Daurade, palourdes et ratatouille

Une fois n'est pas coutume, la photo d'aujourd'hui ne représente pas le plat cuisiné, mis à part la ratatouille cuite au four. Mais la daurade crue, les palourdes encore vivantes et les légumes de la ratatouille me paraissaient assez intéressantes à photographier tels quels. Mais ne désespérez pas tout de suite, voici quand même les recettes. Daurade aux palourdes 2 belles daurades 750 g, écaillées et vidées par votre poissonnier, 750 g de palourdes, 1/2 verre de vin blanc, quelques petites branches de thym frais, du sel du poivre et de l'huile d'olive. Lavez et ouvrez…

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Soupe thai au boeuf

Une vraie soupe repas au boeuf, parfaite pour un soir d'hiver. Je n'ai aucune idée si cette recette est authentique, mais j'ai essayé de respecter l'esprit et les ingrédients de la cuisine Thai. J'ai donc fais mon marché au magasin  Thai ou j'ai acheté de petites aubergines, du paksoi, des nouilles, des tiges de citronnelle, du nuoc mam, des petits piments et des feuilles de citron kafir. Soupe thai au boeuf Ingrédients: 1,5 litre de bouillon de boeuf, 400 g de rumsteak, 50 g de nouilles soja, 400 g de petites aubergines, 1/2 kg de petits paksoi, 2 tiges de citronnelle, 1…

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Aubergines farcies

  Un peu par nostalgie pour un été qui n'est plus qu'un souvenir et en attendant les plats d'automne et d'hiver qui nous charmerons tout autant, sans aucun doute, Je vous propose aujourd'hui une aubergine farcie à la ricotta, accompagnée d'une sauce tomate à base de conserves préparées le mois dernier. Vous en trouverez la recette en fin de billet. Les dernières aubergines de la saison , de la ricotta et du pecorino sont les ingrédients principaux de ce plat simple et délicieux. Aubergines farcies Pelez 2 aubergines, coupez en la chair en dés en éliminant la…

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Boulettes d’aubergines

À force de lire des recettes intégrant des produits allégés en tout, que se soit du sucre, du beurre, du gluten, de la crème... et j'en passe, je pense qu'il doit exister des alternatives. Ou alors il suffit de diminuer les portions, ou de préparer autre chose. Je ne lis donc  plus les recettes dont  l'intitulé contient le mot 'sans'. Alors, je vous propose une nouvelle recette d'aubergine, bien calorique et originaire des Pouilles, une région qui jusqu'à pas si longtemps ne connaissait pratiquement pas de problèmes d'obésité malgré un régime à base de féculent et d'huile d'olive.…

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Aubergines frites, sauce tomate

Aujourd'hui je vous propose une  recette dont je ne connais pas pas l'origine. Qu'elle soit italienne, c'est sur. Mais je reste indécis quant à la région d'origine. même si je l'ai mangée pour la première fois dans le Salento. Aubergines frites, sauce tomate Et comme souvent nous n'avons pas besoins de beaucoup d'ingrédients. Des aubergines, de l'ail, du persil, et de l'huile d'olive, mais cette fois ci en quantité pour la friture. Ingrédients: 4 petites aubergines, 8 gousses d'ail, 1 petit bouquet de persil plat, de 1/2 litre de sauce tomate, sel et poivre, huile d'olive pour la friture.…

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Caviar d’aubergines

C'est à ne plus rien y comprendre.: un des grands coupables de nos santés défaillantes serait le gluten. A en croire certains articles dans les journaux , revues et blogs, une partie de plus en plus importante de la population serait, soit intolérante, soit allergique au gluten. Et en plus le régime sans gluten ferait maigrir, ce qui n'est pas à négliger non plus, même si vous n'êtes pas intolérant ou allergique à ce sacré gluten! Il me semble pourtant me souvenir que cela doit faire au moins dix mille ans que nous consommons du blé. Et que…

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Parmigiana d’aubergines

    Il est vrai que les derniers jours vous aurez surtout  trouvés, sur ce blog, des recettes italiennes traditionnelles . Et aujourd'hui ce sera encore le cas avec cette recette de parmigiana d'aubergines. Vous verrez que si la présentation en est un peu différente, cette version a servi d'amuse-bouche, la recette reste celle que m'a apprise 'una mamma pugliese' , a base d'aubergines frites, de mozzarella, et de sauce tomate. La recette vous invite à frire les rondelles d'aubergines, préalablement passées à la farine et à l'oeuf battu. Certains essayent d'alléger le plat en omettant cette étape et préferent griller les…

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Spaghetti à la Norma

La cuisson des pâtes la cuisson de pâtes est encore, et pour certains d'entre nous, un exercice compliqué et mystérieux. Pourtant la recette est simple. On fait cuire les pâtes dans plein d'eau bouillante salée, on les égoutte et enfin on les mélange à la sauce. C'est tout! Mais détaillons quand même un peu: Achetez des pâtes de bonne qualité. Vous en trouverez facilement.  Barilla, De Cecco et autres sont présents dans votre supermarché favori. J'ai oublié de préciser qu'évidemment les meilleures marques sont italiennes! Et pour les occasions un peu spéciales n'hésitez pas à opter pour le grand…

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Roulés de veau aux aubergines et artichauts

Roulés de veau aux aubergines et artichauts Marché: 8 escalopes de veau, 2 poivrons rouges , pelés et épépinés, 1 boîte de cœurs d’artichauts, 1 petite botte d’oignons frais, 1 gousse d’ail, 1 aubergine, coupée en fines tranches, 4 branches de céleri, en tronçons, 3 tomates épépinées et pelées, 1/2 verre de cognac, 1/2 verre de bouillon de bœuf, sel et poivre Préparation: Mixez les artichauts, 2 oignons et la gousse d’ail jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Grillez les tranches d’aubergines avec un peu d’huile. Tartinez les escalopes avec de la pâte d’artichauts. Déposez une tranche…

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Aubergines farcies au couscous

Marché: 4 petites aubergines ,300 g de couscous, 375 ml d'eau bouillante, 75 g de pistaches décortiquées 70 g d'amandes effilées et grillées, 75 g de raisins de Corinthe, 180 ml de bouillon de legumes, 2 c. s. de coriandre fraîche, hachée grossièrement, 200 g de yaourt, I petit concombre coupé en dés Préparation: Coupez et réservez le chapeau des aubergines;. Mettez les aubergines dans un grand plat et faites-les cuire 20 minutes au four préchauffé à 180°. Videz la chair des aubergines. Préchauffez le four à 180° Mélangez le couscous et l'eau dans un saladier.…

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