Tortellini met eend, eendenbouillon

Een derde en voorlopig laatste recept met een hele eend als basis, stel ik jullie vandaag en recept van tortellini met eend, eendenbouillon. Wij hebben eerst de borsten gedroogd, daarna de bouten gekonfijt en er blijft een karkas over waarmee men een smakelijke bouillon van kan maken. Bouillon van eend Ingrediënten: 1 eendenkarkas, 2 uien, 1 dikke wortel of een pastinaak, 1 tak groene selder, 1 prei, 2 teentjes look, 1 kruidentuiltje van laurier, tijm en peterselie stelen, 1 klein pepertje. Was de binnenkant van de eendenkarkas met koud water en hak het in grove stukken. Kuis…

Continue Reading

Consommé van tomaten

Vandaag stel ik U een verrassend maar eenvoudig te bereiden recept van een consommé van tomaten. Het resultaat is een doorschijnend, goudkleurig vocht, met een intense tomatensmaak. Deze consommé kan zowel gekoeld opgediend worden als aperitiefhapje of voorgerecht of kan zelfs als basis dienen voor een saus op basis van ei en/of boter: een variante op Béarnaise, blanke boter of Hollandse saus. Consommé van tomaten Ingrediënten: 1,2 kg de tomaten, 3 eiwitten, 1 teentje look 2 blaadjes laurier, 1/2 tl gedroogde oregano, 1/2 klein rood pepertje, zout. Was de tomaten en snijd ze in grove stukken. Vermeng de stukken tomaat, zonder…

Continue Reading

Phô, een iconisch gerecht uit Vietnam

Door toedoen van een Vietnamese vriend heb ik mij gewaagd  tot het bereiden van een phô, een Vietnamese maaltijdsoep. De naam 'phô' zou een verbastering zijn van de Franse pot au feu, maar daarover kan ik mij niet uitspreken! Wat wel zeker is dat het belangrijkste onderdeel van dit gerecht  bestaat uit een langzaam getrokken bouillon van rundbeenderen, rundvlees en aromatische kruiden. Blijkbaar bestaan er 'phô' bouillonblokjes, maar die zouden dan weer de dezelfde chemische en onnatuurlijke ingrediënten bevatten zoals onze traditionele bouillonblokjes. Maak dus zelf uw bouillon, het gaart lang en langzaam, minstens 5 à 6…

Continue Reading

Pot au feu van konijn

Markt: 1 konijn, 1 busseltje raapjes, 1 pakje sluimerwten,1 kg aardappelen, 1 busseltje jonge wortelen, 1 busseltje lente-uitjes, 1 stengel selder, 1 stronk prei, 1 ui, 1 bouquet garni, zout en peper. Bereiding: Snij het konijn in stukken. Bewaar de mooie delen. Maak een bouillon van de mindere delen (de kop, de kleine uiteinden en eventueel de voorste poten met de in stukken gesneden ui, de prei, de look, de selder, de bouquet garni en 1 liter water. Laat de bouillon zachtjes pruttellen gedurende 45 minuten en zeef het. Pocheer de stukken konijn in de, met…

Continue Reading

Pot au feu van eend

Markt: 4 eendenbillen ( of 2 eenden), 4 wortelen, 4 raapjes, 1 kleine knolselder, 1 venkelknol, 3 liter kippenbouillon (of eendenbouillon gemaakt van de 2 karkassen), 1 busseltje verse koriander, 2 el korianderzaadjes, zout en peper.  Eendenbouillon: Snijd de billen en de borsten van de eenden (houd de borsten opzij voor een ander gebruik). Hak de karkassen in stukken en schik ze in een pot, samen met 2 uien, 1 teentje look, 2 takken selder, 2 stronken prei en een bouquet garni. Breng aan de kook en laat 1 uur zachtjes koken. Zeef de bouillon en…

Continue Reading
Close Menu