Potted shrimps

Potted shrimps is een klassiek Engels recept, en eigenlijk ook een vorm van bewaarmethode. Het volgend recept is blijkbaar een moderne versie van een oud recept waarbij de gebruikte kruiden hoofdzakelijk foelie  en nootmuskaat zouden zijn. Het is ook één van de weinige Brites recepten met grijze garnalen. Om een lang verhaal kort te houden verwijs ik graag naar dit recept en verhaal uit de Britse krant de Guardian. Ingrediënten: 1kg  ongepelde grijze garnalen,  150 g boter, het sap van 1/2 citroen, 1 theelepel Worcestershiresaus, 1theelepel ansjovispasta, enkele druppeltjes tabasco, 1 el gesnipperde bieslook, zout en…

Continue Reading

Gegratineerde oesters met spinazie en botersaus

Gegratineerde oesters zijn  lekker, zelfs voor veel mensen die eigenlijk geen oesters lusten! Puristen zullen hun wenkbrauwen fronsen bij het toevoegen van room bij de blanke boter en ze hebben gelijk. Het is een kleine tegemoetkoming voor diegenen onder ons die de techniek voor het maken van blanke boter niet echt onder de knie hebben. Voor de anderen en moedigen onder ons: laat de room voor wat het is Gegratineerde oesters met spinazie en botersaus 20 oesters (het liefst creuses, ze zijn goedkoper dan platte!), 20 blaadjes spinazie, 1 gesnipperde sjalot, 1,5 dl witte wijn, 1…

Continue Reading

Gnocchi met salie

Gnocchi bestaan uit bloem en aardappelen. Niet bepaald dure ingrediënten. Er zijn wel een aantal varianten naargelang de streek waar ze bereid worden. Gnocchi kunnen als voorbeeld dienen voor de 'cucina povera'. Deze gnocchi met salie zijn voedzaam en smakelijk. En ze zijn vlug klaar! Gnocchi met salie   650 g aardappelen (geschild), 150 g bloem, versgeraspte parmezaan, 100 g boter, 5 à 6 blaadjes salie, zout en peper. Kook de aardappelen gaar in licht gezouten water. Giet ze af en schud ze op. Pureer de aardappelen in een kom en kneed er de bloem door…

Continue Reading

Asperges op Vlaamse wijze

Tussen Pasen en eind juni leven wij volop in het aspergeseizoen. U heeft het geraden, witte asperges uit volle grond zijn enkel tijdens deze korte tijdspanne te verkrijgen. De rest van het jaar moeten wij ons tevreden stellen met  flauwe en waterachtige  asperges uit de hydrocultuur. Asperges op zijn Vlaams, is een relatief eenvoudig gerecht met weinig ingrediënten, witte asperges, eieren, boter, peterselie en nootmuskaat. En omdat het seizoen van de witte asperge zo kort is geef ik nog vlug enkele links naar andere, minder klassieke recepten met asperges. Asperges en rucolasoep, Asperges met mousseline van peterselie en een gepocheerd…

Continue Reading

Wafels met slagroom en abrikozenconfituur

Markt: 150 g bloem, 75 g gesmolten boter, 1 volle el suiker, 2 dl melk, 2 eieren, 15 g verse gist. Bereiding: Zeef de bloem in een ronde kom. Los het gist op in 5 cl lauw water met een snuifje suiker. Maak een kuiltje in de bloem en giet er de gist en de eierdooiers in. Vermeng met de bloem en de suiker. Roer er geleidelijk de melk bij tot een glad deeg zonder klonters. Laat het deeg rijzen op een warme plek tot het in volume verdubbeld. Spatel dan de stijfgeklopte eiwitten door het…

Continue Reading

Parfait van kippenlevertjes met truffelolie

Markt: 250 kippenlevertjes, 250 g boter (op kamertemperatuur), 2 takjes verse tijm, 5 cl Cognac, 1 dl zoete witte wijn (Banyuls of Sauternes), zout, peper en enkele druppels truffelolie. Bereiding: Bak de gekuiste levertjes kort, samen met tijm, zout en peper. Houdt de levertjes mooi rosé. Blus met alcohol en laat eventjes afkoelen. Mix de levertjes samen met de zachte boter. Breng op smaak met zout, peper en truffelolie. Haal het mengsel door een fijne zeef. Laat 1 nachtje opstijven in de koelkast. Dien op met warme toastjes en uienconfituur. Een uitgewerkte versie van dit recept,…

Continue Reading

Parfait van eendenlevertjes

Parfait van eendenlevertjes Markt: 250 g eendenlevertjes , 250 g boter, 1 el zoete witte wijn, (Banyuls, Sauternes, ...), 1 blikje geconcentreerd truffelsap, zout en peper. Bereiding: Bak de levertjes kort aan in een klontje boter. Mix ze met de zachte boter, de wijn en het truffelsap. Haal door een zeef. Verdeel in potjes en laat opstijven in de koelkast. Lekker met getoast rozijnenbrood.

Continue Reading

Champignons met lookboter

Markt: 500 g grote champignons, 50 boter, 2 gesnipperde teentjes look, 2 el gehakte peterselie, 2 afgeriste takjes tijm, zout peper, parmezaan. Bereiding: Was de champignons kort. Verwijder de steeltjes en hak ze fijn (de steeltjes!). Vermeng de op kamertemperatuur gebrachte boter met gehakte steeltjes, look , peterselie, tijm, zout en peper. Vul hiermee de hoedjes van de champignons. Schik de champignons in een ovenschotel en bak ze 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°

Continue Reading

Gegrilde kreeft met algenboter

Gegrilde kreeft met algenboter Markt: 2 kreeften van 600 g stuk, 100 g boter, 50 g zeelatuw of dulse (zeealgen te vinden in de vers afdeling van de supermarkt Bereiding: Kook de kreeften gedurende 2 minuten in ruim kokend water. Snijd ze in twee in de lengte, verwijder het kiezelzakje. Vermeng de zachte delen van kop met de boter en de gehakte algen. Breek de scharen en vul met het vlees de holtes in de koppen. Verdeel het algenboter op de kreeften en gaar 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200°. Bedruip regelmatig met vrijgekomen…

Continue Reading

Gebakken banaan met sinaasappel- en limoenboter

Gebakken banaan met sinaasappel- en limoenboter Markt: 4 bananen, 2 sinaasappelen, 2 limoenen, 6 passievruchten, 4 el Grand Marnier 1 stokje vanille, 2 el suiker, 30 gr boter. Bereiding: Pel de sinaasappelen met een scherp mes en maak de kwartjes los. Bewaar het vrijgekomen sap. Snijd de zeste van 1 sinaasappel in fijne julienne (zonder het witte binnenvel). Snijd eveneens de zeste van de limoenen in fijnejulienne. Bak de gepelde bananen in de boter met de suiker gedurende ongeveer 3 minuten per kant. Haal de bananen uit de pan en houd ze warm. Bak vlug de…

Continue Reading
  • 1
  • 2
Close Menu