Salade de poulpe au céleri

Un des seuls produits de la mer qui a avantage à être congelé et dégelé avant sa préparation est le poulpe. La congélation du poulpe nous évite de devoir le battre comme plâtre pour l'attendrir avant la cuisson. Cette salade de poulpe au céleri est un plat commun dans toutes les régions du pourtour méditerranéen,  et  se compose essentiellement de poulpe cuit à l'eau, de céleri, d'huile d'olive et de jus de citron. Bien sur, rien ne nous empêche d'y rajouter d'autres ingrédients, comme des noix, de la pomme ou tout autre condiment. Mais voici ma…

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Waterzooi de poulet

Le waterzooi de poulet est un grand classique de la cuisine belge. Le plat se compose de poules pochées dans un bouillon, qui se transforme en sauce par une liaison de crème et de jaunes d'oeufs. Il n'est peut-être pas inutile de d'insister, une fois de plus, sur la qualité des poules utilisées pour cette recette. Vous trouverez des poulets labels rouges dans votre super- et hypermarchés habituels. Vous ne le regretterez pas. Je vous propose aussi un time-lapse de ce waterzooi d'une durée de 20 secondes. N'hésitez pas à le commenter, vos suggestions me seront…

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Soupe aux praires et crevettes

Pour provoquer la venue d'un été enfin ensoleillé, voici une soupe aux praires et crevettes photographiée en plein soleil. À défaut de praires, utilisez des palourdes qui sont des coquillages de la même famille. Et si en principe les coquillages ne se pêchent qu'en hiver, actuellement on les retrouve toute l'année sur les étals des poissonniers. Préparez les le plus rapidement possible et surtout conservez les bien au frais. Et pour les crevettes,je vous renvoie vers un billet précédent: Soupe aux praires et crevettes: Grosses crevettes, tomates, ail, persil. Cette soupe est parfaite comme plat de résistance, en…

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Cabillaud au céleri blanc et sabayon au safran

Marché: 4 morceaux de dos de cabillaud de 200 g avec leur peau, 2 pieds de céleris blancs, 20g de beurre, 2 cuillers à soupe d’huile, 1 sachet de safran, 2 jaunes d’œufs, 1 verre de vin blanc sec, sel et poivre. Préparation: Trempez le safran dans une cuiller à soupe d’eau bouillante. Dégagez les cœurs de céleris et coupez-les en deux, dans le sens de la longueur. Étuvez le céleri dans un fond d’eau, le beurre, du sel et du poivre pendant environ un quart d’heure, vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau. Réservez les…

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Boulettes à la sauce tomate et au céleri

Voici encore un plat qui sent bon l'hiver en Belgique, simple, peu cher et facile à préparer. Que demander de plus ? Rien que l'odeur de ce plat nous plonge à nouveau dans nos souvenirs d'enfance. Il me semble que seules nos grand-mères pouvaient le préparer convenablement. En voici donc la recette : Boulettes à la sauce tomate et au céleri Il vous faut, et nous allons les préparer en grande quantité, elle seront encore meilleures demain 1 kg de haché, de préférence un mélange porc/veau, 1 gros pied de céleri blanc, 2 gros oignons, 1…

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