Aubergines à l’huile et au vinaigre

Voici encore une recette italienne, un souvenir de vacances pour nous permettre de patienter en attendant les prochaines. Vacances évidemment !

Aubergines à l’huile et au vinaigre

Aubergines à l'huile et au vinaigre
Aubergines à l’huile et au vinaigre

Prenez 1 kg d’aubergines, 1/4 de litre de vinaigre de vin blanc, 1 petit piment, de l’huile d’olive, du sel et du poivre en grain

Coupez les aubergines en tranches d’un demi centimètre. Saupoudrez les de sel et faites les égoutter pendant une heure.

Portez le vinaigre à ébullition avec la même quantité d’eau et faites cuire les tranches d’aubergine pendant 3 à 4 minutes. Egouttez les aubergines sur du papier absorbant, et disposez-les dans un bocal bien propre. Rajoutez un rien de sel, quelques grains de poivre et le piment entier.

Remplissez le pot d’huile, refermez-le et laisser macérer les aubergines dans l’obscurité pendant au moins un mois.

Servez ces aubergines avec des viandes froides, sur des crostini avec un filet d’anchois en garniture

Tartelettes à l’huile d’olive

Aujourd’hui je vous propose une recette de tartelettes estivales. La pâte se fait à l’huile d’olive ce qui lui donne une saveur et un croquant particulier. N’oublier surtout pas de faire reposer la pâte assez longtemps, au moins une heure au réfrigérateur. Ce laps de temps vous permettra de préparer la garniture.

Tartelettes à l’huile d’olive

Tartelettes à l'huile d'olive
Tartelettes à l’huile d’olive

Faites d’abord la pâte avec les ingrédients suivant: 225 g de farine, 1 oeuf, 6 cl d’huile d’olive, 2 cuillers à potage d’eau froide, une bonne pincée de sel.

Mélangez la farine, l’oeuf entier, le sel, l’eau et l’huile d’olive. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante, rajoutez éventuellement un rien d’eau. Faites reposer la pâte au réfrigérateur pendant une heure.

Etalez la pâte finement au rouleau à pâtisserie et partagez la dans de petites forme à tartes (environ 10 cm de diamètre). Faites cuire les fonds de tartes à blanc durant 15 minutes dans un four préchauffé à 180°

Pour la garniture il nous faut: 1 petite aubergine, 2 tomates, 125 g de mozzarella, 1 cuiller à potage de moutarde, 2 cuillers à potage d’huile d’olive.

Coupez l’aubergine en tranches, badigeonnez les tranches d’aubergine avec un peu d’huile d’olive et faites les griller. Mondez les tomates, épépinez-les et coupez les tomates en quartiers. Saupoudrez les avec un peu de sel et faites les égoutter sur une grille.

Badigeonnez les fonds de tartes avec de la moutarde, puis disposez les tranches d’aubergines et les quartiers de tomates dans les tartelettes. Terminez avec des tranches de mozzarella. Badigeonnez le fromage avec un peu d’huile d’olive et assaisonnez avec du sel et du poivre. Décorez avec quelques brins de thym.

Faites cuire les tartelettes pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180°

N’hésitez pas à faire varier les garnitures.

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