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Daurade, palourdes et ratatouille

Daurade, palourdes et ratatouille

Une fois n’est pas coutume, la photo d’aujourd’hui ne représente pas le plat cuisiné, mis à part la ratatouille cuite au four. Mais la daurade crue, les palourdes encore vivantes et les légumes de la ratatouille me paraissaient assez intéressantes à photographier tels quels.

Mais ne désespérez pas tout de suite, voici quand même les recettes.

Daurade aux palourdes

Daurade aux palourdes
Daurade aux palourdes

2 belles daurades 750 g, écaillées et vidées par votre poissonnier, 750 g de palourdes, 1/2 verre de vin blanc, quelques petites branches de thym frais, du sel du poivre et de l’huile d’olive.

Lavez et ouvrez les palourdes comme indiqué dans la recette de pasta alle vongole.

Lavez le poisson et séchez le avec du papier de cuisine. Mettez le poisson dans un plat à four, assaisonnez l’intérieur du poisson avec le thym, du sel et du poivre. Faites réduire le jus de cuisson des palourdes de moitié et versez le sur le poisson. Versez 1 cuiller à potage d’huile d’olive sur le poisson et enfournez-le pour 25 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Enlevez le poisson du plat, réchauffez les palourdes dans la sauce et servez immédiatement avec la ratatouille.

Ratatouille au four

Je me rappelle des ratatouilles de mon enfance, aux légumes trop cuits et baignants dans une eau de cuisson sans goût. Et on n’aimait pas ça !

Ces souvenirs ont fait que je ne prépare que rarement de la ratatouille. Mais quand je trouve de beaux légumes d’été je ne résiste pas à les cuisiner. Mais alors pas bouillis, mais confits au four dans de la bonne huile d’olive.

Et pour ceux d’entre-nous qui ne peuvent se poser de sauce, je vous propose une sauce tomate basique pour accompagner cette sacrée ratatouille !

Ingrédients: 2 petites courgettes, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 1 petite aubergine, 3 belles tomates, 4 gousses d’ail, 1 oignon,quelques brins de thym frais et comme je suis accro, quelques belles pincées d’origan séché, 2 cuillers à potage d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Lavez les légumes.

Coupez les tomates en quartiers et épépinez-les. Faites de même avec les poivrons.

Coupez les légumes en morceaux plus au moins égaux. Mettez les dans un grand plat à four de façon à obtenir le moins de couches de légumes possible.

Rajoutez les gousses d’ail entières, le thym et l’origan puis assaisonnez la ratatouille avec du sel et du poivre.Versez l’huile d’olive sur les légumes, et mélangez le tout.

Faites cuire la ratatouille pendant 45 minutes dans un four préchauffé à 200° en mélangeant les légumes tout les quart-d’heure.

Bon appétit !

 

Soupe thai au boeuf

Soupe thai au boeuf

Une vraie soupe repas au boeuf, parfaite pour un soir d’hiver. Je n’ai aucune idée si cette recette est authentique, mais j’ai essayé de respecter l’esprit et les ingrédients de la cuisine Thai.

J’ai donc fais mon marché au magasin  Thai ou j’ai acheté de petites aubergines, du paksoi, des nouilles, des tiges de citronnelle, du nuoc mam, des petits piments et des feuilles de citron kafir.

Soupe thai au boeuf

Soupe thai au boeuf
Soupe thai au boeuf

Ingrédients: 1,5 litre de bouillon de boeuf, 400 g de rumsteak, 50 g de nouilles soja, 400 g de petites aubergines, 1/2 kg de petits paksoi, 2 tiges de citronnelle, 1 petit piment rouge, 2 cm de gingembre, 1 cuiller à café de sucre de palme, du nuoc mam, de la sauce soja, 1 citron vert, 1 petit bouquet de coriandre, de l’huile.

Faites revenir la viande de tous cotés dans de l’huile en la gardant bleue. Coupez la viande en fines tranches.

Préparez les nouilles comme indiqué sur l’emballage.

Coupez les légumes en quartiers.

Portez le bouillon de boeuf à ébullition.

Emincez le piment, écrasez les tiges de citronnelle, râpez le gingembre, zestez le citron vert.

Mettez les légumes à cuire dans le bouillon pendant environ 5 minutes.

