat dans le sirop encore chaud.

Redonnez un coup d’ébullition et laisser refroidir le mélange. Glacez le sorbet dans une sorbetière, et servez avec une crème Chantilly.

Bon appétit!

Dessert pour la Saint Valentin ?

Dessert pour la Saint Valentin ?

J’avais envie d’un dessert un peu particulier. Il peut parfaitement faire l’affaire pour la Saint Valentin, surtout avec sa décoration de coeurs en chocolat. A cette occasion vous pouvez très bien le faire en portions individuelles.

Voici la recette.

Semi freddo au chocolat et au turron

Semi freddo au chocolat et au turron
Semi freddo au chocolat et au turron

Il vous faut : 2 oeufs, 2,5 dl de crème liquide, 300 g de sucre, 125 g de chocolat noir, 125 g de turron

Faites fondre le chocolat dans un bain marie pas trop chaud.

Battez la crème en Chantilly pas trop épaisse.

Battez les blancs d’oeufs en neige.

Battez les jaunes d’oeufs et le sucre en crème et partagez cette crème en deux parties égales.

Mélangez le chocolat fondu et la moitié de la chantilly a la moitié du mélange jaunes d’oeufs/sucre. Mélangez alors la moitié des blancs en neige à cette préparation.

Refaites le mélange avec le restant des ingrédients, mais en remplaçant le chocolat par du turron écrasé

Versez la crème au chocolat dans un moule chemisé de film plastique alimentaire. Versez délicatement la crème au turron sur la couche chocolatée.

Faites glacer le semi freddo au congélateur pendant au moins 3 heures. Sortez le dessert de congélateur 10 minutes avant de le démouler et le servir. Décorez le dessert avec des coeurs en chocolat pour la Saint Valentin.

Pour en savoir plus sur le turron, un genre de nougat Espagnol, suivez ce lien

Gâteau au chocolat moelleux

Gâteau au chocolat moelleux

Gâteau au chocolat moelleux
Gâteau au chocolat moelleux

 

 

 

 

Voici une recette de gâteau au chocolat moelleux dont nous ne voulons priver personne. En fait c’est le meilleur gâteau au chocolat que je n’ai mangé depuis fort longtemps. Pour le réussir il ne faut faire attention qu’à la cuisson, à condition de n’utiliser que du chocolat de la meilleure qualité. Trop cuit, il perd évidemment tout son moelleux.

Voici la recette:

Gâteau au chocolat moelleux

Il vous faut: 325 g de chocolat noir, 135 g de beurre non salé, 135 g de sucre semoule, 40 g de farine, 5 oeufs

Faites fondre le chocolat dans un bain-marie pas trop chaud. Retirer du feu et mélangez le chocolat fondu avec le beurre coupé en petits cubes. Battez les jaunes d’oeufs en crème avec la moitié du sucre. Rajoutez la farine à cette crème. Battez les blancs d’oeufs en neige en rajoutant petit à petit le restant du sucre. Mélangez délicatement les blancs d’oeufs à la pâte. Versez la pâte dans une forme à gâteau beurré et farinée. Cuisez le gâteau dans un four préchauffé à 175° durant 40 minutes. Décorez le gâteau avec de la poudre de cacao et des violettes, en saison des framboises doivent aussi faire l’affaire.

Faites quand même des essais de cuisson, votre four pouvant donner un résultat différent du notre. Une aiguille plongée dans le gâteau ne doit pas en ressortir sèche.

Bon appétit!