Tomaat in de oven gevuld met groenten en een ei

Markt: 6 tomaten, 6 eieren, 250 g champignons, 200 g spinazie, 1 teentje gesnipperde look, 1 el boter, zout en peper. Bereiding: Snijd een hoedje van de tomaten en hol ze uit met behulp van een lepeltje. Bestrooi de binnenkant van de tomaten met een beetje zout en laat ze omgekeerd uitlekken . Bak de in schijfjes gesneden champignons in boter en voeg er de gewassen spinazie en de look bij. Breng op smaak met zout en peper. Vul de tomaten half met het groentemengsel en breek er een ei op. Schik de tomaten in een…

Continue Reading

Vegetarische Thaise noedelsla

Markt: 100 g rijstnoedels, 3 el vissaus, 3 el citroensap, 1 el suiker, 1 busseltje gesnipperde lente-uitjes,1 el gesnipperde koriander, 1 gesnipperd rood chilipepertje, 300 g geblancheerde bloemkoolroosjes, 1 bakje champignons in dunne schijfjes gesneden, 1 gesnipperd teentje look Bereiding: Laat de noedels van het vuur zwellen in kokend water gedurende 3 minuten en spoel af met koud water. Vermeng alle overige ingrediënten en vermeng met de noedels.

Continue Reading

Slaatje van asperges en gemarineerde champignons

Markt: 2 bussels asperges, 250 g bruine champignons, 250 g grote bruine kastanjechampignons, 6 el olijfolie, het sap van 1/2 citroen, 2 el xeresazijn, 2 teentjes look, 2 el gesnipperde bladpeterselie, 1 el gesnipperde munt. Bereiding: Was en snijd de champignons in hapklare stukken. Fruit ze samen met de gesnipperde look gaar in 2 el olijfolie. Haal van het vuur en vermeng met alle overige ingrediënten , (behalve de asperges) en breng op smaak met zout en peper. Laat afkoelen. (de champignons mogen de dag ervoor klaargemaakt worden, de asperges liefst op het laatste ogenblik) Kook…

Continue Reading

Roulade van Mechelse koekoek met champagne en champignons

Markt: 1 Mechelse koekoek,150 g boschampignons,150 g witte champignons de Paris,2 el broodkruim 1 eiwit,2 el gehakte peterselie, 1 theelepel tijm,1 sjalot, 1 teentje look,2 dl champagne,2 dl kippenbouillon, 50 g boter, zout en peper. Bereiding: Verwijder de bouten van de kip.Snij voorzichtig de borsten los van het karkas, zodat ze aaneen blijven. (of vraag het aan de poelier). Hak de champignons grof.(bewaar de mooiste voor de garnituur). Verwijder het vlees van de kippenbouten en hak het fijn. Stoof de sjalotten aan in een klontje boter, voeg er de champignons bij en laat nog 3 minuten…

Continue Reading

Koninginnehapje

Markt: 4 voorgebakken pasteitjes, 4 kipfilets of een ontbeende kip, 1 bakje champignons, 1 gesnipperde ui, 1 takje tijm, 2 eidooiers, 2 dl room, het sap van 1/2 citroen, 2 el gehakte peterselie, zout en peper. Bereiding: Snijd de kip in blokjes en bak ze aan in boter met de ui. Voeg er de tijm en de in plakjes gesneden champignons bij en laat verder garen gedurende 3 à 4 minuten. Giet het overtollig vet weg. Klop de eidooiers los in de room en vermeng met de kip. Verwarm de kip in het roommengsel maar laat…

Continue Reading

Koninginnenhapje met groenten

Markt: 6 pasteitjes van bladerdeeg, 1 bakje champignons, 2 gele paprika, 200 gr gepelde en geblancheerde tuinbonen, 2 el olijfolie, 1 teentje look, zout en peper. Bereiding: Snij de paprika en de champignons in hapklare stukken. Bak de paprika 3 minuten de olijfolie. Voeg er dan de champignons bij en laat nog 2 minuten verder bakken. Voeg er dan de tuinbonen bij en de geperste look. Laat nog 2 minuten verder sudderen en voeg er dan een beetje tomatensaus bij om de groenten te binden. Vul de pasteitjes (in de oven verwarmd) met de groenten en…

Continue Reading

Konijn met Floc de Gascogne en champignons.

Markt: 1 kg jong konijn,in stukken gesneden, 200 gerookte spekblokjes, 4 sneden brood, 2 bakjes champignons, 1 teentje look,1 theelepel verse tijmblaadjes, 1 dl Floc de Gascogne, 30 gr boter zout en peper. Bereiding: Kruid de stukken konijn met zout en peper en wrijf ze in met een beetje boter. Braadt het konijn 20 minuten in een voorverwarmde oven van 220°. Bak ondertussen de spekjes krokant in een beetje boter. Voeg er dan de champignons en de tijm bij. Laat nog enkele minuten garen. Wrijf de ontkorste boterhammen in met het lookteentje en rooster het brood.…

Continue Reading

Kalfsniertjes met champignons en knolselder

Zelfs voor een aantal carnivoren onder ons ligt orgaanvlees soms wat moeilijk. Maar toch dit recept van kalfsniertjes met champignons en knolselder. En dit recept is geen 'statement' tegen vegetarisme of veganisme want iedereen is vrij in zijn keuzes. Alleen vind ik dat indien men al een beest doodt voor zijn vlees, men het respect moet hebben om er zoveel mogelijk van te gebruiken. Kalfsniertjes met champignons en knolselder Ingrediënten:  2 kalfsnieren, gekuist door de beenhouwer, 500 g champignons, bruine en wilde, 300 g knolselder, 1 dl witte wijn, 1 dl kalfsfond, 10 jeneverbessen, 2 sjalotjes,…

Continue Reading

Champignons met lookboter

Markt: 500 g grote champignons, 50 boter, 2 gesnipperde teentjes look, 2 el gehakte peterselie, 2 afgeriste takjes tijm, zout peper, parmezaan. Bereiding: Was de champignons kort. Verwijder de steeltjes en hak ze fijn (de steeltjes!). Vermeng de op kamertemperatuur gebrachte boter met gehakte steeltjes, look , peterselie, tijm, zout en peper. Vul hiermee de hoedjes van de champignons. Schik de champignons in een ovenschotel en bak ze 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°

Continue Reading

Velouté van champignons met tijm en pijnboompitten

Velouté van champignons met tijm en pijnboompitten Markt: 1 bakje champignons, 1 ui, 1 aardappel, 1 liter kippenbouillon, 50 gr pijnboompitten, 1 dl room, 3 takjes verse tijm, 20 gr boter, zout en peper. Bereiding: Stoof de grof gesneden ui, de blokjes aardappel en de champignons aan in de boter. Voeg er de bouillon, look en de tijm bij en laat 15 minuten zachtjes koken. Voeg er dan de geroosterde pijnboompitten bij en mix de soep. Vermeng met de room. Breng op smaak met zout en peper en dien op met enkele overgebleven pijnboompitten. Tip: Zeef…

Continue Reading
  • 1
  • 2
Close Menu