Soupe de betteraves rouges

Pour essayer de forcer l'arrivée du printemps, je vous propose une soupe de betteraves rouges, délicieuse chaude accompagnée de crème aigre, mais qui sera tot aussi bonne consommée froide par une belle journée d'été. Les premières betteraves ont fait leur apparition sur les marchés avec leurs belles feuilles vertes veinées de rouge qui attestent de leur fraicheur. Feuilles par ailleurs consommables à préparer comme des épinards ou feuilles de bettes. Soupe de betteraves rouges Ingrédients: 1 botte de betteraves rouges, 1 oignon, 2 gousses d"ail, 1 bouquet garni, 1 litre de bouillon de poule, 1 pincée…

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La salade du nouveau pauvre

On en est toujours qu'au 1 décembre et déjà les recettes festives me donnent des crampes à l'estomac. Du coup,je vous propose une recette toute simple et bon marché, connue sous le nom de salade du nouveau pauvre et qui d'après la légende aurait été crée par Paul Poiret, ruiné et en faillite. Paul Poiret était un couturier célèbre de l'entre-deux-guerres et connu pour ses fêtes somptueuses. La crise économique des années trente ayant été fatale pour son entreprise, Paul Poiret est mort pratiquement ruiné et oublié en 1944. La salade du nouveau pauvre Ingrédients: 2 harengs fumés,…

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Salade de betteraves roses

    Essayons encore d'attirer l'été avec cette salade de betteraves roses. La betterave rose ou betterave chioggia est une betterave faisant partie des légumes 'oubliés' ou méconnus. Cette betterave est plus sucrée que la betterave rouge classique et sont goût est aussi nettement moins terreux. Elle se mange crue ou cuite. Les feuilles en sont comestibles, cuisinées à la façon d'épinards ou de bettes. Salade de betteraves roses Ingrédients: 1 botte de betteraves roses, 200 g de haricots blancs cuits, 200 g de haricots verts, 250 g de fromage de chèvre, une poignée de roquette. Pour…

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Maatjes

En ce début d'été les maatjes ont refait leur apparition sur les étals de nos poissonniers. Ce jeune hareng 'vierge' se mange cru, même si depuis quelques années la législation impose leur congélation pendant quelques jours avant leur consommation afin d'en éliminer certains parasites. Une fois décongelés les maatjes sont vidés et mangés tels quels, accompagnés traditionelement d'oignons émincés. Il y a déjà quelques années que je vous avais proposé une recette d'accompagnement pour ce poisson délicieux, et comme cette recette me plaît toujours autant, je me permet de la re-publier. Maatjes, shiitake et betteraves rouges Coupez…

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Salade de chicons, crevettes grises

Comme le printemps n'est plus très loin avec ses produits de saison, j'en profite pour vous proposer une dernière recette aux ingrédients hivernaux. Voici donc une recette de salade fraicheur de chicons ou d'endives comme ce légume s'appelle en France, de betteraves rouges et de crevettes grises assaisonnée d'une vinaigrette à base de pamplemousse rouge. Et comme toujours, utilisez des produits de qualité: pelez vos crevettes à la main, vous utiliserez les têtes pour confectionner un bouillon ou une base pour des croquettes, cuisez vos betteraves, elles seront meilleures que celles vendues cuites et sous vide. Et enfin,…

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Salade d’hiver aux pissenlits

Les pissenlits commencent à faire pointer le bout de leurs feuilles bien tendres. Les jeunes feuilles de pissenlits encore presque blanches sont délicieuses en salade et annoncent déjà le printemps. Voici donc une salade d'hiver composée de betteraves, pommes de terre, grains de grenade et de magret de canard séché 'maison' Salade d'hiver aux pissenlits Ingrédients: 1 belle botte de feuilles de pissenlits, 2 betteraves rouges cuites, 500 g de pommes de terre à chair ferme, 1 pamplemousse rouge, les grains d'une grenade, 1 magret de canard séché Pour la vinaigrette: Du jus de pamplemousse rouge, le…

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Betteraves, épinards et maquereau fumé

Les betteraves rouge et les épinards ont en commun un  goût un rien terreux qui me font penser aux saveurs des récoltes de fin d'été. Mais j'imagine que ce goût un peu particulier, causé par le fer qu'ils contiennent, ne plait pas à tout le monde. Alors je vous propose ces deux légumes en salade, accompagnés d'une vinaigrette bien moutardée et de maquereau fumé qui en masqueront , partiellement du moins, ce parfum de nos campagnes. Salade de betteraves rouges, épinards et maquereau fumé   Pour la cuisson des betteraves , je vous renvoie vers un billet précédent,…

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Crème de panais et saumon fumé

Pour suivre dans la série de recettes à base de saumon et d'oeufs de saumon, voici une crème chaude de panais accompagnée de betteraves rouges cuites et de chips de betteraves rouges. Crème de panais et saumon fumé Ingrédients: Crème de panais: 350 g de panais, huile d'olive, sel et poivre. 200 g de saumon fumé en un morceau, 1 betterave rouge cuite, 1 petit bouquet de cresson. Faites cuire les betteraves et préparez les chips. Pelez les panais, gardez-en 50 g que vous couperez en dés. Coupez le reste de panais en morceaux et faites les…

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Maatjes, betteraves rouges et shii-take

Le 'maatje' est un jeune hareng déjà bien gras et pêché en début d'été, puis salé après avoir été partiellement vidé. Après quelques jours de saumure le maatje est congelé afin d'en éliminer certains parasites et est alors prêt à être consommé, cru évidement! Ce poisson au goût délicat ne se cuisine donc pas. En Hollande, dont c'est une des spécialité culinaire il se mange tel que, accompagné d'oignon émincé. Voici quand même une recette à base de maatjes, accompagnés de quelques légumes. Maatjes, shiitake et betteraves rouges Ingrédients: 4 maatjes, 300 g de betteraves rouges…

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Poireaux à la vinaigrette

A en croire les statistiques de ce site, la frénésie de recherche de recettes sur le net a atteint son niveau le plus bas de l'année. Mais comme il faut bien continuer à se nourrir, voici une recette de poireaux à la vinaigrette classique et un peu adaptée. Poireaux à la vinaigrette Ingrédients: une botte de poireaux, 1 kg de betteraves rouges , 2 échalotes, 0,5 dl de vinaigre de vin, 1 cuiller à café de moutarde, 1,5 dl d'huile, sel et poivre. Cuisson des betteraves: Le jus d'un citron, 2 échalotes,2 gousses d'ail entières et…

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