Rajoutez les autres ingrédients, puis assaisonnez la soupe avec le zeste de citron vert, du nuoc mam et quelques gouttes de citron vert.

Déposez les tranches de viande sur la soupe et terminez avec du coriandre et si vous en trouvez, du basilic Thai.

Bon appétit!

Aubergines farcies

Aubergines farcies

 

Un peu par nostalgie pour un été qui n’est plus qu’un souvenir et en attendant les plats d’automne et d’hiver qui nous charmerons tout autant, sans aucun doute,

Je vous propose aujourd’hui une aubergine farcie à la ricotta, accompagnée d’une sauce tomate à base de conserves préparées le mois dernier. Vous en trouverez la recette en fin de billet.

Les dernières aubergines de la saison , de la ricotta et du pecorino sont les ingrédients principaux de ce plat simple et délicieux.

Aubergines farcies

Aubergines farcies
Aubergines farcies

Pelez 2 aubergines, coupez en la chair en dés en éliminant la chair un peu spongieuse du milieu. faites dorez les dés d’aubergines dans de l’huile d’olive et égouttez les sur du papier absorbant.

Coupez les 4 aubergines restantes en deux dans le sens de la longueur. Epluchez l’ail et coupez le en petits morceaux. Mettez les morceaux d’ail dans les moitié d’aubergines à l’aide d’un petit couteau.

Badigeonnez les montés d’aubergines avec de l’huile d’olive et faites les cuire 30 minutes dans un four préchauffé  à 180 °.

Enlevez délicatement la chair des aubergines en essayant de ne pas endommager leur peau.

Hachez la chair des aubergines et l’ail. Mélangez la à la ricotta, rajoutez les dés d’aubergines frites, les dés de tomates et le persil. Assaisonnez cette farce avec du sel et du poivre du moulin, puis partagez cette farce dans les peaux d’aubergines.

Parsemez les de pecorino et faites gratinez les aubergines pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 200°

Servez les aubergines farcies avec une sauce tomate, du pain et évidemment 1 bon verre de vin.

Bon appétit8

La salsa ou passata

Je vous donne les proportions pour 5 kg de tomates.

5kg de tomates, 2 branches de céleri, 1 oignon, 1 dizaine de feuilles de basilic, 1 cuiller à potage de gros sel.

Lavez et coupez les légumes en morceaux. Faites cuire le tout à feu vif en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que les tomates se désagrègent.

Passez les légumes au moulin à légumes. Versez la salsa dans des bouteilles, fermez les hermétiquement, puis faites les stériliser pendant une demi-heure dans de l’eau bouillante.

En Italie, vous trouverez de petits moulins à légumes spécialement conçus  pour la passata de tomates. Ils éliminent les peaux, les pépins et surtout l’eau des tomates, ce qui facilite grandement le travail.

Bon courage quand même!

Boulettes d’aubergines

Boulettes d’aubergines

À force de lire des recettes intégrant des produits allégés en tout, que se soit du sucre, du beurre, du gluten, de la crème… et j’en passe, je pense qu’il doit exister des alternatives. Ou alors il suffit de diminuer les portions, ou de préparer autre chose. Je ne lis donc  plus les recettes dont  l’intitulé contient le mot ‘sans’.

Alors, je vous propose une nouvelle recette d’aubergine, bien calorique et originaire des Pouilles, une région qui jusqu’à pas si longtemps ne connaissait pratiquement pas de problèmes d’obésité malgré un régime à base de féculent et d’huile d’olive.

Boulettes d’aubergines ou polpette di melanzane

Boulettes d'aubergines
Boulettes d’aubergines

Ingrédients: 2 belles aubergines, environ 1kg, 250 g de pecorino fraichement rapé, 150 g de chapelure ou pan grattata à base de pain au blé dur, 3 oeufs, 1 gousse d’ail, 1 petit bouquet de persil, de la farine, sel et poivre.

La recette d’origine préconise de faire bouillir des cubes d’aubergines pelées dans de l’eau.

Personnellement je préfère les aubergines grillées au four pour leur gout plus prononcé et légèrement fumé.

