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Soupe de betteraves rouges

Soupe de betteraves rouges

Betteraves rouges du potager
Betteraves rouges du potager

Pour essayer de forcer l’arrivée du printemps, je vous propose une soupe de betteraves rouges, délicieuse chaude accompagnée de crème aigre, mais qui sera tot aussi bonne consommée froide par une belle journée d’été.

Les premières betteraves ont fait leur apparition sur les marchés avec leurs belles feuilles vertes veinées de rouge qui attestent de leur fraicheur. Feuilles par ailleurs consommables à préparer comme des épinards ou feuilles de bettes.

Soupe de betteraves rouges

Soupe de betteraves rouges
Soupe de betteraves rouges

Ingrédients: 1 botte de betteraves rouges, 1 oignon, 2 gousses d”ail, 1 bouquet garni, 1 litre de bouillon de poule, 1 pincée de cumin en poudre, 1petit pote crème aigre, du sel et du poivre.

Lavez les betteraves, pelez-les et coupez les en cubes de plus ou moins la même dimension.

Emincez l’oignon et l’ail et faites les revenir sans coloration dans un fond d’huile.Rajoutez les cubes de betteraves et le bouquet garni,  puis versez le bouillon sur les légumes.

Faites cuire la soupe de betteraves pendant une petite demi-heure.

Vérifiez la cuisson puis mixez le potage. Passez éventuellement la soupe au chinois por plus de velouté.

Il ne reste plus qu’à assaisonnez la soupe de betteraves avec du cumin, du sel et du poivre à votre goût.

Servez le potage avec un belle cuiller à soupe de crème aigre.

Bon appétit!

Et pour ceux ou celles qui ne connaissent que les betteraves rouges cuites et emballées sous-vide, voici une image de betteraves du jardin

La salade du nouveau pauvre

La salade du nouveau pauvre

La salade du nouveau pauvre
La salade du nouveau pauvre

On en est toujours qu’au 1 décembre et déjà les recettes festives me donnent des crampes à l’estomac. Du coup,je vous propose une recette toute simple et bon marché, connue sous le nom de salade du nouveau pauvre et qui d’après la légende aurait été crée par Paul Poiret, ruiné et en faillite.

Paul Poiret était un couturier célèbre de l’entre-deux-guerres et connu pour ses fêtes somptueuses. La crise économique des années trente ayant été fatale pour son entreprise, Paul Poiret est mort pratiquement ruiné et oublié en 1944.

La salade du nouveau pauvre

Ingrédients: 2 harengs fumés, 4 grosses pommes de terre, 4 betteraves rouges cuites, 1 gros cornichon au vinaigre, 1 barquette de cresson, 4 cuillers soupe d’huile, 1 cuiller à soupe de moutarde à l’ancienne, 1 cuiller à soupe de vinaigre, du sel et du poivre.

Faites cuire les betteraves, puis les pommes de terre dans leur peau. Levez les filets des harengs et coupez les en morceaux.

Pelez et coupez les pommes de terre et les betteraves en cubes.

Coupez le cornichon en cubes. Mélangez les ingrédients pour la vinaigrette. Mélangez les ingrédients pour la salade à cette vinaigrette.

Rajoutez le cresson juste avant de servir.

Bon appétit !

Salade de betteraves roses

Salade de betteraves roses

La betterave rose ou betterave chioggia
La betterave rose ou betterave chioggia

 

 

Essayons encore d’attirer l’été avec cette salade de betteraves roses.

La betterave rose ou betterave chioggia est une betterave faisant partie des légumes ‘oubliés’ ou méconnus.

Cette betterave est plus sucrée que la betterave rouge classique et sont goût est aussi nettement moins terreux. Elle se mange crue ou cuite. Les feuilles en sont comestibles, cuisinées à la façon d’épinards ou de bettes.

Salade de betteraves roses

Salade de betteraves roses
Salade de betteraves roses

Ingrédients: 1 botte de betteraves roses, 200 g de haricots blancs cuits, 200 g de haricots verts, 250 g de fromage de chèvre, une poignée de roquette.

Pour la vinaigrette: le jus d’un citron, 1 cuiller à potage de moutarde  à l’ancienne,1,5 dl d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Mélangez les éléments pour la vinaigrette au fouet.

