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Étiquette : basilic

Rouleaux de printemps

Rouleaux de printemps

En apéritif ou en entrée, ces petits rouleaux de printemps feront fureur sur vos tables de fête.

Rouleaux de printemps

Rouleaux de printemps
Rouleaux de printemps

Ingrédients: 1 paquet de petites feuilles de riz rondes, 1 petit paquet de vermicelles de soja, 24 grosses crevettes, 2 carottes, 6 oignons de printemps,  2 cm de gingembre, 2 gousses d’ail, 1 petit piment, 250 g de pousses de soja, 1 laitue, 1 bouquet de basilic Thai ou de menthe,

Pelez vos carottes et coupez les en bâtonnets, faites de même avec les oignons de printemps.

Décortiquez les crevettes, entaillez les dos sur toute la longueur et enlevez le boyau intestinal.

Rincez les crevettes à l’eau salée.

Préparez les vermicelles comme indiqué sur l’emballage, puis coupez les en morceaux de 4 à 5 cm.

Faites blanchir les jets de soja 1 minute dans de l’eau bouillante, rincez les à l’eau froide et  égouttez les..

Râpez le gingembre et émincez finement l’ail et le piment.

Mélangez les vermicelles, l’ail, le gingembre, le piment et les pousses de soja

Détachez les feuilles de laitue, lavez les et essorez.

Passez rapidement et une à une les feuilles de riz dans de l’eau tiède, déposez les sur un linge. Déposez une cuiller à potage du mélange  de vermicelles sur le tièr de la feuille de riz.

Déposez une crevette, quelques bâtonnets de carotte, des jets de soja et un peu d’oignon sur la crevette.

Repliez l’avant et les deux cotés de la feuille de riz sur la farce, puis formez des rouleaux bien fermes. Conservez vos rouleaux de printemps sous un linge légèrement humide jusqu’à l’emploi.

Faites frire les rouleaux de printemps dans de l’huile à 180° pendant quelques minutes.

Servez vos rouleaux de printemps immédiatement.

Mangez les enroulés dans un feuille de laitue,pour ne pas se bruler les doigts, et trempez les dans la vinaigrette, ou la sauce aigre-douce, accompagnés de feuilles de menthe ou de basilic.

 

Pour la vinaigrette:  Le jus d’un citron vert, 2 cuiller à potage de vinaigre de riz, 2 cuillers à potage de nuoc mam, 1 petit piment finement émincé, 1 cuiller à café de sucre, quelques feuilles de menthe ou de basilic finement émincées.

Mélangez tous les ingrédients.

Et pour les amateurs, servez de la sauce aigre-douce du commerce.

Vous pouvez aussi remplacer les crevettes par du haché de boeuf doré dans de l’huile.

Bon appétit!

Basilic du Kenia

Basilic du Kenia

Aujourd’hui je n’ai pas de nouvelle recette a proposer. Mais ayant oublié d’acheter du basilic hier au marché, j’en ai trouvé ce matin dans un magasin de quartier.

Imaginez ma surprise en découvrant que cette herbe a été cultivée au Kenia!

Si je ne me trompe pas le basilic est une herbe que l’on peut facilement cultiver dans nos régions.

Je ne comprends pas donc pas la plus value économique et écologique de sa culture en Afrique, surtout avec les frais de transports, en avion. Je me suis donc promis que dorénavant je lirai toutes les étiquettes des produits que j’achèterai, et pas seulement celles de produits préparés.

Ceci dit, je l’ai mangé ce basilic et il était bon.

 

Tarte aux fraises, basilic et citron vert

Tarte aux fraises, basilic et citron vert

Tarte aux fraises, basilic et citron vert

Marché:

Pâte : 300 g de beurre, 60 g de poudre d’amandes, 190 g de sucre glace, 2 œufs, une pincée de sel, 500 de farine.

