gebladerd door
Tag: champignons

Tomaat in de oven gevuld met groenten en een ei

Tomaat in de oven gevuld met groenten en een ei

Markt: 6 tomaten, 6 eieren, 250 g champignons, 200 g spinazie, 1 teentje gesnipperde look, 1 el boter, zout en peper.

Bereiding: Snijd een hoedje van de tomaten en hol ze uit met behulp van een lepeltje. Bestrooi de binnenkant van de tomaten met een beetje zout en laat ze omgekeerd uitlekken . Bak de in schijfjes gesneden champignons in boter en voeg er de gewassen spinazie en de look bij. Breng op smaak met zout en peper. Vul de tomaten half met het groentemengsel en breek er een ei op. Schik de tomaten in een ovenschotel en bak in een voorverwarmde oven van 180° tot het ei gaar is.

Vegetarische Thaise noedelsla

Vegetarische Thaise noedelsla

Markt: 100 g rijstnoedels, 3 el vissaus, 3 el citroensap, 1 el suiker, 1 busseltje gesnipperde lente-uitjes,1 el gesnipperde koriander, 1 gesnipperd rood chilipepertje, 300 g geblancheerde bloemkoolroosjes, 1 bakje champignons in dunne schijfjes gesneden, 1 gesnipperd teentje look

Bereiding: Laat de noedels van het vuur zwellen in kokend water gedurende 3 minuten en spoel af met koud water. Vermeng alle overige ingrediënten en vermeng met de noedels.

Slaatje van asperges en gemarineerde champignons

Slaatje van asperges en gemarineerde champignons

Markt: 2 bussels asperges, 250 g bruine champignons, 250 g grote bruine kastanjechampignons, 6 el olijfolie, het sap van 1/2 citroen, 2 el xeresazijn, 2 teentjes look, 2 el gesnipperde bladpeterselie, 1 el gesnipperde munt.

Bereiding: Was en snijd de champignons in hapklare stukken. Fruit ze samen met de gesnipperde look gaar in 2 el olijfolie. Haal van het vuur en vermeng met alle overige ingrediënten , (behalve de asperges) en breng op smaak met zout en peper. Laat afkoelen. (de champignons mogen de dag ervoor klaargemaakt worden, de asperges liefst op het laatste ogenblik) Kook ondertussen de asperges volgens het basisrecept. Verdeel de gemarineerde champignons op borden en verdeel er de lauwe asperges over. Druppel de marinade voor de champignons over de asperges.

Roulade van Mechelse koekoek met champagne en champignons

Roulade van Mechelse koekoek met champagne en champignons

Markt: 1 Mechelse koekoek,150 g boschampignons,150 g witte champignons de Paris,2 el broodkruim 1 eiwit,2 el gehakte peterselie, 1 theelepel tijm,1 sjalot, 1 teentje look,2 dl champagne,2 dl kippenbouillon, 50 g boter, zout en peper.

Bereiding: Verwijder de bouten van de kip.Snij voorzichtig de borsten los van het karkas, zodat ze aaneen blijven. (of vraag het aan de poelier). Hak de champignons grof.(bewaar de mooiste voor de garnituur). Verwijder het vlees van de kippenbouten en hak het fijn. Stoof de sjalotten aan in een klontje boter, voeg er de champignons bij en laat nog 3 minuten verder stoven. Roer er de kruiden en het kippengehakt,(van het vuur af) bij. Roer er het broodkruim en het eiwit door. Leg de kippenborsten met het vel naar beneden en verdeel het champignonmengsel op de kip.Rol de kip op tot een dikke worst en houdt het dicht met een stuk keukenkoord.Leg in een braadslee en gaar 40 minuten in een voorverwarmde oven van 180°.Verwijder de kip van de braadslee en houdt het warm. Deglaceer de braadslee met champagne, voeg er de kippenfond bij en laat tot de helft inkoken. Bindt de saus met een klontje koude boter. Bak de overgebleven champignons, in plakjes gesneden, in hete boter en dien ze op met de kip, in plakjes gesneden en de saus.

Koninginnehapje

Koninginnehapje

Markt: 4 voorgebakken pasteitjes, 4 kipfilets of een ontbeende kip, 1 bakje champignons, 1 gesnipperde ui, 1 takje tijm, 2 eidooiers, 2 dl room, het sap van 1/2 citroen, 2 el gehakte peterselie, zout en peper.

Bereiding: Snijd de kip in blokjes en bak ze aan in boter met de ui. Voeg er de tijm en de in plakjes gesneden champignons bij en laat verder garen gedurende 3 à 4 minuten. Giet het overtollig vet weg. Klop de eidooiers los in de room en vermeng met de kip. Verwarm de kip in het roommengsel maar laat niet meer koken. Breng op smaak met citroensap, zout en peper. Vul de pasteitjes met de kippenvulling. Lekker met frieten en sla.

Koninginnenhapje met groenten

Koninginnenhapje met groenten

Markt: 6 pasteitjes van bladerdeeg, 1 bakje champignons, 2 gele paprika, 200 gr gepelde en geblancheerde tuinbonen, 2 el olijfolie, 1 teentje look, zout en peper.