Coupez donc les aubergines en deux et faites les griller 1/2 demi-heure dans un four à 200° avec la gousse d’ail. Raclez la chair d’aubergine avec une cuillère et mélangez la avec les oeufs entiers,la chair d’ail, le persil haché,  la chapelure et le fromage. Assaisonnez avec du sel et du poivre

Formez des boulettes d’environ 3 cm de diamètre, roulez les dans la farine et faites les frire dans de l’huile d’olive à 180°, jusqu’à bien dorées.

Servez les boulettes d’aubergines nature à l’apéritif ou avec de la sauce tomate.

Bon appétit!

Aubergines frites, sauce tomate

Aubergines frites, sauce tomate

Aujourd’hui je vous propose une  recette dont je ne connais pas pas l’origine. Qu’elle soit italienne, c’est sur. Mais je reste indécis quant à la région d’origine. même si je l’ai mangée pour la première fois dans le Salento.

Aubergines frites, sauce tomate

Aubergines frites, sauce tomate
Aubergines frites, sauce tomate

Et comme souvent nous n’avons pas besoins de beaucoup d’ingrédients. Des aubergines, de l’ail, du persil, et de l’huile d’olive, mais cette fois ci en quantité pour la friture.

Ingrédients: 4 petites aubergines, 8 gousses d’ail, 1 petit bouquet de persil plat, de 1/2 litre de sauce tomate, sel et poivre, huile d’olive pour la friture.

Faite chauffer de l’huile d’olive dans une casserole haute et étroite, il vous en faudra au moins un litre. Vérifiez la température avec un grain de maïs. Quand il se transforme en popcorn, la bonne température est atteinte.

Pelez les gousses d’ail et coupez les en tranches assez épaisses.

Hachez le persil et assaisonnez le avec du sel et du poivre. Incisez les aubergines à trois reprises dans le sens de la longueur assez profondément, mais en les gardant entières.

Fourrez les incisions des aubergines avec de l’ail et faites les frire pendant une vingtaine de minutes dans l’huile en les retournant régulièrement.

Égouttez les aubergines, puis fourrez les incisions avec du persil.

Continuez la cuisson pendant une demi-heure dans la sauce tomate.

Servez les aubergines avec du pain et du vin.

Bon appétit!

Caviar d’aubergines

Caviar d’aubergines

Caviar d'aubergines
Caviar d’aubergines

C’est à ne plus rien y comprendre.: un des grands coupables de nos santés défaillantes serait le gluten. A en croire certains articles dans les journaux , revues et blogs, une partie de plus en plus importante de la population serait, soit intolérante, soit allergique au gluten. Et en plus le régime sans gluten ferait maigrir, ce qui n’est pas à négliger non plus, même si vous n’êtes pas intolérant ou allergique à ce sacré gluten!

Il me semble pourtant me souvenir que cela doit faire au moins dix mille ans que nous consommons du blé. Et que l’être humain, de nos contrées, n’a jamais depuis cette époque lointaine vécu aussi longtemps et en bonne santé qu’aujourd’hui, malgré ce sacré gluten!

Alors en plus de devoir devenir végétarien, ou même véganiste certains gourous de la santé veulent en plus me priver de mon pain quotidien et des mes gâteaux préférés.

Mais comme je ne suis pas méchant et tolérant, je vous offre un  caviar d’aubergines sans gluten, ni protéines animales

Caviar d’aubergines

 

Faites rôtir les aubergines à sec dans un four préchauffé à 200°.pendant 45 minutes à 1 heure.

Récupérez la chair d’aubergine et hachez-la avec un couteau.

Mélangez la chair d’aubergine avec du cumin, du jus de citron aide l’huile d’olive suivant votre goût, puis assaisonnez le caviar d’aubergines avec du sel et du poivre avant de la parsemer de grains de grenade et de feuilles de coriandre.

Bon appétit!

Parmigiana d’aubergines

Parmigiana d’aubergines

Parmigiana d'aubergines
Parmigiana d’aubergines

 

 

Il est vrai que les derniers jours vous aurez surtout  trouvés, sur ce blog, des recettes italiennes traditionnelles . Et aujourd’hui ce sera encore le cas avec cette recette de parmigiana d’aubergines. Vous verrez que si la présentation en est un peu différente, cette version a servi d’amuse-bouche, la recette reste celle que m’a apprise ‘una mamma pugliese’ , a base d’aubergines frites, de mozzarella, et de sauce tomate. La recette vous invite à frire les rondelles d’aubergines, préalablement passées à la farine et à l’oeuf battu. Certains essayent d’alléger le plat en omettant cette étape et préferent griller les aubergines. Essayez quand même et vous serez récompensés dégustant un plat à l’aubergine moelleuse et fondante.

