Salade de betteraves roses

    Essayons encore d'attirer l'été avec cette salade de betteraves roses. La betterave rose ou betterave chioggia est une betterave faisant partie des légumes 'oubliés' ou méconnus. Cette betterave est plus sucrée que la betterave rouge classique et sont goût est aussi nettement moins terreux. Elle se mange crue ou cuite. Les feuilles en sont comestibles, cuisinées à la façon d'épinards ou de bettes. Salade de betteraves roses Ingrédients: 1 botte de betteraves roses, 200 g de haricots blancs cuits, 200 g de haricots verts, 250 g de fromage de chèvre, une poignée de roquette. Pour…

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Salade d’hiver aux pissenlits

Les pissenlits commencent à faire pointer le bout de leurs feuilles bien tendres. Les jeunes feuilles de pissenlits encore presque blanches sont délicieuses en salade et annoncent déjà le printemps. Voici donc une salade d'hiver composée de betteraves, pommes de terre, grains de grenade et de magret de canard séché 'maison' Salade d'hiver aux pissenlits Ingrédients: 1 belle botte de feuilles de pissenlits, 2 betteraves rouges cuites, 500 g de pommes de terre à chair ferme, 1 pamplemousse rouge, les grains d'une grenade, 1 magret de canard séché Pour la vinaigrette: Du jus de pamplemousse rouge, le…

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Crème de panais et saumon fumé

Pour suivre dans la série de recettes à base de saumon et d'oeufs de saumon, voici une crème chaude de panais accompagnée de betteraves rouges cuites et de chips de betteraves rouges. Crème de panais et saumon fumé Ingrédients: Crème de panais: 350 g de panais, huile d'olive, sel et poivre. 200 g de saumon fumé en un morceau, 1 betterave rouge cuite, 1 petit bouquet de cresson. Faites cuire les betteraves et préparez les chips. Pelez les panais, gardez-en 50 g que vous couperez en dés. Coupez le reste de panais en morceaux et faites les…

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Maatjes, betteraves rouges et shii-take

Le 'maatje' est un jeune hareng déjà bien gras et pêché en début d'été, puis salé après avoir été partiellement vidé. Après quelques jours de saumure le maatje est congelé afin d'en éliminer certains parasites et est alors prêt à être consommé, cru évidement! Ce poisson au goût délicat ne se cuisine donc pas. En Hollande, dont c'est une des spécialité culinaire il se mange tel que, accompagné d'oignon émincé. Voici quand même une recette à base de maatjes, accompagnés de quelques légumes. Maatjes, shiitake et betteraves rouges Ingrédients: 4 maatjes, 300 g de betteraves rouges…

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Poireaux à la vinaigrette

A en croire les statistiques de ce site, la frénésie de recherche de recettes sur le net a atteint son niveau le plus bas de l'année. Mais comme il faut bien continuer à se nourrir, voici une recette de poireaux à la vinaigrette classique et un peu adaptée. Poireaux à la vinaigrette Ingrédients: une botte de poireaux, 1 kg de betteraves rouges , 2 échalotes, 0,5 dl de vinaigre de vin, 1 cuiller à café de moutarde, 1,5 dl d'huile, sel et poivre. Cuisson des betteraves: Le jus d'un citron, 2 échalotes,2 gousses d'ail entières et…

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Betteraves rouges

Bien qu'elle se conserve à la manière de la pomme de terre et peut donc être consommée tout l'hiver, la betterave est en fait un légume d'été. Vous la trouverez sur les étals du marché jusqu'à la fin du mois de septembre. Choisissez-la bien ferme et sans meurtrissures. Quelques feuilles pas trop flétries sont un gage de fraîcheur. Vous pouvez la cuire au four, en papillote, ou à l'eau salée, mais personnellement je préfère les betteraves cuite dans une eau citronnée et accompagnées d'éléments aromatiques. Cuisson des betteraves rouges Il vous faut: 1 kg de betteraves…

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