Sucre au basilic : Ecrasez un bouquet de basilic dans un mortier avec 50 g de sucre en poudre (pas trop fin)

Pour la crème: 300 g de fraises, 50 g de sucre glace,60 g d’amandes e poudre, 2,5 dl de crème fraîche, 250 de yaourt à la Grèque, 1 citron vert

Préparation: Incorporez dans l’ordre tous les ingrédients de la pâte dans le beurre malaxé. Formez une boule de cette pâte et gardez la au moins une heure au réfrigérateur. Étalez la pâte dans un moule a tarte et cuisez là à blanc danc un four préchauffé à 200°

Crème: Battez la crème en chantilly et incorporez au yaourt. Mélangez cette crème au sucre glace et au jus du citron vert.

Saupoudrez le fond de tarte d’amandes en poudre. Partagez la moitié du sucre au basilic sur les amandes et disposez les fraises dans la tarte. Partagez le reste du sucre au basilic et le zeste du citron vert sur les fraises et versez la crème sur les fraises. Laissez reposer au frais pendant une heure et décorez avec du basilic.

Spaghetti au pesto d’herbes

Spaghetti au pesto d’herbes

Spaghetti au pesto d’herbes

Marché: 500 g de spaghetti, 4 cuillers à potage de persil haché, 4 cuillers à potage de basilic haché, 1 cuiller à potage de sauge hachée, 2 cuillers à potage de ciboulette, 50 g de pignons de pin, 2 gousses d’ail, 2 dl d’huile d’olive, 100 g de parmesan râpé, sel et poivre.

Préparation: Mélangez les herbes, l’ail et les pignons au mixer en rajoutant l’huile en un mince filet, afin d’obtenir une pâte assez épaisse. Mélangez immédiatement aux pâtes cuites “”al dente” et égouttées. Servez avec du parmesan râpé.

Sorbet à la tomate et au basilic

Sorbet à la tomate et au basilic

Sorbet à la tomate et au basilic

Marché: 750 g de tomates, pelées et épépinées, 1 branche de céleri blanc,2 tomates séchées le jus d’un demi citron, 1 tasse de basilic, sel et poivre.

Préparation: Passez les tomates au mixer avec le céleri, le jus de citron et le blanc d’œuf. Passez la purée de tomates aux chinois Rajoutez le basilic émincé, et les tomates séchées coupées en petits dés. Assaisonnez avec suffisamment de sel et de poivre du moulin. Faites glacer dans une sorbetière.

Notre conseil: mettez le mélange de tomates dans une boite en plastique alimentaire, mettez au congélateur et remuez régulièrement à la fourchette pour empêcher une cristallisation trop rapide.

Cette recette a été retravaillée et est publiée ici, avec une photo

Fusilli à la chair de saucisse et aux olives

Fusilli à la chair de saucisse et aux olives

Marché: 500 g de fusilli, ou une autre sorte de pâte, 2 poivrons rouges, grillés , pelés et coupé en dés, 2 poivrons jaunes (idem), 600 g de saucisses (chipolatas), 100 d’olives noires, 1/2 tasse de basilic, 1/2 tasse d’huile d’olive.

Préparation: Mixez l’huile et le basilic . Faites cuire les saucisses dans un peu d’huile. Faites sauter les poivrons rapidement dans la cuisson des saucisses et mélanger avec l’huile au basilic. Mélangez immédiatement avec les pâtes cuites al dente, la saucisse et les olives.

Sorbet à la tomate et au basilic

Sorbet à la tomate et au basilic

Pour faire revenir le soleil et en attendant l’été je vous propose une recette d’un sorbet qui sent déjà les vacances

Sorbet à la tomate et au basilic

Sorbet à la tomate et au basilic
Sorbet à la tomate et au basilic

Photo Wout Hendrikx

Marché : 1 kg de tomates bien mûres, 30 g de sucre, 4 cuillers à potage d’eau, le jus d’un demi citron, 2 blancs d’œufs, 1 bouquet de basilic, poivre de cayenne, sauce anglaise (Worcestershire sauce), sel.

Pelez et épépinez les tomates et coupez-les grossièrement.

Portez l’eau et et le sucre à ébullition. Faites infuser le basilic dans ce sirop et laissez-le refroidir.

Retirez le basilic du sirop et mixez-le avec les tomates et le jus de citron. Assaisonnez cette purée avec du poivre de cayenne et la sauce anglaise.

Faites glacer le sorbet dans une sorbetière.