Ragu à la Bolognaise

Le spaghetti à la bolognaise est un plat très populaire. La sauce faite à base de viande hachée et de tomates est surtout très prisée par les enfants et est, facteur non négligeable, bon marché et facile à réaliser. Peu de gens se rendent compte que cette sauce est la version bâtarde d'une recette classique de la cuisine de la région de Bologne. Voici donc une version authentique du "ragù alla Bolognese" . Mais comme toujours, il en existe certainement autant de versions différentes que de familles dans cette région du nord de l'Italie. Cette sauce…

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Salade thaï au boeuf

Une salade bien épicée, au boeuf et légumes, assaisonnée au jus de citron vert et de nuoc-mâm ou nam pla en version thaï (une sauce de poisson fermentée. Salade thaï au boeuf Ingrédients: 400 g de boeuf dans le faux filet, éventuellement de l'onglet ou de l'entrecôte, 1 coeur de laitue, quelques tomates cerise, un demi-concombre, 1 petit piment rouge, 2 cuillers à potage de nuoc mâm, 4 cuillers à potage de jus de citron vert, 1 cuiller à café ( ou suivant votre goût ) de sucre, 2 cuillers à potage de coriandre émincée, 2 cuillers…

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Araignée de boeuf, baies roses et frites maison

L'araignée de boeuf est un morceau de viande pas très esthétique mais vraiment tendre et plein de goût. Pas facile à trouver, n'hésitez donc pas à l'acheter si l'occasion se présente. Cette araignée de boeuf est préparée ici avec une sauce au vin rouge et baies roses, un souvenir du siècle dernier et de frites maison. Les frites étant indissociables du steak, du moins en Belgique, ne les oubliez donc pas! Et comme depuis quelques jours je m'essaye au time-lapses, vous le trouverez en fin d'article de même que sur youtube et bien entendu sur Facebook Araignée de boeuf,…

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Hachis parmentier

Le hachis parmentier est un de ces plats familiaux  fait de restes de viande et de purée de pommes de terre. C'est un plat rustique et délicieux condition de disposer, comme il se doit, d'ingrédients de qualité. J'ai préparé la veille un bouillon de queue de boeuf à congeler en attendant les premiers froids, et la viande filandreuse et pleine de goût se prête volontiers à la préparation du hachis parmentier. Je vous promet la recette du bouillon et de la soupe de queue de boeuf pour le courant de la semaine prochaine, à condition que le froid…

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Steak tartare

Pour bien commencer l'année je vous propose un plat bien de chez nous: Un steak tartare à la viande coupée au couteau, des frites maison, le tout accompagné d'une salade de chicons. Mais avant de vous en donner les recettes, je vous souhaite une année de vraie cuisine, une cuisine qui vous donnera du plaisir à la faire et surtout à partager ce plaisir avec d'autres. Manger ensemble doit continuer à faire partie de notre culture. Je vous souhaite de cuisiner des produits frais en essayant le plus possible d'éliminer certains produits industriels, tels que les…

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Joues de boeuf aux carottes

Peut-être pas encore tout à fait de saison, ce plat de joues de boeuf aux carottes et au vin vin rouge est un plat qui vous fera plaisir plusieurs fois. La première par les parfums dégagés pendant sa cuisson lente Ensuite par la dégustation de la viande bien tendre et gélatineuse.. Sans oublier le plaisir du plat réchauffé le lendemain. Er si il vous reste de la sauce, elle sera parfaite pour parfumer un plat de tagliatelles. Nous allons donc cuisiner notre plat de joues de boeuf en quantité. D'ailleurs rien n'empêche sa congélation. Joues de…

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Le phô: un classique vietnamien

      Pour faire plaisir à un ami vietnamien, mais surtout par curiosité, je me suis lancé dans la préparation de ce plat national vietnamien: le phô. Vous trouvez la plupart de ces ingrédients dans tous les magasins asiatiques. A défaut, remplacez en certains par leur équivalent européen. La base de ce plat est un bouillon de boeuf parfumé aux épices qui mijote longtemps (au moins 4 à 5 heures!) auquel on rajoute des lamelles de boeuf cru, des nouilles et des herbes fraiches. Ne vous affolez pas, le bouillon cuit presque sans surveillance et le…

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Filet américain et frites

Le filet américain aux frites est un des plats nationaux en Belgique. Mieux connu en France sous le nom de steak tartare, bien que ce plat ne soit pas exactement pareil. Le filet américain contient de la mayonnaise,le steak tartare n'en contient pas. Ce plat ne peut réussir que si l'on n'utilise que des produits de première qualité, une bonne viande tel que le rumsteck, bien que souvent j'utilise un morceau de boeuf moins tendre mais avec plus de goût tel qu'un morceau de macreuse, de la mayonnaise faite maison, et bien sûr des frites parfaites.…

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Queue de boeuf au vin rouge et aux carottes

La queue de bœuf au vin rouge et aux carottes est un de ces plats, qui dès sa cuisson lente au four, vous procure un plaisir intense par les arômes qu’il dégage et envahit toute la maison. C’est un plat rustique et corsé, tout à fait d’actualité pendant les journées sombres et froides de l’hiver. En plus, c’est un plat bon marché et facile à cuisiner. Il vous faut seulement faire attention au vin utilisé. Employez de toute façon le vin que vous boirez pendant le repas. Un bon Cahors, un Madiran ou un Bergerac feront…

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