Cabillaud aux asperges

Le cabillaud au four est encore un plat qui me rappelle la cuisine de ma grand-mère. C'est aussi un plat simple: une belle darne de cabillaud, un morceau de beurre, une tranche de citron. Accompagné d'asperges et de pommes de terre vapeur ce plat fait depuis toujours partie de mes recettes favorites. Il suffit d'un peu d'attention à la cuisson du poisson pour le réussir. Cabillaud aux asperges Ingrédients: 4 darnes de cabillaud de 250 g /pièce, 2 bottes d'asperges, 2 citrons non traités de préférence, de la chapelure, du beurre, du sel et du poivre. Commencez…

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Dos de cabillaud demi-sel, laqué à l’orange

Encore un billet de 2011 mis à jour. Le dos de cabillaud demi-sel, laqué à l'orange reste un de mes plats de poissons préféré. Le salage, court, du poisson raffermi sa chair en éliminant une petite partie de son eau. Et rien ne vous oblige à laquer le poisson à l'orange ! Pour un meilleur confort visuel de nos lecteurs, j'ai décidé de légèrement augmenter la taille des images de ce site. J'ose espérer que cela vous plaira. Aujourd'hui je vous propose une suite au billet précédent, dédié à un  produit de saison, l'orange. Dos de cabillaud…

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Tranche de cabillaud, sauce aux anchois et herbes du jardin

Tranche de cabillaud, sauce aux anchois et herbes du jardin Marché: 4 tranches de cabillaud de 200 g, 3 dl de fumet de poisson, 2 dl de vin blanc, 8 filets d’anchois, 1,5 dl de crème, 2 cuillers à potage de coriandre haché, 2 cuillers à potage de persil haché, 2 gousses d’ail hachées, sel et poivre. Préparation: Faites bouillir le fumet de poisson avec le vin et réduisez de moitié. Rajoutez la crème et faites bouillir la sauce pendant 3 minutes. Battez les filets d’anchois, au fouet, dans la sauce et passez-la au chinois. Assaisonnez…

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Tournedos de cabillaud farci aux légumes et aux câpres, sauce au citron

Marché: 4 tranches (filet épais) de cabillaud de 200g, 4 tranches fines de lard fumé, 1 citron non traité, 1 cuiller à potage de câpres, 1 carotte, 1/2 courgette, 1 cuiller à potage d’estragon haché, 2,5 dl de fond de veau, 1 dl de vin blanc, sel et poivre Préparation: Coupez les légumes et 1 demi citron en petits dés. Faites revenir les légumes dans un peu d’huile d’olive et mélangez les avec les dés de citrons et les câpres. Coupez le poisson en enveloppe et farcissez le avec le mélange de légumes. Entourez chaque morceau…

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Tempura de cabillaud, mayonnaise aux herbes

Tempura de cabillaud, mayonnaise aux herbes Marché: 400g de filet de cabillaud, 50 g de farine de blé, 50g de farine de riz, 1 œuf, 1 dl d’eau glacée, sel et poivre. Mayonnaise: 1 jaune d’œuf, 2 dl d’huile, 1 cuiller à café de moutarde, 1 cuiller à potage de cerfeuil haché, 1 cuiller à potage de persil haché, 1 cuiller à potage d’estragon haché, 1 gousse d’ail hachée, 1 échalote hachée, sel et poivre. préparation: Faites une mayonnaise classique et rajoutez les condiments. Mélangez rapidement les deux farines avec l’œuf entier. Rajoutez l’eau et mélangez.…

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Pot-au-feu de cabillaud aux poireaux, comcombres et crevettes grises

Marché: 700 g de cabillaud, 150 g de crevettes épluchées, (de préférence à la main), 1 concombre, 1 botte de poireaux,3 tomates,1/2 litre de fumet de poisson, 1 dl de vin blanc, 1,5 dl de crème, sel et poivre. préparation: Pelez et épépinez les tomates, puis hachez les grossièrement. Faites bouillir le fumet de poisson avec le vin et les tomates. Rajoutez la crème et laissez bouillir pendant 3 minutes. Passez au mixer. Laver et coupez les poireaux et le concombre en tronçons. Cuisez les dans la crème tomatée pendant 3 minutes. Coupez le poisson en…

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Carpaccio de cabillaud, salade d’épinards

Marché: 400 g de cabillaud (très frais) sans arrête et sans peau, le jus d’un demis citron, quelques radis, 30 g de radicchio, 2 cuillers à potage d’huile d’olive, gros sel et poivre. Préparation: Emballez le poisson dans du film alimentaire et faites le durcir au congélateur pendant une heure. Mélangez l’huile et le jus de citron. Mettez un peu de mélange huile citron sur des assiettes et assaisonnez de sel et de poivre. Coupez le poisson durci en fines tranches et disposez sur les assiettes. Coupez les radis et le radicchio très fin et partagez…

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Cabillaud rôti à la moutarde

Marché: 4 morceaux de filet de cabillaud de 200 g, 3 cuillers à potage de moutarde, 3 cuillers à potage de persil plat haché, 2 cuillers à potage de mie de pain hachée, 2 cuillers à potage de beurre, sel et poivre. Pour la sauce : 2 dl de fumet de poisson, 2 dl de vin blanc, 1 échalote, 1 gousse d’ail, 1 dl de crème, 1 cuiller à potage de moutarde. préparation: Mélangez le persil, la moutarde et la mie de pain. Beurrez un plat et mettez-y le poisson. Tartinez le dessus du poisson avec…

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Cabillaud farci à la citronnelle

Marché: 4 darnes de cabillaud, 2 feuilles de citronnier kaffir, 2 c.s. de citronelle hachée, 2 cuillers à potage de d’huile d’olive, le jus d’un citron, sel et poivre Préparation: Préchauffez le four à 180°. Coupez l'arrête centrale du poisson à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Disposez les huit morceau de poisson sur le plan de travail, côté peau en bas. Parsemez de feuilles de citronnier coupées en fines lamelles et de citronnelle hachée, puis recouvrez avec un autre filet de cabillaud. Attachez le tout avec de la ficelle de cuisine. Mettez le poisson dans un…

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Cabillaud au céleri blanc et sabayon au safran

Marché: 4 morceaux de dos de cabillaud de 200 g avec leur peau, 2 pieds de céleris blancs, 20g de beurre, 2 cuillers à soupe d’huile, 1 sachet de safran, 2 jaunes d’œufs, 1 verre de vin blanc sec, sel et poivre. Préparation: Trempez le safran dans une cuiller à soupe d’eau bouillante. Dégagez les cœurs de céleris et coupez-les en deux, dans le sens de la longueur. Étuvez le céleri dans un fond d’eau, le beurre, du sel et du poivre pendant environ un quart d’heure, vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau. Réservez les…

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