Magrets de canard aux artichauts

Un petit avant-gout de printemps avec ce magret de canard aux artichauts et pommes de terre grenailles. Depuis quelques semaines les petits artichauts violets ont fait leur apparition au marché, de même que les premières pommes de terre grenailles primeurs. Une bonne raison donc pour se débarrasser d'un certain blues hivernal! J'aurais pu remplacer le magret de canard par une autre viande, du veau ou du boeuf auraient parfaitement faits l'affaire, mais les magrets étaient trop tentants. Pour la cuisson des artichauts je vous renvoie vers une recette précédente de salade aux artichauts. Magrets de canard…

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Magrets de canard séchés

Voici une recette simple à réaliser, mais qui demande un peu de patience avant de pouvoir en apprécier le résultat! Les magrets de canard se mangent tels quels à l'apéritif, coupés en fines tranches et feront merveilles dans vos salades et même vos potages. Et comme j'aime en  confire les cuisses, je préfère commencer la recette avec deux canards, et utiliser les carcasses pour en faire un bouillon bien parfumé. Magrets de canard séchés Pour réaliser cette recette il vous faut au minimum les deux magrets d'un canard bien gras. Vous utiliserez les cuisses et la carcasse…

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Magret de canard, sauce au vin rouge

Comme il semblerait que l'hiver, le vrai, avec du gel et même de la neige devrait atteindre nos régions ce weekend, je vous propose une recette de saison et rustique. Et c'est encore du canard, mais cette fois j'utilise des magrets de canard du commerce. Faites quand même attention à la qualité du produit, les magrets 'Labels Rouge' sont tout à fait satisfaisant. Je les prépare avec des chicons (endives pour les ...) braisés et de grosses frite cuites dans la graisse des magrets. J'aime beaucoup les chicons braisés amers, j'utilise des chicons cultivés en pleine terre,…

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Canard à l’orange

Cette recette de canard à l'orange semble poser problème à certains moteurs de recherches. Je me permets donc de la re-publier! Le canard à l'orange est un de ces plats 'vedettes' de nos parents qui, dans les années '60 et '70  du siècle dernier, était fièrement servi aux invités du samedi soir. La recette classique est quand même un peu compliquée. Elle nécessite un caramel, un fond brun et d'autres techniques et ingrédients qui ralentissent la préparation du fameux canard à l'orange. Pour la recette du canard à l'orange, un peu simplifiée, que je vous propose…

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Canard sauvage, cèpes et polenta

Après un billet de (méchante!) humeur à propos d'un site parasite, il est temps de revenir au sujet principal de ce blog: la cuisine! Je vous propose aujourd'hui un canard sauvage aux cèpes, polenta et brocoletti ou cime di rapa.  Ce plat  n'a rien de bien compliqué, est  peut-être un peu long à préparer mais les éléments principaux peuvent être cuisinés à l'avance et réchauffés au moment de servir. Canard sauvage, cèpes et polenta Ingrédients pour le canard et sa sauce: 2 canards sauvages, 4 échalotes, 2 carottes, 2 branches de céleri, 2 gousses d'ail, 3 dl…

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Salade d’hiver aux pissenlits

Les pissenlits commencent à faire pointer le bout de leurs feuilles bien tendres. Les jeunes feuilles de pissenlits encore presque blanches sont délicieuses en salade et annoncent déjà le printemps. Voici donc une salade d'hiver composée de betteraves, pommes de terre, grains de grenade et de magret de canard séché 'maison' Salade d'hiver aux pissenlits Ingrédients: 1 belle botte de feuilles de pissenlits, 2 betteraves rouges cuites, 500 g de pommes de terre à chair ferme, 1 pamplemousse rouge, les grains d'une grenade, 1 magret de canard séché Pour la vinaigrette: Du jus de pamplemousse rouge, le…

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Terrine de canard, confiture d’oignons

Un petit air de fête, déjà avec cette terrine de canard et sa confiture d'oignons. La recette n'est pas compliquée, même s'il vous faudra exercer quelques jours de patience avant de la déguster, le temps de faire mûrir cette terrine de canard. Terrine de canard, confiture d'oignons Ingrédients: 1 beau canard de barbarie, 500 g de chair à saucisse, 1/2 ,litre de bouillon de canard, fait avec la carcasse du canard, 50 g de pistaches décortiquées, 3 cuillers à potage de cognac, 2 feuilles de gélatine, 1 cuiller à café de poudre de 5 épices, du…

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Canard confit aux lentilles

Avant de ce lancer dans des préparations de gibier, c'est pour la du mois, je vous propose une recette de canard confit aux lentilles. Et comme je n'aime pas trop les cuisses de canard confites du commerce (du moins la plupart!), je vous donne en prime une recette pour confire vos cuisses de canard à la maison. Si vous avez acheté un canard entier, utilisez les magrets pour une autre préparation, par exemple ce magret séché, et la carcasse servira à confectionner un merveilleux bouillon. Canard confit aux lentilles Ingrédients: 4 cuisses de canard confites, 200…

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Tortellini aux canard

Je cuisine rarement un canard entier. Comme je préfère une cuisson à la poêle pour les magrets et une cuisson différente et plus longue pour les cuisses, je découpe volontiers le canard avant de le cuisiner. Et comme il me reste la carcasse de canard, pourquoi ne pas en faire un bouillon ou un fond? Ce bouillon de canard fait partie de mes recettes de base que je conserve au congélateur, tout comme le bouillon de boeuf, le bouillon de poule ou le fumet de poisson. Mais voici d'abord la recette des tortellini Tortellini aux canard…

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Terrine de canard et chutney de cerises

En principe la saison des cerises n'est pas encore d'actualité, mais ce matin au marché il y en avait déjà des montagnes. Je ne connais pas la provenance de ces beaux fruits sentant déjà l'été et je n'en ai pas encore acheté, mais ils m'ont fait penser à la recette suivante, à réaliser au mois de juin. Terrine de canard et chutney de cerises Foto Tom Swalens Pour la terrine de canard, il nous faut: 1 beau canard entier, 1 petit verre de cognac, 2 oeufs, 2 dl de bouillon de volaille, 100 g de foies…

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