Archives de
Étiquette : chicons

Velouté de chicons (endives) aux couteaux et à la salicorne

Velouté de chicons (endives) aux couteaux et à la salicorne

Last Updated on

Depuis que je publie des recettes, une petite dizaine d’années sur notre site et plus récemment sur ce blog, je me sens de plus en plus comme un naufragé jetant une bouteille à la mer. D’après les statistiques du site j’ai quand même, les bons jours, quelques centaines de visites et de pages vues en espérant que certains de ces visiteurs lisent réellement mes recettes, à défaut de les cuisiner!

Aujourd’hui, par ce temps gris et venteux, je vous propose un potage à base de chicons, de couteaux de mer et de salicorne.

Velouté de chicons (endives) aux couteaux et à la salicorne

Velouté de chicons (endives) aux couteaux et à la salicorne
Velouté de chicons (endives) aux couteaux et à la salicorne

Ingrédients: 1 kg de chicons, 1 pomme de terre, 1 litre de bouillon de poule, 1 oignon, 2 feuilles de laurier, 1 petite branche de thym, 250 g de couteaux, 150 g de salicorne, 1 dl de vin blanc, 1,5 dl de crème liquide, 50 g de beurre, sel et poivre.

Pelez la pomme de terre, pelez l’oignon, enlevez les premières feuilles des chicons et coupez le tout en morceaux.

Faites revenir les légumes dans une noix de beurre en prenant garde à ne pas les laisser colorer. Rajoutez le bouillon et faites cuire, avec le thym et le laurier, pendant 35 minutes.

Pendant ce temps lavez les couteaux, portez le vin à ébullition et faites s’ouvrir les coquillages à feu vif en prenant garde à ne ne pas les faire cuire trop longtemps.Eliminez les coquilles et coupez la chair en petits morceaux.

Faites blanchir la salicorne 3 minutes à l’eau bouillante, rafraichissez-les à l’eau froide et coupez la salicorne en petits tronçons.

Rajoutez le jus de cuisson des coquillages dans le potage et mixez, après avoir enlevé le thym et le laurier. Passez au chinois et rajoutez la crème. Assaisonnez le potage avec du sel (peu, la salicorne est salée de nature) et du poivre du moulin.

Faites sauter rapidement la salicorne et la chair de couteaux dans une noix de beurre et mélangez au potage.

Chicons

Chicons

Last Updated on

Chicons de pleine terre
Chicons de pleine terre

 

 

 

Avec les premiers froids,les légumes d’hivers reprennent la direction de nos casseroles et de nos assiettes. Je vous propose aujourd’hui une recette simple de velouté aux chicons (endives pour les non-belges!).

Les chicons de pleine terre sont plus fermes, ils contiennent moins d’eau et sont u peu plus amers que les chicons de culture hydroponique . Ils sont aussi plus chers de part le travail intensif qu’ils imposent aux cultivateurs.

Velouté aux chicons

elouté aux chicons et persil feuilles
Velouté aux chicons et persil feuilles

 

Ingrédients: 1 kg de chicons (endives) de préférence cultivées en pleine terre, 1 litre de bouillon de poule, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 pomme de terre, 2 feuilles de laurier, 2 clous de girofle, 1,5 dl de crème fraiche, sel et poivre.

Nettoyez et coupez les légumes en morceaux.

Faites les revenir doucement, sans les laissez colorer, dans le beurre.

Rajoutez le bouillon de poule, les clous de girofle, l’ail émincé et le laurier. Faites cuire  à petits bouillons pendant une demi-heure, enlevez le laurier en mixer la soupe.

Passez le velouté au tamis, rajoutez la crème fraiche et assaisonnez avec du poivre et du sel.

C’est tout!

Bon appétit

Ajoutez de la couleur à votre potage en y intégrant du persil feuille haché en fin de cuisson

Faisan aux chicons (endives)

Faisan aux chicons (endives)

Last Updated on

Une fois n’étant pas coutume, avec cette recette de faisan aux chicons (endives), nous nous permettons de faire un peu de publicité pour nos activités en tant que stylistes culinaires.

Faisan aux chicons

Faisan aux chicons
Faisan aux chicons

Il nous faut: 1 faisan, 1 échalote, 1 gousse d’ail, 1 dl de genièvre, 1 cuiller à potage de baies de genévrier,1 dl de fond de volaille, 75 g de beurre, du sel et du poivre.

Assaisonnez le faisan avec du sel et du poivre.
Placez le faisan dans un plat, allant au four avec l’échalote émincée, la gousse d’ail non épluchée et la moitié des baies de genévrier.
Partagez quelques noix de beurre sur le faisan et enfournez-le dans un four préchauffé à 180°
Faites cuire le faisan pendant 50 minutes.
Sortez le faisan du plat et laissez-le sous une feuille de papier aluminium pendant une dizaine de minutes.
Coupez les cuisses et les blancs du faisan et réservez-les.
Hachez la carcasse du faisan en morceaux.
Déglacez le plat de cuisson avec le genièvre. Faites revenir les morceaux de carcasses dans un peu de beurre et rajoutez-y le contenu du plat et le fond de volaille.
Rajoutez un verre d’eau et faites cuire ce bouillon pendant une vingtaine de minutes.
Passez le bouillon au chinois, rajoutez les baies de genévriers restantes et faites réduire la sauce de moitié.
Montez la sauce au beurre et assaisonnez-la avec du sel et du poivre.
Réchauffez les morceaux de faisan dans la sauce et servez-le avec les 2 cuisson de chicons

Chicons

Pour la timbale, il nous faut:
1/2 kg de chicons, 1 oeuf, 1 cuiller à potage de farine, 1 dl de crème liquide, le jus d’un demi-citron, 1 cuiller à café de sucre en poudre, du sel et du poivre.

Réservez 24 belles feuilles des chicons et coupez le reste de ce légume en fine julienne.
Faites dorez les feuilles de chicons dans une noix de beurre.
Chemisez 4 petits moules à soufflé beurrés avec les feuilles de chicons. Faite sautez la julienne de chicons dans le beurre, le jus de citron, le sucre, le sel et le poivre.
Battez la farine avec l’oeuf entier et la crème, rajoutez la julienne de chicons dans ce mélange, assaisonnez-le si nécessaire avec du sel et poivre et quelques gouttes de jus de citron.
Versez l’appareil dans les ramequins.
Faites cuire les timbales de chicons pendant 20 minutes, au bain marie dans un four préchauffé à 180°.

Faites étuvez 4 chicons dans un fond d’eau, 50 g de beurre, 1 cuiller à café de sucre en poudre et le jus d’un demi-citron pendant 40 minutes, à feu doux et sous un couvercle.
Enlevez le couvercle et faite caraméliser les chicons.

Servez les 2 cuissons de chicons avec le faisan, arrosé de sauce.

Page 2 sur 2
1 2