Tortellini in brodo

Suite à certains problèmes techniques, ce blog n'a plus été mis à jour depuis quelques semaines. Nous sommes de retour avec un recette de tortellini in brodo, des tortellini au poulet et à la sauge servis dans un bouillon de poule. Tortellini in brodo Le bouillon de poule étant cuisiné à l'avance et conservé au congélateur, il a suffit de le décongeler. Passons donc au tortellini au poulet et à la sauge, et commençons par la pâte. Ingrédients: 2 oeufs, 200 g de farine, 1 filet d'huile d'olive, 1 pincée de sel. Mélangez les ingrédients, pétrissez…

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Waterzooi de poulet

Le waterzooi de poulet est un grand classique de la cuisine belge. Le plat se compose de poules pochées dans un bouillon, qui se transforme en sauce par une liaison de crème et de jaunes d'oeufs. Il n'est peut-être pas inutile de d'insister, une fois de plus, sur la qualité des poules utilisées pour cette recette. Vous trouverez des poulets labels rouges dans votre super- et hypermarchés habituels. Vous ne le regretterez pas. Je vous propose aussi un time-lapse de ce waterzooi d'une durée de 20 secondes. N'hésitez pas à le commenter, vos suggestions me seront…

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Hachis parmentier

Le hachis parmentier est un de ces plats familiaux  fait de restes de viande et de purée de pommes de terre. C'est un plat rustique et délicieux condition de disposer, comme il se doit, d'ingrédients de qualité. J'ai préparé la veille un bouillon de queue de boeuf à congeler en attendant les premiers froids, et la viande filandreuse et pleine de goût se prête volontiers à la préparation du hachis parmentier. Je vous promet la recette du bouillon et de la soupe de queue de boeuf pour le courant de la semaine prochaine, à condition que le froid…

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Soupe thai au boeuf

Une vraie soupe repas au boeuf, parfaite pour un soir d'hiver. Je n'ai aucune idée si cette recette est authentique, mais j'ai essayé de respecter l'esprit et les ingrédients de la cuisine Thai. J'ai donc fais mon marché au magasin  Thai ou j'ai acheté de petites aubergines, du paksoi, des nouilles, des tiges de citronnelle, du nuoc mam, des petits piments et des feuilles de citron kafir. Soupe thai au boeuf Ingrédients: 1,5 litre de bouillon de boeuf, 400 g de rumsteak, 50 g de nouilles soja, 400 g de petites aubergines, 1/2 kg de petits paksoi, 2 tiges de citronnelle, 1…

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Passatelli in brodo

Les passatelli sont des  pâtes à base de chapelure, de fromage et d'oeufs que l'on fait cuire directement dans un bouillon bien corsé. Ce plat est originaire de la région d'Émilie-Romagne en Italie, et est un superbe exemple de 'cucina povera'. Les passatelli in brodo, au bouillon est un plat de fête de fin d"année dans la région. Pout cette recette il ne faut surtout pas utiliser de la chapelure industrielle, qui vous donnerais un petit gout de biscottes. En Italie on utilise du pangrattata, du vieux pain gratté. Passez donc de petits morceaux de pain sec dans votre…

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Soupe aux haricots de Soissons, boulettes au poulet

Les haricots de Soissons, ces gros haricots blancs font partie de mes souvenirs de jeunesse. Seulement 3 à 4 haricots bien fondant comme garniture dans une  soupe au poulet, je vous les sert aujourd'hui dans un bouillon de poule et accompagnés de boulettes de poulet. Soupe aux haricots de Soissons, boulettes au poulet Ingrédients: 250 g de haricots de Soissons frais ou réhydratés une nuit dans de l'eau froide, 2 gousses d'ail, 1 petit bouquet garni,  1,5 litre de bouillon de poule, quelques feuilles de chou vert, du sel et du poivre. Faites cuire les haricots dans…

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Bouillons maison

  Cuisiner des bouillons maison n'est pas compliqué, ne demande aucun ingrédients cher et cuit pratiquement tout seul sans exiger beaucoup d'attention pendant sa cuisson. En plus il se congèle très bien. Voici quelques liens: bouillon de boeuf, bouillon de poule, et un  fumet de poisson. Je vous promet les recette suivantes pour un  bouillon de légumes et un  bouillon de crustacés pour un avenir proche. Et comme les bouillons, et leurs restes font plaisir à tout le monde, voici une collection d'os  rongés et étalés artistiquement par notre chien. Avant d'employer les bouillons cubes du commerce, lisez…

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Le phô: un classique vietnamien

      Pour faire plaisir à un ami vietnamien, mais surtout par curiosité, je me suis lancé dans la préparation de ce plat national vietnamien: le phô. Vous trouvez la plupart de ces ingrédients dans tous les magasins asiatiques. A défaut, remplacez en certains par leur équivalent européen. La base de ce plat est un bouillon de boeuf parfumé aux épices qui mijote longtemps (au moins 4 à 5 heures!) auquel on rajoute des lamelles de boeuf cru, des nouilles et des herbes fraiches. Ne vous affolez pas, le bouillon cuit presque sans surveillance et le…

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Potage aux petits pois frais

Contrairement à la soupe aux poix d'origine Hollandaise à base de pois secs, voici une recette d'un potage aux petits pois frais. Je vous promet la recette de la version aux pois secs pour l'hiver prochain! Potage aux petits pois frais   Ingrédients: 1 litre de bouillon de poule, 1 oignon, 1 échalote, 1 bouquet garni, 300 g de petits pois écossés, 4 tranches de pain, 1 gousse d’ail, 30 g de beurre. Faites étuver l’oignon et l’échalote émincés dans une noix de beurre, rajoutez le bouillon et le bouquet garni et laissez cuire 15 minutes…

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Risotto aux asperges blanches

Il y a quelques temps déjà, je vous avais présenté une recette de risotto aux asperges sauvages. Mais  ce légume ne se retrouve pas fréquemment sur les étals de nos maraichers ni dans le rayons de la grande surface la plus proche. Je vous propose donc un risotto aux asperges plus classique, un risotto aux asperges blanches. Comme pour n'importe quel risotto il est important d'utiliser des ingrédients de très bonne qualité. Choisissez donc un riz à risotto spécifique: arborio, carnaroli ou vialone nano, lequel d'entre eux  ne dépend que de votre goût personnel. Par contre…

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