Poulet aux écrevisses

Le poulet aux écrevisses est encore une de ces recettes un peu mythiques, qui date de l'époque ou ces petits crustacés étaient abondant dans nos ruisseaux. La pollution et l'introduction d'espèces exotiques ont pratiquement décimé les espèces européennes. Ils nous reste les écrevisses australiennes ... Poulet aux écrevisses Ingrédients: 1 beau poulet fermier, 24 écrevisses, 1/2 litre de bouillon de poule, 1 verre de vin blanc, 1 cuiller à potage de concentré de tomates, 2 branches de céleri blanc, 1 petit panais, 4 échalotes, 1 gousse d'ail, du thym et du laurier, 50 g de beurre,…

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