Bereiding: Snij de paprika en de champignons in hapklare stukken. Bak de paprika 3 minuten de olijfolie. Voeg er dan de champignons bij en laat nog 2 minuten verder bakken. Voeg er dan de tuinbonen bij en de geperste look. Laat nog 2 minuten verder sudderen en voeg er dan een beetje tomatensaus bij om de groenten te binden. Vul de pasteitjes (in de oven verwarmd) met de groenten en dien op met de saus.

Voor de saus: 1 kg tomaten, 1 ui, grof gesnipperd, 1 dl witte wijn, 2 teentjes look, 4 el olijfolie, 1 theelepel suiker, 2 takjes tijm, 2 blaadjes laurier.

Snij de tomaten in stukken en vermeng met de overige ingrediënten. Laat zachtjes sudderen gedurende 20 minuten en haal door een zeef. Breng de saus op smaak met zout en peper.

Tip: de tuinbonen kunnen van het taai vliesje ontdaan worden door ze tussen 2 vingers te knijpen.

Konijn met Floc de Gascogne en champignons.

Konijn met Floc de Gascogne en champignons.

Markt: 1 kg jong konijn,in stukken gesneden, 200 gerookte spekblokjes, 4 sneden brood, 2 bakjes champignons, 1 teentje look,1 theelepel verse tijmblaadjes, 1 dl Floc de Gascogne, 30 gr boter zout en peper.

Bereiding: Kruid de stukken konijn met zout en peper en wrijf ze in met een beetje boter. Braadt het konijn 20 minuten in een voorverwarmde oven van 220°. Bak ondertussen de spekjes krokant in een beetje boter. Voeg er dan de champignons en de tijm bij. Laat nog enkele minuten garen. Wrijf de ontkorste boterhammen in met het lookteentje en rooster het brood. Leg een stuk konijn en champignons met spekjes op de toasten. Deglaceer de pan van de champignons met de Floc de Gascogne. Bindt de saus met een klontje boter en breng op smaak met zout en peper.

Kalfsniertjes met champignons en knolselder

Kalfsniertjes met champignons en knolselder

Markt: 2 kalfsnieren, gekuist door de beenhouwer, 500 g champignons, bruine en wilde, 300 g knolselder, 1 dl witte wijn, 1 dl kalfsfond, 10 jeneverbessen, 2 sjalotjes, 1 teentje look, 0,5 dl room, zout en peper

Bereiding: Borstel de champignons, snij ze in gelijke stukken. Snij de niertjes in gelijke stukken en verwijder de eventueel achtergebleven stukjes vet eraf. Bak het vlees kort en op hoog vuur in een klontje boter vermengd met een beetje olie. Het vlees moet nog rosé blijven. Verwijder het vlees uit de pan en houdt het warm. Verlaag het vuur. Stoof de gesnipperde sjalotten glazig en bak de champignons kort. Verwijder de champignons. Deglaceert de pan met de witte wijn en de bruine fond. Voeg er de jeneverbessen en de tijm bij en laat tot de helft inkoken. Voeg er de room bij en laat nog eventjes koken. Breng de saus op smaak met zout peper, en eventueel enkele druppels citroensap. Snij de knolselder in plakjes van 1 cm dik en bak ze goudbruin, langs beide kanten in een klontje boter. Verwarm het vlees en de champignons in de saus. Verdeel op borden met de gebakken knolselder.

Champignons met lookboter

Champignons met lookboter

Markt: 500 g grote champignons, 50 boter, 2 gesnipperde teentjes look, 2 el gehakte peterselie, 2 afgeriste takjes tijm, zout peper, parmezaan.

Bereiding: Was de champignons kort. Verwijder de steeltjes en hak ze fijn (de steeltjes!). Vermeng de op kamertemperatuur gebrachte boter met gehakte steeltjes, look , peterselie, tijm, zout en peper. Vul hiermee de hoedjes van de champignons. Schik de champignons in een ovenschotel en bak ze 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°

Velouté van champignons met rivierkreeften

Velouté van champignons met rivierkreeften

Velouté van champignons met rivierkreeften

Markt: 500 g champignons, 2 blaadjes laurier, 1 teentje look, 1 kg rivierkreeftjes, 1 liter gevogeltebouillon, 1 aardappel, zout en peper, 20 g boter.

Bereiding: Stoom de rivierkreeften gaar in enkele minuten. Verwijder de koppen en schalen van de rivierkreeften. Bewaar er vier heel voor de versiering. Stoof de koppen aan in boter. Blus met witte wijn en giet de bouillon erover. Laat 20 minuten zachtjes koken en haal door een zeef. Stoof de in stukken gesneden aardappel en de champignons kort in een klontje boter. Voeg er de bouillon, laurier en look bij en laat 25 minuten zachtjes koken. Haal door de mixer en daarna door een zeef. Voeg er de room bij en breng op smaak met zout en peper. Dien op met de overgebleven hele rivierkreeftjes

Page 1 of 2
1 2