Si vous n’avez pas faits tremper les haricots blancs la veille,utilisez des haricots de conserve, sinon faites les cuire dans de l’eau non salée.

Faites cuire les betteraves “al dente’ dans de l’eau additionnée d’un jus de citron, de 2 gousses d’ail et de quelques feuilles de laurier pendant environ 40 minutes. Égouttez les betteraves et pelez-les.

Faites blanchir les haricots verts 3 à 4 minutes dans de l’eau salée, égouttez-les,puis rincez-les à l’eau froide.

Coupez les betteraves tièdes en rondelles et mélangez-les aux autres ingrédients. Il ne reste qu’à mélanger la vinaigrette à la salade et de la servir.

Bon appétit!

Maatjes

Maatjes

En ce début d’été les maatjes ont refait leur apparition sur les étals de nos poissonniers. Ce jeune hareng ‘vierge’ se mange cru, même si depuis quelques années la législation impose leur congélation pendant quelques jours avant leur consommation afin d’en éliminer certains parasites.

Une fois décongelés les maatjes sont vidés et mangés tels quels, accompagnés traditionelement d’oignons émincés.

Il y a déjà quelques années que je vous avais proposé une recette d’accompagnement pour ce poisson délicieux, et comme cette recette me plaît toujours autant, je me permet de la re-publier.

Maatjes, shiitake et betteraves rouges

Maatjes, shiitake et betteraves rouges
Maatjes, shiitake et betteraves rouges

Coupez les pieds de shii-take, puis brossez les. Enlevez les feuilles extérieures des oignons et coupez la plus grande partie de la tige verte.

Faites sautez les champignons et les oignons dans de l’huile, rajoutez les dés de betterave, et assaisonnez avec quelques gouttes de jus de citron, du sel et du poivre du moulin.

Disposez les maatjes sur des assiettes et partagez les légumes tièdes sur les poissons.

Bon appétit!

Cuisson des betteraves:

Pour 1 kg de betteraves:le jus d’un citron, 2 échalotes,2 gousses d’ail entières et non pelées, 2 feuilles de laurier, sel et poivre.
Mettez les betteraves bien lavées dans une casserole avec les autres ingrédients. Rajoutez de l’eau froide et amenez à ébullition. Faites cuire à feu moyen pendant au moins une demi-heure. Surveillez la cuisson des betteraves rouges en les piquant avec la pointe d’un couteau. Les betteraves peuvent rester ‘al dente’. Laissez les refroidir dans leur jus de cuisson, puis pelez-les et coupez les en dés.

Salade de chicons, crevettes grises

Salade de chicons, crevettes grises

Comme le printemps n’est plus très loin avec ses produits de saison, j’en profite pour vous proposer une dernière recette aux ingrédients hivernaux. Voici donc une recette de salade fraicheur de chicons ou d’endives comme ce légume s’appelle en France, de betteraves rouges et de crevettes grises assaisonnée d’une vinaigrette à base de pamplemousse rouge.

Et comme toujours, utilisez des produits de qualité: pelez vos crevettes à la main, vous utiliserez les têtes pour confectionner un bouillon ou une base pour des croquettes, cuisez vos betteraves, elles seront meilleures que celles vendues cuites et sous vide. Et enfin, les chicons ou endives cultivés en pleine terre seront plus fermes et de meilleur gout que leur variante d’hydroculture.

Salade de chicons, crevettes grises

Salade de chicons, crevettes grises
Salade de chicons, crevettes grises

Ingrédients: 250 g de crevettes grises pelées, soit 750 g de crevettes à peler, 2 beaux chicons (endives) de pleine terre, 1 boule de radicchio, 2 betteraves rouges cuites, 50 g de mâche, 2 ciboules, 1 pamplemousse rouge.

Pour la vinaigrette: 5 cl de jus de pamplemousse, le jus d’un demi citron, 1 cuiller à café de moutarde, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Pelez les crevettes et réservez les au frais. Pelez le pamplemousse à vif, et coupez un maximum de segments en éliminantes peaux blanche et coriaces. Pressez le reste  du pamplemousse pour en récolter le jus.

Lavez les chicons et coupez les biais, en morceaux de 2 cm. Coupez les betteraves en tranches. Lavez la mâche et essorez-la. Émincez la ciboule.

