Bloemkool met grijze garnalen in vinaigrette

Dit recept van bloemkool met grijze garnalen in vinaigrette is nogmaals een eenvoudig maar geraffineerd voorgerecht, zeker met   ingrediënten van  goede kwaliteit. Zelf gepelde garnalen en kleine primeur bloemkooltjes zijn hier op hun best! Het gebruik van olijfolie is een kwestie van persoonlijke smaak, je kan het vervangen door gewone plantaardige olie. Bloemkool met grijze garnalen in vinaigrette Kleine primeur bloemkolen gaan perfect samen met garnalen die je natuurlijk,  ongeschild hebt gekocht, omdat we de koppen  gebruiken als basis voor de vinaigrette. Het is duidelijk dat deze noordzeegarnalen kunnen vervangen worden vervangen door scampi of zelfs…

Continue Reading

Kalfszwezerik, bloemkool en kalfsjus

Het seizoen van de eerste kleine Mechelse bloemkolen komt bijna tot zijn einde. Het is nu de beurt aan de ietwat grotere exemplaren. Daarom dit recept van kalfszwezeriken met kalfsjus. Kalfszwezerik, bloemkool en kalfsjus Ingrediënten: 600 g kalfszwezerik, 2 bloemkooltjes, 50 g boter, 1/2 dl witte wijn, 2 dl kalfsjus, 2 el vers broodkruim, zout en peper. Leg  de zwezeriken 2 uur in licht gezouten water. Spoel ze af en blancheer ze 10 minuten in ruim kokend water. Laat ze schrikken in koud water. Verwijder de stukjes vet, de vliezen en de harde stukken. Leg ze in een…

Continue Reading

Vegetarische Thaise noedelsla

Markt: 100 g rijstnoedels, 3 el vissaus, 3 el citroensap, 1 el suiker, 1 busseltje gesnipperde lente-uitjes,1 el gesnipperde koriander, 1 gesnipperd rood chilipepertje, 300 g geblancheerde bloemkoolroosjes, 1 bakje champignons in dunne schijfjes gesneden, 1 gesnipperd teentje look Bereiding: Laat de noedels van het vuur zwellen in kokend water gedurende 3 minuten en spoel af met koud water. Vermeng alle overige ingrediënten en vermeng met de noedels.

Continue Reading

Taartjes met Mechelse primeur bloemkooltjes

Deeg: 150 bloem, 1/2 theelepel komijn, 1/2 theelepel kerriepoeder, 1 ei, 50 g yoghurt, 1 el olijfolie, zout. Vulling: 2 bloemkooltjes, 4 grote scampi, 1 blikje kokosmelk, 1/2 theelepel kerriepoeder, 1 gesnipperd teentje look, 1 gesnipperd uitje, 1 theelepel geraspte gember, een weinig honing, 1 el olie Bereiding: Vermeng de bloem met de kruiden. Breek het ei in een kuiltje en kneed het deeg, samen met de andere ingrediënten, gedurende 5 minuten. Laat het deeg 30 minuten, verpakt in huishoudfolie, rusten in de koelkast. Verdeel het deeg in 4 en rol het uit. Leg het deeg…

Continue Reading

Quiche met hesp en bloemkool

Deeg: 200 g bloem, 100 g boter in kleine stukjes, 2 tot 3 el koud water, 1 snuifje zout. Vulling: 1 bloemkool, 200 g gekookte hesp, 3 eieren, 2,5 dl room, 150 g geraspte parmezaan, zout en peper. Bereiding: Zeef de bloem met zout in een ronde kom. Vermeng er de boter onder met de vingertoppen tot een kruimelige massa. Voeg er het water bij en kneed vlug tot een bol. Laat 1/2 uur rusten op een koele plek. Rol het deeg uit en bekleed hiermee een beboterde en bebloemde taartvorm. Bak de taartbodem 15 minuten…

Continue Reading

Primeurslaatje met gestoomde kippenrolletjes

Markt: 2 kipfilets, 1 kropsla, 1 bloemkooltje in roosjes gesneden, 1 busseltje radijsjes, 1 bosje cresson, zoetzure chilisaus Bereiding: Stoom 8 blaadjes kropsla gedurende 2 minuten om ze zacht te laten worden. Breng de kip op smaak met zout en peper en rol ze in de slablaadjes. Rol de kip stevig op in een blaadje versheidfolie en stoom ze 10 minuten. Laat de kippenrolletjes een beetje afkoelen en snijd ze in dikke plakken. Blancheer de bloemkool beetgaar in 3 minuten in lichtgezouten water met het sap van 1 citroen. Laat afkoelen. Snij de radijsjes in plakjes.…

Continue Reading

Lamsbout van melklam met een primeur bloemkooltje.

Markt: 1 lamsbout, 4 primeurbloemkooltjes, 2 el gehakte peterselie, 1 el gesnipperde dragon, 2 dl lamsfond, 1 dl witte wijn, 50 g boter, zout en peper. Bereiding: Leg de bout in een ovenschotel, bestrooi het met zout en peper en bestrijk het vlees met boter en braadt de lamsbout 1 uur in een voorverwarmde oven van 200°. Verwijder het vlees uit de braadslee en laat 15 minuten rusten alvorens het te snijden. Het vlees van een melklam moet gaar gebakken worden en niet rosé zoals het rode vlees van een wat ouder dier. Deglaceer de braadsappen…

Continue Reading

Velouté van bloemkool met morilles

Velouté van bloemkool met morilles Markt: 1 kleine bloemkool, 1 sjalot, 1 blaadje laurier, 1 liter kippenbouillon, 150 g morilles, 1dl room, olijfolie Bereiding: Stoof de gesnipperde sjalot glazig met 150 g morilles en de in roosjes gesneden bloemkool. Voeg er de bouillon bij en laat in ongeveer 30 minuten gaar koken. Verwijder de laurier en mix de soep. Roer er de room door en breng op smaak met zout en peper. Bak de overgebleven morilles aan in een klontje boter, voeg er 1 dl witte bij en laat nog 5 minuten koken. Vermeng met de…

Continue Reading

Velouté van bloemkool

Markt: 1 bloemkool, 1 sjalotje, het sap van 1 citroen, 1 kruidentuiltje, 1 liter kippenbouillon, 2 dl room, zout en peper Bereiding: Snijd de bloemkool in roosjes en blancheert de groente 4 minuten in ruim zout water. Giet ze af en laat goed uitlekken. Stoof de gesnipperde sjalot glazig in een weinig boter. Giet er de bouillon bij en breng aan de kook met het kruidentuiltje en de bloemkool. Bewaar enkele roosjes voor de garnering. Laat nog 20 minuten zachtjes koken, verwijder het kruidentuiltje en mix de soep. Vermeng met de room en breng op smaak…

Continue Reading

En toch komt de lente !

Het weer staat er voorlopig niet naar, maar de lente is culinair toch op komst. Binnenkort zullen wij kunnen genieten van heerlijke voorjaarsproducten zoals asperges, aardbeien, jonge rabarber, en ik vergeet er zeker nog. Maar eigenlijk wacht ik elk jaar opnieuw op jong Mechels bloemkool, die zo klein zijn, dat je er minstens twee van moet eten. Je kookt ze in hun geheel, er mogen nog wat groene blaadjes aan blijven en ze zijn gaar in enkele minuten. Het volgend recept, in de hoop dat de lente maar vlug naar onze contreien waait ! Griet met…

Continue Reading
  • 1
  • 2
Close Menu