Chicons

      Avec les premiers froids,les légumes d'hivers reprennent la direction de nos casseroles et de nos assiettes. Je vous propose aujourd'hui une recette simple de velouté aux chicons (endives pour les non-belges!). Les chicons de pleine terre sont plus fermes, ils contiennent moins d'eau et sont u peu plus amers que les chicons de culture hydroponique . Ils sont aussi plus chers de part le travail intensif qu'ils imposent aux cultivateurs. Velouté aux chicons   Ingrédients: 1 kg de chicons (endives) de préférence cultivées en pleine terre, 1 litre de bouillon de poule, 1 oignon,…

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Faisan aux chicons (endives)

Une fois n'étant pas coutume, avec cette recette de faisan aux chicons (endives), nous nous permettons de faire un peu de publicité pour nos activités en tant que stylistes culinaires. Faisan aux chicons Il nous faut: 1 faisan, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 1 dl de genièvre, 1 cuiller à potage de baies de genévrier,1 dl de fond de volaille, 75 g de beurre, du sel et du poivre. Assaisonnez le faisan avec du sel et du poivre. Placez le faisan dans un plat, allant au four avec l'échalote émincée, la gousse d'ail non épluchée et…

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