Battez les ingrédients pour la vinaigrette au fouet et assaisonnez la avec du sel et du poivre.

Assemblez les éléments pour la salade, mélangez la à la vinaigrette et servez la immédiatement.

Salade d’hiver aux pissenlits

Salade d’hiver aux pissenlits

Les pissenlits commencent à faire pointer le bout de leurs feuilles bien tendres. Les jeunes feuilles de pissenlits encore presque blanches sont délicieuses en salade et annoncent déjà le printemps.

Voici donc une salade d’hiver composée de betteraves, pommes de terre, grains de grenade et de magret de canard séché ‘maison’

Salade d’hiver aux pissenlits

Salade d'hiver aux pissenlits
Salade d’hiver aux pissenlits

Ingrédients: 1 belle botte de feuilles de pissenlits, 2 betteraves rouges cuites, 500 g de pommes de terre à chair ferme, 1 pamplemousse rouge, les grains d’une grenade, 1 magret de canard séché

Pour la vinaigrette:

Du jus de pamplemousse rouge, le jus d’un demi citron, 1 cuiller à café de moutarde, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Faites cuire les betteraves, soit en suivant la recette du lien, soit tout simplement au four.

Faites cuire les pommes terre et laisser les refroidir.

Lavez les pissenlits. Pelez le pamplemousse à vif, puis détachez en les segments. Pressez le jus du reste du fruit pour la vinaigrette.

Mélangez  les ingrédients pour la vinaigrette.

Coupez les pommes de terre en gros dés, assaisonnez les avec du sel et faites les sauter dans de l’huile d’olive. Coupez les betteraves en gros dés.

Coupez le magret de canard séché en fines tranches.

Assemblez votre salade en mélangeant tous les ingrédients, y compris la vinaigrette.

Betteraves, épinards et maquereau fumé

Betteraves, épinards et maquereau fumé

Les betteraves rouge et les épinards ont en commun un  goût un rien terreux qui me font penser aux saveurs des récoltes de fin d’été.

Mais j’imagine que ce goût un peu particulier, causé par le fer qu’ils contiennent, ne plait pas à tout le monde.

Alors je vous propose ces deux légumes en salade, accompagnés d’une vinaigrette bien moutardée et de maquereau fumé qui en masqueront , partiellement du moins, ce parfum de nos campagnes.

Salade de betteraves rouges, épinards et maquereau fumé

Salade de betteraves rouges, épinards et maquereau fumé
Salade de betteraves rouges, épinards et maquereau fumé

 

 

 

Pour la cuisson des betteraves , je vous renvoie vers un billet précédent, avec en prime une recette de magret de canard et chips de betteraves.

Ingrédients: 2 belles betteraves rouges cuites, 200 g d’épinards frais, équeutés, lavés et essorés, Un petit oignon,un maquereau fumé.

Pour la vinaigrette:

2 cuillers à potage de vinaigre de vin, 1 cuiller à potage de moutarde forte, 6 cuillers à potage d’huile,1 cuiller à soupe de persil haché, quelques feuilles d’estragon,  du sel et du poivre.

Faites la vinaigrette en en mélangeant tout les éléments.

Enlevez la peau et les arrêtes du maquereaux, en n’en gardant que les filets.

Mélangez les les ingrédients de la salade avec la vinaigrette et servez aussitôt, avec des croûtons frottés à l’ail, si vous les aimez.

Bon appétit!

 

 

Crème de panais et saumon fumé

Crème de panais et saumon fumé

Pour suivre dans la série de recettes à base de saumon et d’oeufs de saumon, voici une crème chaude de panais accompagnée de betteraves rouges cuites et de chips de betteraves rouges.

Crème de panais et saumon fumé

Crème de panais et saumon fumé
Crème de panais et saumon fumé

Ingrédients: Crème de panais: 350 g de panais, huile d’olive, sel et poivre.

200 g de saumon fumé en un morceau, 1 betterave rouge cuite, 1 petit bouquet de cresson.

Faites cuire les betteraves et préparez les chips.

Pelez les panais, gardez-en 50 g que vous couperez en dés. Coupez le reste de panais en morceaux et faites les cuire dans une tasse d’eau salée pendant 30 minutes. Egouttez les panais puis mixez-les en rajoutant peu à peu de l’huile d’olive, jusqu’à obtenir une crème bien onctueuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Faites sautez les dés de panais dans une noix de beurre.