Parmigiana d’aubergines

Ingrédients: 2 aubergines pas trop grosses, 2 gros oeufs, de la farine, 3 boules de mozzarella, du parmesan ou de pecorino fraichement rapé, du sel et du poivre.

pour la sauce tomate: 1/2 kg de tomates, 1 oignon, 1 gousse d’ail, de l’origan, 1 petit piment, du sel et du poivre.

Commençons avec la sauce tomate

Coupez les tomates en morceaux, mettez les dans une casserole avec l’oignon pelé et coupé en deux, la gousse d’ail entière, le piment et de l’origan. Rajoutez un fond d’eau et faites cuire le tout, et à feu doux et sans couvercle pendant environ 1 heure. Passez la sauce au chinois. Vous obtiendrez une sauce assez épaisse et lisse. Assaisonnez la sauce tomate avec du sel et du poivre.

Coupez les aubergines en tranches d’un demi-centimètre, saupoudrez-les de gros sel et faites les dégorgez, sous un poids, pendant une demi-heure. Ceci pas tellement pour se débarrasser de l’amertume, mais bien pour éliminer un excédent d’eau.

Séchez les rondelles d’aubergines avec du papier absorbant, puis passez les dans la farine, puis dans les oeufs entiers et battu en omelette.

Parmigiana d'aubergines
Parmigiana d’aubergines

Faites frire les rondelles d’aubergines dans de l’huile d’olive bien chaude mais pas fumante. Celui ne prends que quelques minutes. Egouttez les bien, puis déposez les sur du papier absorbant

Mettez de la sauce tomate dans un plat à four. Déposez-y des rondelles d’aubergines, de la mozzarelle, coupée en petits dés et du fromage rapé, Continuez à monter le plat, couche par couche en terminant par du fromage. (j’ai rajouté un petit morceau de tomate pour faire joli, en espérant que les puriste de la parmigiana me pardonneront!

Il ne vous reste plus qu’a passer le plat 1/4 d’heure dans un four préchauffé à 180° afin de faire fondre le fromage.

Vous aurez remarqué que les aubergines ne nagent pas dans la sauce, c’est voulu et fait partie de la recette.

Remplacez l’origan par du basilic si vous en avez envie.

 

Bon appétit!

P.S. Je rajoute une photo de parmigiana d’aubergines présentée de manière plus classique

 

Spaghetti à la Norma

Spaghetti à la Norma

La cuisson des pâtes

la cuisson de pâtes est encore, et pour certains d’entre nous, un exercice compliqué et mystérieux. Pourtant la recette est simple. On fait cuire les pâtes dans plein d’eau bouillante salée, on les égoutte et enfin on les mélange à la sauce. C’est tout!

Mais détaillons quand même un peu:

Achetez des pâtes de bonne qualité. Vous en trouverez facilement.  Barilla, De Cecco et autres sont présents dans votre supermarché favori. J’ai oublié de préciser qu’évidemment les meilleures marques sont italiennes! Et pour les occasions un peu spéciales n’hésitez pas à opter pour le grand luxe, des marques comme Garofalo et autres que vous trouverez chez votre marchand préféré de produits italiens.

Il vous faudra entre 80 et 100 grammes de pâtes crues par personne. Un litre d’eau par 100 g de pâtes et plus au moins 10 g de sel par litre d’eau. Ne soyez pas radins, utilisez votre plus grande casserole, remplissez la d’eau, mettez la sur le feu et aux premiers bouillonnements, jetez -y une poignée de gros sel. Attendez une minute, puis jetez les pâtes en une fois dans l’eau salée. Mélangez de temps en temps, égouttez les pâtes et mélangez les immédiatement à la sauce, qui bien entendu est prête et bien chaude.

Les temps de cuisson: Rien de plus simple, c’est indiqué sur le paquet! Et croyez  moi, les fabricants de pâtes ont bien testés leur produits. Un seule exception, si vous devez continuez la cuisson des pâtes dans leur sauce, vous pourrez éventuellement diminuer le temps de cuisson d’une minute. Vous garderez une louche d’eau de cuisson des pâtes, pour liez une sauce éventuelle. L’eau de cuisson est saturée d’amidons et fera briller vos pâtes.

