Potted shrimps

Potted shrimps is een klassiek Engels recept, en eigenlijk ook een vorm van bewaarmethode. Het volgend recept is blijkbaar een moderne versie van een oud recept waarbij de gebruikte kruiden hoofdzakelijk foelie  en nootmuskaat zouden zijn. Het is ook één van de weinige Brites recepten met grijze garnalen. Om een lang verhaal kort te houden verwijs ik graag naar dit recept en verhaal uit de Britse krant de Guardian. Ingrediënten: 1kg  ongepelde grijze garnalen,  150 g boter, het sap van 1/2 citroen, 1 theelepel Worcestershiresaus, 1theelepel ansjovispasta, enkele druppeltjes tabasco, 1 el gesnipperde bieslook, zout en…

Continue Reading

Asperges op Vlaamse wijze

Tussen Pasen en eind juni leven wij volop in het aspergeseizoen. U heeft het geraden, witte asperges uit volle grond zijn enkel tijdens deze korte tijdspanne te verkrijgen. De rest van het jaar moeten wij ons tevreden stellen met  flauwe en waterachtige  asperges uit de hydrocultuur. Asperges op zijn Vlaams, is een relatief eenvoudig gerecht met weinig ingrediënten, witte asperges, eieren, boter, peterselie en nootmuskaat. En omdat het seizoen van de witte asperge zo kort is geef ik nog vlug enkele links naar andere, minder klassieke recepten met asperges. Asperges en rucolasoep, Asperges met mousseline van peterselie en een gepocheerd…

Continue Reading

Hollandse saus en geklaarde boter

Ik heb een hekel aan het gebruik van geklaarde boter bij het bereiden van hollandse saus of béarnaise. Geklaarde boter is een ouderwets recept uit ver vervlogen tijden bedoeld voor het bewaren van boter toen er nog geen ijskasten bestonden. Geklaarde boter is dus een conserve, boter in de vorm van olie, waaruit alle smaakstoffen verdwenen zijn. Toch wordt het gebruik van geklaarde boter bij het maken van hollandse saus nog dikwijls aanbevolen. Hollandse saus gemaakt met verse klontjes boter smaakt naar boter, en in het geval dat dit niet de bedoeling zou zijn, kan u…

Continue Reading
Close Menu