Partagez la crème de panais sur des assiettes. Partagez le saumon et la betterave coupés en morceaux, puis parsemez de dés de panais et de cresson.

 

Bon appétit!

Maatjes, betteraves rouges et shii-take

Maatjes, betteraves rouges et shii-take

Le ‘maatje’ est un jeune hareng déjà bien gras et pêché en début d’été, puis salé après avoir été partiellement vidé. Après quelques jours de saumure le maatje est congelé afin d’en éliminer certains parasites et est alors prêt à être consommé, cru évidement!

Ce poisson au goût délicat ne se cuisine donc pas. En Hollande, dont c’est une des spécialité culinaire il se mange tel que, accompagné d’oignon émincé.

Voici quand même une recette à base de maatjes, accompagnés de quelques légumes.

Maatjes, shiitake et betteraves rouges

Ingrédients: 4 maatjes, 300 g de betteraves rouges cuites, 200 g de shiitake, 1 botte de de jeunes oignons frais, 1 cuiller à potage d’huile, le jus d’un demi citron, sel et poivre.

Coupez les pieds de shiitake, puis brossez les. Enlevez les feuilles extérieures des oignons et coupez la plus grande partie verte.

Faites sautez les champignons et les oignons dans de l’huile, rajoutez les dés de betterave, et assaisonnez avec quelques gouttes de jus de citron, du sel et du poivre du moulin.

Disposez les maatjes sur des assiettes et partagez les légumes tièdes sur les poissons.

Bon appétit!

Cuisson des betteraves:

Pour 1 kg de betteraves:le jus d’un citron, 2 échalotes,2 gousses d’ail entières et non pelées, 2 feuilles de laurier, sel et poivre.

Mettez les betteraves bien lavées dans une casserole avec les autres ingrédients. Rajoutez de l’eau froide et amenez à ébullition. Faites cuire à feu moyen pendant au moins une demi-heure. Surveillez la cuisson des betteraves rouges en les piquant avec la pointe d’un couteau. Les betteraves peuvent rester ‘al dente’. Laissez les refroidir dans leur jus de cuisson, puis pelez-les et coupez les en dés.

Poireaux à la vinaigrette

Poireaux à la vinaigrette

A en croire les statistiques de ce site, la frénésie de recherche de recettes sur le net a atteint son niveau le plus bas de l’année.

Mais comme il faut bien continuer à se nourrir, voici une recette de poireaux à la vinaigrette classique et un peu adaptée.

Poireaux à la vinaigrette

Ingrédients: une botte de poireaux, 1 kg de betteraves rouges , 2 échalotes, 0,5 dl de vinaigre de vin, 1 cuiller à café de moutarde, 1,5 dl d’huile, sel et poivre.

Cuisson des betteraves:

Le jus d’un citron, 2 échalotes,2 gousses d’ail entières et non pelées, 2 feuilles de laurier, sel et poivre.

Commençons par cuire les betteraves: Mettez les betteraves bien lavées dans une casserole avec les autres ingrédients. Rajoutez de l’eau froide et amenez à ébullition. Faites cuire à feu moyen pendant au moins une demi-heure. Surveillez la cuisson des betteraves rouges en les piquant avec la pointe d’un couteau. Les betteraves peuvent rester ‘al dente’. Laissez les refroidir dans leur jus de cuisson, puis pelez-les et coupez les en dés.

Les poireaux

Poireaux à la vinaigrette
Poireaux à la vinaigrette

Emincez les échalotes et mélangez-les avec les ingrédients de la vinaigrette.

Coupez le vert des poireaux et coupez les blanc en tronçons d’environ 10 cm. Ensuite lavez consciencieusement les poireaux et même plusieurs fois à grandes eaux. Il n’y a rien de plus désagréable que de manger du sable!

Cuisez les poireaux environ10 minutes dans l’eau légèrement salée, égouttez-les soigneusement et mélangez-les immédiatement (et donc chauds!) avec la vinaigrette. Laissez mariner pendant quelques heures. Rajoutez les dés de betteraves et, si vous êtes encore d’humeur festive, quelques tranches d’un bon saumon fumé.

 

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