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Toast crevettes grises et cèpes

Toast crevettes grises et cèpes

En ce début d’automne, je vous propose un toast crevettes grises et cèpes plein de saveurs et de senteurs exquises. Comme vous le savez déjà les crevettes grises sont pratiquement l’équivalent du caviar de la mer du Nord et des côtes de l’Atlantique.

Et pour ne rien en perdre, j’en utilise les têtes et les carcasses pour un bouillon concentré bien goutteux.

A vos casseroles!

Toast crevettes grises et cèpes

Toast crevettes grises et cèpes
Toast crevettes grises et cèpes

Ingrédients: 500 g de crevettes grises non pelées, 2 branches de céleri, 2 échalotes, 1 cuiller à soupe de concentré de tomates, 3 feuilles de laurier séchées, 1/2 piment sec,  du jus de citron, 50 g de beurre, du sel et du poivre.

200 g de cèpes fraiches, 1 cuiller à potage de persil haché, 1 baguette

Commençons par peler les crevettes.

Réservez les crevettes au froid, puis faites en sauter les têtes dans un petit fond d’huile. Mélangez le concentré de tomates et continuez la cuisson pendant quelques minutes.

Rajoutez les échalotes et le céleri, mélangez le tout pendant quelques minutes, puis rajoutez l’eau.

Faites cuire à petits bouillons pendant 25 minutes.

Passez le jus de crevettes au chinois et faites le réduire de moitié.

Montez la sauce au beurre et laissez là tiédir.

Faites sauter les cèpes, éventuellement coupées en morceaux, dans du beurre pendant quelques minutes, assaisonnez-les avec du sel et du poivre.

Coupez la baguette en 4, puis chaque morceau dans le sens de la longueur.

Grillez le pain à votre goût.

Partagez les crevettes, les cèpes, le persil et le zeste de citron sur le pain.

Servez la sauce à part.

Bon appétit!

 

 

Plie aux cèpes et polenta

Plie aux cèpes et polenta

Déjà près d’un an depuis mon dernier billet!  L’année à été difficile avec la maladie et  enfin le décès de Livia, ma compagne et une merveilleuse complice de près de vingt ans

Et comme la vie continue, voici enfin une nouvelle recette qui respire déjà un parfum d’automne.

La recette est simple, bon appétit!

Filets de plie, cèpes et polenta

Filets de plie, cèpes et polenta
Filets de plie, cèpes et polenta

Ingrédients: 700 g de filets de plie (2 beaux filets par personne), 250 g de cèpes, 1 dl de vin blanc, 250 g de polenta, 2 échalotes, 2 cuillers à potage de persil haché,  100 g de beurre, sel et poivre.

Déposez les filets de plie côte à côte dans un plat à four. Assaisonnez le poisson avec du sel et du poivre, versez le vin blanc dans le plat et enfournez pendant une dizaine de min utes dans un four préchauffé à 200°

Hachez les échalotes et faites les suer dans une noix de beurre, dans une poêle avec une noix de beurre.

Brossez les cèpes et coupez les en morceaux. Faites les sauter à feu vif avec les échalotes. Réservez les cèpes.

Préparez la polenta comme indiqué sur l’emballage, puis mélangez-là à une belle noix de beurre.

Assaisonnez les cèpes avec le persil haché, du sel et du poivre.

Servez le poisson aves les cèpes et la polenta.

Il est bien entendu évident, que vous pouvez remplacer la plie par n’importe quel autre poisson

 

 

 

 

Canard sauvage, cèpes et polenta

Canard sauvage, cèpes et polenta

Après un billet de (méchante!) humeur à propos d’un site parasite, il est temps de revenir au sujet principal de ce blog: la cuisine!

Je vous propose aujourd’hui un canard sauvage aux cèpes, polenta et brocoletti ou cime di rapa.  Ce plat  n’a rien de bien compliqué, est  peut-être un peu long à préparer mais les éléments principaux peuvent être cuisinés à l’avance et réchauffés au moment de servir.

Canard sauvage, cèpes et polenta

Canard sauvage, cèpes et polenta
Canard sauvage, cèpes et polenta

Ingrédients pour le canard et sa sauce: 2 canards sauvages, 4 échalotes, 2 carottes, 2 branches de céleri, 2 gousses d’ail, 3 dl de vin rouge, 10 g de farine, 3 à 4 feuilles de laurier, 10 baies de genévrier, 30 g de beurre, sel et poivre.

Pour la finition:  350 g de polenta, 500 g de cime di rapa, 250 g de cèpes 50 g de beurre, sel et poivre.

Pelez les échalotes et les carottes. Lavez le céleri. Coupez les légumes  en morceaux assez grossiers et mettez les dans un plat à four. Mettez les canards dans le plat et parsemez les de noix de beurre.

Enfournez les canards 40 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Enlevez les canards du plat. Détachez en les magrets et les cuisses réservez les.

Hachez grossièrement les carcasses de canard, remettez les dans le plat et continuez la cuisson au four pour 10 minutes supplémentaires. Versez le contenu du plat dans une casserole et mélangez le avec la farine.

Rajoutez le vin rouge et portez  le tout à ébullition. Rajoutez le laurier et les baies de genévrier, puis juste assez d’eau pour couvrir les morceaux de carcasses. Faites cuire le bouillon de canard pendant 45 minutes à petit feu en écumant de temps en temps.

Passez le bouillon de canard au chinois et faites le réduire de moitié, afin d’obtenir un jus un peu dense et brillant. Mettez les morceaux de canards dans la sauce et réservez jusqu’au repas.

Vérifiez la cuisson du canard, il peuvent parfois rester assez coriaces, sinon continuez la cuisson dans la sauce pendant quelques minutes.

Coupez les bouts ligneux des cime di rapa et faites les blanchir 5 minutes dans de l’eau salée. Egouttez les.

Brossez les cèpes, coupez les en tranches et faites les sauter dans un noix de beurre. Assaisonnez les cèpes avec du sel et du poivre.

Réchauffez les morceaux de canard dans la sauce.

Préparez la polenta comme indiqué sur l’emballage et servez avec le canard, les cèpes et les cime di rapa. Arrosez le tout et copieusement avec la sauce.

Bon appétit !