Et on ne rajoute pas  d’huile dans l’eau de cuisson des pâtes, cela ne sert à rien.

Spaghetti à la Norma

Spaghetti à la Norma
Spaghetti à la Norma

Une recette sicilienne de pâtes aux aubergines frites  à la ricotta salata, si vous n’en trouvez pas, un bon pecorino fera tout aussi bien l’affaire.

Ingrédients: 400 g de spaghetti, 1 belle aubergine violette,  400 g de tomates concassées en conserve (ou 400 g de chair de tomates bien mûres), 1 gousse d’ail, quelques feuilles de basilic, un petit piment, huile d’olive, sel et poivre.

Coupez l’aubergine en fines tranches, saupoudrez les de sel et laissez les dégorger 1/2 heure sous un poids, pour les assécher un peu. Essuyez les rondelles d’aubergines avec du papier absorbant et faites les frire dans de l’huile d’olive bien chaude. Egouttez les rondelles d’aubergines frites sur du papier absorbant.

Faites chauffer  2 cuillers à potage d’huile d’olive dans une casserole, rajoutez le piment entier et la gousse d’ail et laissez cuire quelques instants. Rajoutez les tomates et continuez la cuisson pendant 1/2 heure. Enlevez l’ail et le piment et rajoutez les feuilles de basilic ciselées, et la moitié des rondelles d’aubergines frites. Gardez la sauce bien au chaud pendant la cuisson des pâtes.

Mélangez les pâtes cuites et bien égouttées à la sauce, décorez avec le reste des rondelles d’aubergines et saupoudrez de fromage fraichement rapé.

Bon appétit!

Roulés de veau aux aubergines et artichauts

Roulés de veau aux aubergines et artichauts

Roulés de veau aux aubergines et artichauts

Marché: 8 escalopes de veau, 2 poivrons rouges , pelés et épépinés, 1 boîte de cœurs d’artichauts, 1 petite botte d’oignons frais, 1 gousse d’ail, 1 aubergine, coupée en fines tranches, 4 branches de céleri, en tronçons, 3 tomates épépinées et pelées, 1/2 verre de cognac, 1/2 verre de bouillon de bœuf, sel et poivre

Préparation: Mixez les artichauts, 2 oignons et la gousse d’ail jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Grillez les tranches d’aubergines avec un peu d’huile. Tartinez les escalopes avec de la pâte d’artichauts. Déposez une tranche d’aubergine sur les escalopes et roulez-les. Attachez avec un cure-dent ou de la ficelle. Faites cuire les escalopes à la poêle et réservez les au chaud. Faites sauter les morceaux de poivron et les tronçons de céleri dans la poêle. Rajoutez le bouillon et le cognac et faites cuire pendant une dizaine de minutes. Rajoutez les tomates et faites cuire pendant 3 minutes supplémentaires. Réchauffez la viande dans la sauce.

Aubergines farcies au couscous

Aubergines farcies au couscous

Marché: 4 petites aubergines ,300 g de couscous, 375 ml d’eau bouillante, 75 g de pistaches décortiquées 70 g d’amandes effilées et grillées, 75 g de raisins de Corinthe, 180 ml de bouillon de legumes, 2 c. s. de coriandre fraîche, hachée grossièrement, 200 g de yaourt, I petit concombre coupé en dés

Préparation: Coupez et réservez le chapeau des aubergines;. Mettez les aubergines dans un grand plat et faites-les cuire 20 minutes au four préchauffé à 180°. Videz la chair des aubergines. Préchauffez le four à 180° Mélangez le couscous et l’eau dans un saladier. Couvrez. Laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, en aérant régulièrement les grains à la fourchette. Ajoutez les pistaches, les raisins, le bouillon, la chair des aubergines coupée en dés et la coriandre ; mélangez le tout. Garnissez les aubergines de ce mélange et recouvrez-les de leurs chapeaux. Disposez-les dans un plat graissé allant au four et faites cuire 20 à 30 minutes à four moyen. Pendant ce temps, mélangez le yaourt et le concombre dans un bol. Servez les aubergines farcies avec la sauce au concombre.

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